ピロシキのソースを表示

[[ファイル:Pirozhki.jpg|thumb|250px|ロシアの焼きピロシキ]]
'''ピロシキ'''（[[ロシア語]]：{{lang|ru|пирожки}}<ref>単数形：'''ピラジョーク'''、''{{lang|ru|пирожок}}''； 複数形：ピラシュキー、''{{lang|ru|пирожки}}''</ref>）または'''プィリジキ'''（[[ウクライナ語]]：{{lang|ru|пиріжки}}<ref>単数形：'''プィリジョク'''、''{{lang|ru|пиріжок}}''； 複数形：プィリジュクィー、''{{lang|ru|пиріжки}}''</ref>、意訳：「小形[[パイ]]」） は、[[東欧]]料理の[[惣菜パン]]である。[[ウクライナ]]、[[ベラルーシ]]、[[ロシア]]などで好まれている。[[小麦粉]]を練った生地に色々な具材を包み、[[オーブン]]で焼くか油で揚げて作る。

== 各地のピロシキ ==
=== 東欧 ===
ウクライナ・ベラルーシ・ロシアの三国では、ピロシキの大きさは幅6cmから13cmくらいである。生地は[[鶏卵]]と[[バター]]を使った[[パン]]生地、[[パイ#基本的なパイ生地の作り方|折りパイ]]生地、[[パイ#基本的なパイ生地の作り方|練りパイ]]生地など色々である。当国では、焼くピロシキの方が揚げるピロシキよりも一般的である。具も多種多様で、畜[[肉]]（[[挽肉]]、[[レバー (食材)|レバー]]、[[脳]]など）、魚肉（[[サケ]]、[[チョウザメ]]、[[コクチマス]]など）、[[ゆで卵]]、[[フレッシュチーズ]]、[[米]]、[[カーシャ]]、[[ジャガイモ]]、[[キノコ|茸]]、[[キャベツ]]などが用いられる。お[[茶]]のお菓子として、[[ジャム]]や[[果物]]を詰めた甘いピロシキも作られる。[[間食]]として食べる他、[[コンソメ]]や[[ボルシチ]]など汁物に添えたり、朝と夜のお茶の時間に食べるのが一般的である<ref>Anne Volokh. The Art of Russian Cuisine. Collier Books, New York, 1983. p290-289</ref>。

その他「ピロシキ」と呼ばれる東欧料理に、片面だけを焼いた[[ブリヌイ#語源|ブリンチキ]]で具を包み、[[パン粉]]をまぶしてバターで焼いたブリンチキのピロシキや、折りパイで作った円形の容器に具を詰めた、[[フランス]]の[[ヴォロヴァン]]によく似たピロシキがある。どちらも肉、レバー、脳などで作った具を詰めることが多い。

[[File:Karjala.jpg|thumb|250px|カレリアのピーラッカ]]
ピロシキは東欧伝統的な家庭料理であると同時に、ロシア皇帝[[ピョートル1世]]の時代から街中で売られている一般的な食べ物であり、現在では[[ファーストフード]]店でも売られている。

ピロシキは近隣の[[ラトビア]]、[[ポーランド]]、[[イラン]]、[[アルメニア]]にも伝わり、現在では世界的に有名な料理となった。ラトビアでは「'''ピーラーギ'''」（pīrāgi）、カレリアおよび[[フィンランド]]では「'''ピーラッカ'''」（[[:en:Karelian pasties|piirakka]]）として知られている。なお、よく混同されるポーランドの[[ピエロギ]]はおかずパンというよりも[[餃子]]状の[[ダンプリング]]の一種である。

=== 日本 ===
日本のピロシキは揚げたものが主流で、具は挽肉、ゆで卵、[[春雨 (料理)|春雨]]、[[タマネギ]]等を炒めたものを入れたり日本の[[カツレツ]]風にパン粉を塗して揚げたものもある。
具に春雨を入れるピロシキは1951年創業の[[渋谷ロゴスキー]]初代料理長・長屋美代が考案し、同店で提供するほか、料理レシピ本(柴田書店・「ロシア料理」「標準ロシア料理」など）やロシア料理講習会を行うことによって全国に広まった。
[[1960年代]]、[[1970年代]]に[[近畿地方|関西]]で人気を博した[[パルナス製菓]]のピロシキ（商品名パルピロ）は、ゆで卵、タマネギ、[[牛肉|牛]]ミンチ肉を、塩、[[コショウ|胡椒]]味で仕上げた具を用い、揚げて作っていた。

日本でピロシキとして販売されているパンには日本人の味覚に合わせて大幅にアレンジされたものや、製造者が抱くイメージに基づいて作られているものも多い。さらには、実質的には揚げ[[中華まん]]とでも言うべき具材構成・味付けのものも決して珍しくはない。

また、[[揚げパン]]の一種である[[カレーパン]]は、ピロシキに着想を得て作られたといわれている。

[[北海道]][[札幌市]]内に幾つか存在するロシア料理店では、ロシア同様、焼いて作るタイプが主流である。

=== イラン ===
イランのピロシキ（پیراشکی ピーローシュキー）は、小麦粉に水、卵、[[油|植物油]]、[[出芽酵母|イースト]]、[[砂糖]]少々を入れて練ったパン生地で挽肉、[[トマト]]、タマネギ、刻んだ[[ゆで卵]]、[[パセリ]]のみじん切り、[[ゼレシュク]]（[[w:Zereshk|zereshk]]）という[[メギ]]の実などを混ぜた具を包んで揚げたものである。形は[[アラブ人]]の「[[サンブーサク]]」とよく似ている。

=== ウズベキスタン ===
ウズベキスタンのピロシキには、パン生地にタマネギと[[マッシュポテト]]が具として入っており揚げた物がある。

== 脚注 ==
<references/>

== 参考文献 ==
*{{uk icon}} {{lang|uk|Українські страви. К., 1961.}}
*{{uk icon}} {{lang|uk|Абельмас Н.В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. K., 2007.}}
*{{en icon}} Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

== 関連項目 ==
*[[ロシア料理]] - [[ウクライナ料理]] - [[ベラルーシ料理]] - [[フィンランド料理]] - [[イラン料理]] - [[ウズベキスタン料理]]
*[[カレーパン]]
*[[饅頭]]
*[[サンブーサク]]
*[[パルナス製菓]]

{{DEFAULTSORT:ひろしき}}
[[Category:揚げパン]]
[[Category:ロシアの食文化]]
[[Category:ウクライナの食文化]]
[[Category:ポーランドの食文化]]
[[Category:イランの食文化]]
[[Category:洋食]]
[[Category:ロシア語由来の外来語]]