パプリカのソースを表示

{{Otheruses|植物および香辛料}}
{{生物分類表
|名称 = パプリカ
|色 = lightgreen
|画像 = [[Image:Capsicum1.jpg|250px]]
|画像キャプション = さまざまな色のパプリカ
|界 = [[植物界]] [[:en:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:en:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[双子葉植物綱]] [[:en:Magnoliopsida|Magnoliopsida]]
|目 = [[ナス目]] [[:en:Solanales|Solanales]]
|科 = [[ナス科]] [[:en:Solanaceae|Solanaceae]]
|属 = [[トウガラシ属]] [[:en:Capsicum|Capsicum]]
|種 = [[トウガラシ]] ''C. annuum''
|栽培品種 = '''パプリカ''' ''C. annuum'' 'grossum'
|学名 = ''Capsicum annuum'' [[カール・フォン・リンネ|L.]] 'grossum'
|和名 = パプリカ
|英名 = [[:en:bell pepper|bell pepper]]
}}
{{栄養価 | name=パプリカ（Peppers, sweet, red, raw）| water =92.21 g| kJ =129| protein =0.99 g| fat =0.3 g| carbs =6.03 g| fiber =2.1 g| sugars =4.2 g| calcium_mg =7| iron_mg =0.43| magnesium_mg =12| phosphorus_mg =26| potassium_mg =211| sodium_mg =4| zinc_mg =0.25| manganese_mg =0.112| selenium_μg =0.1| vitC_mg =127.7| thiamin_mg =0.054| riboflavin_mg =0.085| niacin_mg =0.979| pantothenic_mg =0.317| vitB6_mg=0.291| folate_ug =46| choline_mg =5.6| vitB12_ug =0| vitB12_ug =0| vitA_ug =157| betacarotene_ug =1624| lutein_ug =51| vitE_mg =1.58| vitD_iu =0| vitK_ug =4.9| satfat =0.027 g| monofat =0.003 g| polyfat =0.07 g| tryptophan =0.012 g| threonine =0.04 g| isoleucine =0.021 g| leucine =0.036 g| lysine =0.036 g| methionine =0.006 g| cystine =0.019 g| phenylalanine =0.05 g| tyrosine =0.009 g| valine =0.031 g| arginine =0.036 g| histidine =0.017 g| alanine =0.026 g| aspartic acid =0.284 g| glutamic acid =0.211 g| glycine =0.028 g| proline =0.024 g| serine =0.05 g| right=1 | source_usda=1 }}
'''パプリカ'''（ハンガリー語：[[:hu:Bell paprika|Paprika]]、[[学名]]：''Capsicum annuum'' 'grossum'）は[[ナス科]]の[[多年草]]である[[トウガラシ属]][[トウガラシ]]の一[[栽培品種]]。またその果実および果実から作られる[[香辛料]]のこと。肉厚で辛みが無く甘い品種。日本で流通する果実の多くは赤色や黄色、橙色であるが、紫色、茶色などの品種もある。また着色料（パプリカ色素）としても使われる。

== 特徴 ==
[[File:Cachi 02.jpg|thumb|left|]]
[[唐辛子]]の主な辛み成分の[[カプサイシン]]が[[劣性|劣性遺伝子]]のため、[[ピーマン]]や[[シシトウガラシ]]と同じく果実に辛みをもたないトウガラシの[[栽培品種]]である。パプリカは肉厚で部屋数が3–4室に分かれた綺麗なベル形を形成する品種である。パプリカの果実はやや大型となり、辛みが無い、もしくはほとんど無い。

果皮はやや硬いが、果肉は豊富な果汁を含み肉厚で糖度が高い。果実は加熱調理するほか生でも食べられる。栄養素の構成もピーマンに似るが、ビタミン様物質の一種であるビタミンPを含んでいる。ビタミンPは[[ビタミンC]]を壊れにくくし、またその抗酸化作用の性質を高める効果をもつため、加熱調理してもビタミンCが失われにくい。

== 利用・生産 ==
スパイスとしてのパプリカは、種子を取り除いた赤いパプリカを乾燥させ、粉末化したものである。唐辛子にも似た独特の風味を持つが、味や風味が穏やかなため、大量に投入しても料理の味を損なわないと言われる。鮮やかな赤色で、黒く焦がさない限りは調理しても赤みを保つため、料理を彩る色彩としても用いられる。

パプリカの品種をつくり育てたのは[[ハンガリー]]で、現在も一大産地として知られる。[[ハンガリー料理]]にパプリカは欠かせない存在で、[[シチュー|シチュー料理]][[グヤーシュ]]をはじめ、数多くの料理に用いられ、かつては国をあげてパプリカを生産保護していた程であった。[[アメリカ合衆国|アメリカ]]での主な産地は[[カリフォルニア州]]と[[テキサス州]]。その他の主な生産国として、[[大韓民国|韓国]]・[[オランダ]]・[[ニュージーランド]]などがある。[[日本国|日本]]国内でも、[[宮城県]]や[[熊本県]]などで生産されている。

== 名称 ==
パプリカは、[[クリストファー・コロンブス|コロンブス]]によって[[ヨーロッパ]]へ持ち帰られた。この時、当時のヨーロッパで[[コショウ|胡椒]]が珍重されていたことから、"pepper"（胡椒および[[唐辛子]]の意味）の名が付けられた。

果実の呼び名は国毎に異なり、「胡椒」(black pepper) と「唐辛子」(chili pepper) のどちらかで呼ばれている。[[イギリス]]では単純にpepper及び、その色合いに合わせて{{lang-en-gb-short|"red pepper"}}や{{lang-en-gb-short|"green pepper"}}だが、[[イギリス連邦]]では{{lang-en-gb-short|"capsicum"}}（唐辛子）と呼んでいる。[[アメリカ合衆国]]では果実と品種を{{lang-en-us-short|"bell pepper"}}と呼んでいるが、その色合いに合わせて{{lang-en-us-short|"red pepper"}}や{{lang-en-us-short|"green pepper"}}などの呼び名も通じる。[[ロシア]]では[[ブルガリア]]の胡椒を意味する{{lang-ru-short|"болгарский перец}} (bolgarskiy perets)"。フランスは例外で[[ピーマン]]と一括りにされ{{lang-fr-short|"poivron"}}（ポワヴロン）と呼ばれている。

この果実から作られる香辛料は"paprika"と呼ばれる。これは、唐辛子全般を指す[[クロアチア語]]由来の[[ハンガリー語]]が転用された呼び名である。日本では品種も果実も香辛料も全てパプリカと呼ばれている。

== 関連項目 ==
[[ハンガリー料理]] - パプリカを使った料理が多い

== 外部リンク ==
*[http://www.city.yokohama.jp/me/kenkou/eiken/food_inf/data/additive_back/iro_24.html パプリカ色素（横浜市衛生研究所 - 食品衛生情報）]
{{Herbs & spices|state=collapsed}}

{{DEFAULTSORT:はふりか}}
[[Category:トウガラシ属]]
[[Category:果菜]]
[[Category:香辛料]]