バニラのソースを表示

{{otheruses|植物および香料}}
{{生物分類表
|名称 = バニラ
|色 = lightgreen
|画像= [[ファイル:Vanilla planifolia 1.jpg|250px]]
|画像キャプション = バニラ
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:w:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[単子葉植物綱]] [[:w:Liliopsida|Liliopsida]]
|目 = [[ラン目]] [[:w:Orchidales|Orchidales]]
|科 = [[ラン科]] [[:w:Orchidaceae|Orchidaceae]]
|属 = [[バニラ属]] ''[[:w:Vanilla|Vanilla]]''
|種 = '''バニラ''' ''V. planifolia''
|学名 = ''Vanilla planifolia''
|和名 = バニラ
|英名 = Vanilla
}}

'''バニラ'''（vanilla、学名 ''Vanilla planifolia''）は[[ラン科]][[バニラ属]]の[[蔓性]]植物。または、その植物から[[抽出]]された[[香料]]のこと。[[種小名]]は[[ラテン語]]で「扁平な葉」を意味する。

原産は[[メキシコ]]、[[中央アメリカ]]といわれている。[[栽培]]は[[マダガスカル]]、[[メキシコ]]、[[グアテマラ]]、[[ブラジル]]、[[パラグアイ]]、[[インドネシア]]など。

== 植物 ==
蔓（茎）は樹木やそのほかのものにからんで成長していく。長いときは[[1 E1 m|60 m]]を超える。[[種子]]は香料の原料となるが、収穫した豆（種子鞘）には香りはない。ここから[[発酵]]・[[乾燥]]を繰り返すキュアリングを行う事によって初めて独特の甘い香りがするようになる。鞘の中には非常に微細な[[黒色]]の種子が無数に含まれている。

日本国内でも[[観葉植物]]として苗が流通することがあり、植物の入手自体はそれほど難しくない。しかし栽培には冬期に高い温度を必要とすることと、大きな株にならなければ開花しないこともあり、個人栽培で開花・結実させるのは難しい。

==受粉==
バニラの花の寿命は短く、普通は1日しか開花していない。原産地では[[ハリナシバチ]]（[[ミツバチ科]]）が[[花粉]]を運び、受粉した花は半年以上かかって、長さ30cmほどの長細い果実になる<ref>http://www.biology.tohoku.ac.jp/lab-www/plsyst/encyclopedia/c_ikimono/mexico/Vanilla/Vanilla.htm　Vanilla</ref>。ハリナシバチ以外では容易にバニラの受粉ができず、1837年に人工授粉の手法が開発され、1841年に改良人工受粉法が開発された<ref>http://dic.nicovideo.jp/a/%E3%83%90%E3%83%8B%E3%83%A9</ref>{{出典無効|date=2014-08-22}}。

== 香料 ==
[[ファイル:Vanilla 6beans.JPG|thumb|100px|乾燥されたバニラの果実]]
[[ファイル:Map Vanilla.png|thumb|300px|バニラの栽培地域]]
'''バニラ・ビーンズ'''、'''バニラ・エッセンス'''、'''バニラ・オイル'''の三種類がある。

バニラ・ビーンズはその名の通りバニラの種子のことであるが、種子を含んだ種子鞘ごと[[発酵]]・[[乾燥]]を繰り返すキュアリングを行うことによって初めて香料となる。原料として主に使用されるのはバニラ (''Vanilla planifolia'') の種子鞘で、この他に品質は少し劣るものの、同じバニラ属であるニシインドバニラ (''V. pompona'') も原料として利用される。

バニラ・エッセンス、バニラ・オイルは[[成分]]を[[抽出]]して[[溶剤]]にとかしたものであるが、バニラ・ビーンズ（vanilla pod、バニラのさや）は非常に高価（一本数百円）なため、人工的に合成された成分を大なり小なり溶かした物が多い。この為人工香料を使わず、酒類にバニラ・ビーンズを直接漬け込み作られたバニラ・エッセンスは特に'''バニラ・エキストラクト'''と呼ばれ区別される。

=== 成分 ===
[[ファイル:Vanillin2.svg|thumb|left|120px|バニリンの構造式]]
天然のバニラは数百種類の化合物から成る非常に複雑な混合物であるが、バニラ特有の風味や香味の元となる化合物は主に[[バニリン]]である（詳細についてはバニリンの記事を参照）。

バニラ・ビーンズは非常に高価なため、その香り主成分の合成には長い間興味が持たれていた。最初の工業的合成は、より簡単に得られる天然物の[[オイゲノール]]を出発物質としていた。これを[[イソオイゲノール]]へと[[異性化]]させ、次に[[酸化]]することによりバニリンが得られる。現在では、[[ライマー・チーマン反応]]による[[グアイアコール]]の合成を含む工程や、紙工業の副生物として得られる木材の構成成分、[[リグニン]]の発酵によって作られている。リグニンを原料とする人工バニラの香りは、バニラエクストラクトよりも豊かな香りを持つとされる。

バニラエッセンスは主に[[エタノール]]や[[水]]を、バニラオイルは[[油脂]]を溶剤としている。

=== 生産 ===
{| class="wikitable" style="float: right; margin: 0 1em 1em 0"
! colspan=2| '''バニラの生産順位'''<ref>{{cite web|author=[[国際連合食糧農業機関]] (FAO)|url=http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx|title=FAOSTAT|accessdate=2011-08-10}}</ref><br />（2008年、単位は100万トン）
|-
| {{IDN}} || 4.1
|-
| {{MAD}} || 3.1
|-
| {{CHN}} || 1.4
|-
| {{MEX}} || 0.6
|-
| {{TON}} || 0.2
|-
| {{TUR}} || 0.2
|-
|'''全世界''' || '''9.8'''
|}
[[メキシコ]]か、[[中央アメリカ]]原産であるが、現在は[[マダガスカル]]を中心に熱帯各地で栽培されている。2008年の全世界生産量980万トンのうち、[[インドネシア]]、[[マダガスカル]]、[[中国]]の3カ国で9割弱を占める。次いで、[[メキシコ]]、[[トンガ]]、[[トルコ]]である。

=== 用途 ===
一番よく利用されるのは[[アイスクリーム]]である。単にアイスクリームという場合は、バニラアイスクリームのことを指すことが多い。ケーキなどの洋菓子の香りつけにも利用される。また[[コーヒー]]、[[ココア]]、[[ワイン]]などにも入れられる。

バニラエッセンスは加熱によって香りが揮発しやすいため、焼き菓子など高温で加熱する物にはバニラオイルが適している。どちらも非常に香りが強く、特にオイルは数滴で十分な香りを放つため使用分量には注意が必要である。

====主な使用例====
*[[アイスクリーム]]
*[[カスタードクリーム]]
*[[カスタードプディング]] - その他様々な洋菓子の香り付けに使用。
*[[スコッチ・ウイスキー]]
*[[リキュール]]
**[[ガリアーノ (リキュール)|ガリアーノ]]
**[[ストレガ]]
**[[パルフェ・タムール]]
*[[香水]]
*[[たばこ]]

=== 歴史 ===
バニラは、[[クリストファー・コロンブス|コロンブス]]以前の[[中央アメリカ]]でタバコやカカオ飲料の香り付けに用いられていた香味料であり、[[スペイン]]の征服者によって[[ヨーロッパ]]へと持ち帰られた。古代[[メキシコ]]以来、19世紀中頃に[[フランス]]人の栽培者が、彼らの知っていた花の[[人工受粉]]の方法の知識と、トトナコ族のバニラ・ビーンズの製法の知識を交換するまで、トトナコ族の人々が最良のバニラの生産者とされていた。

=== その他 ===
バニラはアイスクリームの最も代表的かつ飾り気の少ないフレーバーとして用いられるが、ここから転じてコンピュータゲームや[[アプリケーションソフトウェア]]においては「[[MOD]]（モッド, modification）や[[スキン]]を適用していない素の状態」の意、音楽アルバムやシングルにて本来の構成に含まれない追加曲(ボーナス・トラック)がない状態、[[トレーディングカードゲーム]]では特殊な能力を持たないカードの呼称に用いる。

バニラエッセンスは、開封後も長期間の匂いを保つが、賞味期間は概ね未開封で一年である。

==ギャラリー==
<gallery>
Image:Vanilla plantation dsc01187.jpg|[[レユニオン]]におけるバニラの露地栽培
Image:Vanilla plantation in shader dsc01168.jpg|レユニオンにおける日陰でのバニラ栽培
Image:Vanilla_planifolia_1.jpg|花
Image:Vanilla fragrans 2.jpg|未熟果
</gallery>

== 脚注 ==
{{reflist}}

==外部リンク==
{{Commonscat|Vanilla planifolia}}
{{Wikispecies|Vanilla planifolia}}
*[http://www.nippon-shinyaku.co.jp/herb/db/arekore/31_40/vanilla_planifolia.html 植物の話あれこれ 39.ハーブの館 アイスクリームの香り「バニラ」] - 日本新薬サイト内のバニラの記事
*[http://www.biology.tohoku.ac.jp/lab-www/plsyst/encyclopedia/c_ikimono/mexico/Vanilla/Vanilla.htm Vanilla] - 東北大植物進化学サイト内
*[http://www.dover.co.jp/discovery/?vol=12 ブルボン ヴァニラの天然原液 モンレニオン] - ドーバー洋酒貿易サイト内の記事
{{Herbs & spices|state=collapsed}}

{{DEFAULTSORT:はにら}}
[[Category:ラン科]]
[[Category:つる植物]]
[[category:発酵食品]]
[[category:香料]]
[[Category:精油]]
{{Link GA|fr}}