グアンチャーレのソースを表示

[[File:Guanciale.jpg|thumb|right|グアンチャーレ]]
[[File:Guanciale artigianale.jpg|thumb|right|グアンチャーレ]]
'''グアンチャーレ''' (guanciale) とは[[豚肉|豚]]の[[頬]]肉、いわゆる[[豚トロ]]を[[塩漬け]]にして2、3週間寝かせたもの。表面に[[コショウ|胡椒]]などの[[香辛料|スパイス]]や[[ハーブ]]を刷り込んであるものが多い。le guanciale は[[イタリア語]]で[[枕]]の意味もある。

豚のばら肉を使う[[パンチェッタ]]よりも脂身が多く、ローマ料理として有名な[[カルボナーラ]]（spaghetti alla carbonara）や[[アマトリチャーナ]]（pasta all'amatriciana）は、日本でよく用いられている[[燻煙]]された[[ベーコン]]ではなく、本来このグアンチャーレを用いて作られる。

==関連項目==
*[[プロシュット]]
*[[パンチェッタ]]

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[[Category:サルーミ]]