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'''マハオ'''（'''majao'''）とは、[[南アメリカ|南米]][[ボリビア]]の[[家庭]][[料理]]の一つ。干し肉（[[ジャーキー|チャルケ]]）を使った料理である。
'''マハディート'''（'''majadito'''）と呼ばれる料理もほぼ同じものである。

主な材料は、[[牛肉]]のチャルケ（塩味のついた干し肉）、[[米]]、[[タマネギ|玉葱]]、[[トマト]]である。

#チャルケは少量の水で茹でて柔らかくして取り出す。塊が大きい場合には柔らかくなってから叩き潰して細かくしておく。
#チャルケのゆで汁に米を入れ、[[塩]]で味付けしながら煮る。（米に[[ニンニク]]のみじん切りを併せて煎ってから煮るというレシピもある。）
#別の鍋に油を多めに敷き、茹でたチャルケを炒める。タマネギとトマトを[[みじん切り]]にしたものを加え、十分火が通ったら少量の水と[[パプリカ]]や[[ウコン|ターメリック]]などの[[香辛料]]を入れる。
#上の米を加え、若干煮込む。

付け合わせには[[芋]]（特に[[キャッサバ|ユカ]]芋）を蒸かしたり揚げたりしたものや、[[バナナ]]を焼いたものなどが用いられる。また、[[目玉焼き]]を乗せることも多い。[[チョリソ]]を入れるときもある。

ボリビアの[[サンタクルス県|サンタ・クルス県]]などの[[アマゾン川|アマゾン地方]]でよく食べられる料理である。夕方から夜にかけて、[[レストラン]]ではマハオを食べながら[[ビール]]を飲み歓談する人たちの姿をよく見かける。

ボリビアに限らず、アマゾン地方ではこのようなチャルケを用いた料理がよく食べられている。

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[[category:中南米の食文化|まはお]]
[[category:ボリビアの食文化|まはお]]