レモンのソースを表示

{{画像提供依頼|結実しているレモンの写真|それぞれの品種の写真（結実したもので、それぞれの品種の違いがわかるもの）|date=2010年8月|cat=植物}}
{{Otheruses|植物|その他}}
{{生物分類表
|名称 = レモン
|色 = lightgreen
|画像 = [[画像:Citrus x limon - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-041.jpg|250px]]
|画像キャプション = レモン
|界 = [[植物界]] {{sname||Plantae}}
|門 = [[被子植物門]] {{sname||Magnoliophyta}}
|綱 = [[双子葉植物綱]] {{sname||Magnoliopsida}}
|亜綱 = [[バラ亜綱]] {{sname||Rosidae}}
|目 = [[ムクロジ目]] {{sname||Sapindales}}
|科 = [[ミカン科]] {{sname||Rutaceae}}
|属 = [[ミカン属]] {{snamei||Citrus}}
|種 = '''レモン''' ''C. limon''
|学名 = ''Citrus limon'' <br />({{Taxonomist|L.}}) {{Taxonomist|Burm.f.}} 
|和名 = レモン
|英名 = [[:en:lemon|lemon]]
}}
[[ファイル:レモンの花.jpg|thumb|240px|レモンの蕾と花]]
{{栄養価
| name=レモン、生、皮なし
| kJ=121
| protein=1.10 g
| fat=0.30 g
| carbs=9.32 g
| fiber=2.8 g
| sugars= 2.50 g
| iron_mg=0.60
| calcium_mg=26
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| source_usda=1
}}
'''レモン'''（檸檬、{{lang-en|lemon}}、学名: {{snamei|Citrus limon}}）は、[[ミカン科]][[ミカン属]]の[[常緑]][[低木]]、またはその[[果実]]のこと。[[柑橘類]]のひとつである。

レモンの近縁種の一つ、[[シトロン]]の別名が'''クエン'''（枸櫞）で、[[クエン酸]]の名はこれに[[ルーツ|由来]]する。

== 特徴 ==
原産地は[[インド]]北部（[[ヒマラヤ山脈|ヒマラヤ]]）。樹高は3mほどになる。[[枝]]には[[棘]]がある。[[葉]]には厚みがあり[[菱形]]、もしくは[[楕円形]]で縁は鋸歯状。[[紫色]]の[[蕾]]を付け、[[白]]ないし[[ピンク]]で強い香りのする5花弁の花を咲かせる。果実は紡錘形（ラグビーボール形）で、先端に乳頭と呼ばれる突起がある。最初は[[緑色]]をしているが、熟すと[[黄色]]になり、[[ライム]]にもよく似ている。

ただし、レモンと名は付いていても他の柑橘類と交雑した品種（[[マイヤーレモン]]やサイパンレモンなど）では栽培環境で果実の形が変わり易く球形に近いものや、熟すと[[オレンジ色]]になるものもある。

== 主な品種 ==
レモンは柑橘類の中では四季咲き性の強い品種である。鉢植え・露地植えのいずれでも栽培が可能であるが、早期の収穫を目指す場合は鉢植えの方が早く開花結実する。栽培品種の増殖は主に接木・挿し木で行なわれる。

; リスボン
: 主力品種の1つ。樹勢が強く、豊産性の品種。トゲがやや多い。
; ユーレカ
: 主力品種の1つ。樹勢はレモンの中ではやや弱い方。開張性でトゲは比較的少ない。リスボンより耐寒性がやや弱いとされている。
; ビアフランカ（ビラフランカ）
: トゲなしレモンとして苗が売られている。果実の品種特性はユーレカに近い。他の柑橘類でよく見られる晩秋の異常落葉が少ない品種である。ユーレカが開張性で枝が横に広がる性質があるのと比べてビアフランカでは枝は垂直方向に延び易くなる性質がある。
; ジェノバ
: 日本では知名度の低い品種であるがチリで主に栽培されている品種。日本に輸入されるレモンのうち6割程度がアメリカ産だが、チリ産レモンは約3割を占める。
; ポンテローザ
: 普通サイズの3倍の大きさのジャンボレモン。ごく僅かであるが日本国内でも流通するようになった。酸味はややマイルド。

== 雑種 ==
; マイヤーレモン
: オレンジとレモンの自然交雑で誕生したといわれる品種。栽培環境によっては果実の形状が丸みを帯び、完熟すると果皮の色がオレンジがかってくる。酸味が弱いが香りが良いとされている。
; サイパンレモン
: マイヤーレモンの系統で「菊地レモン」「島レモン」とも呼ばれる。北マリアナ諸島の[[テニアン島]]から小笠原諸島に導入された品種。果実は一般的なレモンよりやや大きく丸みを帯びている。
; スイートレモネード
: オレンジとレモンの交配種として売られている。果実は丸みを帯び、一般的なレモンにある乳頭の突起がほとんどなく酸味が弱く糖度が高いとされる。マイヤーレモンと同じ系統かどうかは情報量が少なく不明。

== 別種 ==
; チャイナリトルレモン
: レモンと名前は付いているが東南アジアで栽培されている四季橘（しききつ、[[カラマンシー]]）である。沖縄に自生する[[シークヮーサー]]と似ているが果汁にはノビレチンが含まれていない。

レモンの香りを有する植物の名前に、「レモン～」と付けられる事がある。

* [[レモングラス]]
* [[レモンバーベナ]]
* [[レモンバーム]]

== 日本、世界での栽培 ==
{{国際化|日本|date=2012年10月}}

日本での栽培地は主に、蜜柑などの柑橘類の栽培地と同じである。耐寒性は－2~－4度までだが、風の強い地域や霜の降りる地域では防寒対策が必要となる。トゲの多い品種では[[カンキツかいよう病|かいよう病]]の原因となり易いので風の少ないところで栽培するか長いトゲを切ってしまう必要がある。潮風に強いため、海岸沿いでの栽培も可能となっている（[[広島県]]や[[愛媛県]]で生産量が多い。温州みかんの生産量が多い[[和歌山県]]でも栽培されている）。国内での生産量1位は、[[広島県]]であり、国内生産シェアの51%を有する。しかし、全国的には、あまり知られてないため、県では各企業とのコラボ商品開発等に力を入れている。瀬戸内・広島レモンとして、全国に出荷されている<ref>[http://www.pref.hiroshima.lg.jp/site/kazyuyasaikaki/setoushihiroshimalemon.html 瀬戸内 広島レモンとは]2014年4月3日閲覧</ref>。

1本で100個から150個ほどの果実が採れる。栽培される種類も比較的豊富である。栽培本数が少ないため、日本国産のほとんどは[[地産地消]]されている。日本国産は日本国外産のように[[ポストハーベスト農薬]]の心配がなく、特に無農薬物は日本国外産に比べて2倍から4倍の高値で取引される。

レモンは本来、気候や場所により短径が10cmを超える大きさに成長する大型の果実である。ただし、日本の場合、大半が[[レモンティー]]など生食に用いられることもあり、ティーカップの大きさを超えるような大きさの果実は調整、選別されており、大型のレモンが流通することはあまりないが、日本国外では、ジュースなどの加工用途も多いことから、大きさが不揃いのまま出荷され、流通している。

日本の主な輸入国は[[アメリカ合衆国]]であり、アメリカと[[チリ]]の2国からの輸入が97％を占める<ref>[http://www.kudamononavi.com/zukan/lemon.htm 果物情報サイト果物ナビ「レモン(檸檬)」]2014年4月3日閲覧</ref>。果実として輸入されるほか、レモン汁という形での輸入もある。柑橘類であるため[[ポストハーベスト農薬]]が問題視されている。

世界では、１位から順番に、中国、インド、メキシコ、アルゼンチン、ブラジル、アメリカ、トルコ、スペイン、イラン、イタリア　となっている。アジアの方でも栽培されている。([[ライム]]も順位に含む)

== 食材利用 ==
=== 果実 ===
[[ファイル:Lemon.jpg|thumb|レモンの果実]]

主に[[果汁]]を食用に利用する。非常に酸っぱく、[[水素イオン指数|pH]]は2を示す。レモンを絞るには専用のレモン絞り（スクイザー）が用いられることが多く、山型のほか末広型（扇型）やウグイス型などの種類がある。また、てこの原理を応用しハンドルを握って果汁を絞るレモンプレスが用いられることもある。果汁を絞って[[ジュース]]や[[レモネード]]、[[レモンスカッシュ]]などの[[清涼飲料水]]に加工したり、味に強みを持たせる目的で[[調理]]や[[製菓]]に使われる。果実のまま料理に添えて、食べる際に果汁を絞り、[[豚カツ]]などの[[揚げ物]]や[[カキ (貝)|生ガキ]]にかけたりされる。近年の研究でレモン果汁中に豊富に含まれる[[フラボノイド]]、特にエリオシトリンが食後の[[脂質代謝]]に非常に有効にかかわることが明らかになっており<ref>[http://www.kasuikyo.jp/text/22-1.html 果樹試験研究推進協議会会報2011年10月(vol.22)「レモンと健康」に関する研究の動向]2013年6月28日閲覧</ref>、油ものに添えることの意義がはっきりしてきた。

薄く[[輪切り]]にした果実は、[[紅茶]]の風味付けにしたり（[[レモンティー]]）、切り込みを入れてグラスの縁に差し、[[コーラ (飲料)|コーラ]]などの[[炭酸飲料]]や[[カクテル]]の飾りにされる（ただし[[コカ・コーラ]]社のコカコーラレモンは無果汁である）。

レモンは香りの強い果実のように思われがちだが、香りそのものは皮の部分に大きく依存しており、皮を充分に除去してから得た果汁は純粋な[[酸味料]]として利用できる。これを生かして、[[クワ]]酒や[[バナナ]]酒のように酸味を持たない果実を用いた[[果実酒]]の製造の際に、皮むきレモンの輪切りを添加して酸味を加える。

[[ビタミンC]]を含んでいる。飲料水や菓子、サプリメントなどでレモン何個分のビタミンC含有などと単位のように使われることがある。「レモン1個分のビタミンC」は20mgを基準とするよう1987年に農林水産省の「ビタミンC含有菓子の品質表示ガイドライン」によって定められたが、このガイドラインは2008年に廃止され現在では効力を持たない。

=== 皮 ===
[[ファイル:LimonLimon.JPG|thumb|カプリピゥ社のリモンチェッロ]]

; [[レモンピール]]
: レモンの皮を[[砂糖]]で煮つけ、[[グラニュー糖]]をまぶしたものはレモンピールと呼ばれ、[[ケーキ]]などの[[洋菓子]]に使用される製菓材料となる。また、[[カクテル]]に風味をつけるため、すりおろしたレモンの皮を絞りかけることも同じくレモンピールと呼ばれる。ただし、輸入されたレモンには輸出時に[[発癌性]]のある[[ポストハーベスト農薬]]をかけられる。
; [[リモンチェッロ]]
: レモンの皮を使ったリキュールで、レモンの果皮を純アルコールに浸漬した後取り出し、砂糖水を加えて1週間～1ヶ月ほど置く製法が一般的である。色はレモンの黄色である。

{{-}}
=== 葉 ===
[[調味料]]として用いられることがある。[[広東料理]]の[[蛇スープ]]では定番の[[薬味]]となっている。

レモンの葉はやわらかいので虫がつきやすい。[[アゲハチョウ科|アゲハチョウ]]などの幼虫には、レモンの葉を[[食性]]とする種がある。

== 成分利用 ==
=== 果汁 ===
酸性を示すことと、[[還元]]作用のあるビタミンCを多く含むことから美白、美顔用の材料にも用いられることがあるが、効果は不明である。むしろ、[[皮膚炎]]を起こすリスクもある。

=== リモネン ===
レモンの皮には[[リモネン|d-リモネン]] (limonene) という[[テルペン|テルペン系]][[炭化水素]]が含まれており、レモンの香りの重要な成分となっている。レモン以外にも、[[ウンシュウミカン|温州みかん]]や[[オレンジ]]など他の[[柑橘類]]の皮からもとることができ、香料や天然物由来の溶剤として利用されている。具体的には、油汚れを落とすための洗浄剤や、[[チューインガム|ガム]]剥がし用の溶剤の成分として使用されるほか、[[発泡スチロール]]をよく溶かすため、発泡スチロールの[[リサイクル]]に利用される。

== レモンを題材とした作品 ==
* [[梶井基次郎]] 『[[檸檬 (小説)|檸檬]]』：主人公が檸檬を[[爆弾]]にみたて、[[丸善]]を爆破する[[幻想]]に駆られる物語。
* [[さだまさし]] 『檸檬』：上記の梶井の[[小説]]をヒントにしつつ、舞台を[[御茶ノ水]]に置換え、青春時代の恋愛の無常さを描いた楽曲。
* [[ヨハン・シュトラウス2世]] 『レモンの花咲くところ』 Op.364（[[ミカン属|シトロン]]と訳す場合もあり）
* [[高村光太郎]] 『レモン哀歌』妻智恵子との死別を書いた詩。
* [[ムーンライダーズ]] 『檸檬の季節』

== シンボリズム ==
* 日本などでは強い酸味の中のほのかな甘さが[[恋愛]]、とくに初恋と関連づけられることが多く、ファースト[[接吻|キス]]はレモンの味などと言われることがある。
* フレッシュなイメージがあり、[[雑誌]]『[[ザテレビジョン]]』の表紙に登場する人物が必ずレモンを持っているのも、フレッシュなイメージを表現するためだと思われる。
* 食物のビタミンC含有量を宣伝する際には、「レモン○個分」などと表示されることが多い。
* レモンの[[花言葉]]は、[[愛に忠実]]または[[情熱]]など。
* 英語圏でのイメージは悪く、「無価値」、「不完全」を示す言葉になっている。
* レモンは玉石混淆の[[中古車]]（[[:en:Lemon (automobile)|レモンカー]]）を指すアメリカの隠語でもある。この隠語のよく知られる利用例として、[[情報の非対称性]]がもたらす中古車市場（[[レモン市場]]）の経済構造についての論文がある。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{reflist}}

{{Commons|Citrus x limon}}

{{-}}
{{柑橘類}}
{{DEFAULTSORT:れもん}}
[[Category:ミカン属]]
[[Category:精油]]

{{Link FA|hr}}
{{Link FA|sl}}