カツのソースを表示

{{Otheruses|油で揚げた[[料理]]|他の用語|かつ}}
[[File:Tonkatsu by ayustety in Tokyo.jpg|thumb|right|300px|「豚カツ」]]
[[画像:torikatsu1111.jpg|thumb|200px|right|チキンカツ]]
'''カツ'''は、[[牛肉]]・[[豚肉]]・[[鶏肉]]などの素材に[[パン粉]]をつけて、[[油脂|油]]で[[揚げる|揚げ]]た[[日本]]の[[料理]]であり、[[カツレツ]]の略とされる事もある。

「[[豚カツ]]」が代表的な料理であり、単に「カツ」と言った場合に「豚カツ」を指す事がある。これは、材料の違いにより「[[牛カツ]]」・「[[チキンカツ]]」などと呼ばれる揚げ物料理の総称である。材料を[[魚類]]とした場合は、「[[フライ (料理)|フライ]]」と呼ばれる事がある。

==歴史==
[[フライパン]]を用いて少量の油でソテー（炒め[[焼く|焼き]]にする[[カツレツ]]）の調理法とは違い、大きな調理器具で多量の油を使用して揚げる(deep fry)を利用して調理する調理法が発案された。この調理法で調理した料理も「カツ」とされるが、この調理法が取り入れられたのは「[[豚カツ]]」であった。

==日本における広がり==
1932年（昭和7年）頃に「豚カツ」が流行し、日本各地で食べられるようになった。カツレツ店の中にもこのカツ料理がメニューに取り入れられ、この料理法はますます広がっていった。中には「牛カツ」にかつてのカツレツのソースが使用されるなど、かつてのカツレツは姿をひそめてカツレツ店でもカツが供される状況が見られる。

「鉄板かつ」と称する料理もあり、これは熱い鉄板に載せて提供される。

== 様々な具材によるカツ ==
*[[豚カツ]] - 豚肉を使用
*[[牛カツ]] - 牛肉を使用
*[[チキンカツ]] - 鶏肉を使用
*[[メンチカツ]] - ひき肉を使用し、揚げ油で揚げたもの
*ハムカツ - スライスした[[ソーセージ]]や[[ハム]]を使用し、油で揚げたもの
*[[海老カツ]] - [[エビ]]の[[ミンチ]]を使用。[[エビフライ]]はエビの身を崩さずに衣をつけて揚げたものである。
*[[マグロ]]カツ - マグロを使用
*[[鯨]]カツ - 鯨肉を使用
*レバーフライ

== カツを使用した料理 ==
{{seealso|豚カツ}}
*[[カツカレー]]
*[[カツ丼]]

== 関連項目 ==
*[[串カツ]]（串揚げ）
*[[フライ (料理)]]

{{デフォルトソート:かつ}}
[[Category:洋食|*]]