スルメイカのソースを表示

{{Otheruses|生物|乾物|スルメ|漫画|するめいか (漫画)}}
{{生物分類表
|色 = 動物界
| 名称 = スルメイカ
| 画像 = [[ファイル:Todarodes pacificus ruler.jpg|250px|スルメイカ（北海道産）]]
| 画像キャプション = スルメイカ（[[北海道]]産）
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| 界 = [[動物|動物界]] [[w:Animal|Animalia]]
| 門 = [[軟体動物|軟体動物門]] {{sname||Mollusca}}
| 綱 = [[頭足類|頭足綱]] [[w:Cephalopod|Cephalopoda]]
| 亜綱 = [[鞘形類|鞘形亜綱]] {{sname||Coleoidea}}
| 上目 = [[イカ|十腕形上目]] {{sname||Decapodiformes}}
| 目 = [[ツツイカ目]] {{sname||Teuthida}}
| 亜目 = [[スルメイカ亜目]] [[w:Cephalopod|Cephalopoda]]
| 科 = [[アカイカ科]] {{sname||Ommastrephidae}}
| 亜科 = [[スルメイカ亜科]] {{sname||Todarodinae}}
| 属 = [[スルメイカ属]] {{snamei||Todarodes}}<br /><small>{{AUY|[[ヤペトゥス・ステーンストロップ|Steenstrup]]|1880}}</small>
| 種 = '''スルメイカ''' ''[[w:Todarodes pacificus|T. pacificus]]''
| 学名 = '''''{{sname||Todarodes pacificus}}'''''<br />{{AU|({{AUY|[[ヤペトゥス・ステーンストロップ|Steenstrup]]|1880}})}}
| シノニム = ''Ommastrephes pacificus''<br />{{AUY|[[ヤペトゥス・ステーンストロップ|Steenstrup]]|1880}}<br />''Ommastrephes sloani pacificus'' <br /><small>[[佐々木望 (動物学者)|sasaki]]1929</small><br />''Todarodes sloanei pacificus''<br />{{AU|({{AUY|[[ヤペトゥス・ステーンストロップ|Steenstrup]]|1880}})}}
| 和名 = '''スルメイカ'''
| 英名 = [[w:Japanese Flying Squid|Japanese Flying Squid]]<br />Japanese Common Squid<br />Pacific Flying Squid
| 下位分類名 = 下位分類群（[[亜種]]）
| 下位分類 = 
* ''T. p. pacificus''　{{AU|({{AUY|[[ヤペトゥス・ステーンストロップ|Steenstrup]]|1880}})}}　（[[タイプ (分類学)|模式亜種]]）
* ''T. p. pusillus''　{{AUY|Dunning|1988}}
}}

'''スルメイカ'''（鯣烏賊、[[学名]]：{{Lang|lat|''{{sname||Todarodes pacificus}}''}}）は、{{仮リンク|ツツイカ目|en|Teuthida}} - {{仮リンク|アカイカ科|en|Ommastrephidae}} - [[スルメイカ亜科]]のスルメイカ属に分類される[[イカ]]（十腕形類）の一種（1[[種 (分類学)|種]]）である。
ただし、分類上、スルメイカ亜科をスルメイカ科としてアカイカ科の外に置く説もある。

[[日本列島]]沿海を中心とした[[太平洋|北太平洋]]海域に分布し、古来、[[日本人]]はこれを食してきた。今日{{いつ|date=2014年6月}}<!-- See [[WP:DATED]] -->においても最も消費量の多い[[魚介類]]である。
また、[[東アジア]]では[[中国]][[北宋]]時代以降（{{仮リンク|蘇頌|en|Su Song}}<ref>蘇頌（そしょう）：北宋の[[天文学|天文学者]]。</ref>が編纂した『{{仮リンク|本草図経|zh|本草图经}}』の刊行［西暦[[1061年]]］以降）、もしくは、遅くとも[[日明貿易]]以降、日本産のイカとして知られている。'''真イカ'''のこと。

== 呼称 ==
=== 学名 ===
{{節stub}}<!--[[学名]]にうち属名は、～種小名は、-->
=== 諸言語名 ===
{{要出典範囲|date=2010年5月|title=「ミ」が「ル」に変化するようなことは普通はあり得ないと思いますが…。また、「スミメ」と記載する史料は何？|「スルメ」の語源は、墨を吐き、群れる事から来る「スミムレ（墨・群れ）」が「スミメ」を経て転訛したものと考えられている}}。

現在では、加工後の[[干物]]を「'''するめ'''」と呼び、その材料になる生物、すなわち本種を「'''スルメイカ'''」と呼ぶのが普通だが、古くは加工前のイカ自体をも「するめ」と呼んだ。
後に干物との呼び分けの必要が生じて、「するめいか」という合成語が使われるようになったらしい。
なお、平安時代の辞書『[[和名類聚抄]]』を見ると、「小蛸魚」の項に訓じて「知比佐岐太古、一云須流米」（ちひさきたこ、するめともいふ）とあり、「するめ」は古くには、さらに異なる意味をもっていたことがうかがわれる。

[[旬]]である夏に獲れるスルメイカは「'''夏イカ'''」とも呼ばれる。
また、春から初夏にかけて獲れるまだ小振りのものを魚市場では「バライカ」、初夏に[[相模湾]]など関東周辺で獲れる若く小さなイカ（外套長20cm以下の若齢個体）を「ムギイカ」と言う。後者は、[[ムギ|麦]]が実るころ獲れ始めることに由来するものである{{要出典|date=2010年10月}}。
方言では他にも、「'''真イカ'''<ref>[[三陸海岸|三陸地方]]などの方言。</ref>」「マツイカ」「トンキュウ」「ガンゼキ」「シマメイカ」「サルイカ<ref>「シマメイカ」と「サルイカ」は[[鳥取県]]・[[島根県]]の方言。</ref>」などがある。

[[英語]]名は、{{Lang|en|'''Japanese Flying Squid'''}}、{{Lang|en|Japanese Common Squid}}、{{Lang|en|Pacific Flying Squid}} など。
[[中国語]]名は「{{Lang|zh|太平洋褶柔魚}}」（{{unicode|tàipíngyáng zhěróuyú}}）。また流通上は「{{Lang|zh|'''北鱿'''}}」（{{unicode|běiyóu}}; ペイヨウ）の俗称がよく使われている<!--台湾に限りませんよ
-->。
日本語では漢字に「[[wikt:鯣|鯣]]」の字を充てることがある。

== 生物的特徴 ==
=== 分類 ===
* [[ITIS]]（統合分類学情報システム）データベースにおける、スルメイカ（種）とその下位分類（亜種）
** '''スルメイカ''' [http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=557230 ''Todarodes pacificus''  (Steenstrup, 1880)]　※<small>外部リンク</small>
*** [http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=557277 ''Todarodes pacificus pacificus''  (Steenstrup, 1880)]　※<small>外部リンク</small>
*** [http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=557250 ''Todarodes pacificus pusillus''  Dunning, 1988]　※<small>外部リンク</small>

=== 形態と生態 ===
寿命は約1年であり、[[外套膜|外套]]長<ref>胴部（俗に頭部とも思われている、[[触手#軟体動物の場合|触手]]以外の部分）を覆う部位が[[外套 (曖昧さ回避)|外套]]（外套膜）で、外套長はその長さ。</ref>約27- 30[[センチメートル|cm]]程度にまで成長する。
メスが大きく、オスは小さい。
外套の先端に三角形のエンペラが一対あり、併せて菱形をなす。
ツツイカ目に共通の特徴として、体内に[[退化]]した透明で細長い軟甲を持つ。
生体の体色は多分に透明色の要素を持つが、興奮時には全体的に赤褐色となる。

水温5- 27[[セルシウス度|℃]]の間で生息可能であり、比較的上層の海域で暮らす。
彼らは小魚などを獲る俊敏な[[捕食|捕食者]]であるが、同時に、多くの捕食動物の生態を支える被捕食者でもある。
[[生態ピラミッド]]の中の極めて低次の[[消費者#生物学|消費者]]であり、中型の魚類、鳥類、[[マッコウクジラ]]、[[イルカ]]類、[[ヒゲクジラ亜目|ヒゲクジラ類]]、[[アザラシ]]などがこれを獲物としている。
 
[[日本海]]沿岸には生まれた時期別に秋・冬・夏の3群があり、そのため同じ時期に違った大きさのスルメイカを獲ることができる。
* 秋生まれの系群：9月から11月にかけて、[[東シナ海]]北部から日本海南西部までの沿海にて発生。日本海の沖合を回遊しつつ成長する。日本海での漁獲量の7割を占める。
* 冬生まれの系群：12月から3月にかけて、東シナ海から九州北部までの沿海にて発生。黒潮に乗って太平洋側を回遊し、3群のなかで最も高緯度海域に達するもの。太平洋側での水揚げの多くはこの系群である。
* 春から夏生まれの系群：4月から8月にかけて、日本海本州沿岸から九州沿岸までと、伊豆半島周辺海域にて発生する。資源量は比較的小さい。
[[幼生]]は体長1mm程度で、[[対馬海流|対馬暖流]]に乗って成長しながら北上する。

=== 分布 ===
古来、スルメイカは日本列島周辺の海域に固有の種であり、北は[[オホーツク海]]から、日本海・東シナ海にかけての近海の表層・中層に多く生息している。 
現在これを漁獲対象としている地域は、主に[[千島列島]]・日本列島・[[朝鮮半島]]である。
また、近年のスルメイカは北に分布域を拡大し、米国[[アラスカ州]]から[[カナダ]]西部の近海にまで達している。
一方、南に目を転じれば、昔は日本から輸入していた[[ベトナム]]にも及び、今{{いつ|date=2014年6月}}<!-- See [[WP:DATED]] -->は多数が生息している。
なお、[[スルメイカ#外部リンク|外部リンク]]の#3 に分布図が示されている。

== 食文化 ==
=== 近代以前 ===
日本では古代から朝廷への貢ぎ物としてスルメが奉じられてきた。今日{{いつ|date=2014年6月}}<!-- See [[WP:DATED]] -->でも縁起の良い品であることに変わりは無く、祭儀にあたって用いられることが多い。
スルメは、[[室町時代]]の[[日明貿易]]やその後の[[南海貿易]]で、[[中国]]や[[東南アジア]]向けの日本の重要な輸出品目の一つとされ、それは[[明治]]・[[大正|大正時代]]まで続いた。

=== 漁 ===
現代日本の魚介類消費量の筆頭はイカであるが、そのイカの半数はスルメイカである。
世界のスルメイカ漁獲量の筆頭は日本であり、最大消費国・最大輸出国ともに日本。そしてその最大輸出先は[[アメリカ合衆国]]である。
世界におけるスルメイカおよびイカ類の消費の伸びには、[[寿司]]の普及が関係している。
日本においてスルメイカは、[[1998年]]、TAC（[[漁獲可能量]]）魚種に指定され、将来的に持続可能な水産資源として管理されている。

旬は夏から秋にかけてであり、[[夜間集魚灯]]を点けておびき寄せ、擬似餌（ぎじえ）を使って釣り上げる<ref>夜間集魚灯を用いた漁法は混獲を防ぐという点では優れたものであり、スルメイカの漁獲量および生態にとって望ましい。しかしその一方で、[[人工衛星]]からの映像で大都市に匹敵する光量を放つ事が確認されるこの漁法は、{{要出典範囲|他方面に大きな負担を強いる経済活動でもある|date=2011年10月}}。</ref>。また、[[追い込み漁]]や小型定置網を使った[[漁#漁法の種類|定置網漁]]も行われる。
なお、昔の漁師達は漁り火（いさりび）などを使っていたが、イカのほうから習性によって押し寄せてくる天然の漁場なども多くあったようである。

[[ファイル:Iwami squid drying DSC01868.jpg|thumb|180px|天日干しされるスルメイカ<br />鳥取県[[岩美町]]]]
[[ファイル:squid and yam simmering.jpg|thumb|180px|スルメイカとサトイモの煮付け]]

=== 食材 ===
日本で鮮魚として出荷されるイカの中で最も安価であり、そのため、日本人にとっては最も馴染み深いイカである。
[[刺身]]や寿司、[[焼き物]]・[[煮る|煮物]]に[[膾|酢の物]]、[[天ぷら]]やその他の[[揚げる|揚げ物]]などのほか、内臓を活かして[[塩辛]]でも食される。
また、[[烏賊飯]]（いかめし）や[[烏賊そうめん]]（いかそうめん）なども人気の料理である。「[[イカ#食材]]」も参照。

内臓と眼球を取り除き、天日などで干したものを「'''するめ'''（鯣）」と言う。
ただし、「するめ」はスルメイカに限っての呼称ではなく、高級とされる[[ケンサキイカ]]、もしくは[[ヤリイカ]]のそれを「一番するめ」と呼び、スルメイカのそれは「二番するめ」と呼ばれる（詳しくは「[[スルメ#種類]]」を参照）。
また、スルメイカは内臓を取り除かず[[丸干し]]としても加工される。
塩辛では、[[能登]]地方の魚醤である「[[魚醤#いしる（いしり）|いしる]]」の材料として、スルメイカと[[イワシ]]の内臓が使われている。

=== レシピ ===
* '''焼きイカ'''
:スルメイカを焼いたもの。一般的に[[醤油]]味または塩味で食する。[[ショウガ]]の搾り汁や、おろしたショウガを薬味とすることが多い。
* '''スルメイカとサトイモの煮物'''
:イカは1cm程度の輪切りとし、[[サトイモ]]は皮をむいて下茹でしておく。
:鍋に[[日本酒]]と[[みりん]]を煮立て、出汁を加え、サトイモとスルメイカを入れて落し蓋をして煮込む。十分に煮含めて味を染み込ませたらできあがり。
* '''肝のホイル焼き'''
:1cm程度の大きさに切ったイカの身に、[[中腸腺]]を搾り出したものと[[味噌]]、日本酒を少し混ぜ、[[アルミ箔|アルミホイル]]でくるんだものを[[オーブン]]などで蒸し焼きにしたもの。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* {{仮リンク|ツツイカ目|en|Teuthida}}
* [[烏賊飯]]　/　[[烏賊そうめん]]　/　[[スルメ|するめ]]　/　[[魚醤#いしる（いしり）|いしる]]

== 外部リンク ==
<!--{{Wikispecies|Todarodes pacificus}}-->
{{Commonscat|Todarodes pacificus}}
* [http://aquadb.fra.affrc.go.jp/~aquadb/cgi-bin/speciesinfo.cgi?LANG=jp&TTAXID=6637&TARGET=1 ''Todarodes pacificus'' （スルメイカ） - 水生生物情報データベース]
* [http://www.zen-ika.com/zukan/41-50/p41.html#p41 スルメイカ - 原色世界イカ類図鑑]
* [http://www.fao.org/fi/website/FIRetrieveAction.do?dom=species&fid=3567 "Species Fact Sheets: Todarodes pacificus" Fisheries & Aquaculture Department (FAO)] ：スルメイカ（分布図あり）
* [http://www.fistenet.gov.vn/DMSP/index_e.asp?menu=mucong#Common%20squids%20in%20Viet%20Nam%E2%80%99s%20territorial%20waters FICen. "Squid" Fisheries Informatic Centre (FIC) - Ministry of Agriculture and Rural Development] ：最下段がスルメイカ (Japanese flying Squid)

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{{DEFAULTSORT:するめいか}}
[[Category:イカ]]
[[Category:水産物]]
{{Animal-stub}}