三杯酢のソースを表示

'''三杯酢'''（さんばいず）とは[[酢]]、[[醤油]]、[[みりん]]を同量ずつ混ぜた、[[合わせ調味料]]のこと。

== 概略 ==
盃などで酢、醤油、みりんを一杯ずつ、計三杯量って調合した為、三杯酢と名付けられた。現在ではみりんの代わりに甘みとして[[砂糖]]を用いることが多い。名前の由来どおりならば、同量ずつ混ぜる事になるが、今日においては、一般的に[[酢]]3：[[醤油]]1：[[砂糖]]2の割合で合わせる。

=== 三杯酢漬け ===
「三杯漬け」ともいう。[[福神漬]]の1種ともいえる。

原料は、[[ダイコン]]、[[ナス]]、[[ウリ|シロウリ]]、[[ナタマメ]]、[[ショウガ]]、[[レンコン]]、[[シソ]]などで、レンコン、ショウガはなまのまま、他のものは全部塩漬けにしたのを薄く刻んで、塩漬けしたのは塩抜きをし、布の袋で押し搾り水分を抜く。味付けはしょうゆ12.5リットル、[[中双糖|黄ざら]]11kg、酢5.4リットルを鍋で煮立てて、沸騰させたのを使う。

容器に移して上記の材料を入れ、1日3、4回かきまぜ、4、5日でできあがる。

== 二杯酢 ==
'''二杯酢'''（にはいず）は、本来は酢、醤油を同量配合し作るものをいう。酢醤油ともいう。みりんには甘みが入っているので、甘みを出さずにコクを出したい場合に使われる。ただし実際には、[[酢]]3：[[醤油]]2の割合で合わせることが多い。塩を加えて調味することもある。

[[ワカメ]]や[[キュウリ]]を使った[[酢の物]]、[[サラダ]]などに使われる。

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[[Category:酢]]
[[Category:名数3|はいす]]