ササゲのソースを表示

{{生物分類表
|名称 = ササゲ
|色 = lightgreen
|画像=[[Image:Vigna unguiculata Blanco2.285.png|220px]]
|画像キャプション =ササゲ（黒目豆）
|分類体系 = [[APG III]]
|界 = [[植物界]] {{Sname||Plantae}}
|門階級なし = [[被子植物]] {{Sname||angiosperms}}
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|学名 = {{Snamei|Vigna unguiculata}} ({{AU|L.}}) {{AU|Walp.}}
|和名 = ササゲ
|英名 = [[w:Cowpea|Cowpea]]<br/>[[w:Black-eyed pea|Black-eyed pea]]
}}
{{Commonscat|Vigna unguiculata}}
{{Wikispecies|Vigna unguiculata}}

'''ササゲ'''（大角豆、学名：{{Snamei|Vigna unguiculata}}、{{lang-en-short|[[w:Black-eyed pea|Black-eyed pea]]}}）は[[マメ科]]の一年草。つる性の種類とつるなしの種類とがある。アフリカ原産。主に[[旧世界]]の温暖な地方で栽培される。南米では繁栄と幸運を呼ぶ食物と考えられ、正月に食べる風習がある。樹木の形状は低木であり、直立ないし匍匐する。枝を張ったり、からみついたりと、成育の特性は多彩。

== 特徴 ==
語源は、莢が上を向いてつき物をささげる手つきに似ているからという説<ref name="青葉">{{Cite book | 和書 | author = 青葉高 | title = 日本の野菜 | publisher = 八坂書房 | year = 2000 | pages = pp. 97-98 | id = ISBN 4-89694-456-9}}</ref>、莢を牙に見立てて「細々牙」と言ったという説、豆の端が少々角張っていることからついたという説など諸説ある。

藤色、紫、ピンクなど様々な色の花をつける。花の形は蝶形花である。

穀物用種は、さやが10-30cmで固く、豆は1cm程度の腎臓形で、白・黒・赤褐色・紫色など様々な色の斑紋をもつ。白い豆には一部に色素が集中して黒い目のような姿になるため、ブラック・アイ・ピー（黒い目を持つ豆）と呼ばれる。つる性種は草丈が2mから4mになるのにたいし、つるなし種の草丈は30cmから40cm。ナガササゲと呼ばれる品種は100cmに達する。耐寒性は低いが、反面暑さには非常に強い。

日本では、[[平安時代]]に「大角豆」として記録が残されている<ref>『[[新猿楽記#三の君の夫|新猿楽記]]』</ref>。江戸時代の『[[農業全書]]』には「豇豆」という名前で多くの品種や栽培法の記述がある<ref name="青葉"/>。また、[[アズキ]]は煮ると皮が破れやすい（腹が切れる＝切腹に通じる）のに対し、ササゲは煮ても皮が破れないことから、[[江戸]]（[[東京]]）の武士の間では[[赤飯]]にアズキの代わりに使われるようになった。

== ササゲを用いた料理 ==
■加熱したササゲを冷却し、微塵切りにしたニンニクやビネグレットソースを添えたテキサスキャビアと呼ばれる料理がある。他、豚肉、米、タマネギなどと併せて煮る。

■[[赤飯]]。お祝い用の赤飯にはササゲを使う。小豆は茹でた際に豆が割れてしまい、それが "腹が切れた" ように見えるため縁起が良くない。

市販のパック赤飯には、小豆の代わりにササゲを用いている品もある。

== 下位分類 ==
以下の4亜種または品種群が栽培されている。

; {{Snamei|Vigna unguiculata}} subsp. {{Snamei|unguiculata}}: ([[w:black-eyed pea|Southern pea]], [[w:Black-eyed pea|Black-eyed pea]])
: '''ササゲ'''。黒目豆と呼ばれる品種はクリーム色地に黒の大きな斑紋を一つ持つ。[[ベトナム]]ではデザートの材料になる。[[インド]]から[[中東]]にかけても栽培されている。[[アメリカ合衆国南部|米国南部]]や[[西インド諸島]]には、[[西アフリカ]]からの[[奴隷]]によってもたらされ、[[ソウルフード (アフリカ系アメリカ人)|ソウルフード]]等、主にアフリカ系の人々の伝統料理に用いられる。
; {{Snamei|V. u.}} subsp. {{Snamei|cylindrica}} ([[:en:Catjang|Catjang]])
: [[ハタササゲ]]、[[ヤッコササゲ]]。旧世界の熱帯で食用とされる他、アメリカ合衆国では飼料作物として栽培される。
; {{Snamei|V. u.}} subsp. {{Snamei|dekindtiana}}
: ササゲの祖先野生種とされる。
; {{Snamei|V. u.}} subsp. {{Snamei|sesquipedalis}} ([[w:Yardlong bean|Yardlong bean]])
: [[ジュウロクササゲ]]。長く生長するさやを野菜として利用する。東南アジアと日本の一部で食用にされる。

== 画像 ==
<gallery>
Image:BlackeyeBean.jpg|黒目豆
Image:Long beans.jpg|ジュウロクササゲ
</gallery>

== 出典 ==
<references />
*{{Cite book | 和書 | author = バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント（編） | others = 山本紀夫（訳） | title = 世界の食用植物文化図鑑 | publisher = [[柊風舎]] | id = ISBN 978-4-903530-35-2 | pages = 211ページ }}

== 関連項目 ==
*[[アズキ]]

== 外部リンク ==
*[https://www.gene.affrc.go.jp/htbin/plant/image/get_logo?plno=54261051 農業生物資源ジーンバンク]

{{DEFAULTSORT:ささけ}}
[[Category:マメ科]]
[[Category:豆類]]
[[Category:つる植物]]


[[zh:菜豆#豇豆]]