マテ茶のソースを表示

{{複数の問題
|出典の明記=2014年5月
|参照方法=2014年5月
|独自研究=2014年5月
}}
[[ファイル:Mate en calabaza.jpg|thumb|200px|マテ茶]]
'''マテ茶'''（{{Es|Mate}}）は、[[南アメリカ|南米]]の[[アルゼンチン]]、[[パラグアイ]]、[[ブラジル]]等を原産とする[[イェルバ・マテ]]の葉や小枝を[[乾燥]]させた[[茶葉]]に、水または湯を注ぎ成分を浸出した[[飲料]]である。

[[ビタミン]]や[[ミネラル]]の含有量が極めて高く、「飲む[[サラダ]]」とも言われている。このため、[[コーヒー]]や[[茶]]と同様の[[嗜好品]]ではあるが、[[野菜]]の栽培が困難な南米の一部の地域では単なる嗜好品の枠を超え、重要な[[栄養]]摂取源の一つとなっている。

[[日本茶]]に[[緑茶]]と[[ほうじ茶]]があるように、マテ茶の茶葉にもグリーン（緑マテ茶）とロースト（黒マテ茶）したものがある。味わいはグリーンの場合、多少の青臭みと強い[[苦味]]を持つ。ローストは焙煎により青臭みが消え、香ばしい風味が付加される。ローストした茶葉は水出し用に利用されることが多い。

[[1970年]]代、[[アントニオ猪木]]が「アントンマテ茶」として売り出し、日本に定着させようとしたが失敗した。
日本では永らく[[マイナー]]なお茶であったが、[[2012年]]から[[日本コカ・コーラ]]により「太陽のマテ茶」が販売されたことにより、徐々に認知度が高まっている。

== 製造法 ==
マテ茶の茶葉は、以下のような工程を経て製造される。

#イェルバ・マテなどの[[葉]]や[[小枝]]を摘みとって採集する。
#すぐに火入れを行って葉に含まれている[[酸化酵素]]を不活性化させる。
#熱風で乾燥させ、適度な大きさに破砕する。
#1年間ほど熟成させた後に茶葉として出荷される。

== 飲み方 ==
伝統的な飲み方は茶器に容量の1/2ないし3/4程度の茶葉を直接入れ、水または70～80℃程度のお湯を注ぐ。ここに先端に茶漉しがついた専用のストローを差し込み、抽出液を飲む。容器は[[ヒョウタン]]製のものはマテ、クイアまたはポロンゴなどといい、木製や角製のものはグァンパ（グァンポ）と呼ばれる。マテ用ストローは[[ボンビーリャ]]と呼ばれ、金属製で先端が膨らみ茶葉を漉し取るための無数の小穴が空いている。なお、現地での飲み方については、[[レヴィ・ストロース]]が『[[悲しき熱帯 (レヴィ・ストロース)|悲しき熱帯]]』のパンタナルの章で詳しく解説している。

近年では、ティーポットで淹れて抽出液のみをカップに注いで飲む場合も多い。ティーバッグも普及している。しかし、マテ茶の淹れ方としては伝統的な方法が最も理に適っている。ボンビーリャで飲む場合、細かい茶葉を漉しきれずに抽出液と一緒に口に入ってくる。このため茶葉の一部を食べることになり、マテ茶の栄養成分を最も効率よく取り込むことが可能となっている。湯が90℃より熱い場合は、金属製のストローでは唇が熱く、飲むことができない。

気温が高い地域では水出しでマテ茶を飲むことが多く、[[パラグアイ]]ではマテ茶に薬草や[[ハーブ]]を混ぜて水出しした[[テレレ]]と呼ばれる飲み方が一般的である。単に「マテ茶」というと温かいものを指し、テレレと区別している人もいる。

茶葉に湯を注ぎ、そのまま飲むのが伝統的な方法であるが、現地でも砂糖を入れ甘みを加える飲み方が一般的になっている。また、[[香辛料|スパイス]]や薬草・ハーブ等を混ぜて風味を変えたり、[[牛乳]]を加えたりした飲み方も広く行われている。

パラグアイ・[[アルゼンチン]]・[[ウルグアイ]]・[[ブラジル]]南部では、一組の茶器を使い複数人がマテ茶を回し飲みする習慣がある。ホスト役が茶器とボンビーリャを使いマテ茶をたて、一煎めは自分で飲む。二煎目からは順番に参加者に回していき、各人が満足するまで何杯でも回し続ける。客はホストから茶器を受け取り自分ですべて飲んでホストに返す。客から別の客に直接茶器を渡すことはせず、受け取った茶は自分ですべて飲みきりホストに返すのが作法である。茶器をホストに返すときにGracias（ありがとう）と言うと「もう満足しました」という意味になるので、次からは自分に茶は回ってこない。客から茶器を戻されたホストは湯を注ぎ、場合によってはボンビーリャの差している位置を調整したり茶葉を追加したりして味を調えた上で次の客に渡す。ボンビーリャの位置を動かすと茶漉し部分が目詰まりしたり、味の濃さが変化したりするので、客は勝手にボンビーリャを動かしてはならない。

== 茶器 ==
アルゼンチン・ウルグアイ・ブラジル南部では伝統的な茶器は、ひょうたんでできている。マテとは、現地の言葉でひょうたんを意味し、マテ茶の名前はこのカップに由来する。ひょうたん以外では牛の角や、パロサントという木で作られたものが一般的である。茶器の表面や補強のために付けられる口金、すわりを良くする為の台座には彫刻・彫金などの意匠が施される場合が多く工芸品的な美しさを持っている。茶器は[[陶磁器|陶器]]や[[ガラス]]製のものも使われるが、多孔質の天然材料製でしばらく使った茶器でないと本来の味は出ないとされる。

ボンビーリャの材料は古くは葦などの植物の茎を利用したが、現在は金属（[[銀]]・[[洋白|洋銀]]・[[ステンレス]]など）のものがほとんどである。

アルゼンチン・ウルグアイで使われる茶器はひょうたんの実の先端の膨らんだ部分を使い、補強された口は狭くなっているため、ボンビーリャの先の茶漉し部分は細長い。ブラジル南部で使われるそれはひょうたんの実の膨らんだ部分で切ってあり、その部分を口にするため、専用の架台なしでは立てることができない。またパラグアイで使われる茶器は牛角製にしろ木製にしろ口が広い。そのためパラグアイやブラジルで購入したボンビーリャはアルゼンチン製の茶器にはほとんど使えない。

== イェルバ・マテ ==
[[ファイル:Ilex_paraguariensis_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-074.jpg|thumb|150px|イェルバ・マテ]]
{{main|イェルバ・マテ}}
'''イェルバ・マテ''' (''Ilex paraguariensis'') は、[[モチノキ科]][[モチノキ属]]に分類される常緑樹。この植物の葉や小枝からマテ茶が作られる。

== 医薬的効果と発がん性の指摘 ==
[[カフェイン]]と[[タンニン]]を含む。ドイツコミッションE（ドイツ連邦保険庁の下部委員会で、ハーブを医薬品として利用する場合の効果と安全性を協議している）にて精神および肉体の疲労に対しての使用が承認されている。一方、'''熱いマテ茶'''に限り、食道がんや喉頭がんなどの発がんリスクがあるとの説があり、[[IARC発がん性リスク一覧|IARCの発がん性評価]]では、Group2A（ヒトに対する発癌性がある可能性が高い）に分類されている。ただしマテ茶そのものはGroup3（ヒトに対する発癌性が確認できない）に分類される。一説にはこの発がんリスクは上述のボンビーリャと呼ばれるストローを使った飲用方法に原因があるとされ、高温のままのマテ茶をストローで吸引する行為が咽頭部に影響を与えているので、冷たいものであれば安全であるという見方が一般的である<ref>http://www.matecha-kyokai.jp/news.html 日本マテ茶協会</ref>。また、カフェインが含まれているため[[コーヒー]]などと同様に、妊娠中および授乳期の摂取は避けたほうがよいとされる。

ボリビアではマテと言う言葉は単にハーブティー全般を指し、必ずしもイェルバ・マテのみから作られていないためその成分には注意が必要である<ref>[[コカ|コカ茶]]などであれば「マテ・デ・コカ」（mate de coca）と呼ばれる。</ref>。

==マテ言葉==
[[アルゼンチン]]にはマテ茶で意思を伝える文化がある。

{|class=wikitable
!茶の状態
!意味
|-
|シナモンを加えたもの
|愛してる
|-
|はちみつを入れたもの
|結婚して欲しい
|-
|ぬるいもの
|会いたくない
|-
|コーヒーと混ぜたもの
|仲直りしたい
|}

==脚注==
<references/>

== 関連項目 ==
* [[テレレ]]
* [[グアンパ]]
* [[ボンビーリャ]]
* [[チェ・ゲバラ]]
* マテ茶鶏 - マテ茶の葉を餌に配合して育てた[[鶏]][http://www.nfgroup.co.jp/kantofood/products/chicken.html]。[[日本ハム]]グループと[[ブラジル]]の企業の提携により生み出された。

== 外部リンク ==
{{Commonscat|Mate (beverage)}}
*[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?540 マテ - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）
*[http://www.matecha-kyokai.jp/ 日本マテ茶協会]

{{茶}}
{{DEFAULTSORT:まてちや}}
[[Category:ソフトドリンク]]
[[Category:中南米の食文化]]
[[Category:モチノキ科]]
[[Category:ウルグアイの文化]]
[[Category:アルゼンチンの食文化]]
[[Category:ブラジルの食文化]]
[[Category:パラグアイの文化]]
[[Category:チリの食文化]]
[[Category:アントニオ猪木]]
[[Category:日本コカ・コーラ]]
{{Link FA|ast}}