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[[ファイル:Salade mesclun et chèvre chaud sur toasts.jpg|thumb]] '''ベビーリーフ'''とは発芽後10-30日程度の若い葉菜の総称である。 葉丈10-15cm程度で葉柄部分から収穫し、サラダなどに供する。 以下の葉菜が主にベビーリーフとして使われている。(ただし、この野菜を使用しなければベビーリーフではないとするような規定はなく、若い葉を使用していればベビーリーフとみなされている。) *[[ミズナ]] *[[ホウレンソウ]] *[[テーブルビート]] *[[レタス]](ロロロッサ、デトロイト等) *[[カラシナ]](マスタードリーフ) *[[エンダイブ]] *[[ルッコラ]] 彩りや味の異なる数種類の葉を混ぜて売られるのが一般的である。 ベビーリーフ同様、サラダ用に若い葉菜の柔らかい葉を取り混ぜたものを[[フランス語]]で'''[[ムスクラン]]'''(mesclun)、英語で'''メスクラン・グリーンズ'''(mesclun greens), [[イタリア語]]で'''[[ミスティカンツァ]]'''(misticanza)と呼ぶ。[[アメリカ合衆国]]や[[カナダ]]の規模の大きな[[スーパーマーケット]]では、野菜売り場でよく見られる。元々は南[[フランス]]のサラダである。 [[category:葉菜|へひりふ]]
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