シマツナソのソースを表示

{{生物分類表
|名称 = シマツナソ
|色 = lightgreen
|画像=[[ファイル:W taiwantunaso5101.jpg|250px]]
|画像キャプション = シマツナソの果実
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:w:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[双子葉植物綱]] [[:w:Magnoliopsida|Magnoliopsida]]
|目 = [[アオイ目]] [[:w:Malvales|Malvales]]
|科 = [[シナノキ科]] [[:w:Tiliaceae|Tiliaceae]] <span style="font-size:90%;">{{Taxonomist|Juss.}}</span>
|属 = [[ツナソ属]] ''[[:w:Corchorus|Corchorus]]'' <span style="font-size:90%;">{{Taxonomist|L.}}</span>
|種 = '''シマツナソ''' ''C. olitorius''
|学名 = ''Corchorus olitorius'' [[カール・フォン・リンネ|L.]]
|和名 = シマツナソ
|英名 = nalta jute
}}
{{栄養価 | name=モロヘイヤ（茎葉、生）<ref name=mext/>| kJ= 159  | water= 86.1   g| protein= 4.8   g| fat= 0.5   g| carbs= 6.3   g| sodium_mg= 1  | potassium_mg= 530  | calcium_mg= 260  | magnesium_mg= 46  | phosphorus_mg= 110  | iron_mg= 1.0  | zinc_mg= 0.6  | copper_mg= 0.33  | Manganese_mg= 1.32  | betacarotene_ug= 10000  | vitA_ug = 840  | vitD_ug= (0)  | vitK_ug= 640  | thiamin_mg= 0.18  | riboflavin_mg= 0.42  | niacin_mg= 1.1  | vitB6_mg= 0.35  | vitB12_ug= (0)  | folate_ug= 250  | pantothenic_mg= 1.83  | vitC_mg= 65  | satfat=0 g| monofat = 0 g| polyfat =0 g| fiber= 5.9   g |vitE_mg=7| right=1 | source_usda=1 }}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+ 100g中の食物繊維<ref name=mext>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/002.htm 五訂増補日本食品標準成分表]</ref>
|-
! 項目 !! 分量
|-
|[[炭水化物]]|| 6.3  g
|-
|[[食物繊維]]総量|| 5.9  g
|-
|水溶性食物繊維|| 1.3  g
|-
|不溶性食物繊維|| 4.6  g
|}
[[ファイル:Molokheya hi res.JPG|thumb|モロヘイヤの煮込み]]
'''シマツナソ'''（縞綱麻、''Corchorus olitorius''）は[[シナノキ科]]の一年生草本。別名を'''タイワンツナソ'''、'''ナガミツナソ'''、'''ジュート'''。
近年は食材（葉菜）としても流通するようになり、'''モロヘイヤ'''（{{lang-ar|ملوخية‎}} ; {{lang|all|mulūkhīya}}<ref>エジプトでは[[民間語源]]的に {{lang|all|mulūkīya}} 「諸王のもの」という言葉（ &lt; {{lang|all|mulūk}}  「諸王」 &lt; {{lang|all|malik}} 「王」）に結びつけられることが多いという。 [http://members3.jcom.home.ne.jp/mulukhiya/no1/1-14.html モロヘイヤ事始]</ref>、「モロヘイヤ」の発音はエジプト方言による）の名でよく知られるところとなっている。

== 概要 ==
{{節stub}}
北アフリカ原産の植物で、葉は青しそに似た形をしている。[[種小名]] {{sname|olitorius}} はラテン語で「野菜畑の」の意味。果実は円筒形でナガミツナソ（長実綱麻）の名はここからくる。日照時間が12時間以下になると開花結実する。

=== 毒性 ===
この果実は毒性があり、食用に適さない。種子には[[強心作用]]のある[[ステロイド]]類のストロファンチジン という強心[[配糖体]]を含み、摂取すると鬱血性[[心不全]]を起こし、死亡することもある<ref>[http://niah.naro.affrc.go.jp/disease/poisoning/jute.html モロヘイヤの毒性について] 農業・食品産業技術総合研究機構　動物衛生研究所　安全性研究チーム</ref>。平成8年10月[[ウシ]]での死亡例がある<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/jvma1951/51/8/51_8_407/_article/-char/ja/ 牛のモロヘイヤ (''Corchorus olitorius'' L.) 種子中毒] 日本獣医師会雑誌 Vol.51 (1998) No.8 P407-410, {{JOI|JST.Journalarchive/jvma1951/51.407}}</ref><ref name="fukus">[http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/dokusou/16.html 身近な食品中の植物性自然毒(モロヘイヤ)] 東京都福祉保健局</ref>。通常食用にする葉などには含まれない<ref>[http://dx.doi.org/10.3358/shokueishi.38.6_412 HPLCによるモロヘイヤ及びその加工品中の強心作用成分の分析] 食品衛生学雑誌 Vol.38 (1997) No.6 P412-417_1</ref>。

=== 薬理作用 ===
[[ACE阻害薬|ACE阻害]]活性のある物質を含有しているため、[[高血圧]]の抑制に効果があるとする研究がある<ref>[http://dx.doi.org/10.2740/jisdh.10.3_20 食品中の高血圧抑制物質について] 日本食生活学会誌 Vol.10 (1999-2000) No.3 P20-25</ref>。

== 利用 ==
=== 繊維原料（ジュート）として ===
{{see also|コウマ}}
近縁の[[コウマ]]（黄麻）とともに「ジュート」（{{lang-en|jute}}）と通称され、繊維原料として利用される。
[[バングラデシュ]]に於けるジュート生産の4分の1はシマツナソの作付けである。
春に播種し、2-3mに生長したところを刈り、茎を水で醗酵させて繊維を採取する。

=== 食材（モロヘイヤ）として ===
若葉を食用とし、刻んだりゆでたりすると[[ツルムラサキ]]同様、[[ムチン]]による特有の粘りを呈する。
[[カルシウム]]、[[カロテン]]、[[ビタミンB]]、[[ビタミンC]]、[[カルシウム]]、[[食物繊維]]などに富む[[緑黄色野菜]]の代表格で、抗酸化作用のある[[クエルセチン]]も多く含む。全体的に栄養価が極めて高く「'''野菜の王様'''」の異名を持つ。

[[インド]]や地中海沿岸では古くから食べられていたことが知られている。現在も[[エジプト]]などで栽培が盛んである。
[[中東]]や[[北アフリカ]]では、刻んで肉（[[羊肉]]、[[鶏肉]]、[[牛肉]]など）と煮込むことが多い。

日本に入ってきたのは[[1980年代]]で、[[飯森嘉助]]らが「全国モロヘイヤ普及協会」を設立し、普及に努めたところが大きい。現在は日本各地で栽培されるが、[[宮城県]][[大郷町]]<ref>[http://www.town.miyagi-osato.lg.jp/13_osato_profile/tokusan/moroheiya/molokheiya_x3.htm モロヘイヤの栽培] 大郷町</ref>などが産地として有名。[[お浸し]]、[[スープ]]類、[[天ぷら]]などにするほか、乾燥粉末を[[パン]]や[[クッキー]]の生地に練り込んだりして用いることもある。

==== 栽培 ====
pH6.0 - 6.5の水はけの良い土地を好み、収穫期は7月から10月、家庭菜園でも容易に栽培が可能である。農家が圃場で大量に栽培する場合、うどんこ病<ref>[http://dx.doi.org/10.3186/jjphytopath.65.204 モロヘイヤに発生したうどんこ病菌] 日本植物病理学会報 Vol.65 (1999) No.2 P204-206</ref>を発生することがある。

== 参考画像 ==
<gallery>
Image:Molokheiya01.jpg|日本で食用にする、若芽
Image:Molokheiya02.jpg
Image:Molokheiya03.jpg|花
Image:Molokheiya04.jpg|実
Image:Corchorus olitorius.jpg
File:Corchorus olitorius MHNT.BOT.2009.7.8.jpg|Corchorus olitorius - Museum specimen
</gallery>

== 脚注 ==
{{reflist|2}}

== 出典 ==
* [http://ci.nii.ac.jp/naid/110000409977/ 食品成分含有量の分布と動向に関する研究(第10報) : モロヘイヤについて] 高知学園短期大学紀要 21, 551-564, 1990-09-30

== 関連項目 ==
{{Commons|Corchorus olitorius}}
{{Commonscat|Molokheya|モロヘイヤ}}
{{-}}

== 外部リンク ==
* [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?547 モロヘイヤ(タイワンツナソ) - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）
* [http://www.nippon-shinyaku.co.jp/herb/db/arekore/31_40/corchorus_olitorius.html シマツナソ] (日本新薬株)
* [http://niah.naro.affrc.go.jp/disease/poisoning/plants/index.html 目で見る有毒植物] 農業・食品産業技術総合研究機構　動物衛生研究所
* [http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/dokusou/16.html モロヘイヤ-植物性自然毒](東京都福祉保健局)
* {{PDFlink|[http://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/JASI/pdf/PREF/65-2132.pdf 保蔵および調理によるモロヘイヤの成分含量の変化]}} 三重県農業技術センター
* {{PDFlink|[http://www.pref.tochigi.lg.jp/g51/documents/documents/moroheiya201302.pdf モロヘイヤの栽培管理]}}
* [http://dx.doi.org/10.3358/shokueishi.39.4_256 モロヘイヤ種子中の主強心配糖体の同定,分析及び,マウスに対する経口毒性について] 食品衛生学雑誌 39巻 4号,p.256-265(1998-08)

{{DEFAULTSORT:しまつなそ}}
[[Category:シナノキ科]]
[[Category:工芸作物]]
[[Category:天然繊維]]
[[Category:葉菜]]
[[Category:有毒植物]]
[[Category:アフリカの食文化]]
[[Category:中近東の食文化]]

{{Plant-stub}}
{{Food-stub}}

[[en:Jute#Tossa_jute_.28Corchorus_olitorius.29]]