ピーマンのソースを表示

{{otheruses||人物|中川ひろたか}}
{{出典の明記|date=2012年5月15日 (火) 22:31 (UTC)}}
{{生物分類表
|名称 = ピーマン
|色 = lightgreen
|画像 = [[Image:GreenPeppers.jpg|250px]]
|画像キャプション = ピーマン
|界 = [[植物界]] [[:en:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:en:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[双子葉植物綱]] [[:en:Magnoliopsida|Magnoliopsida]]
|目 = [[ナス目]] [[:en:Solanales|Solanales]]
|科 = [[ナス科]] [[:en:Solanaceae|Solanaceae]]
|属 = [[トウガラシ属]] [[:en:Capsicum|Capsicum]]
|種 = [[トウガラシ]] ''C. annuum''
|栽培品種 = '''ピーマン''' ''C. annuum'' var. 'grossum'
|学名 = ''Capsicum annuum'' [[カール・フォン・リンネ|L.]] var. 'grossum'
|和名 = ピーマン
|英名 = [[:en:bell pepper|bell pepper]]
}}
[[画像:W piiman4081.jpg|thumb|ピーマンの花]]
[[画像:Capsicum annuum.JPG|thumb|さまざまな色のカラーピーマン]]
[[File:Poivrons Luc Viatour.jpg|thumb|さまざまな色のカラーピーマン]]
{{栄養価 | name=ピーマン（Peppers, sweet, green, raw）| water =93.89 g| kcal =20| kJ =84| protein =0.86 g| fat =0.17 g| carbs =4.64 g| fiber =1.7 g| sugars =2.4 g| calcium_mg =10| iron_mg =0.34| magnesium_mg =10| phosphorus_mg =20| potassium_mg =175| sodium_mg =3| zinc_mg =0.13| manganese_mg =0.122| selenium_μg =0| vitC_mg =80.4| thiamin_mg =0.057| riboflavin_mg =0.028| niacin_mg =0.48| pantothenic_mg =0.099| vitB6_mg=0.224| folate_ug =10| choline_mg =5.5| vitB12_ug =0| vitB12_ug =0| vitA_ug =18| betacarotene_ug =208| lutein_ug =341| vitE_mg =0.37| vitD_iu =0| vitK_ug =7.4| satfat =0.058 g| monofat =0.008 g| polyfat =0.062 g| right=1 | source_usda=1 }}
'''ピーマン'''は[[ナス科]]の[[一年草]]、およびその[[果実]]。学名は''Capsicum annuum'' [[カール・フォン・リンネ|L.]] 'grossum' であり、[[トウガラシ]]の[[栽培品種]]に分類される（' 'は栽培品種を表す）。果肉は[[種子]]以外ほとんど空洞である。

日本の店頭で食用として販売されるものは、[[明治]]初頭にアメリカから伝わったイスパニア種を品種改良した中形で[[緑色]]のものが多いが、近年はカラーピーマンも出回っている。緑色は未成熟の果実のためであり、[[成熟]]すると一般的なものは[[赤色]]のほか[[黄色]]、[[橙色]]に変わるものもある。北米では大形の成熟した様々な色のものが流通する。その他に、未成熟で[[白色]]や、[[黒色]]（濃い[[紫色]]）、紫色のものもある。加熱すると緑色に変化し、熟すると橙色、赤色に変わる。英語では「Green pepper」、「Red pepper」、「Yellow pepper」などと呼ばれる。

日本語における「ピーマン」の由来は、[[ピメント]]（[[フランス語]]の「piment」あるいは[[スペイン語]]の「pimiento」{{要出典範囲|date=2012年12月|いずれも狭義のトウガラシを指す}}）とされる。なお、ピーマンを意味するフランス語は「poivrons」である。

== 栽培 ==
ピーマン自体はトウガラシの品種の一つであり、果実は肉厚で[[カプサイシン]]を含まない。カラーピーマンも未熟果では緑色などであるが、成熟すると赤色、橙色、黄色などに変化する。

ピーマンの一種[[アナスタシア]]（[[フルーツピーマン]]）の販売されているものにも緑色のほかに、赤色、黄色、橙色、黒色（紫色）など様々な色のものが存在する。

日本で[[パプリカ]]と呼ばれる品種は、肉厚で果実の部屋数が3-4に分かれた綺麗なベル形の品種である。

高温を好み、多湿と乾燥には弱い。このため日本では冬から春にかけての時期はハウス栽培が行われている。これらの栽培は日本でも温暖な気候となっている宮崎県と高知県で特に盛んに行われ、日本国内で冬から春に出回るピーマンは両県産のものが多い。

日本では5月頃に植え付けされ7月から10月頃にかけて収穫されるのが一般的である。生産量の日本一は[[茨城県]]（2006年）。他に[[宮崎県]]、[[高知県]]、[[鹿児島県]]、[[岩手県]]、[[福島県]]などが主な産地として知られる。

===日本で栽培される品種===
;大型: カルフォルニアワンダー, ラージベル
;中型: 獅子, 京波, ちぐさ

== 食材 ==
種以外の周りの果肉を食する。カラーピーマンの様に、成熟した果肉には甘みがある。未成熟の果肉には、独特の青臭い風味と苦味がある。<!--特に子供はこの味を好まないことが多く、[[ニンジン]]や[[グリーンピース]]などと共に子供が嫌いな食材の筆頭に挙げられることも多い。1970年代後半には、1960年代に子供が好きだった物を並べた「[[巨人・大鵬・卵焼き]]」をもじって、嫌いな物として「[[江川卓 (野球)|江川]]・ピーマン・[[北の湖敏満|北の湖]]」という言葉が生まれた（ただし「巨人・大鵬・卵焼き」ほど定着することは無かった）。[[味覚]]の敏感な幼少期は、この苦味を大人よりも強く感受する。それゆえ、成長するにつれ食べられるようになる子供は多い。-->青臭さは火を加えることにより軽減される。1990年代にパプリカが普及するとピーマン嫌いの子供向けに広く使われるようになった。[[2012年]]3月、[[タキイ種苗]]と[[お茶の水女子大学]]との共同研究により、[[クェルシトリン]]がピーマンの苦味成分であることが解明された<ref>{{Cite web |url=http://www.takii.co.jp/info/news_120319.html |title=「ピーマンの苦味成分」を解明 |publisher=[[タキイ種苗]]インフォメーション |accessdate=2012-5-16}}</ref>。

[[ビタミンC]]を多く含む。ビタミン成分は緑色のときよりも熟して赤や黄色になったときの方が増加する。また、[[フラボノイド]]が含まれており、これがビタミンCの熱による破壊を軽減していると考えられている。このため、[[レモン]]よりも遥かに多くのビタミンCの摂取が可能である。家庭で保存するときには、密閉を避けて7–8<span lang="en" xml:lang="en">&deg;C</span>程度の場所に置くのがよい。それよりも低温の場所に長時間置くといわゆる[[低温障害]]を起こし、果肉の張りが失われる。

日本の一般家庭で広く普及したのは、第二次世界大戦後の[[1950年代]]以降である。

=== 代表的な料理 ===
* [[青椒肉絲]]
* 生のまま刻んで[[サラダ]]に用いる
* 網焼にする
* [[野菜炒め]]、[[スープ]]の具材にする
* 揚物、[[天ぷら]]
* 酢漬（[[ピクルス]]）
* [[肉詰めピーマン]]、[[ドルマ]]：空洞部分に[[ファルス (料理)|ファルス]]を詰めて焼いたり煮たりしたもの
* [[ラタトゥイユ]]
* [[ピペラード]]

== 芸術 ==
;『ごめんねピーマン』
:作詞：[[井出隆夫]]、作曲：[[越部信義]]
:ピーマンが嫌いな子供を主人公にした[[童謡]]。『[[おかあさんといっしょ]]』で使われている[[タンゴ]]調の楽曲。

== その他 ==
: 1970年代後半、「頭がピーマン」という流行語があった。ピーマンの中身が空洞であることを元に、「頭が悪い」という意味で使われた。

== 出典 ==
{{Reflist}}

== 外部リンク ==
* [http://www.yasaiyasai.com/name/h/piment/ ピーマン（野菜果物辞典）]

{{commonscat|Bell_pepper}}

{{DEFAULTSORT:ひまん}}
[[Category:トウガラシ属]]
[[Category:果菜]]

[[bg:Червен пипер]]
[[ceb:Paprika]]
[[eo:Papriko]]
[[gl:Pemento (condimento)]]
[[he:פפריקה]]
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[[nn:Paprika]]
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[[ru:Паприка (специя)]]
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[[tg:Қаламфур]]