パンのソースを表示

{{Otheruses|食品}}
{{特殊文字}}
[[ファイル:Various grains.jpg|thumb|right|250px|オオムギとエンバクのパン]]
'''パン'''（{{lang-pt-short|pão}}）とは、[[小麦粉]]や[[ライムギ|ライ麦]]粉などに[[水]]、[[酵母]]、[[塩]]などを加えて作った[[パン生地|生地]]を[[発酵]]させた後に[[焼く|焼いた]][[食品]]（発酵パン）。変種として、[[蒸す|蒸した]]り、[[揚げる|揚げた]]りするものもある。また、[[レーズン]]、[[種実類|ナッツ]]などを生地に練り込んだり、別の食材を生地で包んだり、生地に乗せて焼くものもある。生地を薄くのばして焼くパンや、[[ベーキングパウダー]]や[[重曹]]を添加して焼くパンの中には、酵母を添加せずに作られるもの（無発酵パン）も多い。これらは、多くの国で[[主食]]となっている。

[[日本語]]および[[朝鮮語]]・[[中国語]]での漢字表記は「麺麭」（{{繁体字|麵包}}、{{簡体字|面包}}）。

== 歴史 ==
[[ファイル:Pompei pane.jpg|thumb|right|200px|ポンペイで出土したパン]]
[[ファイル:Bakermiddleages.jpg|thumb|right|200px|中世のパン職人]]
[[ファイル:Panyasan 01.jpg|thumb|right|200px|日本に定着したパン販売店<br />（大阪市北区）]]

[[テル・アブ・フレイラ]]遺跡で最古の小麦とライ麦が発見されている。麦は外皮が固いため炒ったり、石で挽いて粉状にしたものに水を加えて煮て[[粥]]状にして食べ始めたと発掘物から推定される。また、[[チャタル・ヒュユク]]遺跡の後期において、[[パンコムギ|パン小麦]]（寒暖に強いため広範囲で栽培でき、[[グルテン]]が多いため膨らますことができる）が発見されている。なお、パン小麦の親が二粒小麦（野生種同士の[[ヒトツブコムギ|一粒小麦]]と[[クサビコムギ|クサビ小麦]]の子）と野生種の[[タルホコムギ|タルホ小麦]]であることを発見したのは[[木原均]]である<ref>参考文献:池部誠『遥かなる野菜の起源を訪ねて～イネ・ムギ・野菜 日本への道～』ナショナル出版</ref>。

トゥワン遺跡（スイス）の下層（紀元前3830-3760）からは「人為的に発酵させた粥」が発見され、中層（紀元前3700-3600）からは「灰の下で焼いたパン」と「パン窯状設備で焼いたパン」が発見されている<ref>参考文献:舟田詠子『パンの文化史』朝日新聞社</ref>。粥状のものを数日放置すると、天然の酵母菌や[[乳酸菌]]がとりつき、自然発酵をはじめ、[[サワードウ]]ができる。当初これは腐ったものとして捨てられていたが、捨てずに焼いたものが食べられるだけでなく、軟らかくなることに気付いたことから、現代につながる発酵パンが発明されたと考えられている。

パンは当初、[[オオムギ|大麦]]から作られることが多かったが、しだいに小麦でつくられることのほうが多くなった。[[古代エジプト]]ではパンが盛んに作られており、[[給料]]や[[税金]]もパンによって支払われていた。発酵パンが誕生したのもこの時代のエジプトである。[[古代ローマ]]時代になると、パン屋や[[菓子パン]]も出現した。[[ポンペイ]]から、当時のパン屋が発掘されている。すでに石でできた大型の碾臼（ひきうす）が使われていた。ポンペイで出土したパンとほぼ同一の製法・形のパンは現代でも近隣地方でつくられている。この時代から[[中世]]までは、パンの製法等には大きな変化はなかった。

ヨーロッパ中世においてはコムギのパンが最上級のパンとされたが、特に農民や都市下層住民はコムギに混ぜ物をしたパンやライ麦パンを食べることが多かった。[[飢饉]]の際にはさらに混ぜ物の量は多くなった。また、当時は大きな丸いパンを薄く切ったものをトランショワールと称して[[皿]]の代わりに使用していたことや、穀物以外の栄養源が不足していたこともあり、[[15世紀]]の[[フランス]]・[[オーヴェルニュ]]の貴族はひとりあたり500㎏のパンを年間に消費していた<ref>「中世ヨーロッパ　食の生活史」pp56-57　ブリュノ・ロリウー著　吉田春美訳　原書房　2003年10月4日第1刷</ref>。このころにはすでに都市には[[パン屋]]が成立していたが、都市の当局は住民の生活のためにパンの価格を一定に抑えるよう規制を敷いており、このためコムギなど原料の価格が高くなると価格は一定の代わりにパンの重さは軽くなっていったり混ぜ物が多くなったりした<ref>「中世ヨーロッパ　食の生活史」pp105-106　ブリュノ・ロリウー著　吉田春美訳　原書房　2003年10月4日第1刷</ref>。しかし、都市の当局は一般にパンの質に対しても厳しい規制を敷くのが常であった。パンは人々の生活に欠かせないものであり、パン屋の[[ツンフト]]は肉屋とともに半ば公的な地位を持ち、大きな力を持つことが多かった。この場合のパン屋とは自ら粉を練りパンを焼き上げるまでを一貫して行うもののことで、市民が練った粉を持ち込んで、手間賃をもらってパンを焼くものとの間には明確な格差があった。農村においては領主の設置したパン焼き窯を領民は利用せねばならないという使用強制権が設定されていたが、のちには農村でもパン屋によってパンが焼かれるようになっていった<ref>「中世を旅する人びと」pp118-123　[[阿部謹也]]　平凡社　1978年6月14日初版第1刷</ref>。

[[18世紀]]ごろからヨーロッパでは徐々に市民の生活が向上し、また農法の改善や生産地の拡大によってコムギ生産が拡大するとともにコムギが食生活の中心となっていき、量の面でもライムギにかわってコムギが中心となっていった<ref>「商業史」p123　石坂昭雄、壽永欣三郎、諸田實、山下幸夫著　有斐閣　1980年11月20日初版第1刷</ref>。その後、大型の[[オーブン]]の発明や[[製粉]]技術の発達により、大規模なパン製造業者が出現した。[[19世紀]]に入って[[微生物学]]の発達により酵母の存在が突き止められ、これを産業化して酵母から[[出芽酵母]]を単一培養したイーストを使うことができるようになった。また、酵母の代わりに[[重曹]]や[[ベーキングパウダー]]で膨らませたパンも作られるようになったほか、現代では生地の発酵の管理にドゥコンディショナーを用いるなど発酵の技術の向上もみられる。

=== 表記・語源 ===
日本では、古くは「蒸餅」、「麦餅」、「麦麺」、「焙菱餅」<ref>敬学堂主人、『西洋料理指南』下p38左、1872年、東京、東京書林雁金屋 [http://kindai.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/849074/41]</ref>、「麺包」とも表記したが、現代[[日本語]]では{{要出典範囲|[[ポルトガル語]]のパン（{{lang|pt|pão}}）に由来する|date=2014年5月}}「パン」という語を用い、[[片仮名]]表記するのが一般的である。[[フランス語]]（{{lang|fr|pain}}）や[[スペイン語]]（{{lang|es|pan}}）でもパンと言い、[[イタリア語]]（{{lang|it|pane}}）でパネという。これらは[[ラテン語]]のパン、食料を意味する「panis：パニス」<ref>田中秀央編『羅和辞典』研究社</ref>を語源とした単語である<ref>{{Citation|和書 |last=宇田川 |first=政喜 |last2=遠藤 |first2=智子 |last3=加藤 |first3=綾子 |last4=橋村 |first4=弘美 |editor=日仏料理協会 |year=2007 |title=フランス 食の事典（普及版） |publisher=株式会社[[白水社]] |page=495 |isbn=978-4-560-09202-6}}</ref>。また日本語を経由する形で、[[日本統治時代 (台湾)|韓国より少々長く日本による統治]]を受けた[[台湾]]でも、[[台湾語]]、[[客家語]]などでパンと呼び、また、[[大韓民国|韓国]]でも、[[韓国語]]でパン（{{lang|kr|빵}}）と呼んでいるが、これも日本統治時代に日本語を経由して借用されたと考える説がある。

=== 日本 ===
{{See also|食パン}}

[[安土桃山時代]]に[[ポルトガル]]の[[宣教師]]によって西洋のパンが日本へ伝来した。しかし、[[江戸時代]]に[[日本人]]が主食として食べたという[[記録]]はほとんど無い。一説には[[キリスト教]]と密着していたために製造が忌避されたともいわれ、また、当時の人々の[[口]]には合わなかったと思われる。[[江戸時代]]の料理書にパンの製法が著されているが、これは現在の[[中華人民共和国|中国]]における[[マントウ]]に近い製法であった。[[徳川幕府]]を訪れた[[オランダ]]からの使節団にもこの種のパンが提供されたとされる。

[[1718年]]発行の『御前菓子秘伝抄』には、[[酵母]]菌を使ったパンの製法が記載されている。酵母菌の種として[[甘酒]]を使うという本格的なものであるが、実際に製造されたという記録はない。
最初にパン（[[堅パン]]）を焼いた日本人は江戸時代の末の[[江川英龍]]とされる。江川は兵糧としてのパンの有用性に着目し、[[1842年]][[4月12日]]に[[伊豆]]の[[韮山町]]の自宅でパン焼きかまどを作成し、パンの製造を開始した。このため、彼を日本のパン祖と呼ぶ<ref>「コムギの食文化を知る事典」p92　岡田哲　東京堂出版　平成13年7月15日初版発行</ref>。[[明治時代]]に入ると[[文明開化]]の波のもとパンも本格的に日本に上陸するものの、コメ志向の強い日本人には主食としてのパンは当初受け入れられなかった。この状況が変化するのは、[[1874年]]に[[木村屋總本店]]の[[木村安兵衛]]が[[あんパン]]を発明してからである。これは好評を博し、以後これに倣って次々と[[菓子パン]]が開発され、さらにその流れで[[惣菜パン]]も発達した。次いで、[[テオドール・ホフマン]]が桂弥一（軍人）にパン食を勧めて[[脚気]]が治り評判となり、脚気防止のためにパン食導入の流れができ、日本海軍では[[1890年]]（明治23年）2月12日の「海軍糧食条例」の公布によっていち早くパン食が奨励されていた（[[日本の脚気史#麦食縮小以降、脚気が増加する海軍|日本の脚気史]] 参照）。

[[第二次世界大戦]]後、[[学校給食]]が多くの学校で実施されるようになると、アメリカからの援助物資の小麦粉を使ってパンと[[脱脂粉乳]]の学校給食が開始され、これが日本におけるパンの大量流通のきっかけとなった。これにより、[[1955年]]以降、日本でのパン消費量は急増していった<ref>「料理と食シリーズ8　パン・パン料理・パン菓子」p115　旭屋出版　平成6年5月25日初刷発行</ref>。

現在、日本においてパン食の割合が特に高いのは[[近畿地方]]である<ref>平成16年家計調査 近畿第1位 年間57.8kg　関東は47.9kg、東北・沖縄は33kg台　県庁所在地別では、1位 大津66.0kg、2位 神戸62.5kg、3位 奈良58.8kg（総務省統計局）</ref>。日本におけるパンの年間生産量は、2005年には食パンが601552t、菓子パンが371629t、そのほかのパンが223344tとなっており、約半分を食パンが占めている。同年の1世帯当たりの年間パン購入量は食パン19216g、そのほかのパンが20725gである<ref>「パンの事典」p113　成美堂出版編集部編　成美堂出版　2006年10月20日発行</ref>。日本のパンの生産量は平成3年に119万3000t、平成23年に121万5000tと、年度ごとにやや増減があるものの総体としてはこの20年ほぼ横ばいが続いている<ref>http://www.j-margarine.com/datalist/pdf/2_pan.pdf パン・その他小麦粉製品の生産量の推移　日本マーガリン工業会　2013年1月19日閲覧</ref>。しかし、主食であるコメの消費量が減少を続けていることから相対的にパンの比重が増加し、[[2011年]]度の総務省家計調査においては1世帯当たりのパンの購入金額が史上初めてコメを上回った<ref>http://www.nca.or.jp/shinbun/about.php?aid=4084 『パンの購入金額初めて米を上回る　総務省家計調査・JC総研の「米の消費行動に関する調査」』全国農業新聞　2012-8-17　2013年1月19日閲覧</ref>。

== 原料 ==
[[File:Japanese_Rice_Bread.JPG|thumb|米粉パンの一例]]
一般的に生地に用いられる穀物粉は次のようなものがある。
* [[小麦粉]]
* [[ライムギ|ライ麦]]粉
* [[オオムギ]]粉
* [[麦芽]]粉
* [[トウモロコシ]]粉
* [[エンバク]]粉
* [[米粉]]
これらのうち、最も一般的なパン製造の材料は小麦粉である。これは、小麦粉の中には[[グルテン]]が含まれるため、水を加えてこねることで粘りが出るうえ、[[酵母]]を使って発酵させると生地が膨らみ、柔らかく美味なパンが作れるからである。これに対し、オオムギやライムギといったほかの材料ではグルテンが形成されないため、パンは硬く重いものになる。ライムギの場合、グルテンがないため酵母で膨らませられず、乳酸菌主体の[[サワードウ]]によって膨らませるが、小麦粉に比べて膨らみは悪く重いパンとなる。このほか、[[メキシコ]]の[[トルティーヤ]]のようにトウモロコシ粉を用いたり、[[ブラジル]]の[[ポン・デ・ケイジョ]]の[[キャッサバ]]粉、[[エチオピア]]の[[インジェラ]]に用いる[[テフ]]の粉など、世界各地では様々な独自の材料を用いている。近年では、日本において米の利用促進や製造技術の進歩により、米粉から作られる[[米粉パン]]の利用が増加している。

小麦粉には様々な種類があるが、パン作りに主に使用されるものは[[強力粉]]である。これは、強力粉にはグルテンが多く含まれるためよく膨らみ、ふっくらとしたパンを作ることができるためである。これに対し、あまり膨らませる必要がなくどっしりとした[[フランスパン]]などを作る際には、強力粉より1％ほど[[タンパク質]]の少ない準強力粉（フランス粉）が使用される。

[[酵母]]（イースト）、[[出芽酵母]]は、コムギによる発酵パンを作る際には必須の材料である。パン作りに使用される酵母は大きく分けて、工業生産された酵母と天然酵母とに分けられる。工業生産されたイーストは、生イースト、ドライイースト、インスタントドライイーストの3種からなる。生イーストは一週間ほどで使用期限が過ぎてしまうため、乾燥させて長期保存ができるようにしたドライイーストが作られ、さらに予備発酵過程が不要で直接粉に混ぜ込めるインスタントドライイーストが開発された。ライムギの場合には上記のように、天然酵母である[[サワードウ]]が使われる。天然酵母にはほかにもアンパンなどに使われる[[コメ]]と[[麹]]で作る[[酒種]]や、[[ホップ]]種、[[ヨーグルト]]種、[[レーズン]]種など、様々な酵母が存在する<ref>「パンシェルジュ検定3級公式テキスト」pp66-71　実業之日本社　2009年8月20日初版第1刷</ref>。また、[[スコーン]]などのように発酵ではなく[[ベーキングパウダー]]や[[重曹]]などの膨張剤を使って膨らませる[[クイックブレッド]]と呼ばれる種類もある。

上記の生地材料に、必要に応じて各種材料を加える。ほぼどのパンにも使用されるものは上記のほかには[[水]]と[[食塩]]のみであり、この主材料4種（穀物粉、酵母、水、食塩）のみで作られたもの、またはほかの副材料の配合が少ないものは「リーン」なパンと呼ばれ、余計な雑味が少なく穀物本来の味が生かされるために主に食事用のパンに用いられる。水は[[硬水]]よりも[[軟水]]のほうがパンが膨らみやすく良いとされる。塩には味を調えるほか、酵母の活動を遅らせたり、雑菌の活動を抑えたり、グルテンを強固にするなどの作用がある。

このほかの材料はパン作りに必須ではないが、パンの味や仕上がりに大きな影響を及ぼすため副材料としてよく使用される。[[砂糖]]、[[鶏卵]]、[[牛乳]]、[[バター]]、[[ラード]]、[[ショートニング]]などが主に使われる副材料である。こうした副材料を多く配合したパンは「リッチ」なパンと呼ばれ、甘くふっくらと仕上がるため菓子パンなどに多く使用される。

また、大規模工場での製造によくつかわれる添加物として上記の他に[[炭酸水素ナトリウム]]、[[ソルビット]]、[[乳化剤]]、[[イーストフード]]、[[臭素酸カリウム]]、[[アスコルビン酸]]（ビタミンC）、[[グリシン]]、[[タンパク質]]（[[サケ]][[白子]]由来、[[大豆]]由来、小麦由来など）、[[着色料]]、[[増粘多糖類]]などがある。

生地以外に、[[種実類|ナッツ]]類、ドライフルーツ、[[ジャム]]、肉類、[[チーズ]]、生クリーム、[[豆]]類、[[野菜]]類、各種[[調味料]]などを用いる場合もある。これらは主にパンにトッピングしたり具として中に入れて使用することが多い。

== 種類と製法 ==
まずパンは、膨らませるものと膨らませないものとに大きく分けられる。膨らませないパンは平焼きパンや無発酵パンと呼ばれ、中東からインドにかけての地域で盛んに食べられている。膨らませるものは、酵母を使って発酵させるもの、種を使って発酵させるもの、発酵させず膨張剤を使うもの（クイックブレッド）の3種に分けられる。もっとも一般的なものは酵母を使って発酵させるコムギのパンである。

パン生地の作り方としてもっとも単純で古くからあるものは、材料をそのまま一度に混ぜ込んでこねる直捏ね法（ストレート法）であり、現在でも家庭でのパン作りにおいてはこの方法が主流である。これに対し、まず材料の70％程度を捏ねておいて発酵させ中種とし、それに残りの材料を混ぜ込んで作る中種法は、柔らかな生地ができるうえ調整がしやすく、大量生産に向いているため、大手のパン製造業者のほとんどが採用している。粉の20％から40％程度に同量の水と酵母を混ぜ込んでつくる液種法（水種法、ポーリッシュ法）や、一晩おいた中種を新しい生地の10％から20％混ぜて作る老麺法などの方法もある<ref>「パンシェルジュ検定3級公式テキスト」pp102-110　実業之日本社　2009年8月20日初版第1刷</ref>。

一般的なパン作りの流れとしては、まず材料を混ぜ合わせ、捏ね上げて発酵させる。これを一次発酵と呼ぶ。中種法の場合はこのあと残りの材料を混ぜ込んでもう一度発酵させる。一次発酵が終わると、発酵したパン生地のガスを抜き、状態をととのえた後でもう一度発酵させる（二次発酵）。二次発酵後、生地を切り分けて丸め、いったん生地を寝かせ熟成させる。寝かせた生地は成形し、この過程で再びこれまでにたまったガスを抜いていく。パンの形が完成すると、もう一度最終的に発酵させ膨らませる。そして膨らんだ生地を焼き上げて、パンが完成する。

各国の食文化との関係で、それぞれの国において好まれるパンの傾向は異なる。まず、原材料である小麦の開花・収穫時期である5月から8月に雨が多く降ると[[グルテン]]の形成が悪くなる為、フランスなどこの時期に雨が降りやすい地域では柔らかいパンが作りづらいため固いパンが作られる。次に、ヨーロッパではパンは[[主食]]であり、日本でいうところの[[米飯]]の位置づけに近い。また、肉食が中心で硬い歯触りを好む傾向がある。そのため、あまり余計な味付けをせず小麦粉本来の味を重視し、柔らかなものより硬くどっしりしたものを好む傾向がある。一方日本においては、主食の地位には[[米飯]]があったため、主食としてよりも[[惣菜]]や[[菓子]]としてパンは主に発達した。主食として使用される[[食パン]]においても、米飯と同じように水分が多くやわらかなパンが好まれる傾向にある。<ref>「料理と食シリーズ8　パン・パン料理・パン菓子」pp122-123　旭屋出版　平成6年5月25日初刷発行</ref>

== 製造工程の図解 ==
パンのできるまでの一つの例を以下に図示する。
{{gallery|title=パンのできるまで|lines=3|height=120
|File:Výroba chleba (8).JPG|1.  酵母と生地を完全に混ぜ合わせる。
|File:Výroba chleba (17).JPG|2.  生地からパン一個分を切り分け、形を整える。
|File:Výroba chleba (11).JPG|3.  棚に生地を入れるためのバスケットを準備する。 
|File:Výroba chleba (12).JPG|4.  バスケットに生地がくっつかないようにあらかじめ粉を振っておく。
|File:Výroba chleba (24).JPG|5.  生地を粉を振ったバスケットに置く。
|File:Výroba chleba (25).JPG|6.  生地を暖かな場所に置き発酵させる。
|File:Výroba chleba (29).JPG|7.  生地に切れ込みを入れて成形し、発酵中にたまったガスを抜く。
|File:Výroba chleba (31).JPG|8.  生地を焼き上げる準備が整う。
|File:Výroba chleba (35).JPG|9.  生地をピールの上に乗せる。
|File:Výroba chleba (34).JPG|10. 生地をオーブンの中に入れ、焼き上げる。
|File:Výroba chleba (38).JPG|11. パンが完成する。
|File:Výroba chleba (44).JPG|12. 棚の上において冷却する。
}}

== 製造と供給 ==
パンの市場規模は巨大なものであり、世界のかなりの国において[[製パン]]産業が成立している。大手食品企業による工業生産されたパンが大量に供給される一方、地域に密着した小規模なパン製造業者や、個人経営のベーカリーなど様々な種類の業者が存在する。

== 種類（地域別） ==
[[ファイル:Croissant.jpg|thumb|right|190px|クロワッサン]]
[[ファイル:Jean-Baptiste Siméon Chardin 028.jpg|thumb|right|190px|ブリオッシュ]]
[[ファイル:Kampsbrezel.jpg|thumb|right|190px|ブレーツェル]]
[[ファイル:Focaccia.png|thumb|right|190px|フォカッチャ]]
[[ファイル:Michetta (pane)1.JPG|thumb|right|190px|ロゼッタ (イタリアのパン)|ロゼッタ]]

[[ファイル:Buttermilk-Scones-batch.jpg|thumb|right|190px|スコーン]]
[[ファイル:Praline Pear Danish Pastry.jpg|thumb|right|190px|デニッシュ]]
[[ファイル:Bagel.jpg|thumb|right|190px|ベーグル]]
[[ファイル:Shmura Matzo.jpg|thumb|right|190px|マッツァー]]
[[ファイル:NCI_flour_tortillas.jpg|thumb|right|190px|トルティーヤ]]
[[ファイル:Pão_de_queijo.jpg|thumb|right|190px|ポン・デ・ケイジョ]]
[[ファイル:Naan shiva.jpg|thumb|right|190px|ナーン]]
[[ファイル:Bean-jam-bun,anpan,katori-city,japan.JPG|thumb|right|190px|あんパン]]
[[ファイル:Syokupan.jpg|thumb|right|190px|食パン]]
[[ファイル:Curry-bun,curry-pan,katori-city,japan.JPG|thumb|right|190px|カレーパン]]
[[ファイル:Shaobing5.jpg|thumb|right|190px|焼餅（シャオビン）]]
[[ファイル:Uyghur Poshkal.jpg|thumb|right|190px|ポシュカル]]
[[ファイル:PineappleBun2.jpg|thumb|right|190px|菠蘿包（パイナップルパン）]]
[[ファイル:Canai.jpg|thumb|right|190px|ロティ・チャナイ]]

=== フランス ===
[[フランス]]
* [[パン]] (Le pain, 400 g のパン、バゲットとともに最も一般的)
* [[フランスパン|バゲット]] (La baguette, パンより細くて、250 g)
* プティ・パン（プチパン）(petits pains, 12cmぐらいのミニバゲット)
* [[ブール]] (La boule, 玉の形)
* [[ミシュ]] (La miche, 1 kg)
* [[フィセル]] (La ficelle)
* [[フランスパン|バタール]] (Le bâtard, バゲットと同じ重さで、パンと同じ太さ)
* [[エピ]] (L'épi)
* [[フランスパン|パン・クーペ]] (Pain coupé)
* [[パン・ド・ドゥ・リーヴル]] (Pain de deux livres)
* [[パン・ド・ミー]] (Pain de mie, [[食パン]])
* [[パン・ド・カンパーニュ]] (Pain de campagne)
* [[パン・ド・セグル]] (Pain de seigle)
* [[パリジャン]] (Le Parisien)
* [[ファンデュ]] (Le fendu)
* [[リュスティック|リュスティク]] (Pain rustique)
* [[パン・オー・ルヴァン]] (Pain au levain)
* [[くるみパン|パン・オ・ヌワ]] (Pain aux noix, くるみパン)
* [[ピサラディエール]] (Pissaladière, [[プロヴァンス]]地方のピザ風のパン)
* [[ヴィエノワズリ]] (Les viennoiseries, [[菓子パン]])
** [[クロワッサン]] (Le croissant)
** [[ベニェ]] (Le beignet)
** [[ターンオーバー (食品)|ショソン・オ・ポム]] (Le chausson aux pommes, りんごのショソン)
** [[パン・オ・レ]] (Pain au lait)
** [[パン・オ・ショコラ]] (Pain au chocolat)
** [[ブリオッシュ]] (La brioche)
** [[パン・オ・レザン]] (Le pain aux raisins)
** [[ガレット・デ・ロワ]] (La galette des rois)
** [[サヴァラン]] (Le savarin)
** [[ババ (菓子)|ババ]] (baba)
** [[クイニーアマン]] (kouign amann)

=== ドイツ ===
[[ドイツ]] [[:de:Brot|Brot]]
* [[ヴァイツェンブロート]] (Weizenbrot)
* [[キプフェル]] (Kipfel, Kipferl)
* [[ブレートヒェン]]／[[ゼメル]] ([[:de:Brötchen|Brötchen]]/Semmel)
* [[ゾンタークスブロート]] (Sonntagsbrot)
* [[ツォプフ]] (Zopf, ツォプ)
* [[プレッツェル|ブレーツェル]] (Brezel, プレッツェル)
* [[ロゲンブロード]] ([[:de:Roggenbrot|Roggenbrot]])
* [[プンパーニッケル]] (Pumpernickel)
* ホルン (Horn, [[:de:Hörnchen|Hörnchen]])
* [[シュトレン]] (Stollen)
* [[ミシュブロート]] ([[:de:Mischbrot|Mischbrot]])
* [[バウアーンブロート]] (Bauernbrot)
* [[乾パン]] ([[:de:Hartkeks|Hartkeks]])
* キューヘレ Küchle – 小麦粉・塩・バター・酵母を混ぜ平らにし一晩寝かせ低温で揚げシナモン・粉砂糖をかけ完成となる[[バイエルン州|バイエルン]]料理。
* [[カイザーゼンメル]] ([[:de:Kaisersemmel|Kaisersemmel]])

=== イタリア ===
[[イタリア]]
* [[グリッシーニ]] (Grissini)
* [[パネットーネ]] (Panettone)
* [[フォカッチャ|フォッカッチャ]] (Foccaccia)
* [[ロゼッタ (イタリアのパン)|ロゼッタ]] (Rosetta)
* [[ピザ]] (Pizza)
* [[パーネ・カラザウ]] (Pane Carasau)
* [[パンドーロ]] (Pandoro)
* [[スフォリアテッレ]] (Sfogliatelle)
* [[チャバッタ]] ([[:en:Ciabatta|Ciabatta]])

=== イギリス ===
[[イギリス]] ([[:en:Bread|Bread]])
* [[スコーン]] (Scone)
* [[イングリッシュ・マフィン]] (English muffin)
* [[ホットクロスバン]] (Hot cross bun)
* [[ウェルシュケーキ]] (Welsh cake)
* [[イングリッシュ・ブレッド]] ([[:en:White_bread|White bread]], [[食パン]])
* [[クランペット]] (Crumpet)
* [[バノック]] ([[スコットランド]]、Bannock)

=== その他のヨーロッパ地域 ===
* [[デニッシュ]]（[[デンマーク]]）
* [[クリングル]]（[[デンマーク]]、[[:en:Kringle|Kringle]]）
* [[セムラ]]（[[スウェーデン]]）
* [[クリスプ・ブレッド]]（[[北ヨーロッパ]]）
* [[ババ (菓子)|ババ]]（[[ロシア]]、[[ウクライナ]]、[[ポーランド]]）
* [[ピロシキ]]（[[ウクライナ]]、[[ベラルーシ]]、[[ロシア]]）
* [[チェブレキ]]（[[クリミア・タタール人|クリミア]]）
* [[ソーダブレッド]]（[[アイルランド]]）
* [[ツレキ]]（[[ギリシャ]] - ブリオッシュに似た生地で作る復活祭用のパン）
* [[チョレキ]]（[[トルコ]] - ブリオッシュに似た生地で作る復活祭用のパン）
* クック・ド・ディナン（[[ベルギー]] - 小麦粉と蜂蜜が原料の壁紙に使われる長期保存用のパン）
* ピサラディエール（[[モナコ]]–薄いパンに、ペースト状に炒めたたまねぎを乗せ、更にその上に[[アンチョビ]]とブラックオリーブを乗せる）
* [[エンパナーダ]]（スペイン）

=== 北アメリカ ===
[[北アメリカ]]
* [[ベーグル]] (bagel, 中欧起源)
* [[ハッラー]] (challah, 中欧起源)
* [[ビアリ]] (bialy, 中欧起源)
* [[シナモンロール]] (Cinnamon Roll, 中・北欧起源)
* [[ビスケット]] (biscuit, 英国起源)
* [[スコーン]] (scone, 英国起源)
* [[ピザ]] (pizza, イタリア起源)
* [[コーンブレッド]] (cornbread)
* [[トルティーヤ]] (tortilla)
* [[マッツァー|マッツォ]] (matzo, 中欧起源)
* [[フライブレッド]] ([[:en:Frybread|frybread]])
* [[マフィン]] (Muffin, 英国起源)
* エンパナーダ（[[メキシコ]]）

[[アメリカ合衆国]]と[[カナダ]]では、[[出芽酵母|イースト]]の代わりに[[炭酸水素ナトリウム|重曹]]と[[ベーキングパウダー]]で膨らませた、発酵いらずのパン（[[クイックブレッド]]）の種類が豊富である。

=== 中南米 ===
[[南アメリカ]]
* [[ポン・デ・ケイジョ]] Pão de Queijo（ブラジル）
* [[クニャペ]] Cuñape（[[ボリビア]]）
* [[サルテーニャ]] Salteña（ボリビア）
* [[アレパ]] Arepa（[[コロンビア]]、[[ベネズエラ]]）
* [[エンパナーダ]] empanada（ほぼラテンアメリカ全域）
* [[エンパーダ]] empada（ブラジル）

[[カリブ海諸国]]
* [[ロティ]] Roti [[トリニダード・トバゴ]]
* [[ピタ|シリアン・ブレッド]] Syrian Bread [[ジャマイカ]]

=== インド・中近東 ===
[[インド]]・[[中近東]]
* [[ナン|ナーン]] Naan（インド、[[イラン]]、[[中央アジア]]）
* [[チャパティ]] Chapati（インド、[[パキスタン]]、[[アフガニスタン]]）
* [[プーリー (食品)|プーリー]] Puri（インド、パキスタン）
* [[パラーター]] Paratha（インド、パキスタン）
* [[ロティ]] Roti（インド）
* [[ピタ|ピタパン]] Pita（中近東）
* [[ホブズ]] Khubz（中近東）
* [[ムルタバ|ムタッバク]] Mutabbaq（[[サウジアラビア]]、[[イエメン]]）
* [[ラホーハ]] Lahoh, Laxoox（イエメン、[[イスラエル]]）
* [[チョレギ]] choreg（[[アルメニア]] - [[ブリオッシュ]]に似た生地で作る[[復活祭]]用のパン）
* [[チョレキ]] çörek（[[トルコ]] - ブリオッシュに似た生地で作る復活祭用のパン）
* [[ハッラー]] Challah（イスラエル）
* [[マッツァー]] Matzah（イスラエル）

=== アフリカ ===
[[アフリカ]]
* [[インジェラ]] Injera（[[エチオピア]]、[[エリトリア]]）
* [[ラホーハ]] Lahoh（[[ソマリア]]、[[ジブチ]]）

=== 日本 ===
{{Commonscat|Japanese Breads|日本のパン}}
* [[菓子パン]]
** [[あんパン]]
** [[ジャムパン]]
** [[メロンパン]]
** [[クリームパン]]
** [[チョコレートパン]]
** [[レーズンパン]]
** [[味噌パン]]
** [[蒸しパン]]
** [[コロネ]]
** [[かにぱん]]
** [[甘食]]
** [[ぼうしパン]]
** [[ウグイスパン]]
* [[コッペパン]]
* [[バターロール]]
* [[食パン]]
* [[米粉パン]]
* [[乾パン]]
* [[保存パン]]
* [[堅パン]]
* [[揚げパン]]
** [[カレーパン]]

=== 中国 ===
[[中華人民共和国|中国]]
* [[饅頭 (中国)|饅頭（マントウ）、饃饃（モーモー）]]
* [[焼餅 (中国)|焼餅]]（シャオビン）
* [[油条]]（ヨウティアオ）
* ポシュカル（[[ウイグル料理]]の揚げパン）
[[香港]]
* [[菠蘿包|パイナップルパン]]（ポーローパーウ）

=== 台湾 ===
[[台湾]]
* [[太陽餅]]（タイヤンピン） （台中起源）
* [[鳳梨酥]]（パイナップルケーキ） （台中起源）
* [[胡椒餅]]（フージャオピン） （福州起源）
* [[黑糖糕]]（澎湖起源）
* [[牛舌餅]]（鹿港・宜蘭起源）

=== 韓国 ===
[[大韓民国|韓国]]
* [[ホットク]]

=== 東南アジア ===
* [[バインミー]]（[[ベトナム]]）
* [[ムルタバ|ムルタバッ]] Murtabak （[[マレーシア]]、[[インドネシア]]、[[タイ王国]]、[[シンガポール]]、[[ブルネイ]]）
* [[ロティ]] Roti （[[マレーシア]]、[[シンガポール]]、[[タイ王国]]）
* ロティ・ビリス Roti bilis （マレーシアの「イカン・ビリス」（[[サンバル]]風味の[[雑魚]]）入りパン。）
* [[カヤ・ジャム]]パン Roti kaya （マレーシア、シンガポール、インドネシア。）

== パンを利用した料理、再加工品 ==
[[ファイル:Italian Sandwich.jpeg|thumb|right|190px|パニーノ]]
[[ファイル:HKStyleFrenchtoast.jpg|thumb|right|190px|西多士（香港式フレンチトースト）]]
[[ファイル:KatsuSando6515.jpg|thumb|right|190px|かつサンド]]
* [[トースト]]
** [[クロックムッシュ]]
** [[クロックマダム]]
* [[フレンチトースト]] Le pain perdu（パン・ペルデュ）（固くなったパンを利用して、卵、牛乳と砂糖を追加して、フライパンで焼く）
** [[トリハス]]
* [[ハニートースト]]
* [[ブレッドプディング]]
* [[ラスク]]
* [[パニーノ]] (Panino、Panini)
* [[ハンバーガー]]
* [[チビート]]
* [[ホットドッグ]]
* [[惣菜パン]]
** [[焼きそばパン]]
** [[コロッケパン]]
** [[サラダパン]]
** [[明太フレンチ]]
* [[サンドイッチ]]
** [[クリームサンドパン]]
* [[パニーノ|パニーニ]]
* [[ハトシ]]
* [[カナッペ]]
* [[ギロピタ]]
* [[タコス]]
* [[ブリート]]
* [[ガスパチョ]]
* [[チーズフォンデュ]]
* [[エッグベネディクト]]
* [[ミガス]]
* [[パン粉]]

== ホームベイク ==
ホームベーカリーがなくても家で簡単に焼きたての味が味わえるパン、パート・ベイクド・ブレッド(part-baked bread)などもあり、半焼き状態で売っていて、オーブンでさらに焼いて食べる。

== 日本におけるパン製品の表示 ==
[[農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律]]（JAS法）および「包装食パンの表示に関する[[公正競争規約]]」に基づき、表示が決められている。

JAS法では、原材料や製造方法に応じて「食パン」「菓子パン」「パン」の3つに区分される。さらに市販食パンについては、上記公正競争規約による表示内容が決められている。

== 文化 ==
パンは世界の多くの地域で基本的な食料として重視されていたため、しばしば文化的に象徴性を持った。[[キリスト教]]や[[ユダヤ教]]においては、特にパンは象徴として重要であり、宗教儀式に使用される。

キリスト教においてはパンは[[キリスト]]の肉体、[[ワイン]]はキリストの血を象徴するとされており、[[聖餐]]において重要な意味合いを持つ。聖餐は[[正教会]]では[[聖体礼儀]]、[[カトリック教会]]では[[ミサ]]、[[聖公会]]（アングリカン・チャーチ）や[[プロテスタント]]の一部では[[聖餐式]]という名で行われ、いずれも重要な意味を持つ。

ユダヤ教においては[[安息日]]や[[ユダヤ教の祝祭日]]にのみ食される[[ハッラー]]と呼ばれるパンが作られている。

[[ローマ帝国]]においては[[社会保障]]の一環として[[ローマ市民権]]保有者のうちの貧困者にパンの原料となる穀物の無料給付が行われており、同じく為政者によって市民に無料で供給された[[剣闘士]]試合や[[戦車競走]]と並んで、市民を政治から遠ざけるものだとして同時代の詩人[[ユウェナリス]]が「[[パンとサーカス]]」という表現で批判した。この表現は21世紀の現代においても、為政者による人気取りや[[愚民政策]]を批判する語として存在している。

また、[[フランス革命]]時に王妃[[マリー・アントワネット]]が困窮する民衆に対し「[[ケーキを食べればいいじゃない|パンがなければケーキを食べればいいじゃない]]」と発言したとされ、フランス革命時のエピソードとして非常によく引用されるものの、実際にアントワネットがこのような発言をしたという証拠は見つかっておらず、後世の挿話だとされている。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

== 参考文献 ==
* スティーヴン・L・カプラン 吉田春美 訳『パンの歴史』河手書房新社 ISBN 4-309-22420-2
* [[フィリップ・ビゴ]] 『フィリップ・ビゴのパン[http://www.bigot.co.jp/book1_information.shtml リンク]』柴田書店 [[ビゴの店]]HPは[http://www.bigot.co.jp/ こちら]
* 足立巖 『パンの明治百年史』 パンの明治百年史刊行会 昭和45年9月1日
* [[舟田詠子]]『パンの文化史』朝日新聞社、1998年。

== 外部リンク ==
<!-- 特定企業の宣伝にならないよう、業界団体中心に入れる -->
* [http://www.pankougyokai.or.jp/ 社団法人日本パン工業会]
* [http://www.zenpanren.or.jp/ 全日本パン協同組合連合会]
* [http://www.jibt.com/ 社団法人日本パン技術研究所]
* [http://www.oishii-pan.net/ おいしいパン.net]（パン食普及協議会）
* [http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/pdf/kijun_30.pdf パン類品質表示基準]

== 関連項目 ==
{{Commons&cat|Bread|Breads}}
{{Wiktionary|パン}}
{{Wikiquote|パン}}
* [[菓子パン]]
* [[惣菜パン]]
* [[保存パン]]
* [[小麦粉]]
* [[バター]]
* [[マーガリン]]
* [[ジャム]]
* [[食物アレルギー]]
* [[ケーキ]]
* [[饅頭]]
* [[製パン]]（製パン業者一覧を含む）
* [[米粉パン]]
* [[トレンチャー (食器)]] - [[中世]]に使われた、固くなったパンでできた食器。
* [[焼きたて!!ジャぱん]] - パンを題材とする漫画。
* [[アンパンマン|それいけ! アンパンマン]] - 多数のパン（多くは菓子パン・惣菜パンの類である）のキャラクターが登場する絵本。
* [[こげぱん]] - 焦げたパンが主人公の絵本。
* 消しパン - かつて[[鉛筆]]で書かれた文字を消すのにパンが用いられていた。また美術デッサンでは[[消しゴム]]は紙を痛めるためパンを使用することがある。
* [[バヌトン]]

{{料理}}
{{DEFAULTSORT:はん}}
[[Category:パン|*]]
[[Category:麦]]
[[Category:主食]]
[[Category:ポルトガル語からの借用語]]
[[Category:ラテン語からの借用語]]

{{Link FA|ca}}
{{Link FA|es}}