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[[File:Marrons glacés.jpg|thumb|240px|マロングラッセ]]
'''マロングラッセ'''（仏：''Marron glacé'' ）は、[[クリ]]を[[砂糖]]漬けにした[[菓子]]。

# 固い鬼皮を剥いたクリを煮て渋皮を剥く。
# [[バニラ]]で香りをつけた砂糖液（[[糖度]]25度）にクリを漬け込み、沸騰させないように弱火で加熱する。
# 蒸発した水分を砂糖液で補いながら、糖度が35度前後になるまで10日間ほどかけてゆっくりと煮詰める。
# 汁気をきり、表面を乾燥させて仕上げる。

砂糖液に風味付けのための[[ブランデー]]や[[ラム酒]]を加える場合もある。

フランス語で[[マロン (植物)|マロン]]（Marron）とは、イガの中に一つだけ入っている大きくて丸い栗のことである。

紀元前、マケドニアの英雄[[アレクサンドロス3世|アレクサンドロス大王]]が最愛の妻ロクサーヌ妃のために作ったことから、ヨーロッパでは永遠の愛を誓う証として、男性が女性にマロングラッセを贈る習慣がある。

== 関連項目 ==
* [[甘納豆]]
* [[甘露煮]]
* [[煮付]]

== 外部リンク ==
*[http://www.surugaya.co.jp/school/recipe/marronglaces/marronglaces.html 宇治駿河屋 レシピ マロングラッセ]
*[http://www.shinkinedo.jp/item/item.php?item_base_id=723 新杵堂 栗納豆]

[[Category:フランスの菓子|まろんくらせ]]