ザリガニのソースを表示

{{Otheruses|2上科3科からなるザリガニ類|日本固有の1種|ニホンザリガニ}}

{{生物分類表
|名称 = ザリガニ
|色 = 動物界
|画像 =[[Image:Procambarus clarkii.jpg|250px]]
|画像キャプション = [[アメリカザリガニ]]
|界 = [[動物界]] {{sname||Animalia}}
|門 = [[節足動物門]] {{sname||Arthropoda}}
|門階級なし = [[汎甲殻類]] {{sname||Pancrustacea}}
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|下位分類 =
*[[ザリガニ上科]] {{sname||Astacoidea}}
*[[ミナミザリガニ上科]] {{sname||Parastacoidea}}
|和名 = ザリガニ
|英名 = [[:en:Crayfish|Crayfish]]
}}
[[Image:Procambarus clarkii9284477アメリカザリガニ.jpg|thumb|240px|はさみを上げ威嚇するアメリカザリガニ]]

'''ザリガニ'''（蝲蛄・蜊蛄・躄蟹）は、[[ザリガニ下目]]のうち[[ザリガニ上科]]と[[ミナミザリガニ上科]]の総称である<ref>{{cite | title=世界のザリガニ飼育図鑑 | author=ジャパンクレイフィッシュクラブ | publisher=[[エムピージェー]] | isbn=978-4895125192 | year=2002 | version=増補版 }}</ref><ref name="kawai">{{cite | title=ザリガニ ニホン・アメリカ・ウチダ | last=[[川井唯史]] | series=[[岩波科学ライブラリー]] 162 | publisher=[[岩波書店]] | year=2009 | isbn=978-4-00-029562-8 }}</ref>。'''ザリガニ類'''と呼ぶこともあるが、この語はザリガニ下目を意味することもある。

[[分類学]]的には単一の分類群（[[タクソン]]）ではなく、ザリガニ上科とミナミザリガニ上科に分類される。しかしこの2上科は近縁で、ザリガニは[[単系統]]である<ref>{{cite | author=[[安藤準]] | chapter=ザリガニ類 | pages=28–30 | title=節足動物の卵巣形態および卵形成様式の多様性と進化に関する研究 | year=2004 | url=http://hdl.handle.net/2433/80143 | publisher=[[京都大学]] }}</ref><ref name="Breingolt"/><ref name="Johnson">{{cite | title=Phylogeny of the freshwater crayfish subfamily Cambarinae based on 16S rDNA gene analysis | first=Gerard T. | last=Johnson | first2=John F., Jr. | last2=Elder | last3=''et al.'' | pages=97-113 | year=2011 | journal=[[:en:Trends (journals)|Current Trends in Ecology]] | issue2 | url=http://www.bio.fsu.edu/~stevet/FinalCrayfishManuscript.pdf }}</ref><ref>{{cite | journal=[[:en:Molecular Phylogenetics and Evolution|Molecular Phylogenetics and Evolution]] | volume=66 | year=2013 | pages=776–789 | title=Mitogenomic analysis of decapod crustacean phylogeny corroborates traditional views on their relationships | first=Hong | last=Shen | first2=Anke | last2=Braband | first3=Gerhard | last3=Scholtz | url=http://decapoda.nhm.org/pdfs/38733/38733.pdf }}</ref>。

ザリガニが[[淡水]]生であるのに対し、ザリガニ下目の残りである[[アカザエビ上科]]（[[アカザエビ]]・[[ロブスター]]など）と[[ショウグンエビ上科]]は[[海水|海]]生であり、通常はザリガニには含めない。しかし、海生のグループと明確に区別するため、淡水生のグループを'''淡水ザリガニ''' ({{en|freshwater crayfish}}) と呼ぶこともある。

なお狭義には、1種[[ニホンザリガニ]] {{snamei||Cambaroides japonicus}}<ref name="genre">{{cite | chapter=ザリガニ | author=[[武田正倫]] | title=[[万有百科大事典]] 20 動物 | rditor=[[相賀徹夫]] | publisher=[[小学館]] | year=1974 }}</ref><ref name="sanseido">{{cite | chapter=ザリガニ | title=三省堂 生物小事典 | year=2012 | editor=三省堂編修所 | publisher=三省堂 | isbn=978-4-385-24006-0 }}</ref><ref name="yahoo">{{Yahoo!百科事典 | ザリガニ | author=[[武田正倫]] }}</ref>、あるいは、それを含むアメリカザリガニ上科<ref>武田 (1974)。ただし彼は現在のアメリカザリガニ上科をザリガニ科としていた。</ref><ref name="sanseido"/>をザリガニと呼ぶこともある。

== 名称 ==

ザリガニの名は元々[[ニホンザリガニ]]を指したものだが、[[江戸時代]]の文献から見られ、漢字表記ではほとんど使われなくなったが「喇蛄」と書かれる。江戸期には異称として「フクガニ」「イサリガニ」などとも呼ばれていた。

ザリガニの語源は「いざり蟹」の転訛とする説<ref>語頭の「い」の脱落は日本語では比較的よく見られる。いばら&gt;ばら（薔薇）、いまだ&gt;まだ（未だ）、いだく&gt;だく（抱く） など。</ref>（「いざる」は「膝や尻を地につけたまま進む」こと<ref>『[[広辞苑]] 第5版』 [[岩波書店]]</ref>）と、「しさり蟹」（しざり蟹）の転訛とする説（「しさる」「しざる」は後退り、後退行すること）とがある。[[アイヌ語]]においてもいくつかの呼称があるが、ホロカアムシペ（horkaamuspe）やホロカレイェプ（horkareyep）など「後ずさり」を意味する語源が見られる。<!-- 「かがんだような姿勢のまま後退行する点を指したもの」←「いざる」にはかがんだような姿勢という意味はない -->

ほかに「[[砂礫]]質に棲むことから“砂利蟹”」であるとか、体内で生成される白色結石から[[仏舎利]]を連想して“舎利蟹”と呼んだというような説もあるが、前者についていえば、ニホンザリガニはとくに砂礫質の場所を好んで棲むわけではない。

地方によってはエビガニと呼ぶ。身近に生息しているためザリ、ザリンコ、マッカチンなど多くの俗称がある。

英名 {{lang|en|crayfish}} 「クレイフィッシュ」は中期フランス語 {{lang|fr|crevice}} 「クレヴィース」（現代フランス語: {{lang|fr|écrevisse}}<ref>
エクルヴィス。ザリガニを食材とする[[フランス料理]]レシピの総称としても用いられる。
</ref>）に由来し<ref name="eo">
[http://www.etymonline.com/index.php?term=crayfish&allowed_in_frame=0 Online Etymology Dictionary]
</ref>、後半 -vice の音が fish に似ていることから[[民間語源]]的に[[異分析]]されたもの。なお、この {{lang|fr|crevice}} 自体は[[フランク語]]由来で、英語 {{lang|en|crab}} 「蟹」と同じ語源由来である<ref name="eo"/>。

== ザリガニとカニ・エビ ==
上記の通り、ザリガニはエビガニと呼ばれることもある。外見からしても、エビとカニの中間的な印象である。

ザリガニのハサミは同じ[[十脚目]]の[[カニ]]に似た大きなはさみを持ち、名前にもカニが入っている。しかしザリガニはザリガニ下目、カニはカニ下目であり、それぞれが独立した[[目 (分類学)|下目]]である。よってザリガニはカニとは別の生物であり、カニに含まれる生物ではない。また、十脚目の系統解析はあまり進んでいないが、ザリガニ下目とカニ下目が非常に近縁ということはなさそうである。ザリガニとカニに共通する大きなはさみは、それぞれで独立に進化している。

一方でエビは「十脚目のうちカニ下目と[[ヤドカリ下目]]を除いた全ての[[側系統群]]」のことである。つまりザリガニがザリガニ下目であり、カニ下目やヤドカリ下目ではない以上、「ザリガニはエビに含まれる生物」ということになる。実際、ザリガニ下目の海生種である[[アカザエビ]]などは、一般にはエビと見做されている。よって書籍などでは、「ザリガニはカニではなく、エビの一種である」といった紹介がなされることもあるが、エビという分類が広範囲の生物を含むため、このような説明では誤解を招く可能性がある。十脚目は[[クルマエビ亜目]]と[[エビ亜目]]に大きく2分され、ザリガニ、カニ、ヤドカリは、全てエビ亜目に含まれている。つまり、ザリガニはエビの一種であるが、同じくエビの一種である[[クルマエビ]]よりも、エビには含まれないカニやヤドカリの方に近い。

== 生態 ==
[[河川]]、[[湖]][[沼]]、[[ため池]]、用水路など、水の流れのゆるい[[淡水]]域なら大抵の所に生息する。ほとんどのザリガニが雑食性で、[[水草]]、[[貝類]]、[[ミミズ]]、[[昆虫類]]、[[甲殻類]]、他の魚の卵や小魚など、様々なものを食べる。生物間の捕食関係では、[[フナ]]や[[コイ]]とは相利相害の相互関係で、稚ザリガニや稚魚は、互いの成体に対し捕食される関係で、生息水域や食性が同じため、直接・間接的な利害関係を有する。

== 分類 ==
=== 上科・科・属 ===
2上科4科34属に分類される。うち現生は2上科3科30属。化石（現生するものを除く、以下同様）4属<ref name="DG">{{cite | last=De Grave | first=Sammy | first2=N. Dean | last2=Pentcheff | first3=Shane T. | last3=Ahyong | last4=''et al''. | year=2009 | url=http://rmbr.nus.edu.sg/rbz/biblio/s21/s21rbz1-109.pdf | title=A classification of living and fossil genera of decapod crustaceans | journal=Raffles Bulletin of Zoology Suppl. | volume=21 | pages=1–109}}</ref>。

* [[ザリガニ上科]] {{sname||Astacoidea}} - 現生428種・化石9種。
** [[ザリガニ科]] {{sname||Astacidae}} - 現生11種・化石6種。
*** {{snamei||Astacus}} [[アスタクス属]] - 現生3種・化石4種。
*** {{snamei||Austropotamobius}} - 現生3種・化石1種。
*** {{snamei||Pacifastacus}} [[ウチダザリガニ属]] - 現生5種・化石1種。
** [[アメリカザリガニ科]] {{sname||Cambaridae}} - 現生417種・化石2種。
*** {{snamei||Barbicambarus}} - 現生1種。
*** {{snamei||Bouchardina}} - 現生1種。
*** {{snamei||Cambarellus}} - 現生17種。
*** {{snamei||Cambaroides}} [[アジアザリガニ属]] - 現生7種。
*** {{snamei||Cambarus}} - 現生100種。
*** {{snamei||Distocambarus}} - 現生5種。
*** {{snamei||Fallicambarus}} - 現生18種。
*** {{snamei||Faxonella}} - 現生4種。
*** {{snamei||Hobbseus}} - 現生7種。
*** {{snamei||Orconectes}} - 現生91種。
*** {{snamei|Palaeocambarus}} † - 現生1種。
*** {{snamei||Procambarus}} [[アメリカザリガニ属]] - 現生165種・化石1種。
*** {{snamei||Troglocambarus}} - 現生1種。
** {{sname|Cricoidoscelosidae}} † - 化石1種。
*** {{snamei|Cricoidoscelosus}} † - 化石1種。
* ミナミザリガニ上科 {{sname|Parastacoidea}} - 現生164種・化石3種。
** [[ミナミザリガニ科]] {{sname||Parastacidae}} - 現生164種・化石3種。
*** {{snamei|Astacopsis}} - 現生2種。
*** {{snamei||Astacoides}} - 現生7種。
*** {{snamei||Cherax}} [[ミナミザリガニ属]] - 現生34種。
*** {{snamei||Engaeus}} - 現生35種。
*** {{snamei||Engaewa}} - 現生5種。
*** {{snamei||Euastacus}} - 現生49種。
*** {{snamei|Geocharax}} - 現生2種。
*** {{snamei|Gramastacus}} - 現生1種。
*** {{snamei|Lammuastacus}} † - 化石1種。
*** {{snamei|Ombrastacoides}} - 現生11種。
*** {{snamei||Palaeoechinastacus}} † - 化石1種。
*** {{snamei||Paranephrops}} - 現生2種・化石1種。
*** {{snamei|Parastacus}} - 現生8種。
*** {{snamei|Samastacus}} - 現生1種。
*** {{snamei|Spinastacoides}} - 現生3種。
*** {{snamei||Tenuibranchiurus}} - 現生1種。
*** {{snamei|Virilastacus}} - 現生3種。

ただしアメリカザリガニ科は単系統ではなく、アジアザリガニ属がこの科の残りと別系統で<ref name="DG"/><ref>{{cite | title=The phylogenetic position of the East Asian freshwater crayfish ''Cambaroides'' within the Northern Hemisphere Astacoidea (Crustacea, Decapoda, Astacida) based on molecular data | first=A. | last=Braband | first2=T. | last2=Kawai | first3=G. | last3=Scholtz | year = 2006 | journal=[[:en:Journal of Zoological Systematics and Evolutionary Research|Journal of Zoological Systematics and Evolutionary Research]] | volume = 44 | issue = 1 | pages = 17–24 |doi=10.1111/j.1439-0469.2005.00338.x | url=http://www.aseanbiodiversity.info/Abstract/51008767.pdf }}</ref>、ザリガニ上科の中で最初に分岐したか<ref name="Breingolt">{{cite | chapter=The timing of the diversification of the freshwater crayfishes | first=Jesse | last=Breinholt | first2=Marcos | last2=P&eacute;rez-Losada | first3=Keith A. | last3=Crandall | year=2009 | editor-last=Martin | editor-first=J. W. | editor2-last=Crandall | editor2-last=K. A. | editor3-last=Felder | editor3-first=D. L. | title=Decapod Crustacean Phylogenetics | series=Crustacean Issues 18 | publisher=[[:en:CRC Press|CRC Press]] | pages=305–318 }}</ref> 、ザリガニ科の方に近縁である<ref name="Johnson"/>。

=== 代表種 ===
==== ザリガニ科 ====
[[ヨーロッパ]]ほぼ全域（[[イギリス]]、[[スカンディナヴィア半島]]を除く）、[[トルコ]]、[[北アメリカ]]西部。

* [[ヨーロッパザリガニ]]（ノーブルクレイフィッシュ）{{snamei||Astacus astacus}} - ヨーロッパで最も普通。
* [[トルコザリガニ]] {{snamei||Astacus leptodactylus}}
* [[ホワイトフットクレイフィッシュ]] {{snamei||Austropotamobius pallipes}}
* [[ストーンクレイフィッシュ]] {{snamei||Austropotamobius torrentium}}
* [[ウチダザリガニ]] {{snamei||Pacifastacus leniusculus}}

==== アメリカザリガニ科 ====
北米東部・中部・中米。例外的に、アジアザリガニ属は[[日本]]、[[朝鮮半島]]、[[北東アジア]]。

* [[ニホンザリガニ]] {{snamei||Cambaroides japonicus}}
* [[チョウセンザリガニ]] {{snamei|Cambaroides similis}} - 朝鮮半島。
* [[ラスティークレイフィッシュ]] {{snamei||Orconectes rusticus}}
* [[フロリダブルー]] {{snamei||Procambarus alleni}}
* [[アメリカザリガニ]] {{snamei||Procambarus clarkii}}

==== ミナミザリガニ科 ====
[[オーストラリア]]、[[オセアニア]]、[[南アメリカ]]南部、[[マダガスカル]]。

* [[ヤビー]] {{snamei||Cherax destructor}}
* [[レッドクロー]] {{snamei||Cherax quadricarinatus}}
* [[マロン (ザリガニ)|マロン]] {{snamei||Cherax tenuimanus}}, {{snamei|Cherax cainii}}
* [[タスマニアオオザリガニ]] {{snamei||Astacoipsis gouldi}}

=== 日本産種 ===
日本では、[[北日本]]の[[固有種]]であるアメリカザリガニ科の {{snamei||Cambaroides japonicus}} ({{AUY|[[ウィレム・デ・ハーン|De Haan]]|1841}}) が唯一の在来種である。これに「ザリガニ」の標準[[和名]]が充てられ、これを狭義のザリガニとして扱う。
{{see|ニホンザリガニ}}

[[20世紀]]初期に[[アメリカ合衆国]]からアメリカザリガニ科の[[アメリカザリガニ]]、ザリガニ科の[[ウチダザリガニ]]（亜種もしくは変種に[[タンカイザリガニ]]）の2種が移入され<ref>[http://ci.nii.ac.jp/naid/110006152777/ja/ 外来種ウチダザリガニの移入とニホンザリガニの国内送付に関する情報] 日本甲殻類学会  会員連絡誌 (14), 23-33, 2005-05-01</ref>、20世紀後半以降はこの中の1種アメリカザリガニ ''Procambarus clarkii'' が日本全土に分布を広げた。そのため、21世紀初頭の段階では単に「ザリガニ」といえばアメリカザリガニを指すことが多い。日本固有種のザリガニは、他のザリガニ類と区別するために「ニホンザリガニ」「ヤマトザリガニ」とも呼ばれる。アメリカザリガニの幼少期の色は灰色から青っぽいのが普通であるが、大きくなるにつれ赤みを増す。このため幼少期のアメリカザリガニをニホンザリガニと間違うことがある。

== 人間との関わり ==
{{栄養価 | name=アメリカザリガニ（Crustaceans, crayfish, mixed species, wild, raw）| water =82.24 g| kcal =77| kJ =322| protein =15.97 g| fat =0.95 g| carbs =0 g| fiber =0 g| sugars =0 g| calcium_mg =27| iron_mg =0.84| magnesium_mg =27| phosphorus_mg =256| potassium_mg =302| sodium_mg =58| zinc_mg =1.3| manganese_mg =0.226| selenium_μg =31.6| vitC_mg =1.2| thiamin_mg =0.07| riboflavin_mg =0.032| niacin_mg =2.208| pantothenic_mg =0.546| vitB6_mg=0.108| folate_ug =37| choline_mg =80.9| vitB12_ug =2| vitB12_ug =0| vitA_ug =16| betacarotene_ug =0| lutein_ug =0| vitE_mg =2.85| vitD_iu =0| vitK_ug =0.1| satfat =0.159 g| monofat =0.174 g| polyfat =0.293 g| opt2n = [[コレステロール]]| opt2v = 114 mg| tryptophan =0.222 g| threonine =0.644 g| isoleucine =0.772 g| leucine =1.265 g| lysine =1.388 g| methionine =0.45 g| cystine =0.179 g| phenylalanine =0.672 g| tyrosine =0.532 g| valine =0.749 g| arginine =1.393 g| histidine =0.325 g| alanine =0.902 g| aspartic acid =1.648 g| glutamic acid =2.719 g| glycine =0.961 g| proline =0.526 g| serine =0.629 g| omega3fat =0.152 g| right=1 | source_usda=1 }}

=== 食材として ===
海外では食材として利用され、[[タラバガニ]]に似た味で美味である。市場では、同じ大きさのエビよりも高値で取引される。

ウチダザリガニは、[[北海道]]などでヨーロッパ料理の食材として使用されている。

[[塩茹で]]や[[蒸す|蒸したもの]]を[[サンドイッチ]]に挟んで食べたり、[[サラダ]]に混ぜて使われたり、[[巻き寿司]]や手巻き[[寿司]]に巻いて食べる。[[ルッコラ]]を添えて[[パスタ]]などにも使われる。[[酢飯]]と[[錦糸卵]]に混ぜて[[ちらし寿司]]や[[海鮮丼]]に使われることもある。

[[多価不飽和脂肪酸]]、[[ビタミンE]]、[[ナイアシン]]、[[葉酸]]、[[カリウム]]、[[マンガン]]、[[タンパク質]]、[[リン]]、[[セレン]]などを多く含む。

なお、他の淡水生物と同様に、肺[[吸虫]]（旧称：肺臓[[ジストマ]]）の中間種となるので、食べる際はよく火を通すべきである。しかし、カニの吸虫寄生率が高い地域でも、人の感染症が報告されることは稀となった。これらの吸虫が人体に及ぼす病害については、[[肺吸虫症]]などを参照。

=== 飼育と生態系への影響 ===
アメリカザリガニなどは、他種と比べると比較的丈夫なザリガニであり、飼育しやすい。食性は[[雑食]]性で、自然界では、主に[[デトリタス]]・[[水草]]・小魚（[[どじょう]]・[[メダカ]]・[[フナ]]）・肉（動物の死骸）など何でも食べるが、飼育下においては、沈殿タイプの[[熱帯魚]]（[[コリドラス]]・[[プレコ]]）用や[[鯉]]用の人工飼料などが使われている。

ザリガニは、雑食性で繁殖力・環境適応能力が高い種も多く、放流による生態系の破壊が不安視され、多くの種が2006年2月1日から[[外来生物法]]に基づき特定外来生物に指定され、無許可での飼育や遺棄・譲渡・輸入等が禁じられている。適応能力の低い種に関しては輸入販売されている。アメリカザリガニも、販売に対しては対象外であるが、放流は禁止されている。

=== ザリガニ釣り ===
アメリカザリガニは[[スルメ]]や[[パン]]などを餌にして釣れるため、子供たちの身近な[[釣り]]の対象として人気がある。[[アメリカザリガニ]]を参照。

=== その他 ===
アメリカザリガニは[[黒鯛]]や[[ブラックバス]]などの釣りの餌や肉食鑑賞魚の餌用などに養殖されている。
{{clear}}

== 参考文献 ==
*「ザリガニの博物誌―里川学入門」[[川井唯史]] [[学校法人東海大学出版会|東海大学出版会]] 2007年 ISBN 4-486-01754-4
*「原色日本大型甲殻類図鑑 I」[[三宅貞祥]] [[保育社]] ISBN 4-586-30062-0

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
* {{PDFlink|[http://www.sapporo-park.or.jp/sake/data/sake_kanpou13.pdf] 札幌市周辺におけるニホンザリガニ Cambaroides japonicus 21頁}} 札幌市豊平川さけ科学館

{{Commonscat|Crayfish}}

{{DEFAULTSORT:さりかに}}
[[Category:ザリガニ|*]]
[[Category:食用甲殻類]]
[[Category:釣り餌]]