チーズフォンデュのソースを表示

[[ファイル:Swiss fondue 2.jpg|thumb|220px|チーズフォンデュ（スイスでの例）]]
[[ファイル:Cheese fondue Rokko Kobe01n3200.jpg|thumb|220px|チーズフォンデュ（日本での例）]]
'''チーズフォンデュ'''（[[英語]] cheese fondue, [[フランス語|仏語]] フォンデュ・オ・フロマージュ fondue au fromage）は、[[チーズ]]（多くは古くなって味の落ちたもの）を白ワインなどで煮込んだ家庭料理。[[スイス]]を中心に、[[フランス]]・[[イタリア]]にまたがる[[アルプス山脈|アルプス]]山岳部やその周辺の[[家庭料理]]・[[郷土料理]]で、最も代表的な[[フォンデュ]]。単に「フォンデュ」といえば、チーズフォンデュを指す場合が多い。

郷土料理としてのチーズフォンデュは、[[アルプス地方]]では[[フランス語圏]]が中心だが、[[ドイツ語圏]]・[[イタリア語圏]]でも見られる。地元ではフランス語でフォンデュ・オ・フロマージュ、または[[ドイツ語]]でケーゼフォンデュ（Käsefondue）とよばれる。

== 調理法・材料など ==
チーズを[[おろし器|おろし金]]ですりおろす、あるいは細かく切ったものに分離を防ぐための[[コーンスターチ]]（[[小麦粉]]か[[片栗粉]]でもよい）をまぶし、熱した[[白ワイン]]とともに鍋に入れ煮溶かす。これに一口大に切った[[フランスパン]]などの固めのパンを[[フォーク (食器)|フォーク]]や串に刺して挿しいれ、溶けたチーズをからめて食べる。もとは硬くなったパンを柔らかくしておいしく食べるための調理法だったが、チーズをからめて食べる食材にはパンのほか、茹でた[[ブロッコリー]]・[[ニンジン]]などの[[温野菜]]や[[ソーセージ]]などが用いられることもある。

材料となるチーズは、[[エメンタールチーズ]]と[[グリュイエールチーズ]]の2種類が最も一般的だが、他に[[ヴァシュラン]]、[[カマンベールチーズ]]などがある。使うチーズの種類やその配合比は店や家庭ごとに異なり、多くが部外秘にされているとともにそれぞれ伝統の味を守り続けている。チーズに加える酒類は白ワインのほかに、[[キルシュヴァッサー|キルシュ]]・[[カルヴァドス]]を用いることもある。

最も一般的なチーズフォンデュは、フォンデュ・ヌシャテロワーズ（fondue neuchâteloise、「[[ヌシャテル]]風フォンデュ」の意）である。フォンデュ・ヌシャテロワーズはエメンタールチーズとグリュイエールチーズのチーズ2種を用い、加える酒類は白ワインとキルシュで、香り付けに[[レモン]]果汁・[[ナツメグ]]を加えながらも、野菜等の具をチーズに加えない、比較的簡素なチーズフォンデュである。

フォンデュ・ヌシャテロワーズに限らず、チーズフォンデュは一般に野菜等の具を加えないものが多い。

一方で、チーズに[[トマト]]を加えるトマトフォンデュや、[[セイヨウショウロ|トリュフ]]などの[[キノコ]]をチーズに加えるものもある。また、酒類以外の飲料・液状の食品では、[[牛乳]]・[[卵]]をチーズに加えるものもある。

[[鍋|土鍋]]あるいは厚手の銅鍋に、香り付けとしてあらかじめ[[ニンニク]]のかけらをこすりつけ、食卓上で[[コンロ]]を用いて調理しながら、日本の鍋料理のように大勢で囲んで食べる。発祥国のスイスでは、パンを鍋に落とした者に罰ゲームが課せられる習慣がある。

なお、[[チョコレートファウンテン]]のように噴水状の装置を用いて食材にチーズをからめて食べる料理はチーズファウンテンという。

==注意点==
熱を加えてはいるものの、大量の[[白ワイン]]を使用しているためにかなりの[[アルコール]]が残っていることも充分にありうる。そのため、多く食べると酔っ払うことがあり、外食などでチーズフォンデュを食べる場合、食後の[[自動車]]の運転には注意が必要となる。また、その為に、未成年の食用は避けるべきである。

自宅で作る時には白ワインの代わりに牛乳を使っても美味しいので、酒類が苦手な人や未成年者と共に食するときには牛乳を使うと良い。

==関連項目==
*[[フォンデュ]]
*[[ラクレット]]（溶かした[[チーズ]]を[[ジャガイモ]]に掛けた[[スイス料理]]）
*[[フランス料理]]

{{DEFAULTSORT:ちすふおんてゆ}}
[[Category:鍋料理]]
[[Category:チーズ料理]]
[[Category:スイスの食文化]]