コリアンダーのソースを表示

{{生物分類表
|名称 = コリアンダー
|色 = lightgreen
|画像= [[画像:Illustration Coriandrum sativum0.jpg|250px]]
|画像キャプション = コリアンダー
|分類体系 = [[APG III]]
|界 = [[植物界]] {{Sname||Plantae}}
|門階級なし = [[被子植物]] {{Sname||angiosperms}}
|綱階級なし = [[真正双子葉類]] {{Sname||eudicots}}
|亜綱階級なし = [[コア真正双子葉類]] {{Sname||core eudicots}}
|下綱階級なし = [[キク類]] {{Sname||asterids}}
|上目階級なし = [[キキョウ類]] {{Sname||campanulids}}
|目 = [[セリ目]] {{Sname||Apiales}}
|科 = [[セリ科]] {{Sname||Apiaceae}}
|属 = [[コエンドロ属]] {{Snamei||Coriandrum}}'
|種 = '''コエンドロ''' {{Snamei|C. sativum}}
|学名 = {{Snamei|Coriandrum sativum}} [[カール・フォン・リンネ|L.]]
|和名 = コエンドロ、カメムシソウ
|英名 = [[w:Coriander|Coriander]] 
}}
[[ファイル:Starr 080731-9548 Coriandrum sativum.jpg|thumb|200px|コリアンダーの地上部]]
[[ファイル:Coriandrum_sativum_003.JPG|thumb|200px|コリアンダーの花]]
'''コリアンダー'''（coriander、[[学名]]：''Coriandrum sativum'' L.）は[[セリ科]]の[[一年草]]である。

== 名称 ==
属名は[[ラテン語]]から（下記参照）。種小名{{Snamei|sativum}}はラテン語で「栽培種の」といった意味。

和名「'''コエンドロ'''」は現在ではほとんど使われないものの、[[鎖国]]前の時代に[[ポルトガル語]]（{{lang|pt|coentro}}）から入った古い言葉である。[[貝原益軒]]は[[大和本草]]において蛮名Corianderからの転化説をとなえている。別名「'''カメムシソウ'''」はその[[匂い]]にちなむ。「'''コスイ'''」胡荽、「'''コニシ'''」、コエンドロが用いられる以前の呼称。[[延喜式]]、[[和名抄]]などに朝廷料理で生魚を食べる際に必ず用いる薬味として記載がある。

一般には、[[英語]]に従って、果実や葉を乾燥したものを[[香辛料]]として「'''コリアンダー'''」（{{lang-en|coriander}}）と呼ぶほか、[[1990年代]]頃からいわゆるエスニック料理の店が増えるとともに、生食する葉を指して「'''パクチー'''」（{{lang-th|ผักชี}}）と呼ぶことが多くなった。

また、[[中華料理]]に使う[[中国語]]由来で生菜を「'''シャンツァイ'''」（{{lang-zh|'''香菜'''}}; {{ピンイン|xiāngcài}}）と呼ぶこともある。中華料理にも使われることから、俗に「'''中国パセリ'''」（{{lang-en|Chinese parsley}}）とも呼ばれることがあるが、[[パセリ]]とは別の植物である。[[中国]]へは[[張騫]]が西域から持ち帰ったとされ、[[李時珍]]の『[[本草綱目]]』には「胡荽」（こすい）の名で記載がある。

英名 {{lang|en|'''coriander'''}} は属名にもなっている{{lang-la|'''coriandrum'''}} に由来し、さらに{{lang-grc|'''κορίαννον'''}} （{{lang|all|koriannon}}） へ遡る。
後者の原語を指して「ギリシア語で[[カメムシ]]を意味する<ref>柴田書店『カレーのすべて』柴田書店、16頁、ISBN 978-4-388-06022-1。</ref>」などと紹介されることが非常に多いが、これは誤りで、{{lang|grc|κορίαννον}} もまた「コリアンダー」を指す言葉である。カメムシ云々はおそらく下記の“{{lang|grc|κόρις}}説”の誤伝が広まったもので、一種の幽霊語源といってよいであろう。

{{lang|grc|κορίαννον}} 自体の語源については、[[キャラウェイ]]または[[クミン]]<ref>いずれも Cuminum 属で、たがいによく似ている。</ref>を意味する {{lang|grc|καρώ}}/{{lang|grc|κάρον}} （{{lang|all|karō}}/{{lang|all|karon}}） の関連語だとする<ref>[http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Cori_sat.html?spicenames=ja Coriander / Gernot Katzer's Spice Pages]</ref>考察がある一方、「匂いがカメムシに似ている<ref>稲川俊文編集『花の名前』 [[婦人生活社]]、118頁、ISBN 4-574-80336-3。</ref>」として、近縁で類似の臭気をもつ[[トコジラミ]]（南京虫）を意味する {{lang|grc|κόρις}} （{{lang|all|koris}}） に関連づけられることも多いが、たとえば博物学の始祖的名著とされる[[アリストテレス]]『[[動物誌 (アリストテレス)|動物誌]]』を見ても、{{lang|grc|κόρις}} はノミやシラミとともに登場はする<ref>
[http://ebooks.adelaide.edu.au/a/aristotle/history/ この英訳]では第5巻31章に登場し bugs と訳されている。
該当箇所の原典は[http://www.archive.org/stream/aristotelesdean00arisgoog#page/n233/ こちら。]
</ref>もののその臭気に関する解説は一切見られず、それが”臭い虫”として古代ギリシア人に意識されていたとは、少なくとも一般的な資料からは知ることが難しい。

その他、各国語の名称については[[#葉]]も参照のこと。

== 特徴 ==
[[地中海]]東部原産で、各地で古くから食用とされてきた。高さ25cm程度。
葉や茎に独特の芳香がある。また、熟した果実には[[レモン]]にも似た香りがある。

俗にノコギリコリアンダーと呼ばれる、[[東南アジア]]や[[中南米]]でコリアンダーと同様に香味野菜として用いられている[[オオバコエンドロ]]（''[[:w:Eryngium foetidum|Eryngium foetidum]]''、{{lang-th|ผักชีฝรั่ง}} パクチー・ファラン、{{lang-es|culantro}} クラントロ）は、[[セリ科]][[ヒゴタイサイ属]]に属する熱帯アメリカ原産の別の植物である。オオバコエンドロにもコリアンダーと同じような香りがある。

== 用途 ==
===食用===
[[タイ料理]]、[[インド料理]]、[[ベトナム料理]]、[[メキシコ料理]]、[[ポルトガル料理]]などに広く用いられる。[[日本料理]]に用いられる食材ではないため、日本国内ではスーパーマーケットや[[デパート]]の地下食品売り場や大型食材店でも入手は困難であった。しかし近年の[[エスニック料理]]ブームによって生のコリアンダーの需要が増加し、日本国内でも栽培が増え、入手しやすくなっている。また、家庭のプランターなどで栽培するのもさほど難しくはない。

[[葉]]を[[ハーブ]]あるいは葉菜として、果実を[[スパイス]]として用いる。また、煮込み料理などでは[[茎]]や[[根]]も使用されることがある。

==== 葉 ====
[[ファイル:A scene of Coriander leaves.JPG|thumb|200px|コリアンダーの葉]]
[[葉]]は主に薬味として利用される。[[ピネン]]、[[デカナール]]、[[ノナナール]]、[[リナロール]]<ref>江蘇新医学院編、『中薬大辞典』、上海科学技術出版社、pp1538-1539、1986年、ISBN 7-5323-0842-1</ref>などに由来する独特の風味があるため、人によって好き嫌いが大きく分かれ、その風味を嫌う人には（和名カメムシソウの通り）[[カメムシ]]のような風味であると評される。
[[ピネン]]などの[[テルペノイド|モノテルペン]]類は蒸散しやすく、乾燥に弱いため、乾燥コリアンダーリーフとして売られている商品には独特の香りはほとんどなく、生葉の代用品にはならない。栄養価の点では、生の葉は[[アスコルビン酸|L-アスコルビン酸]]（[[ビタミンC]]）を比較的豊富に含む。

さまざまな地域で葉の香りを生かした料理に用いられている。

* [[中華人民共和国|中国]]では'''香菜'''（シアンツァイ、{{lang-zh|xiāngcài}}）、'''芫荽'''（ユンソユ、[[広東語]]）などと呼ばれ[[スープ]]、[[麺]]類、[[粥]]、[[鍋料理]]などの風味付けに利用される他、[[中国東北部|東北地方]]には「老虎菜」（ラオフーツァイ）という[[キュウリ]]、[[唐辛子|青唐辛子]]（レシピによっては[[ピーマン]]で代用される）と共に[[サラダ]]の様に生食する[[郷土料理]]もある。[[北魏]]時代の[[斉民要術]]に密植による[[軟化栽培]]の方法が記されている。
* [[タイ王国|タイ]]では'''パクチー'''（{{lang-th|ผักชี}}）と呼ばれ、[[トムヤムクン]]などの[[スープ]]や[[タイスキ]]をはじめとしたさまざまな料理の薬味に用いられる。
* [[ベトナム]]では'''ザウムイ'''（{{lang-vi|rau mùi}}）と呼ばれ、本場の[[生春巻き]]や[[フォー]]には欠かせない食材となっている。
* [[中南米]]では'''シラントロ'''（{{lang-es|cilantro}}）と呼ばれ、スープや[[サルサ (料理)|サルサ]]などに広く用いられる。[[メキシコ]]からの移民が多い[[アメリカ合衆国]]においても、英語のコリアンダーよりもスペイン語のシラントロの方が一般的な呼称となっている。
* [[ポルトガル]]では'''コエントロ'''（{{lang-pt|coentro}}）と呼ばれ、魚介類と野菜を主な材料とする鍋料理であるカタプラーナなどの郷土料理によく用いられる。[[ポルトガル料理]]の味を特徴づける重要な食材である。
*[[インド]]では'''ダニヤー'''（{{lang-hi|धनिया}} ; {{lang|all|dhaniyā}}）と呼び、[[カレー]]にもよく使われるスパイスのひとつである。

食用以外では、[[カニ]]や[[エビ]]を食べた後に手を洗う[[フィンガーボール]]に入れて[[臭い]]消しにする例がある。

==== 根 ====
[[ファイル:Coriander roots.JPG|thumb|200px|コリアンダーの根]]
* [[タイ料理]]などでは、葉だけでなく、根も調味料の一つとして用いられる場合がある。

==== 果実 ====
[[Image:Coriander.png|thumb|200px|乾燥コリアンダーシード]]
[[ヨーロッパ]]や[[インド]]では香辛料として種子（植物学上では果実）の利用も盛んである。乾燥したコリアンダーの果実はコリアンダーシードなどとも呼ばれこれをすりつぶした粉末は[[柑橘類]]、特に[[オレンジ]]のような香りを漂わせ[[カレー]]などに用いられる。果実の匂いの主な成分は葉の臭い成分とは異なり、モノテルペン類の[[リナロール|''d''-リナロール]] C<sub>10</sub>H<sub>18</sub>Oである。[[牛乳|ミルク]]や[[紅茶]]と共に入れて煮るという利用法もある。[[ウォッカ]]や[[ジン (蒸留酒)|ジン]]に漬け込み、[[果実酒]]とすることも出来る。

=== 薬用 ===
*[[中国医学]]では全草の乾燥品である「胡荽」の性質を温、辛として[[生薬]]のひとつともしており、また、コリアンダーは「炎症を緩和する」、「気分を落ち着ける」、「体内の毒素を排泄する」等と言われているが、ヒトでの有効性に科学的で信頼のできる充分なデータは無い<ref>[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?944 コリアンダー、コエンドロ、シャンツァイ（香菜）、中国パセリ、パクチー - 「健康食品」の安全性・有効性情報]（[[国立健康・栄養研究所]]）</ref>。

== 脚注 ==
<references />

== 関連項目 ==
*[[ツタンカーメン]]。[[マラリア]]の薬として墓から見つかった。

== 参考文献 ==
* 吉田よし子 『香辛料の民族学』 [[中公新書]]、[[1988年]] ISBN 4121008820
* 佐谷恭 『ぱくぱく！パクチー』 [[情報センター出版局]]、[[2008年]] ISBN 9784795837836
* 佐谷恭 『みんなで作るパクチー料理』 [[スモール出版]]、[[2012年]] ISBN 9784905158080

== 外部リンク ==
{{Commonscat|Coriandrum sativum}}
{{Wikispecies|Coriandrum sativum}}
* [http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?944 コリアンダー、コエンドロ、シャンツァイ（香菜）、中国パセリ、パクチー - 「健康食品」の安全性・有効性情報]（[[国立健康・栄養研究所]]）
{{Herbs & spices|state=collapsed}}

{{DEFAULTSORT:こりあんた}}
[[Category:セリ科]]
[[Category:ハーブ]]
[[Category:香辛料]]
[[Category:葉菜]]
[[Category:中国の食文化]]
[[Category:ベトナムの食文化]]
[[Category:タイの食文化]]
[[Category:インドの食文化]]
[[Category:ポルトガルの食文化]]
[[Category:メキシコの食文化]]
[[Category:精油]]