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'''クーゲル''' ('''kugel、kugelach''') は、[[ユダヤ人]]の伝統的な[[デザート]]あるいは[[副菜]]のこと。[[イディッシュ語]]で[[球]]を意味するが、よく[[プディング]]や[[キャセロール]]と訳されることがある。

初期のクーゲルは[[パン]]と[[小麦粉]]で作られていたため、甘いというよりはむしろあっさりで、塩味がついていた。およそ800年前、[[ドイツ]]のコックがパンの代わりに[[麺]]や[[ファルフェル]]<!-- パスタの1種のようです -->を用いたことにより、味がよくなり、人気が高まった。やがて[[鶏卵]]も入れられるようになった。[[コッテージチーズ]]と[[牛乳]]を加えたことが、現在の製法に共通するカスタードのような味の濃さを生み出している。

[[17世紀]]に砂糖がもたらされ、家庭の料理にこれをクーゲルに用いられるようになった。[[ポーランド]]では、ユダヤ人女性が調理法として[[レーズン]]や[[シナモン]]をふりかけるようになった。[[ハンガリー]]人はこれを多量の[[砂糖]]と少量の[[サワークリーム]]とした。

甘いものに比べ有名ではなかったものの、塩味のクーゲルも存在していた。初期の麺を用いたものは[[タマネギ]]と[[塩化ナトリウム|塩]]を含み、[[常温]]でもおいしく食べられる。数百年の後、コックの新しい思考により、麺の代わりに[[ジャガイモ]]、[[マッツォ]]、[[ニンジン]]、[[ズッキーニ]]、[[ホウレンソウ]]、あるいは[[チーズ]]を入れたものが生み出された。

今日では多くの人がキャセロールに[[コーンフレーク]]や[[グラハムクラッカー]]を砕いたもの、ショウガクッキーを砕いたものやカラメルをかける。一部の料理人は更にスライスされた[[パインアップル]]やあんずの[[ジャム]]を飾ることもある。

== 外部リンク ==
* [http://www.projectchickensoup.org/recipes/kugel-cin.html Noodle and Raisin Pudding Recipe]
* [http://www.projectchickensoup.org/recipes/kugel-cin.html Cinnamon Raisin Noodle Kugel Recipe]
* [http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,raisin_noodle_kugel,FF.html List of Kugle Recipes at Cooks.com]

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