マスカルポーネのソースを表示

[[File:Vanilla cupcakes with lemon and mascarpone frosting and white chocolate curls, detail.jpg|thumb|マスカルポーネのデザート]]
[[Image:Tiramisu.jpg|thumb|マスカルポーネのデザート]]
'''マスカルポーネ''' (Mascarpone) は、[[イタリア]]原産の[[クリームチーズ|クリーム・チーズ]]である。'''マスカポーネ''' (Mascapone)、'''マスケルポーネ''' (Mascherpone)とも言う。

==概要==
[[フレッシュチーズ]]で、元は[[ロンバルディア州]]の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。乳脂肪分が80%前後で天然の甘味があり、固めに泡立てた生クリームに似る。また、酸味や塩分が少ないことから[[リゾット]]その他の料理や菓子によく使われるほか、[[ゴルゴンゾーラ]]など塩分の高い[[ブルーチーズ]]を食べる際に混ぜ合わせることも多い。そのような特徴から、味の薄いクラッカーやパンに単体で添えて食べる用途には向かないが、[[スモークサーモン]]や[[ハム|生ハム]]などと組み合わせることでおいしく食べることができる。イタリアではフルーツを添え、シナモンをかけて食べる。燻製にすることもある。

[[日本]]では[[ティラミス]]の材料として一躍有名になった。

高級なものは[[パルミジャーノ・レッジャーノ]]や[[グラナ・パダーノ]]といったチーズの製造過程で出た乳脂肪を使用する。

== 関連項目 ==
*[[不二製油#マスカポーネ|マスカポーネ]] - マスカルポーネの代用品の疑似チーズ（純植物性クリーム）

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[[Category:イタリアのチーズ]]
[[category:イタリアの食文化]]