カーシャのソースを表示

[[ファイル:Kasza_gryczana.jpg|thumb|250px|蕎麦の実のカーシャ]]
'''カーシャ'''（[[ウクライナ語]]・[[ベラルーシ語]]・[[ロシア語]]：''{{lang|uk|каша}}'';　[[ポーランド語|ポーランド語]]: ''kasza''；意訳「お粥」）は、[[イネ科]]の[[雑穀]]や[[豆類]]などを[[水]]、[[ブイヨン]]、[[牛乳]]で柔らかく煮た[[東ヨーロッパ|東欧]]の代表的な[[家庭料理]]である。[[スラヴ語派|スラヴ諸語]]における[[粥]]の呼称。[[ウクライナ]]、[[モルドバ]]、[[ブルガリア]]、[[ベラルーシ]]、[[ポーランド]]、[[リトアニア]]、[[ラトビア]]、[[ロシア]]、そしてポーランドやウクライナの家系が非常に多い[[カナダ]]などで食べられる。

== 概要 ==
米、[[キビ|黍]]、[[コムギ|小麦]]のカーシャなどがあるが、最も人気のあるのがソバの実のカーシャである。ソバの実はあらびきか挽き割りにして使用する。

ウクライナでは、「母は[[蕎麦]]の実のカーシャ、父は[[ライ麦]]の[[パン]]」<ref>[[ウクライナ語]]：{{lang|uk|Гречана каша — то матір наша, а хлібець житній — то батько рідний.}}</ref>という諺が物語っているように、蕎麦の実のカーシャは最も一般的なカーシャである。[[黍]]のカーシャは全国的に食されているが、蕎麦の実のカーシャほどの人気がない。また、ウクライナ中でカーシャの素材には地域差が見られる。例えば、[[玉蜀黍]]のカーシャは[[ポジーリャ]]地方、[[ガリツィア]]地方と[[カルパチア山脈]]の地域で一般的なもので、[[燕麦]]のカーシャは「[[スラヴ人]]の故郷」と称される[[ポリーシャ]]地方と[[ヴォルィーニ]]地方で好まれ、大麦のカーシャは[[左岸ウクライナ]]で食されている。小麦のカーシャも存在するが、小麦を小麦粉にしてパンを作るので、普段はあまり食べられていない。さらに、ウクライナ全国でカーシャを美味しくするためには[[牛乳]]、[[バター]]、[[サーロ]]、[[砂糖]]などを加える風習がある。

ロシアでは「[[シチー]]とカーシャ、日々の糧」<ref>[[ロシア語]]：{{lang|uk|Щи да каша - пища наша}}</ref>という諺があり、[[ロシア人]]にとってのカーシャとシチーが[[日本人]]にとっての[[お粥]]と[[味噌汁]]のような関係にあることを表している。 

ソ連の反体制作家[[ソルジェニーツィン]]の代表作の一つ『[[イワン・デニーソヴィチの一日]]』に、穀粉やキビのカーシャとしてその名が登場する。

[[アメリカ合衆国]]では、[[アシュケナジム|東欧ユダヤ系]]のソバの実の料理として知られている。挽き割りのソバの実を[[セロリ]]、[[タマネギ]]、[[鶏卵|卵]]などと炒めてからスープで炊いたもので、お粥よりも水分が少ない。[[蝶ネクタイ]]型の[[パスタ]]（[[ファルファッレ]]）が入ると、「カーシャ・ヴァーニシュケス（ヴァルニシュケス）」と呼ばれる。

== 脚注 ==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
*[[ウクライナ料理]]
*[[ポーランド料理]]
*[[ロシア料理]]
*[[ソバ]]、[[蕎麦]]

== 参考文献 ==
*{{uk icon}} {{lang|uk|Українські страви. К., 1961.}}
*{{uk icon}} {{lang|uk|Абельмас Н.В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. K., 2007.}}
*{{en icon}} Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

== 外部リンク ==
*[http://www.woodlandsmarket.com/recipes2/ Woodlands Market delicious recipes]

{{DEFAULTSORT:かあしや}}
[[Category:粥]]
[[Category:ロシアの食文化]]
[[Category:ウクライナの食文化]]
[[Category:ポーランドの食文化]]
[[Category:ユダヤ人の食文化]]
[[Category:北米の食文化]]

[[ar:كشكاة]]
[[de:Gretschnewaja Kascha]]
[[en:Kasha]]
[[he:קאשה]]
[[it:Kaša]]
[[pl:Kasza]]