下拵えのソースを表示

'''下拵え'''（したごしらえ）とは、[[調理]]の前準備として[[食材]]に様々な加工を行うこと。

[[飲食店]]などで注文を受けてから調理完了までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくことも下拵えという。

具体的には[[野菜]]の皮むきや面取り、[[魚類|魚]]の内臓を外して身を下ろしたり、[[スープ]]や[[出汁]]をとること等を指す。食材の[[下茹で]]、[[油通し]]等も下拵えの一種である。下拵えのうち、肉のスジや余分な脂肪を取り除く作業を'''掃除する'''と表現する場合がある。

== 関連項目 ==
*[[下味]]
*[[隠し味]]
*[[ミートハンマー]]
*[[ジャカード]]

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[[Category:調理法]]