ツルレイシのソースを表示

{{生物分類表
|名称 = ツルレイシ
|色 = lightgreen
|画像=[[画像:Momordica charantia1.jpg|250px]]
|画像キャプション = '''ツルレイシ'''
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:w:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[双子葉植物綱]] [[:w:Magnoliopsida|Magnoliopsida]]
|目 = [[ウリ目]] [[:w:Cucurbitales|Cucurbitales]]
|科 = [[ウリ科]] [[:w:Cucurbitaceae|Cucurbitaceae]]
|属 = [[ツルレイシ属]] ''[[:w:Momordica|Momordica]]''
|種 = ''M. charantia'' 
|変種 = '''ツルレイシ''' var. ''pavel''
|学名 = ''Momordica charantia'' [[カール・フォン・リンネ|L.]]<br/>var. ''pavel'' Crantz
|和名 = ツルレイシ、ニガウリ
|英名 = [[:en:Bittermelon|Bitter melon]]
}}
'''ツルレイシ'''（'''蔓茘枝'''、[[学名]]：''Momordica charantia'' var. ''pavel''）は、未熟な[[果実]]を[[野菜]]として利用する[[ウリ科]]の[[植物]]である。また、その果実のこと。一般的には'''ニガウリ'''、'''ゴーヤー'''などと呼ばれる。

== 名称について ==
和名の「'''ツルレイシ'''」は、イボに覆われた果実の外観と、完熟すると仮種皮が甘くなるという2つの形質が、[[ムクロジ科]]の果樹である[[レイシ]]（ライチ）に似ていることに由来する。つまり、蔓性の植物体に実るレイシの意味である。[[果肉]]が苦いため「'''ニガウリ'''」とも呼ぶ。[[農学]]・[[園芸学]]ではツルレイシを用いることが多い<ref>[[種苗法]]における「農林水産植物の種類」や参考文献に挙げた園芸図鑑など。</ref>が、[[生物学]]では近年{{いつ|date=2013年9月}}ニガウリを用いることが多い<ref>[http://bean.bio.chiba-u.jp/bgplants/ylist_detail_disp.php?pass=8277 BGPlants YList]や参考文献に挙げた植物図鑑・目録など</ref>。

[[沖縄本島]]ではニガウリのことを「'''ゴーヤー'''」と呼ぶのが一般的で、[[沖縄料理]]ブームの影響もあり、全国的にも「'''ゴーヤー'''」または「'''ゴーヤ'''」を使用することが多くなっている。「'''ゴーヤ'''」という呼称が普及していった経緯は諸説ある。[[中国語]]では {{lang|zh|'''苦瓜'''}} （{{unicode|kǔguā}}、クーグア）や {{lang|zh|'''涼瓜'''}} （{{unicode|liángguā}}、リァングア）などと呼ばれ、日常的に食用にするだけでなく、[[焙煎]]してお茶として飲用することもある。英名の {{lang|en|'''bitter melon'''}} も苦い瓜の意味である。

九州・南西諸島各地に地方名があり、[[沖縄県]]では[[沖縄本島]]（首里・那覇方言や今帰仁方言など）で「ゴーヤー<!--右記の出典はすべてゴーヤーになっています。語尾の「ー」を取らないでください。--><ref>[http://ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp/srnh/details.php?ID=SN50676 首里・那覇方言音声データベース] [[琉球大学]]附属図書館沖縄言語研究センター</ref><ref>[http://ryukyu-lang.lib.u-ryukyu.ac.jp/nkjn/details.php?ID=NK15516  今帰仁方言音声データベース] 琉球大学附属図書館沖縄言語研究センター</ref><ref>多和田真淳監修・池原直樹著 『沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物』 新星図書出版・1979年・135頁（旧[[石川市]]の呼称として記載されている）。</ref>」、[[宮古島]]（宮古方言）で「ゴーラ<ref>[http://133.13.160.25/rlang/myk/details.php?ID=MY07077 宮古方言音声データベース] 琉球大学附属図書館沖縄言語研究センター</ref><ref>奥平博尚 『宮古方言散歩路（平良的表現）』 新報出版・1996年・65頁。</ref>」、[[八重山列島|八重山]]（八重山方言）で「ゴーヤ<ref>[http://traddb.pref.okinawa.jp/dentou/showNousanbutsuGuest.do?action=action_Show&nousanbutsuid=01goya おきなわ伝統的農産物データベース] 沖縄県農林水産部流通政策課</ref><ref>[http://www.y-mainichi.co.jp/news/274/ 八重山毎日新聞2005年5月11日]</ref>」、[[熊本県]]をはじめとする[[九州]]の大部分では「ニガゴリ」又は「ニガゴーリ」、[[鹿児島県]][[奄美大島]]では「トーグリ」<ref>[http://133.13.160.25/rlang/amm/details.php?ID=AM12154 奄美方言音声データベース]</ref>、[[長崎県]][[諫早市|諫早地方]]<ref name="isahaya">『諫早地方方言集』 諫早方言の会・2000年・87頁。</ref>、鹿児島県本土では「ニガゴイ」などと呼ばれている。諫早地方では「ニガウイ」の名称も併用される<ref name="isahaya" />。

以上のように多くの名称が用いられているが全て同じ種類の植物で、つまり[[標準和名]]ツルレイシ（蔓茘枝、[[学名]]：''Momordica charantia'' var. ''pavel''）である。ただ、広く流通する現代では幾つかの栽培品種が存在し、品種によって苦味の強さにも差があり、九州地域で栽培されてきた細長い品種は苦味が強く、沖縄地域で栽培されてきた太いものは苦味が穏やかである傾向がある<ref>[http://www.bitby-bit.com/~gohyah/motto/motto1-03.html ゴーヤー大好き「ゴーヤーといってもいろいろある」]</ref>。前者の細長い品種を「ニガゴイ」ないし「ニガゴリ」、後者の太いものを「ゴーヤー」と栽培されてきた地域のそれに習い、呼び分ける場合もある。<!--混乱した記述（検証可能性に欠き妥当性も危うい感覚的なものを含む）：ただし現在流通しているツルレイシは幾つかの地方品種から改良された品種が殆どであり、各地で古くから栽培されていた系統を基準にして、他の系統を名称によって区別することも多い。見た目や味の違いから細く長い九州に多いタイプをニガウリ又はニガゴリ、太く短い沖縄に多いタイプをゴーヤーと呼び分けることがある。

太く短いツルレイシをゴーヤーと思っている人に、細長いタイプを見せてこのゴーヤー美味そうだね？と聞くと「ゴーヤーなら食べられるけどニガウリは苦くて食べられない」という不思議な答えが返ってくることがある。このような場合は話の相手がどのタイプをイメージしているか確認しなければならない。
-->

== 普及 ==
[[2001年]]から[[2007年]]まで放送された、沖縄を舞台にしたNHKドラマ『[[ちゅらさん]]』により沖縄の文化が注目されるようになり、沖縄料理の中でも特に人気のあった料理である[[チャンプルー|ゴーヤーチャンプルー]]の材料として全国的に需要が増加した。現在では沖縄料理に限らず様々な料理に利用されるようになり、日本各地で[[緑のカーテン|日除け]]の目的でも栽培が行われるようになった。

== 特徴 ==
[[画像:ニガウリの変態P9060068.jpg|thumbnail|250px|熟した果実が裂開したところ]]
[[つる性]]の[[一年生植物|一年生]][[草本]]。成長すると長さ4 - 5mになる。果実は細長い[[紡錘形]]で長さ20～50cm、果肉を構成する果皮は無数の細かい[[イボ]]に覆われ、両端は尖り、未成熟な状態では緑、熟すと黄変軟化し裂開する（収穫しても、常温で放置しておくと同じ状態となる）。完熟した種子の表面を覆う[[仮種皮]]は赤い[[ゼリー]]状となり甘味を呈する。腐敗しているわけではなく食すこともできるが、歯ごたえのある食感は失われる。元来野生状態では、この黄色い果皮と赤くて甘い仮種皮によって、果実食の[[鳥類|鳥]]を誘引し、さらに糞便によって[[種子散布]]が温帯地方から亜熱帯地方に広まったと考えられる。

== 原産と栽培地 ==
原産地は熱帯[[アジア]]。[[日本]]では[[南西諸島]]と[[南九州]]で多く栽培されているが、今日ではさらに広い地域での食用栽培が盛んである。沖縄県産がシェアの3割を占める。なお、1990年までは沖縄本島産のものが、1993年までは[[八重山列島|八重山]]産のものがウリ類の大害虫[[ウリミバエ]]の拡散防止のため、域外への持ち出しが禁止されていた。[[不妊虫放飼]]によるウリミバエの根絶に成功したことにより、沖縄県外へ出荷することが可能になり、沖縄県における生産量の拡大につながった<ref>[http://www.maff.go.jp/chushi/mailm/magazine/backno/244-120508.html 中国四国あぐりレター 第244号] 2012(平成24)年5月8日 中国四国農政局</ref>。）。近年{{いつ|date=2013年9月}}では[[夏バテ]]に効く（''体を冷やす''）[[健康野菜]]・[[ダイエット]][[食品]]としての認知度が上がり、日本全国で栽培されるようになった。

== 栽培方法 ==
{{出典の明記|section=1|date=2013年8月10日 (土) 03:39 (UTC)}}
{{独自研究|section=1|date=2013年8月10日 (土) 03:39 (UTC)}}
{{観点|section=1|date=2013年8月10日 (土) 03:39 (UTC)}}
[[Image:Taiwan 2009 Tainan City Organic Farm Bitter Gourd FRD 7956.jpg|thumb|right]]
本州全域でも、梅雨以降の夏場で日照が強くて気温が高く、雨も豊富な時期であれば、露地で[[キュウリ]]などの在来作物同様に種を蒔いて栽培することができる。栽培に際しては、棒や網などを立て掛けて巻きつけるようにして栽培する。本州での栽培も数年前から定着しているため、首都圏ではスーパーマーケットの野菜売り場などでも購入が可能である。

[[画像:Nigauri.jpg|thumb|left|完熟した実（左）と食べごろの実]]
なお、緑色の実は種も未成熟なので、家庭で栽培する場合には、丸々一本を採種用に黄色くなるまで放置するか、園芸店などで種を購入した方がよい。ただし、最近{{いつ|date=2013年9月}}は[[雑種第一代|F1]]品種が多いため、完熟させて種を採取しても、今年と同様に実が育成するとは限らない。F1品種の疑いがある場合は種や苗を購入すべきである。

比較的病害虫に強く、日照と気温と十分な水さえあれば、肥料や農薬はほとんど使わなくても収穫が得られ、家庭菜園の作物にも適している。

このためもあってか、2010年前後から[[緑のカーテン]]（グリーン・カーテン）と呼ばれる日除けのために栽培されることが多くなった。

丈夫で栽培は容易である反面、大きく育ち過ぎるのが欠点である。つまり栽培に必要なスペースと土の確保が問題になる。十分な収穫を得るには、地面に植える場合は畝幅が1,2メートルで株の間隔は1メートル以上必要。農家の場合はその2倍以上のスペースを確保することが多い。鉢で栽培するには一株当たりの土の量は最低80リットル理想的には100リットル程度必要である。根が多くの酸素を消費するため直径が広く出来るだけ浅い鉢が良い。鉢植えに適さない植物である。

植え付け後は、本葉が8枚程度開いたときに本葉5～6枚残して枝先（親つる）を切り取り脇芽（子つる）を数本伸ばす。これは親つるより子つるの方が実が着きやすいため。地植えの場合はほとんど水やりの必要は無い。台風の後は茎葉や実が傷ついて弱っているので、傷ついた実を早めに摘み取ってやると回復が早い。

実の色は葉と同じクロロフィルなので、光が当たらないとモヤシのように色が薄くなって見た目が悪くなる。そこで、葉の陰にある実を外側へ移動して光を当てて色をよくす。

なお、連作障害がある点にも注意すべきである。

== 成分 ==
{{栄養価| name = ツルレイシ (煮た物、水抜き、無塩) | kJ=79 | protein=0.84 g | fat= 0.18 g | satfat=0.014 g | monofat = 0.033 g | polyfat = 0.078 g | carbs =4.32 g | sugars=1.95 g | fiber=2.0 g | thiamin_mg=0.051 | riboflavin_mg=0.053 | niacin_mg=0.280 | folate_ug=51 | vitA_ug = 6 | vitB6_mg=0.041 | vitB12_ug=0 | vitC_mg=33.0 | vitE_mg=0.14 | vitK_ug=4.8 | calcium_mg=9 | iron_mg=0.38 | magnesium_mg=16 | phosphorus_mg=36 | potassium_mg = 319 | sodium_mg=6 | zinc_mg=0.77 | water=93.95 g | copper_mg=0.033 g | source_usda=1 | right=1}}
独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜として知られ、種子に共役[[リノレン酸]]を含むことが知られている。主に未成熟な果皮を食用とし、[[ビタミンC]]などの[[水溶性ビタミン]]を多く含むことや、健胃効果もある苦味タンパク質（苦味成分として、[[モモルディシン]](momordicin)、[[チャランチン]](charantin)、[[コロソリン酸]]）を含む。

== 調理 ==
{{出典の明記|date=2013年10月|section=7}}
[[ファイル:Goya Chanpuru Large.JPG|thumb|left|生のゴーヤー（手前）とゴーヤーチャンプルー（奥）]]
[[ファイル:Goya champru by jetalone in Tokyo.jpg|thumb|right|250px|代表的なゴーヤーチャンプルーの例]]
[[ファイル:ゴーヤ、ツルレイシ、蔓茘枝、学名：Momordica charantia var. pavel 6075318.jpg|thumb|right|200px|近年{{いつ|date=2013年9月}}の日本では、全国の[[スーパーマーケット]]で普通に見かけられる]]

ツルレイシは九州と南西諸島以外の地方では近年{{いつ|date=2013年9月}}まで一般的な食材ではなかったが、現在は[[チャンプルー|ゴーヤーチャンプルー]]をはじめとする[[沖縄料理]]の食材として広く知られている。健康野菜としての認知度が上がるにつれてテレビなどで調理法が紹介され、昨今では「ゴーヤーチャンプルーの素」などの[[レトルト食品|レトルト]]調味料も登場している。

苦味を抑えたい場合は
#中の綿をスプーンなどでしっかりこそげ取る
#（調理方法によるが）2 - 3mm幅くらいの薄切りにして熱湯でさっと下茹でする
#少量の塩を振って揉んでしばらく置き、水分を出した後軽く洗う。もしくは塩水に漬け一晩置く
#米のとぎ汁で茹でこぼす
#鰹節はゴーヤの苦みを低減する作用があるので、鰹節をまぶす<ref>[http://dx.doi.org/10.3136/nskkk.55.186 かつお節によるゴーヤの苦味低減] 日本食品科学工学会誌 Vol.55 (2008) No.4 P186-190</ref>
などの手順がある。

[[薩摩料理]]をはじめとする南九州の郷土料理でも好まれる食材であり、九州では[[おひたし]]・[[和える|和え物]]でよく食べられる。鶏肉と[[キャベツ]]と炒めたり、[[天ぷら]]や（揚げて）チップスにもする。

実を細かく砕いて焙じたものは、ゴーヤー茶として沖縄県で販売されている。味は[[ほうじ茶]]に似て苦味は無い。

よく洗って単純に種と綿を除いて[[ミキサー (調理器具)|ミキサー]]にかけ、風味を整えるために[[蜂蜜]]などを加えて[[青汁]]のように飲んだり、細かく切って干し、煎じて飲む場合もあるが、こちらは栄養補助食品のイメージが強い｡干した物を切干大根のように戻して煮物に使うこともできる。

== 研究 ==
[[基礎研究]]で抗[[ウイルス]]、抗[[炎症]]、[[コレステロール]]低下の作用、[[動物実験]]での[[糖尿病]]改善効果の報告があり、糖尿病患者の空腹[[血糖値]]、食後血糖値、耐糖能の改善効果が認められた。

ただし血糖値が下がったというラットでの動物実験は、人間に換算すると9.5kgという非現実的な摂取量になること、人間での実験についても人数や実験条件などで不備があることなどが指摘され、否定的な見解がある。なお、ツルレイシの消費量が多いはずの[[沖縄県]]での2000年の糖尿病死亡率は県別で男女とも2位であったことも指摘されている<ref>[[高橋久仁子]]『フードファディィズム メディアに惑わされない食生活』[[中央法規]]、2007年、pp.55-56</ref>。

抗がん作用（[[白血病]]、[[乳がん]]）、[[ラット]][[結腸]]の[[突然変異]]誘発物質の変異原性の抑制が確認されている<ref>蒲原聖可『サプリメント事典』（平凡社、2004年）、pp.298-299</ref>。[[2013年]]、[[コロラド大学]]癌センターが、マウス実験により膵臓癌への効果が認められたと発表した<ref>[http://www.coloradocancerblogs.org/bitter-melon-juice-prevents-pancreatic-cancer-in-mouse-models/　Bitter melon juice prevents pancreatic cancer in mouse models]University of Colorado Cancer Center, March 12, 2013</ref>。

=== 注意点 ===
[[サプリメント]]としての利用に際し、解熱効果のある[[キニーネ]]成分（[[マラリア]]病対策解熱剤）を多少含んでいる事から消化器系疾患者の子供、老人および妊娠中の妊婦は摂取を避けた方が良いとされている。糖尿病薬服用の人は血糖値降下の相加作用の可能性がある事から注意が必要とされている<ref>蒲原聖可『サプリメント事典』（平凡社、2004年）、p.299</ref>。

== 脚注 ==
{{reflist|2}}

== 関連項目 ==
{{Commons|Momordica charantia}}
* [[ウリ科]]
* [[ツルレイシ属]]
* [[野菜]]
* [[沖縄料理]]
* [[薩摩料理]]
* [[緑のカーテン]]

== 参考文献 ==
* 白井祥平著 『沖縄園芸植物大図鑑 3 有用植物』 沖縄教育出版・1980年。
* 多和田真淳監修・池原直樹著 『沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物』 新星図書出版・1979年。
* 初島住彦・天野鉄夫 『増補訂正 琉球植物目録』 沖縄生物学会・1994年。

{{DEFAULTSORT:つるれいし}}
[[Category:ウリ科]]
[[Category:果菜]]
[[Category:九州地方の食文化]]
[[Category:長崎県の食文化]]
[[Category:熊本県の食文化]]
[[Category:宮崎県の食文化]]
[[Category:鹿児島県の食文化]]
[[Category:奄美群島の食文化]]
[[Category:沖縄県の食文化]]
[[Category:中国の食文化]]