モズクのソースを表示

{{Otheruses|海藻のモズク|日本語入力システムのモズク (Mozc) |Google 日本語入力}}
{{出典の明記|date=2011年11月}}
{{生物分類表
|色 = khaki
|名称 = モズク
|画像 = [[file:Japanese Mozuku.jpg|250px]]
|画像キャプション = 食用のモズク
|ドメイン = [[真核生物]] {{Sname||Eukaryota}}
|界 = [[クロムアルベオラータ]] {{Sname||Chromalveolata}}
|亜界 = [[ストラメノパイル]] {{Sname||Stramenopiles}}
|門 = [[不等毛植物門]] {{Sname||Heterokontophyta}}
|綱 = [[褐藻綱]] {{Sname||Phaeophyceae}}
|目 = [[ナガマツモ目]] {{Sname||Chordariales}}
|科 = [[モズク科]] {{Sname||Spermatochnaceae}}
|属 = [[モズク属]] {{Snamei||Nemacystus}}
|種 = '''モズク''' {{Snamei|N. decipiens}}
|学名 = {{Snamei||Nemacystus decipiens}}<br />
({{Taxonomist|Suringar}}) {{Taxonomist|Kuckuck}}<ref name="Yoshida">[http://www.sourui-koza.com/kisai_bunrui/mokuroku2010_2.html 吉田忠生・吉永一男 (2010) 日本産海藻目録（2010年改訂版）, 藻類 Jpn.J.Phycol. (Sorui) 58:69-122, 2010]</ref>
|和名 = モズク
}} 

{{栄養価 | name=モズク（塩蔵、塩抜き）<ref>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802.htm 五訂増補日本食品標準成分表]</ref> |kJ= 17   |water= 97.7   g |protein= 0.2   g |fat= 0.1   g |carbs= 1.4   g |sodium_mg= 90   |potassium_mg= 2   |calcium_mg= 22   |magnesium_mg= 12   |phosphorus_mg= 2   |iron_mg= 0.7   |zinc_mg= 0.3   |copper_mg= 0.01   |Manganese_mg= 0.03   |betacarotene_ug= 180   |vitA_ug = 15   |vitD_ug= (0)   |vitK_ug= 14   |thiamin_mg=0 |riboflavin_mg= 0.01   |niacin_mg=0 |VitB6_mg=0 |vitB12_ug= 0.1   |folate_ug= 2   |pantothenic_mg= 0   |vitC_mg= 0   |satfat=0 g |monofat = 0 g |polyfat =0 g |fiber= 1.4   g |vitE_mg=0.1 | right=1 | source_usda=1 }}

'''モズク'''（水雲、海蘊 、藻付、海雲、[[学名]]：{{Snamei||Nemacystus decipiens}}）は、[[褐藻綱]][[ナガマツモ目]][[モズク科]]の[[海藻]]。別名はイトモズク。枝分かれのある[[糸]]状藻類であり、漢字表記では「藻付」と書かれる。

また、モズクはモズク科や[[ナガマツモ科]]に属する[[海藻]]の総称とも使われており、多くの種の和名に「モズク」と付いている。

== 特徴 ==
長さは数十cmほどもあるが、幅は1-数mmほどしかなく、各所で枝分かれする。表面には[[多糖]]類が[[分泌]]されており、手で触れるとぬめりがある。

おもに[[熱帯]]から[[温帯]]の浅い[[海]]に分布する。日本沿岸では[[冬]]から[[春]]にかけて、光が届く潮下帯の岩礁に生えるが、夏には他の海藻類と同様に枯れてしまう。[[ホンダワラ]]など他の褐藻類に付着することから「藻付く」という名がついたといわれる。

海中に自生している時は褐色だが、他の褐藻類と同様熱湯に通すと[[緑]]色が出てくる。噛むと[[ワカメ]]のような歯ざわりがあるが、表面の多糖類のため、ぬるぬるとした食感が先に立つ。

== 利用 ==
日本では食用に漁獲される。

食材としては、[[酢|食酢]]で和えた「もずく酢」が食べ方として主流。[[土佐酢]]、[[三杯酢]]などと合わせてプラスチック容器に入れ、そのまま食べられるように加工した食品が主に流通する。他にも生のモズク（あるいは塩漬けを十分塩抜きしたもの）に衣をつけて[[天ぷら]]にしたり、[[吸い物]]、[[雑炊]]などにも利用される。沖縄県では衣が厚い独特のてんぷらに[[ソース (調味料)|ソース]]をつけて食べる。

== 他のモズク ==
日本国内で食用として流通するのは厳密にはナガマツモ科に属する [[オキナワモズク]] {{Snamei||Cladosiphon okamuranus}} と[[イシモズク]] {{Snamei||Sphaerotrichia divaricata}} が9割以上を占め、モズクは少ない。なお、オキナワモズクなどは藻ではなく石に直接付着する。

主産地は、日本では[[沖縄県]]、日本国外では、[[トンガ王国|トンガ]]が特に有名である。[[台湾]]などでも、[[髪菜]]（ネンジュモ）の代用品としてオキナワモズクの養殖が試みられており、「海髪菜」という商品名を付けている。

== 成分 ==
* ぬめり成分 - [[多糖]]類（[[食物繊維]]）
** [[フコイダン]]（Fucoidan） - [[フコース]]
** [[アルギン酸]]
** [[フコオリゴ糖]]
** [[キシロース]]
* [[カロテノイド]] - [[フコキサンチン]]
* [[アラキドン酸]]（[[必須脂肪酸]]・ビタミンFの1つ）
* [[ビタミンC]]
* [[ビタミンK]]
* [[エイコサペンタエン酸]]（EPA）
* [[フコステロール]]
* [[アミノ酸]] - [[グリシン]]
* [[無機化合物|無機質]] - [[マグネシウム]]、[[カルシウム]]、[[カリウム]]、[[リン]]、[[ナトリウム]]、[[鉄]]

== 脚注 ==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[もずくん]]

== 外部リンク ==
* [http://www.mozukukyo.org/?page_id=2 沖縄もずくとは（調理法等）]

{{Protist-stub}}
{{デフォルトソート:もすく}}

[[Category:褐藻]]
[[Category:食用海藻]]
[[Category:日本の魚介料理]]