クルミのソースを表示

{{Redirect|くるみ}}
{{出典の明記|date=2011年8月}}
{{生物分類表
|色 = lightgreen
|名称 = クルミ属
|画像 = [[ファイル:Juglans ailantifolia.jpg|250px]]
|画像キャプション = [[オニグルミ]] ''uglans mandshurica'' var. ''sachalinensis''
|分類体系 = [[クロンキスト体系]]
|省略 = 双子葉植物綱
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|科 = [[クルミ科]] {{Sname||Juglandaceae}}
|属 = '''クルミ属''' {{Snamei||Juglans}}
|学名 = ''Juglans'' {{Taxonomist|L.}}
|英名 = [[:en:Black walnut|Black walnut]]、[[:en:Walnut|Walnut]]
|和名 = クルミ属
|下位分類名 = 種
|下位分類= * 本文参照
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[[ファイル:W Nuss Gr 99.jpg|thumb|クルミ]]
{{栄養価 | name=クルミ（walnuts, english）| water =4.07 g| kcal =654| kJ =2738| protein =15.23 g| fat =65.21 g| carbs =13.71 g| fiber =6.7 g| sugars =2.61 g| calcium_mg =98| iron_mg =2.91| magnesium_mg =158| phosphorus_mg =346| potassium_mg =441| sodium_mg =2| zinc_mg =3.09| manganese_mg =3.414| selenium_μg =4.9| vitC_mg =1.3| thiamin_mg =0.341| riboflavin_mg =0.15| niacin_mg =1.125| pantothenic_mg =0.57| vitB6_mg=0.537| folate_ug =98| choline_mg =39.2| vitB12_ug =0| vitB12_ug =0| betacarotene_ug =12| lutein_ug =9| vitE_mg =0.7| vitD_iu =0| vitK_ug =2.7| satfat =6.126 g| monofat =8.933 g| polyfat =47.174 g| tryptophan =0.17 g| threonine =0.596 g| isoleucine =0.625 g| leucine =1.17 g| lysine =0.424 g| methionine =0.236 g| cystine =0.208 g| phenylalanine =0.711 g| tyrosine =0.406 g| valine =0.753 g| arginine =2.278 g| histidine =0.391 g| alanine =0.696 g| aspartic acid =1.829 g| glutamic acid =2.816 g| glycine =0.816 g| proline =0.706 g| serine =0.934 g| right=1 | source_usda=1 }}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+クルミ（walnuts, english） 100g中の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ USDA栄養データベース]United States Department of Agriculture</ref>
|-
! 項目 !! 分量（g）
|-
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|-
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|}
'''クルミ'''（胡桃、山胡桃、{{lang-en-short|Walnut}}、[[:en:Black walnut|Black walnut]]、[[学名]]：''Juglans''）は、[[クルミ科]][[クルミ属]]の落葉高木の総称。また、その核果の仁を加工した[[種実類|ナッツ]]。仏語ではノア ([[:fr:noix|noix]]) 。木材としては[[ウォールナット]]。

原産地はヨーロッパ南西部からアジア西部とされ、北半球の温帯地域に広く分布する。樹高は8mから20mにおよぶ。日本に自生している胡桃の大半は[[オニグルミ]]といい、核はゴツゴツとして非常に硬く、[[種子]]（仁）が取り出しにくい。なお、クルミとして利用されるのはクルミ属の植物の一部にすぎない。<!--植物としての[[クルミ属]]については、該当項目を参照。-->

== 実 ==
* 生産は[[アメリカ合衆国|アメリカ]]・[[カリフォルニア州]]と[[中華人民共和国|中国]]が多い。日本では[[長野県]][[東御市]]（旧[[長野県]][[小県郡]][[東部町]]）がクルミの生産量日本一である。
* 5月から6月にかけて開花し、その後に直径3cm程度の'''仮果'''と呼ばれる実を付ける。仮果の中に[[核果]]があり、その内側の[[種子]]（仁）を食用とする。脂質が実全体の70%を占めている。また、[[ビタミンE]]を始め様々な[[ビタミン]]や[[ミネラル]]が豊富に含まれており、非常に栄養価の高いことでも知られる。
* 食用としての利用は古く、紀元前7000年前から人類が食用としていたとも言われている。日本では[[縄文時代]]から種実の出土事例があり、オニグルミを中心に食料として利用されていたと考えられている。文献資料においては『[[延喜式]]』に貢納物のひとつとして記されているほか、『[[年料別貢雑物]]』では[[甲斐国]]や[[越前国]]、[[加賀国]]においてクルミの貢納が規定されており、平城宮跡出土の[[木簡]]にもクルミの貢進が記されている。
* アメリカでは子孫繁栄の意味を込め、結婚式の際にクルミを撒く習慣がある。
* 非常に硬く簡単には割れないため、専用の[[くるみ割り|くるみ割り器]]（クラッカー）もある。なお、[[くるみ割り#くるみ割り人形|クルミ割り人形]]は、これを人形の頭にして顎にクルミを挟ませ、噛み割るように見せるものである。他に、手のひらにクルミを握り込んで転がすのが握力の鍛錬になるほか、老化の防止になるなどの効用もある。
* オニグルミはハンマーを使わないと割れないが、[[シナノグルミ]](菓子クルミ)やヒメグルミは核果同士を縦筋に合わせて手の腹で押したり握り潰せば、容易に割れる。

== 木材およびその利用 ==
木材としては、日本国内でも「[[ウォールナット]]」という名称で扱われる。北アメリカやカナダで産出されており、[[チーク]]や[[マホガニー]]と共に[[世界三大一覧|世界三大銘木]]の一つに数えられる。[[1660年]]から[[1720年]]にかけ、ヨーロッパ市場ではイギリスデザインやウォールナット種の製品が大きな人気を博し、ヨーロッパ家具の歴史では「ウォールナットの時代」と呼ばれるほど持て囃された。

木質は重硬で衝撃に強く、強度と粘りがあり、狂いが少なく加工性や着色性も良いという特性を持つ。落ち着いた色合いと重厚な木目から、高級家具材や工芸材に用いられてきた。[[アメリカ合衆国大統領]]の指揮台や[[アメリカ合衆国最高裁判所]]のベンチに使用されるほか、耐衝撃性の強さを生かして[[ライフル]]の[[銃床]]にも使用される。また、チップは[[薫製]]づくりの際の[[スモークウッド|スモークチップ]]としても用いられる。

以上ような需要の高さから持続的な伐採が行われた結果、資源が枯渇ぎみであり、現代ではクルミ材は高級木材となっている

== 含まれる種 ==
; 食用とされるもの
:* [[オニグルミ]]（鬼胡桃）''Juglans mandshurica'' var. ''sachalinensis'', (Syn. ''Juglans ailantifolia'')
:* [[ヒメグルミ]]（姫胡桃）''Juglans mandshurica'' var. ''cordiformis'', (Syn. ''Juglans ailantifolia'' var. ''cordiformis'')
:* [[シナノグルミ]]（菓子胡桃、テウチグルミ） ''Juglans regia'', (Syn. ''Juglans regia'' var. ''orientis'')
; その他
: クルミ科の[[ヒッコリー]]（[[英語|英]]：[[:en:Hickory|hickory]]、[[中国語|中]]：美国山核桃、学名：''Carya'' spp.）の材は、[[ドラムスティック]]の材料に多く使われる。また、[[スキー]]板や[[杖]]など運動器具のほか、食品の[[燻煙]]にも用いられる。

== 「くるみ餅」の地域性 ==
[[仙台市|仙台]]などで「くるみ餅」（クルミゆべし）といえばくるみ餡で和えた[[餅]]を指すが、[[大阪府|大阪]]などにおける「くるみ餅」は植物のくるみではなく、餅を[[餡]]で「くるむ」という語源であり、ここで用いられる餡は主に[[大豆]]餡である。また、高級化を図って[[枝豆]]餡で作られることも多く、その場合の「くるみ餅」は[[ずんだ餅]]に酷似している。

== その他 ==
* [[北欧神話]]には、女神[[イズン]]がクルミの実へ変えられる話がある。
* [[今昔物語]]には、サナダ虫の嫌いなものにクルミを挙げている。
* クルミは[[ニセアカシア]]や[[イタチハギ]]などとともに植物の病害である[[リンゴ炭疽病]]（人畜に感染する[[炭疽病]]と全く無関係）の伝染源になりやすく<ref>{{PDFlink|[http://www.ktpps.org/pdf/journal/50(2003)_body_16.pdf 岩波靖彦、近藤賢一、飯島章彦：リンゴ炭疽病の効率的な防除効果試験法]}}</ref>、リンゴなど果樹栽培のさいには伐採するなど植生に注意が必要である。

== 画像 ==
<gallery>
File:Walnut's Home.jpg|実の中のクルミ
File:Walnuts 01.jpg|クルミ割り器
</gallery>

==脚注==
<references />

== 関連項目 ==
* [[木の一覧]]
* [[ペカン]]
* [[サワグルミ]]
* [[くるみ割り]]
* [[くるみ割り人形]]
* [[クルミ割り現象]]
* [[銘木]]
* [[ノチェロ]]
{{Commonscat|Juglans regia}}

{{Plant-stub}}
{{デフォルトソート:くるみ}}

[[Category:種実類]]
[[Category:木]]
[[Category:木材]]
[[Category:クルミ科]]