ドリアのソースを表示

{{Infobox Prepared Food
| name = ドリア
| image= [[File:Meat doria.jpg|280px|ミートドリア]]
| caption= ミートドリア
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| region = [[横浜]]
| creator= [[サリー・ワイル]]
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| main_ingredient= [[ピラフ]]{{・}}[[ホワイトソース]]
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'''ドリア'''（Doria）は、[[米]]を使った[[料理]]のひとつ。[[ピラフ]]など米飯の上にベシャメルソース（[[ホワイトソース]]）をかけて[[オーブン]]で焼いた料理<ref>{{cite encyclopedia |year= |title =ドリア |encyclopedia=デジタル大辞泉 |publisher=JapanKnowledge(Yahoo!辞書) |url=http://dic.yahoo.co.jp/dsearch?enc=UTF-8&p=%E3%83%89%E3%83%AA%E3%82%A2&dtype=0&dname=0na&stype=0|accessdate=2012-01-17 |id= }}</ref>。

== 概要 ==
[[ホテルニューグランド|横浜ホテルニューグランド]]の初代総料理長、[[サリー・ワイル]]が創作した料理。[[1930年]]頃に体調を崩した欧州の銀行家のために即興で考え出したものである<ref>「訪問!あのメニューが生まれた店41 昭和5年頃誕生 ドリア 横浜ホテルニューグランド」『[[週刊文春]]』2012年3月8日号、pp.160-161</ref>。米飯に芝エビのクリーム煮をのせ、オーブンで焼き上げたものが現在のドリアの始まりであり、上にチーズをのせる着想はワイル以降の後継者のものである<ref>彩流社『ニッポン定番メニュー事始め』澁川祐子　190頁</ref>。

このドリアとは別に、[[イタリア]]の貴族・ドリア一族のために[[パリ]]のレストランが創作した、イタリア国旗の三色にちなんで[[トマト]]、[[キュウリ]]、[[鶏卵]]などの材料を使って作られた料理もあり、フランス料理では通常「ドリア風」といった場合、キュウリを添えることを意味する。{{要出典|date=2012年3月}}

一般的な調理法としては、[[バター]]を塗った耐熱容器にバターライスまたはピラフを盛り、ベシャメルソース（ホワイトソース）で覆い、その上から削った[[パルメザンチーズ]]をふりかけ、表面に焦げ色がつくまでオーブンで焼く。

[[エビ]]や[[イカ]]をいれたものはシーフードドリア、[[鶏肉]]をいれたものはチキンドリアと呼ばれるなど、具材によって様々な呼ばれ方をされるが、ライスグラタンと呼ばれることもある。

== 参考文献 ==
{{参照方法|date=2012年7月|section=1}}
*{{Cite book |和書 |author=高橋清一 |authorlink= |coauthors= |year=2005 |title=横浜流―すべてはここから始まった |publisher=東京新聞出版局 |location= |page= |oclc=170029418|id= |isbn=4808308347 }}  
*{{Cite book |和書 |author=Georges Auguste Escoffier |authorlink= |translator=角田明 |year=1969 |title=エスコフィエフランス料理 |publisher=柴田書店 |location= |page=|oclc=703794136 |id= |isbn= }}

== 関連項目 ==
* [[グラタン]]
* [[アンドレア・ドーリア]]
* [[リゾット]]

==脚注==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

{{food-stub}}

{{DEFAULTSORT:とりあ}}
[[Category:チーズ料理]]
[[Category:米料理]]
[[Category:洋食]]
[[Category:フランス語の語句]]
[[Category:日本が発祥の洋風料理および洋風菓子]]