ヅケのソースを表示

[[Image:Maguro zuke kushi by jmsuarez in Nishiki Ichiba, Kyoto.jpg|200px|right|thumb|生[[マグロ]]のヅケ串（[[錦市場]]）]]
'''ヅケ'''（漬け）とは元々冷凍技術が未発達であった昔に、[[魚介類]]の保存技術として考案されたものである。
[[握り寿司]]が完成する以前は[[塩]]と[[米]]に漬けるもの（[[鮒寿司]]など、いわゆる[[なれずし]]類）であったが、握り寿司が完成した後は出汁[[醤油]]に漬け込むのが一般的となった。

==一般的なヅケの作り方==
材料（漬けダレ）
*醤油
*[[コンブ|昆布]]
*[[酒]]

また[[みりん]]を加えても良い。

醤油と酒を混ぜ、魚の切り身と昆布を交互に敷く。10~15分ほど置き完成。昆布の風味を更に出したいのであれば、予め醤油に昆布を漬けて置くと良い。

切り身は代表的な[[マグロ|鮪]]のほか、[[サンマ|さんま]]や[[カツオ|かつお]]、[[アジ]]などの赤身の物であれば大抵食べられる物になる。ただし、臭みの強いものは[[ショウガ]]や[[ニンニク|にんにく]]を加える必要がある。

==他の国のヅケ==
*[[ハワイ州|ハワイ]]では、醤油の他にごま油などを加えた「[[ポケ]]」と呼ばれるヅケに似た料理がある。

[[category:日本の魚介料理|つけ]]
[[category:日本の食文化|つけ]]
[[category:刺身|つけ]]