ダイズのソースを表示

{{生物分類表
|名称 = 大豆
|色 = lightgreen
|画像= [[ファイル:W daizu4111.jpg|250px]]
|画像キャプション = ダイズ
|分類体系 = [[APG III]]
|界 = [[植物界]] {{Sname||Plantae}}
|門階級なし = [[被子植物]] {{Sname||angiosperms}}
|綱階級なし = [[真正双子葉類]] {{Sname||eudicots}}
|下綱階級なし = [[バラ類]] {{Sname||rosids}}
|上目階級なし = [[マメ類]] {{Sname||fabids}}
|目 = [[マメ目]] {{Sname||Fabales}}
|科 = [[マメ科]] {{Sname||Fabaceae}}
|亜科 = [[マメ亜科]] {{Sname||Faboideae}}
|連階級なし = millettioid
|属 = [[ダイズ属]] {{snamei|Glycine (plant)|Glycine}}
|種 = '''ダイズ''' {{snamei|G. max}}
|学名 = ''Glycine max''
|和名 = ダイズ<!--（大豆）生物名はカタカナ-->
|英名 = {{lang-en-us-short|Soybean}}、{{lang-en-gb-short|Soya bean}}
}}
[[ファイル:W daizu4091.jpg|200px|thumb|大豆の花]]
{{栄養価 
| name=ダイズ（mature seeds, raw） | water =8.54 g| kJ =1866| protein =36.49 g| fat =19.94 g| carbs =30.16 g| fiber =9.3 g| sugars =7.33 g| calcium_mg =277| iron_mg =15.7| magnesium_mg =280| phosphorus_mg =704| potassium_mg =1797| sodium_mg =2| zinc_mg =4.89| manganese_mg =2.517| selenium_μg =17.8| vitC_mg =6| thiamin_mg =0.874| riboflavin_mg =0.87| niacin_mg =1.623| pantothenic_mg =0.793| vitB6_mg=0.377| folate_ug =375| choline_mg =115.9| vitB12_ug =0| vitA_ug =1| betacarotene_ug =13| lutein_ug =0| vitE_mg =0.85| vitD_iu =0| vitK_ug =47| satfat =2.884 g| monofat =4.404 g| polyfat =11.255 g| tryptophan =0.591 g| threonine =1.766 g| isoleucine =1.971 g| leucine =3.309 g| lysine =2.706 g| methionine =0.547 g| cystine =0.655 g| phenylalanine =2.122 g| tyrosine =1.539 g| valine =2.029 g| arginine =3.153 g| histidine =1.097 g| alanine =1.915 g| aspartic acid =5.112 g| glutamic acid =7.874 g| glycine =1.88 g| proline =2.379 g| serine =2.357 g| right=1 | source_usda=1 }}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+ 大豆100g中の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ USDA栄養データベース]United States Department of Agriculture</ref>
|-
! 項目 !! 分量（g）
|-
| [[脂肪]] || 19.94
|-
| [[飽和脂肪酸]] || 2.884
|-
| 14:0（[[ミリスチン酸]]） || 0.055
|-
| 16:0（[[パルミチン酸]]）|| 2.116
|-
| 18:0（[[ステアリン酸]]） || 0.712
|-
| [[不飽和脂肪酸|一価不飽和脂肪酸]] || 4.404
|-
| 16:1（[[パルミトレイン酸]]） || 0.055
|-
| 18:1（[[オレイン酸]]） || 4.348
|-
| [[多価不飽和脂肪酸]]  || 11.255
|-
| 18:2（[[リノール酸]]） || 9.925
|-
| 18:3（[[α-リノレン酸]]） || 1.33
|}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+ 100g中の食物繊維<ref name=mext>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/002.htm 五訂増補日本食品標準成分表]</ref>
|-
! 項目 !! 分量
|-
|[[炭水化物]]|| 28.2  g
|-
|[[食物繊維]]総量|| 17.1  g
|-
|水溶性食物繊維|| 1.8  g
|-
|不溶性食物繊維|| 15.3  g
|}
[[File:Soybean-AAS.JPG|330px|thumb|[[ダイズ]]の[[アミノ酸スコア]]<ref>http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/</ref><ref>[『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。ISBN 978-4263705681 邦訳元 ''[http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf Protein and amino acid requirements in human nutrition]'', Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007]</ref>]]
'''大豆'''（学名 {{snamei|Glycine max}}）は、[[マメ科]]の[[一年草]]。[[種子]]は食用となる。未成熟の種子は[[枝豆]]と呼ぶ。

== 特徴 ==
[[農作物]]として世界中で広く栽培されている。[[日本]]には[[縄文時代]]に存在したと思われる大豆の出土例があり、『[[古事記]]』にも大豆の記録が記載されている。

ダイズ種子には苦み成分である[[サポニン]]([[ダイズサポニン]])が多く含まれており、人類の[[主食]]にまではなっていないが、植物の中では唯一[[肉]]に匹敵するだけの[[タンパク質]]を含有する特徴から、近年の世界的な健康志向の中で「ミラクルフード」として脚光を浴びている。日本・[[ドイツ]]では「畑の（牛）肉」、[[アメリカ合衆国]]では「大地の黄金」とも呼ばれている。また、[[日本料理]]やその[[調味料]]の原材料として中心的役割を果たしている（後述）。

ダイズ種子[[貯蔵タンパク質]]の[[アミノ酸]][[残基]]組成は、含硫アミノ酸である[[メチオニン]]と[[システイン]]残基が少なく、それらは制限アミノ酸となっていると言われたことがある。そのため、タンパク質の有効利用効率を示す[[アミノ酸スコア]]や[[プロテインスコア]]を下げていると言われていた。しかし、これらは成長期のラットに基づく数値であり、その後、ヒトに基づく数値に置き換えられ、具体的には、大豆の[[アミノ酸スコア]]が1973年には86点だったものが、1985年には100点と変更された。大豆は、[[牛乳]]や[[卵]]と同等の良質なタンパク質であるとの評価を得ている<ref>{{cite web|url=http://www.solae.jp/dietetics/01.html|title=大豆タンパクの高い栄養価─その新しい評価方法―|accessdate=2012-11-16}}</ref>。

多くの[[マメ科]]植物の種子と同様に、ダイズ種子中には有毒なタンパク質性の[[プロテアーゼ]]・[[インヒビター]]（[[トリプシン]]・インヒビター、[[セリンプロテアーゼ]]・インヒビター）や[[アミラーゼ]]・インヒビターや[[レクチン]]が含まれているため、生食はできない。そのため、加熱してプロテアーゼ・インヒビターやアミラーゼ・インヒビターを[[変性]]・[[失活]]させて消化吸収効率を上げている。なお、加熱してもプロテアーゼ・インヒビターの失活は十分ではないので、[[納豆菌]]などを繁殖させて納豆菌の分泌するプロテアーゼによってダイズ種子中のタンパク質を分解させると、タンパク質の消化吸収効率が増大する。

古くからの在来種、固定種が多く現存しており、マメ科の特性もあり、[[両性花]]で自家受粉可能であるため自家採種のしやすい植物である。その反面、[[連作|連作障害]]を起こしやすいため、次の年は[[輪作]]を行ない、違う作物を作付けし、連作を避けるか、連作を行なうために消毒や土壌改善を行う等の対策を練らねばならず、日本国内においては、この事が栽培規模拡大への障害のひとつとなっている。

=== 根粒菌との共生 ===
ダイズを含む一部の[[マメ科]]植物は[[根]]に[[根粒]]もしくは[[茎]]に茎粒を持ち、[[根粒菌]]という[[細菌]]が共生している。根粒菌は[[植物]]から[[リンゴ酸]]などの効率のいい[[栄養分]]をもらって生活の場を提供して貰う代わりに、[[大気]]中の[[窒素]]を植物にとって使いやすい[[硝酸塩]]に転換（[[窒素固定]]）する。窒素は植物にとって必須元素であり、[[肥料]]として取り入れる成分の一つであるが、自然界では一部の細菌と雷などでしか使用可能形態に転換できない。特に根粒ではその能力が高いため、それを持つ植物は自ら肥料を作ることのできることになり、そのような植物はやせている土地でもよく育つものが多い<ref>{{cite journal | title = Molecular Mechanisms in Root Nodule Development | author = Martin Crespi and Susana Gálvez | journal = Journal of Plant Growth and Regulation | year = 2000 | volume = 19 | pages = 155&ndash;166 | url = http://www.springerlink.com/content/2y6pbrdwqtegml7c/fulltext.pdf | doi = 10.1007/s003440000023 | pmid = 11038225 | issue = 2}}</ref>。このダイズの窒素固定能を有する根粒菌との共生により十分な量の窒素分を吸収し、豊富な[[アミノ酸]]を産生でき、ダイズはその種子に他の植物には見られないような豊富な[[タンパク質]]を含有させている。

共生成立までの過程に於いて、Nodファクターと受容体による経路<ref>[http://www.glycoforum.gr.jp/science/word/glycobiology/PS-01J.html Nodファクターの認識・伝達機構] </ref><ref>[http://www.nias.affrc.go.jp/plant_symbiosis/research.html 土壌微生物由来の共生シグナル物質の受容と細胞内シグナル伝達経路の解明] 植物共生機構研究ユニット</ref>と[[III型分泌装置|III型分泌系]]による経路<ref>{{PDFlink|[http://www.kazusa.or.jp/j/information/pdf/20131018.pdf 根粒菌のダイズへの新規共生経路の発見 ～病原菌から共生菌への進化の解明に向けて～] かずさＤＮＡ研究所}}</ref>の複数の経路が有ることが解明されている。

== 原産地・世界への伝来 ==
説が各種あり、定かではないが、原産地は[[中国東北部]]から[[シベリア]]との説が有力で、日本にも自生している[[ツルマメ]]が原種と考えられている。

栽培の歴史も諸説あるが、約4000年前に[[中国]]でツルマメの栽培が始められ、ダイズとして作物化されたと考えられている。日本には[[朝鮮半島]]を経由して、縄文時代後期中頃<ref>{{cite journal |和書| author = 小畑弘己・佐々木由香・仙波靖子| title = 土器圧痕からみた縄文時代後・晩期における九州のダイズ栽培| journal = 植生史研究| year = 2007| volume = 15| issue = 2| pages = 97-114}} [http://wwwsoc.nii.ac.jp/historbot/zassi/15-2/15-2_p97-114_obata.pdf PDF]</ref><!--から約2000年前←紀元前が抜けているのでは--><ref>{{Cite journal|和書|author=松下嘉一、堀美佐子|year=2001|title=民間薬の効用と料理法28：黒豆・黒大豆|journal=月刊漢方療法|volume=5
|issue=9|pages=p.p.748}}</ref>に伝来したと考えられている。日本列島においては[[縄文時代]]において[[アズキ]]や[[リョクトウ]]などの炭化種実が検出されているためマメ類の利用が行われていた可能性が考えられており、[[縄文農耕]]論の観点からも注目されている。近年はダイズに関して九州地方や中部地方においてを[[土器]]内部の植物圧痕として確認された例があり、縄文中期から後期にかけては日本列島における存在が確認されている<ref>中部地方では[[レプリカ・セム法]]を用いた[[山梨県]][[北杜市]][[長坂町]]の[[酒呑場遺跡]]から出土した縄文時代中期の蛇体把手付土器から検出されたダイズ圧痕の存在が確認（2008）、[[九州]]においては[[長崎県]]の大野原遺跡や礫石原遺跡、[[熊本県]]の三万田遺跡、上南部遺跡、石の本遺跡などにおいて縄文後期・晩期段階のダイズ圧痕が確認されている（2007）。</ref>。

これらの発見により日本列島においては縄文中期中葉段階で栽培種ダイズが存在し、この時期以前に大陸から栽培種ダイズがもたらされたか、あるいは日本列島において独自にツルマメからの栽培化が起こった可能性が考えられている。また、山梨県の[[酒呑場遺跡]]から出土した土器のダイズ圧痕は蛇体装飾の把手部分から検出されており、これは偶然混入したものではなく意図的に練りこまれた可能性が想定されており、その祭祀的意図をめぐっても注目されている。

[[ヨーロッパ]]やアメリカに伝わったのは意外にも新しく、ヨーロッパには[[18世紀]]、アメリカには[[19世紀]]のことである。ヨーロッパにダイズの存在を伝えたのは[[エンゲルベルト・ケンペル]]だといわれており、彼が長崎から帰国した後、[[1712年]]に出版した『[[廻国奇観]]』において、ダイズ種子を[[醬油]]の原料として紹介した。shoyu（醬油）bean（豆）からSoybean。ヨーロッパでは[[1739年]]に[[フランス]]での試作、アメリカでは[[1804年]]に[[ペンシルベニア州]]での試作が最初の栽培とされている。[[ベンジャミン・フランクリン]]の手紙の中に、[[1770年]]に[[イギリス]]にダイズ種子を送る旨が記してある。ヨーロッパでそれ以前にダイズの存在を知られていなかった理由として、既に他の[[豆|豆類]]が栽培されていた事や、[[土壌]]が合わなかったこと、根粒菌が土壌にない場合があったことなどが挙げられている。

ダイズが伝播した後も、専ら搾油用や[[プラスチック]]の原料など、ダイズ種子の[[工業]]用途が主な栽培理由であった。[[1910年代]]以前は、ダイズは[[アジア]]圏以外では重要な[[農産物|作物]]とはみなされていなかった。[[ヘンリー・フォード]]もプラスチックの原料を安く調達するために大豆農園を作っていた。[[食料]]として注目されるようになったのは[[1920年代]]以降の事であり、ヨーロッパで食料として初めて収穫されたのは[[1929年]]の事とされる。アメリカで本格的にダイズが栽培されるようになったのは、[[1915年]]に{{仮リンク|ワタミハナゾウムシ|en|Boll_weevil}}の侵入によって[[アメリカ南部]]の[[綿花]]が大打撃を受け、それまでアメリカの製油業の中心であった[[綿実油]]が不足してからである。ワタに代わる新たな製油材料として、それまでも徐々に栽培を拡大させてきたダイズは一気に脚光を浴びることとなった。[[1920年代]]には[[製油]]用や[[飼料]]用としての需要の高まりにより、さらに大規模に栽培されるようになった<ref>{{Cite book | 和書 | title = ケンブリッジ世界の食物史大百科事典 | volume = 2 主要食物：栽培作物と飼養動物 | others = 三輪睿太郎（監訳） | publisher = 朝倉書店 | date = 2004年9月10日 | edition = 第2版第1刷 | pages = pp. 461-462}}</ref>。タンパク質含有量の高いダイズ種子は用途が広く、[[レシチン]]など、様々な食品の製造に加工された。

日本では非常に重用され、[[米]]・[[ムギ|麦]]・[[アワ|粟]]・[[ヒエ|稗]]（ひえ）・豆（大豆）を[[五穀]]とし、[[節分]]には大豆による豆まきが行なわれるほどである。

== 利用 ==
ダイズ種子(大豆)はタンパク質や[[脂肪]]、[[鉄|鉄分]]、[[カルシウム]]など、[[ミネラル]]を多く含む。

=== 食用 ===
日本では色々な形に加工され、利用されている。まず、大豆を暗所で発芽させると[[モヤシ]]、未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると[[枝豆]]、さらに育てて完熟したら大豆となる。大豆を搾ると[[大豆油]]、煎って[[穀粉|粉]]にすると[[きな粉]]、蒸した大豆を[[麹|麹菌]]と耐塩性[[酵母]]で[[発酵]]させると[[醬油]]・[[味噌]]、また蒸した大豆を[[納豆菌]]で発酵させると[[納豆]]となる。熟した大豆を加水・浸漬・破砕・加熱したものを搾ると液体は[[豆乳]]、その残りは[[おから]]、豆乳を温めて[[ラムスデン現象]]によって液面に形成される[[膜]]を[[ゆば|湯葉]]、[[にがり]]を入れて[[塩析]]で[[タンパク質]]を固めると[[豆腐]]、豆腐を揚げると「[[油揚げ]]」「[[厚揚げ]]」、焼くと「[[焼き豆腐]]」、茹でて「[[湯豆腐]]」、凍らせて「[[高野豆腐|凍み（高野）豆腐]]」となる。大豆には[[サポニン]]等水溶性の低分子化合物やタンパク質性のプロテアーゼ・インヒビターやアミラーゼ・インヒビターやレクチンなどの有毒成分が含まれており、これらの加工には有毒成分の除去や解毒の意味もある。

{| class="wikitable"
|+ 食用大豆の用途別使用量/1000 t (食料産業局食品製造卸売課の推計<sup>[http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_data/pdf/012_youto.pdf]</sup>)
! 年 !! みそ !! 醤油 !! 豆腐・油揚げ !! 納豆 !! 凍豆腐 !! 豆乳 !! 煮豆・惣菜 !! きなこ !! その他 !! 合計
|-
| 1997 || 165 || 26 || 494 || 122 || 30 || 3 || 33 || 14 || 132 || 1,019
|-
| 1998 || 162 || 26 || 495 || 128 || 30 || 4 || 33 || 16 || 152 || 1,046
|-
| 1999 || 166 || 30 || 492 || 127 || 29 || 6 || 33 || 17 || 117 || 1,017
|-
| 2000 || 166 || 30 || 492 || 122 || 29 || 7 || 33 || 17 || 114 || 1,010
|-
| 2001 || 149 || 32 || 492 || 129 || 29 || 9 || 33 || 17 || 125 || 1,015
|-
| 2002 || 149 || 35 || 494 || 141 || 29 || 11 || 33 || 17 || 126 || 1,035
|-
| 2003 || 138 || 38 || 494 || 137 || 30 || 19 || 33 || 17 || 128 || 1,034
|-
| 2004 || 139 || 37 || 496 || 139 || 33 || 29 || 33 || 18 || 129 || 1,053
|-
| 2005 || 141 || 40 || 494 || 131 || 33 || 32 || 33 || 18 || 130 || 1,052
|-
| 2006 || 140 || 40 || 492 || 130 || 33 || 30 || 33 || 18 || 130 || 1,046
|-
| 2007 || 139 || 40 || 497 || 130 || 30 || 25 || 33 || 19 || 132 || 1,045
|-
| 2008 || 137 || 39 || 496 || 129 || 29 || 25 || 33 || 19 || 130 || 1,037
|-
| 2009 || 131 || 39 || 490 || 125 || 27 || 29 || 33 || 19 || 100 || 993 
|-
| 2010 || 127 || 39 || 480 || 123 || 26 || 32 || 33 || 19 || 97 || 976
|-
| 2011 || 126 || 35 || 465 || 122 || 24 || 34 || 31 || 18 || 95 || 950
|-
| 2012 || 124 || 33 || 450 || 123 || 22 || 40 || 30 || 17 || 93 || 932
|-
|}

=== 生薬 ===
蒸した[[黒豆]]（黒大豆）を発酵させてから乾燥させたものは、香豉（こうし、別名：[[豆チ|豆{{lang|zh|豉}}]]（ずし））という[[生薬]]であり<ref name="gotou">{{Cite journal|和書
|author=後藤實
|date=1993-09
|title=生活の中の生薬102：大豆・黒豆・香{{lang|zh|豉}}
|journal=活
|volume=35
|issue=9
|pages=p.p.180}}</ref><ref name="matsuda">{{Cite book|和書
|author=松田邦夫
|title=漢方医学講座
|year=1985
|publisher=津村順天堂
|series=日本短波放送放送内容集
|volume=33
|pages=p.p.25
|chapter=康平傷寒論解説17：梔子{{lang|zh|豉}}湯 梔子甘草{{lang|zh|豉}}湯 梔子生姜{{lang|zh|豉}}湯 梔子厚朴湯 梔子乾姜湯}}</ref>、[[陶弘景]]校定による『名医別録』には「{{lang|zh|豉}}」として収載されている<ref name="gotou"/>。香{{lang|zh|豉}}には発汗作用、健胃作用があるとされ、香{{lang|zh|豉}}を含有する[[漢方薬]]には梔子{{lang|zh|豉}}湯、瓜蔕散などがある<ref name="gotou"/><ref name="matsuda"/>。本来、黒豆の発酵・乾燥品を用いるが、現在では納豆を乾燥させたものを代用する<ref name="matsuda"/>。

=== 大豆油・大豆インキ ===
大豆から作られる[[大豆油]]は、かつては燃料としても用いられたが、現在最も安い[[油脂|食用油]]として[[開発途上国|発展途上国]]で、大量に消費され、ダイズ世界消費の87%を占めている。大豆から疎水性成分を[[ヘキサン]]で抽出し、ヘキサン画分を減圧するとヘキサンを回収でき、粗油成分が残る。粗油成分を精製すると大豆油となる。油の搾り粕は醤油の原料や[[家畜]]の[[飼料]]となる。近年では[[大豆インキ]]が[[環境]]に優しいなどとして利用が増加している。

=== 飼料 ===
飼料としての大豆はタンパク質源として良質で、[[肉牛]]を肥えさせたり、鳥の産卵率を上昇させるのに大きく寄与している。ただし、含有タンパク質中のメチオニンやシステイン残基含量が少ないため、タンパク質の有効利用効率を上げるために、メチオニンやシステインを多く含む他の飼料と混合して利用されている。近年、特に[[牛海綿状脳症|BSE]]問題によって飼料のタンパク質源として[[肉骨粉]]の利用が規制されたため、肉骨粉に替わるタンパク質源としてダイズ種子の需要は増している。
かつては温帯・亜熱帯でしか栽培可能でなかったが、技術の向上により、栽培できる地域が拡大した。

== 生産 ==
{|
|+ 大豆世界生産上位15ヶ国(2009年)<ref name="faostat.fao.org-Statistik">[http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor Statistik der FAO]</ref>
|----- bgcolor=#DDDDDD
! &nbsp;順位&nbsp;
! 国
! &nbsp;生産量&nbsp;<br />([[トン]])
! &nbsp;順位&nbsp;
! 国
! &nbsp;生産量&nbsp;<br />(トン)
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;1 || {{USA}}&nbsp; &nbsp;|| style="text-align:right" |91.417.300 || &nbsp; &nbsp;9 || {{UKR}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |1.043.500
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;2 || {{BRA}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |56.960.732 || &nbsp; &nbsp;10 || {{URU}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |1.028.600
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;3 || {{ARG}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |30.993.379 || &nbsp; &nbsp;11 || {{IDN}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |974.512
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;4 || {{CHN}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |14.500.141 || &nbsp; &nbsp;12 || {{RUS}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |943.660
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;5 || {{IND}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |10.217.000 || &nbsp; &nbsp;13 || {{NGA}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |610.000
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;6 || {{PRY}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |3.855.000 || &nbsp; &nbsp;14 || {{ZAF}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |516.000
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;7 || {{CAN}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |3.503.700	 || &nbsp; &nbsp;15 || {{ITA}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |468.200
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;8 || {{BOL}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |1.499.376 || &nbsp; &nbsp; || 世界総計&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |222.268.904
|----- bgcolor=#EEEEEE
|}

<!-- 輸出の数値に間違いは無いが、FAOのサイトでは輸出・輸入は個別に計上されており、輸入の数値を併記しないと、中国が輸出国であるといった誤解が生まれる。中国は5千万トン輸入する世界最大の大豆輸入国である。よって以下の表を1次コメントアウトし、差替の表を挿入する。-->
<!--
{|
|+ 大豆世界輸出上位15ヶ国(2008年)<ref>[http://faostat.fao.org/site/535/DesktopDefault.aspx?PageID=535#ancor Exportdaten der FAO, abgerufen am 28. Februar 2011]</ref>
|----- bgcolor=#DDDDDD
! &nbsp;順位&nbsp;
! 国
! &nbsp;輸出量&nbsp;<br />([[トン]])
! &nbsp;順位&nbsp;
! 国
! &nbsp;輸出量&nbsp;<br />(トン)
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;1 || {{USA}}&nbsp; &nbsp;|| style="text-align:right" |33.995.600 || &nbsp; &nbsp;9 || {{UKR}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |201.346
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;2 || {{BRA}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |24.499.500 || &nbsp; &nbsp;10 || {{BEL}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |189.681
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;3 || {{ARG}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |11.733.300 || &nbsp; &nbsp;11 || {{BOL}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |86.681
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;4 || {{PRY}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |3.689.010 || &nbsp; &nbsp;12 || {{SVN}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |84.322
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;5 || {{CAN}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |1.850.570 || &nbsp; &nbsp;13 || {{GER}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |46.624
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;6 || {{NLD}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |982.180 || &nbsp; &nbsp;14 || {{IND}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |44.838
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;7 || {{URY}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |810.725 || &nbsp; &nbsp;15 || {{ITA}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |39.764
|----- bgcolor=#EEEEEE
| &nbsp; &nbsp;8 || {{CHN}}&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |465.530 || &nbsp; &nbsp; || 世界総計&nbsp; &nbsp; || style="text-align:right" |79.015.831
|----- bgcolor=#EEEEEE
|} -->

{| class="wikitable" style="text-align:center; margin:1em auto;"
|+ 大豆の主な輸入国と輸入量 （百万トン）<ref>日本植物油協会 - ISTA Mielke社「Oil World誌」 [http://www.oil.or.jp/kiso/seisan/seisan01_02.html 「1.2 世界の油糧種子の貿易」] </ref>
! 輸入国 !! 2006<br>/7 !! 2007<br>/8 !! 2008<br>/9 !! 200<br>9/0 !! 2010<br>/1 !! 2011<br>/2 !! 備考
|-
| 中国 || 28.7 || 37.8 || 41.1 || 50.3 || 52.3 ||  || 2004/5年度は25.8百万トンで倍増している。
|-
| style="white-space:nowrap" | メキシコ || 3.8 || 3.7 || 3.3 || 3.7 || 3.5 ||  ||
|-
| オランダ || 4.0 || 4.0 || 3.5 || 3.3 || 3.2 ||  ||
|-
| スペイン || 2.5 || 3.3 || 2.9 || 3.2 || 3.1 ||  ||
|-
| 日本 || 4.1 || 4.0 || 3.4 || 3.4 || 2.9 ||  || 2004/5年度から2007/8年度は<br>4百万トン前後の輸入であった<ref name=JA2011>資料の数値は2010年10月から2011年9月で[[東日本大震災]]の影響で数値が例年とは異なる可能性がある。</ref>。
|-
| ドイツ || 2.8 || 2.7 || 2.5 || 2.4 || 2.6 ||  ||
|-
| 台湾 || 2.4 || 2.1 || 2.2 || 2.5 || 2.5 ||  ||
|}

日本は現在大部分を輸入に頼っているため、[[2003年]]に世界的不作から価格が高騰したときには大きな影響を受けた。最大の[[生産国]]はアメリカ合衆国、次いで[[ブラジル]]、[[アルゼンチン]]、[[中華人民共和国]]と続く。アメリカの大豆生産量は増減が激しいが、近年アルゼンチンとブラジルの大豆生産量が大きな伸びを示している。輸出国は、アメリカ合衆国、ブラジル、アルゼンチン、[[パラグアイ]]、[[カナダ]]の順である。日本の輸入量は、中華人民共和国、EU 27カ国に次ぐ世界第3位である。中華人民共和国では経済成長に伴う食生活の変化により消費量が増加しており、これからも増え続けると見られている<ref>「中国においては、所得水準の向上に伴い、肉類、油脂類の消費が増加するなど、食生活が変化してきている。このため、家畜の飼料として消費される穀物や大豆粕などが人口の伸びを上回って増加しており、特に大豆粕等についてはOECD－FAO のレポートによると、2008 年の見込みでは10 年前の1998年に比べ2倍強に増加し、さらにその10 年後の2018 年には1998 年に比べ3 倍強にまで増加すると予測されている。」、p. 57、[http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/annual/2009/pdf/2009_full.pdf 海外食料需給レポート２００９]、平成22年3月、農林水産省</ref>。この需要に応えるため、ブラジルでは天然林伐採を伴う大豆農地の拡大が進んでおり、問題視されている。また、ダイズ農場は一つの農場当りに必要とされる労働者が少ないため、失業問題にも繋がっている。

日本国内のダイズ生産量は平成22年度で222800トンであり、県別では[[北海道]]が57100トンで最大産地となっており、以下[[宮城県]]の18100トン、[[佐賀県]]の17700トン、[[福岡県]]の16100トンと続く。日本でダイズ生産量が1万トンを超えるのはこの4道県のみである<ref>[http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_data/pdf/002_huken_betu.pdf 大豆関連データ集　都道府県別生産状況]農林水産省</ref>。

== 消費 ==
2007年のダイズの世界消費は、大豆油製造用が87%と圧倒的多数を占め、ついで飼料用が7%、食用が6%となっている<ref>{{Cite book | title = 絵で見る：食糧ビジネスのしくみ | pages = pp. 26-27 | author = 榎本裕洋、安部直樹 | others = 柴田明夫（監修） | publisher = 日本能率協会マネジメントセンター | date = 2008年8月30日 | edition = 初版第1刷}}</ref>。また、ダイズから油を絞った後のダイズ搾りかすも飼料として価値が高く、世界の穀物取引の中心である[[シカゴ商品取引所]]にはダイズとダイズ搾りかす（大豆ミール）がともに上場され、盛んに取り引きされている。日本国内のダイズ消費量は2005年度に534万8000トンであり、このうち大豆油用が429万6000トン、食用が105万2000トンである。ダイズが基幹食料となっている日本では食用消費の占める割合が世界消費に比べかなり多くなっているが、それでも20%弱に過ぎない。日本国内の食用消費の内訳は、豆腐が49万6000トンで半数近くを占め、ついで味噌・醬油用が17万1000トン、納豆用が13万6000トン、煮豆や惣菜用が3万3000トン、その他が21万5000トンとなっている。国産大豆は油脂用にはまったく使用されていないが、食用消費の21%を占めている<ref>{{Cite book | title = 絵で見る：食糧ビジネスのしくみ | pages = pp. 136-137 | author = 榎本裕洋、安部直樹 | others = 柴田明夫（監修） | publisher = 日本能率協会マネジメントセンター | date = 2008年8月30日 | edition = 初版第1刷}}</ref>。

== 語源 ==
[[英語]]の「soy bean」の由来は、大豆がまず[[醤油]]の原料として知られた事に由来する。

== タイプ ==
; 用途別
* 蛋白大豆＝食用
* 油大豆＝油用
* 枝豆用

== 主な品種・ブランド ==
[[ファイル:Soybeanvarieties.jpg|right|200px|thumb|様々な大豆]]
* [[黒豆]]
* [[赤豆]]
* [[黒埼茶豆]]
* [[だだちゃ豆]]
* [[青入道]]（青大豆）
* [[エンレイ]]（白大豆）
* [[雁食豆]]
* [[ミヤギシロメ]]
* [[大白]]（おおじろ）
* 納豆小粒・一関在来・遠野在来・地塚・小娘・生娘（[[納豆]]専用の小粒品種）<ref>[http://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/kankouitiran/ichiran.html 農林水産研究文献解題] - No.27 大豆 自給率向上に向けた技術開発 - [http://rms2.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/daizuNo27/27-1-6-2_h.html (2)極小粒・小粒納豆用育種]</ref>

== さまざまな大豆加工食品 ==
[[ファイル:Miso Soup.jpg|250px|thumb|right|豆腐の味噌汁。豆腐と味噌はともに大豆から作られ、日本の食生活の根幹を成している]]
[[ファイル:Natto mixed.jpg|thumb|right|200px|納豆]]
[[Image:Edamame by Zesmerelda in Chicago.jpg|thumb|200px|right|枝豆]]

現在日本でよく知られている大豆加工食品には以下のようなものがある。

; 大豆の原形をとどめるもの
* 乾燥大豆 - 大豆を保存する際の基本形であり、数時間以上水にもどしてから調理に用いる。また[[節分]]時のようにそのまま「炒り豆」にすることも。
* [[煮豆]] - 味をつけずに煮た「水煮」はやはり調理に用いられる。保存のきく[[缶詰]]や[[レトルトパック]]に個装されて市販もされている。[[枝豆]]も参照。
* [[甘納豆]]

; 大豆を粉砕したり搾ったりしたもの
* [[大豆油]]
* [[きな粉]]
* [[ずんだ]] - 未成熟の青い大豆を粉砕し、[[餡]]仕立てにしたもの
* [[打豆]]（かち豆）- 大豆を粗く粉砕して乾燥させたもの。さまざまな調理に用いる。
* 大豆粉 - 乾燥大豆(主に、すずさやか)を炒らないで微粉末にしたもの。低糖質パンや低糖質スイーツなどの原料として注目されている。
* 呉 - 水煮した大豆を摩砕した状態のもの（豆乳とおからに分離する前段階のもの）
** [[豆乳]] - 呉を布などで搾って得られる液体
*** [[ゆば]] - 豆乳を加熱して生じる皮膜
*** [[豆腐]] - 豆乳に[[にがり]]を加えて凝固させたもの
**** [[油揚げ]] - 薄切りにした豆腐を揚げたもの
**** [[生揚げ]]、[[厚揚げ]] - 厚く切った豆腐を揚げたもので、内部に豆腐のままの部分を残している。
**** [[がんもどき]] - 水気を絞った豆腐に具材を混ぜて油で揚げたもの
**** [[揚げ出し豆腐]] - 豆腐に[[片栗粉]]などをまぶして揚げたもの
**** [[豆腐干]] - 豆腐をよく搾って作る中華食材
**** [[高野豆腐]] - 豆腐を凍結したのちに乾燥させたもの
**** [[豆腐の味噌漬け]]
**** [[豆腐よう|豆腐{{lang|zh|餻}}]]（とうふよう）、[[腐乳]]、[[臭豆腐]]（しゅうどうふ） - 豆腐の発酵食品
**** [[豆腐ハンバーグ]]、[[トーファーキー]]
*** [[ごどうふ]] - 豆乳に[[葛粉]]などを加え、加熱して固めたもの
*** [[豆汁]] - 豆乳を発酵させたもの
** [[おから]] - 呉から豆乳を搾った“搾りかす”

; 大豆を発酵させた加工食品
* [[醬油]]
* [[もろみ]]
* [[ケチャップマニス]] - [[インドネシア]]の醬油
* [[味噌]]
* [[納豆]]
** [[豆チ|豆{{lang|zh|豉}}]]（とうち） - 一種の納豆を乾燥させて作る[[中華料理|中華]]食材。豆{{lang|zh|豉}}醬の材料にもなる。
* [[テンペ]] - 納豆に似たインドネシアの食品。

{| class="wikitable" style="font-size:95%; margin-right:0px;"
|+ 主な大豆食品
| colspan="5" | （ダイズの若芽）[[モヤシ]]
|-
| colspan="5" |（未成熟のもの）[[枝豆]]
|-
| colspan="5" | （乾燥）乾燥大豆
|-
| rowspan="3" |（粉砕せず加熱） || colspan="4" |（炒る）炒り豆
|-
| colspan="4" |（煮る）[[煮豆]]
|-
| colspan="4" |（砂糖で味付）[[甘納豆]]
|-
| rowspan="2" |（粉砕・乾燥）|| colspan="4" | [[きな粉]]
|-
| colspan="4" | [[打豆|打ち豆]]
|-
| |（圧搾・抽出）|| colspan="4" | [[大豆油]]
|-
| style="white-space:nowrap;" rowspan="10" | （水とともに摩砕）[[豆腐#製法|呉]] || rowspan="9" style="white-space:nowrap;" | （圧搾した液体）[[豆乳]] || colspan="3" |（加熱した皮膜）[[ゆば|湯葉]]
|-
| style="white-space:nowrap;" rowspan="6" | （にがりで凝固）[[豆腐]] || rowspan="4" style="white-space:nowrap;" | （揚げる） || [[油揚げ]]
|-
| [[厚揚げ|生揚げ、厚揚げ]]
|-
| [[がんもどき]]
|-
| [[揚げ出し豆腐]]
|-
| colspan="2" |（凍結・乾燥）[[高野豆腐]]
|-
| style="white-space:nowrap;" colspan="2" |（発酵）[[豆腐よう|豆腐{{lang|zh|餻}}]]、[[腐乳]]、[[臭豆腐]]
|-
| colspan="3" |（葛粉で凝固）[[ごどうふ]]
|-
| colspan="3" |（発酵）[[豆汁]]
|-
| colspan="4" | （圧搾した残り）[[おから]]
|-
| rowspan="6" | （発酵） || colspan="4" | [[醬油]]
|-
| colspan="4" | [[もろみ]]
|-
| colspan="4" | [[ケチャップマニス]]
|-
| colspan="4" | [[味噌]]
|-
| colspan="4" | [[納豆]]
|-
| colspan="4" | [[テンペ]]
|}

== 健康への影響 ==
大豆は[[タンパク質]]や[[カルシウム]]を多く含むため、栄養源として重要である。大豆の可食部[[乾燥重量]]100g中に、417kcal、水分12.5g、タンパク質35.3g、脂質19.0g、炭水化物28.2gの栄養価がある<ref>[http://www.mame.or.jp/eiyou/seibun.html 豆の栄養成分表] （日本豆類基金協会） データは「日本食品標準成分表2010」とある。</ref>。

さらに、大豆に含まれる[[ゲニステイン]]、[[ダイゼイン]]、[[グリシテイン]]などの[[イソフラボン]]は'''大豆イソフラボン'''と総称され、弱い[[女性ホルモン]]作用を示すことから[[骨粗鬆症]]や[[更年期障害]]の軽減が期待できる<ref>{{Cite journal
|author=Nagata, C., Takatsuka, N., et al.
|year=2001
|title=Soy Product Intake and Hot Flashes in Japanese Women: Results from a Community-based Prospective Study
|journal=Am. J. Epidemiol.
|volume=153
|issue=8
|pages=p.p.790-793
|issn=0002-9262
|doi=10.1093/aje/153.8.790
|url=http://aje.oxfordjournals.org/cgi/reprint/153/8/790
|format=pdf
|accessdate=2010-05-22}}</ref><ref>{{Cite journal
|author=Kronenberg, F., Fugh-Berman, A.
|year=2002
|title=Complementary and alternative medicine for menopausal symptoms: a review of randomized, controlled trials.
|journal=Ann. Intern. Med.
|volume=137
|issue=10
|pages=p.p.805-813
|id=PMID 12435217
|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12435217
|accessdate=2010-05-22}}</ref><ref>{{Cite journal|和書
|author=陳瑞東
|year=2004
|title=サプリメントの使い方・選び方：更年期障害：のぼせを中心に
|journal=薬局
|volume=55
|issue=5
|pages=p.p.1848-4853
|issn=0044-0035
|url=http://www.nanzando.com/journals/yakkyoku/915505.php
|accessdate=2010-05-22}}</ref>。これらの作用から、大豆製品の中には[[特定保健用食品]]に指定されている物もある。[[骨粗鬆症]]予防効果、[[更年期障害]]の緩和に加えて、抗[[動脈硬化]]作用の可能性もある。また、[[乳がん]]や[[前立腺がん]]等の予防にも効果があることが、疫学的な調査で明らかになってきており、特にイソフラボン配糖体のゲニステインという物質に、[[腫瘍]]の血管新生を抑える効果があり、それにより腫瘍の増殖を抑制することがわかってきた<ref>http://www.agr.kyushu-u.ac.jp/biosci-biotech/syokuryo/polyphenol.html</ref>。大豆製品・イソフラボン摂取量について、イソフラボンは乳がん発生率減少と関連しており<ref>[http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/258.html　大豆・イソフラボン摂取と乳がん発生率との関係について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター　がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>、よく摂取するグループで限局性[[前立腺がん]]のリスクが低下し<ref>[http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/298.html　大豆製品・イソフラボン摂取量と前立腺がんとの関連について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター　がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>、[[喫煙]]経験のない男性ではイソフラボン摂取が多いほど[[肺がん]]になりにくく<ref>[http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/382.html　イソフラボン摂取と肺がんとの関連について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター　がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>、全体として[[大腸がん]]との関連はみられず<ref>[http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/330.html　大豆製品・イソフラボン摂取と大腸がんとの関連について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター　がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>、イソフラボン摂取量が多いグループの女性の[[肝がん]]リスクは高かった<ref>[http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/343.html　イソフラボン摂取と肝がんとの関連について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター　がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>。

大豆をよく食べる女性グループで[[脳梗塞]]・[[心筋梗塞]]のリスクが低下した<ref>[http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/308.html　イソフラボンと脳梗塞・心筋梗塞発症との関連について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター　がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>。

[[順天堂大学]]の研究によれば、[[納豆]]の摂食頻度と[[月経]]状態・月経随伴症状は有意の関係がみられ、摂食頻度の増加は症状を軽減させている可能性があるとしている<ref>柳田美子、山田浩平、鯉川なつえ「[http://ci.nii.ac.jp/naid/110006658339 スポーツ系及び文科系女子大学生の納豆摂取状況が月経随伴症状に及ぼす影響]」『順天堂大学スポーツ健康科学研究』(12)2008年3月、pp29-39 {{NAID|110006658339}}</ref>。

大豆イソフラボンは[[サプリメント]]としても用いられる。イソフラボンはヒトに対する悪影響も懸念されており（詳しくは[[イソフラボン]]を参照）、[[内閣府]][[食品安全委員会]]は食品とサプリメントを合わせた安全な一日摂取目安量の上限値を、一日あたり70 - 75mgに設定している<ref>[http://www.fsc.go.jp/sonota/daizu_isoflavone.html 食品安全委員会 大豆及び大豆イソフラボンに関するQ&A]</ref>。なお日本人の食品由来の大豆イソフラボン摂取量は15 - 22mg、多い人でも40 - 45mg程度である。イソフラボンは[[甲状腺]]への[[ヨウ素]]の取り込みを阻害する作用があるため、ヨウ素欠乏の状態で大豆製品を多食すると、甲状腺肥大をもたらす可能性がある。通常の[[日本食]]では[[海藻]]類にヨウ素が含まれている<ref>吉田宗弘 [http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/H20-III-3.pdf 3．コンブ加工食品のヨウ素含量 平成20年度厚生労働科学研究費補助金（循環器疾患等生活習慣病対策総合研究事業）日本人の食事摂取基準を改定するためのエビデンスの構築に関する研究－微量栄養素と多量栄養素摂取量のバランスの解明−]</ref>。

雄の2型[[糖尿病]]マウスに[[ダイズサポニン|大豆サポニン]]Aグループと大豆サポニンBグループを別々に投与したところ大豆サポニンBグループに[[血糖値]]上昇抑制作用は認められたが大豆サポニンAグループにはその作用は認められなかった<ref>[http://dx.doi.org/10.11288/mibyou1998.12.1 ソヤサポニンBの血糖上昇抑制効果]、田中 真実ほか、日本未病システム学会雑誌、Vol.12 (2006) No.1</ref>。疫学調査では、大豆の摂取は[[肥満]]および閉経後女性で糖尿病発症のリスクが低下するものの、全体としては糖尿病発症との関連なしとされた<ref>[http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/383.html　大豆製品・イソフラボン摂取と糖尿病との関連について]、現在までの成果 | 多目的コホート研究 | 独立行政法人 国立がん研究センター　がん予防・検診研究センター 予防研究部</ref>。

全年齢では鶏卵38.7%、牛乳20.9%、小麦12.1%が3大アレルゲン（ピーナッツと魚卵を足し5大アレルゲン）であり大豆は1.5％の11位である<ref>厚生労働科学研究事業　「[http://www.foodallergy.jp/manual2011.pdf 食物アレルギーの発症要因の解明および耐性化に関する研究]」</ref>。[[アナフィラキシーショック]]を起こす可能性があるため、[[アトピー]]や[[喘息]]などアレルギー素因のある者は注意が必要である<ref>{{Cite journal|和書
|author=鈴木{{lang|zh|昶}}
|date=2009-02
|title=くすりと民俗2：疫病追い出す節分
|journal=月刊漢方療法
|volume=12
|issue=11
|pages=p. 76}}</ref><ref>{{Cite journal|和書
|author=香坂隆夫、小林登ほか
|date=1976-04
|title=ショック症状を呈した大豆アレルギー7症例の検討（食餌アレルギー）
|journal=Japanese Journal of Allergology
|volume=25
|issue=4
|pages=p.p.330-331}}</ref>。

2006年3月27日、[[アメリカ合衆国]]の健康専門月刊誌『[[ヘルス]]』による世界の5大健康食品が発表され、[[スペイン]]の[[オリーブ油]]、[[日本]]の大豆、[[ギリシャ]]の[[ヨーグルト]]、[[インド]]の[[ダール]]（豆料理）、[[大韓民国]]の[[キムチ]]の5品目が選出された。

== 環境への影響 ==
[[牛海綿状脳症|BSE]]問題が顕在した結果、それまで畜産飼料として利用されていた[[肉骨粉]]の利用が規制され、それに伴い、肉骨粉に替わるタンパク質源としてダイズ種子の利用が急激に増えた<ref>[http://www.maff.go.jp/primaff/koho/seika/review/pdf/primaffreview2006-21.pdf 農林水産政策研究所レビューNo.21（2006年10月16日）], 巻頭言, "BSE・大豆・アマゾン", 石　弘之, [[農林水産政策研究所]]レビュー </ref>。需要が急増したため、南米諸国、特にブラジルやアルゼンチンでの栽培が増えた。その結果、アマゾンの熱帯雨林において、大豆生産のためのプランテーションの大規模な開発が行われており、それによる森林の消失が問題になっている<ref>[http://www.nhk.or.jp/special/onair/060519.html NHKスペシャル アマゾンの攻防〜日・中・米 大豆争奪戦〜] NHK,
2006年5月19日(金) 午後10時～10時49分</ref>。

== 日本文化 ==
日本においては、[[節分]]の日に炒った大豆をまく「豆撒き」の[[風習]]がある。

== 参考文献 ==
*{{Cite book | 和書 | author = A・レウィントン | title = 暮らしを支える植物の事典 | publisher = 八坂書房}}

== 脚注 ==
{{Reflist|2}}

== 関連項目 ==
{{commons|Glycine max}}
{{wikispecies|Glycine max}}
* [[枝豆]]
* [[五穀豊穣]]
* [[節分]]
* [[食物アレルギー]]
* [[イソフラボン]]
* [[野菜の一覧]]
* [[孫文]]・・・著書『[[三民主義]]』で、大豆を「畑の肉」として評価し、栽培を奨励した。

== 外部リンク ==
* [http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/ 農林水産省による大豆のページ]
* [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?84 ダイズ - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）
* [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?20 大豆オリゴ糖 - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （国立健康・栄養研究所）
* [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?567 大豆サポニン - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （国立健康・栄養研究所）
* [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?832 イソフラボン - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （国立健康・栄養研究所）
* [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?53 レシチン - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （国立健康・栄養研究所）
* [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?720 リン脂質結合大豆ペプチド - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （国立健康・栄養研究所）
* [http://www.snij.jp/ 大豆機能研究会サイト　SNIJ(Soy Nutrition Institute Japan)　] 

{{DEFAULTSORT:たいす}}
[[Category:大豆|*]]
[[Category:マメ科]]
[[Category:豆類]]
[[Category:油糧作物]]