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'''五穀'''（ごこく）とは、五種の主要な[[穀物]]を指す。

== 概要 ==
その内容は時代や地域によって違っており、一定していない。また具体的な五種を指さず、「五穀豊穣」（穀物が豊かに実ること）のように穀物全般の総称として用いられることもある。

反対に古くは現代において「穀物」に範疇に含まれない栽培作物、食用以外にも応用できる重要な栽培作物を「五穀」に加える例もあった。豆や麻などがしばしば五穀に挙げられたのはその典型である。

== 種類 ==
===中国===
[[File:Lemont rice.jpg|thumb|140px|稻]]
[[File:Panicum miliaceum1.jpg|thumb|140px|黍]]
[[File:Pennisetum villosum.jpg|thumb|140px|稷]]
[[File:Hordeum vulgare.jpg|thumb|140px|麦]]
[[File:Cultivo de soja.jpg|thumb|140px|菽]]
古代中国においては[[五行説]]にもとづき5で事物を総括する習慣があり、五穀といっても形式的なもので、その解釈は古来から一定しなかった。

* [[麻]]・黍・稷・麦・豆 - 『[[周礼]]』天官・疾医の[[鄭玄]]注にある。また『[[大戴礼記|大戴礼]]』曾子天円の廬辯の注では「豆」が「菽」とされている。菽は大豆とも豆類の総称とも言われる。なお稷には諸説あり、[[アワ]]、[[キビ]]（うるち）、[[コーリャン]]などとされる。
* 稲・黍・稷・麦・菽 - 『[[孟子]]』滕文公上の[[趙岐]]注にある。
* 稲・稷・麦・豆・麻 - 『[[楚辞]]』大招の[[王逸]]注。
* 粳米・小豆・麦・大豆・黄黍 - 『[[黄帝内経]]素問』蔵気法時論の王氷注。

また、それに1つ加えて'''六穀'''（稲・黍・稷・粱・麦・菽）とする考えも存在した（『周礼』春官・小宗伯の鄭玄注では菽の替わりに苽をあてる）。

===日本===
[[日本]]においては、「いつつのたなつもの」あるいは「いつくさのたなつもの」とも読む。古代からその内容は一定していない。現代においては、[[米]]・[[ムギ|麦]]・[[粟]]・[[豆]]・[[黍]]（きび）または[[稗]]（ひえ）を指すことが多い。いずれも代表的な人間の[[主食]]である。これら五種をブレンドした米を'''五穀米'''（ごこくまい）と呼び、また、五穀米とは日本初の五穀米商品として石川商店から発売されている商品に使われている名称（[[登録商標]]）でもある。
* [[イネ|稲]]・[[ムギ|麦]]・[[粟]]・[[大豆]]・[[小豆]]（『[[古事記]]』）
* [[イネ|稲]]・[[ムギ|麦]]・[[粟]]・[[稗]]・[[豆]]（『[[日本書紀]]』）

また五穀は[[密教]]の修行で使われた五種の食物を言うこともある。
* 稲穀・大麦・小麦・則豆・白芥子 - 『成就妙法蓮華経瑜伽智儀軌』
* 大麦･小麦･稲穀･小豆･胡麻 - 『建立曼荼羅護摩儀軌』

近世に入ると、重要な作物の意味で「五穀」の言葉が用いられ、必ずしも5種類に限定されなくなる。
* 米・麦・粟・黍・稗 - 『日葡辞書』
* 稲・畠稲・麦・小麦・蕎麦・粟・黍・蜀黍・稗・大豆・赤小豆・緑豆・蚕豆・豌豆・ささ豆・へん豆・刀豆・胡麻・よくい - 『農業全書』

主食を米としつつも、その生産の不安定さや価格より、他の穀物や野菜類を混ぜた飯が食されることが多かった日本では「穀物の絶対視」という食物観が生み出されず、五穀と雑穀の区別が希薄だったとする指摘<ref>深谷『歴史学事典』。</ref>や、定住農民によって必要な作物を挙げたもので、現代的な穀類とは異なり深刻な食料事情を背景としていること、更に食べることだけではなく燃料や衣服など生きるために必要なものが挙げられてきたことを指摘<ref>林『歴史学事典』。</ref>する考えもある。

==十穀==
五穀と同様に、'''十穀'''（じっこく）というものもあるが、数も多くなるため諸説あり、一定しない。また、近年の健康食ブームにより独自のブレンドによる「十穀○○○」といった商品が多く発売され、さらに複雑化している（この場合は日本古来のものに限らず、穀物なら何でもミックスされる傾向がある）。特定のものではなく穀物全般、あるいは食物全般のことを指すこともある。

具体的には以下のようなものを指す。

:[[米]]、米（[[玄米]]）、[[黒米]]、[[赤米]]、[[コムギ|小麦]]、[[大麦]]、大麦（押し麦）、大麦（米粒麦）、大麦（もち麦）、[[ハトムギ|はとむぎ]]、[[粟]]、[[稗]]、[[黍]]、[[モロコシ|たかきび]]、[[大豆]]、[[黒豆]]、[[小豆]]、[[緑豆]]、[[トウモロコシ]]、[[ソバ]]、[[ゴマ|黒ごま]]、[[ゴマ|白ごま]]、[[クコ]]、[[アマランサス]]、[[キヌア]]

仏教においては[[山伏|修験者]]の[[行 (仏教)|行]]に「五穀断ち」「十穀断ち」というものがある。

===イギリス===
マルチシード（Multiseed）として５穀のようなものがあり、健康食として主食である[[食パン]]に使用されている。

* [[サンフラワーシード]]（[[向日葵]]の種）
* [[リンシード]]（[[亜麻]]）
* [[パンプキンシード]]（[[南瓜]]の種）
* [[ミレット]]（[[黍]]（キビ）または[[粟]]（アワ））
* [[ポピーシード]]（[[芥子]]の種）

== 脚注 ==
<references/>
== 参考文献 ==
*林左馬衞「五穀」（『歴史学事典 2 <small>からだとくらし</small>』（弘文堂、1994年） ISBN 978-4-335-21032-7）
*深谷克己「五穀」（『歴史学事典 14 <small>ものとわざ</small>』（弘文堂、2006年） ISBN 978-4-335-21044-0）

== 関連項目 ==
* [[日本神話における食物起源神話]]
* [[五行思想]]
* [[雑穀]]

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[[Category:穀物]]
[[Category:名数5|こく]]
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