エスカロップのソースを表示

{{Otheruses|北海道の地方料理|肉の薄切りとしての用法|エスカロープ}}
{| class="infobox bordered" style="width:250px"
|+ style="font-weight:bold; font-size:larger" | エスカロップ
|-
| colspan="2" | [[Image:Escalope2.jpg|center|240px|エスカロップ（白エスカ、2001年6月）]]
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| colspan="2" | [[画像:escalope.jpg|center|240px]]
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! 主な地域
| 北海道根室市
|-
! 発案時期
| 1963年頃
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! 発案店（発案者）
| モンブラン
|-
|}
'''エスカロップ'''は、[[豚肉]]を[[ソテー]]したポーク[[カツレツ]]をケチャップライスに乗せて[[ドミグラスソース]]を掛けた料理。[[北海道]][[根室市]]のご当地料理で'''エスカ'''とも略されて呼ばれる。

== 概要 ==
もとは子羊の薄切り肉の[[ソテー]]を[[トマト]]味の[[スパゲティー]]の上に乗せてドミグラスソースを掛けた料理であったが、年月の経過と共に変化していった。現在では、炒めた[[飯|ライス]]の上にポークカツレツ（もしくは[[豚カツ]]）を載せ、ドミグラスソースをかけたものであり、通常は皿の端に[[サラダ]]を添える。[[ケチャップライス]]を用いる'''赤エスカ'''と、[[バターライス]]を用いる'''白エスカ'''があり、現在は白エスカが主流<ref name="gnavi_hokkaido">{{Cite web
|title=北海道の郷土料理
|url=http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/hokkaido/
|work=[[ぐるなび]]
|publisher=[[ぐるなび]]観光・出張お助けナビ
|accessdate=2010-05-11
}}</ref><ref name="nousangyoson_hokkaido">{{Cite web
|year=2007
|title=人気投票 候補料理 北海道
|url=http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/01.html
|work=[[農山漁村の郷土料理百選]]
|publisher=財団法人農村開発企画委員会
|accessdate=2010-05-11
}}</ref>。白エスカのバターライスには[[微塵切り]]の[[タケノコ|筍]]が入っている。

[[1963年]]（昭和38年）頃、根室市の洋食店「モンブラン」のシェフが考案し、短期間のうちに根室市内で普及した<ref name="gnavi_hokkaido" /><ref name="nousangyoson_hokkaido" /><ref name="gohan20070906">{{Cite news
|author=まあく＠蝦夷
|date=2007年9月6日
|title=札幌で根室名物「エスカロップ」
|url=http://www.47news.jp/topics/b-gourmet/2007/09/post_31.php
|work=[[47NEWS]] ニッポンのGOHAN
|publisher=全国新聞ネット
|accessdate=2010-05-11
}}</ref>。元々は地元の漁師たちのために手早く満腹感を満たすことができるメニューとして考案されたという<ref>{{Cite web
|title=エスカロップ お店マップ
|url=http://www.nemuro-kankou.com/s-map07.html
|publisher=根室市観光協会
|accessdate=2010-05-11
}}</ref>。「エスカロップ」の語源は諸説があるが、一般的にはフランス語の「[[エスカロープ]]」 escalope （肉の薄切り）とされる<ref name="gnavi_hokkaido" /><ref name="nousangyoson_hokkaido" /><ref name="gohan20070906" />。語源の意味の通りエスカロップのトンカツには、[[ドイツ]]などの[[シュニッツェル]]に類似して、比較的薄切りの[[豚肉]]が用いられる。

== 歴史 ==
考案当初は、仔牛肉を使った[[牛カツ|ビフカツ]]を[[ナポリタン]][[スパゲッティ]]の上に載せてドミグラスソースをかけていた。だが牛肉は高価なため、やがて[[トンカツ]]を用いるようになり、スパゲッティはケチャップライスに代わった。これが「赤エスカロップ」の原型である。その後赤エスカを基に白エスカが出現した。

== 普及 ==
根室市での知名度・普及度は非常に高く、同市の「[[郷土料理]]」として紹介される場合もある<ref name="gnavi_hokkaido" /><ref name="nousangyoson_hokkaido" /><ref name="gohan20070906" /><ref name="s_recipe_vol64">{{Cite web
|title=全国郷土料理レシピvol.64 北海道「エスカロップ」
|url=http://www.s-recipe.com/local/vol64.html
|work=今週の節約レシピ
|publisher=ナノ・メディア
|accessdate=2010-05-28
}}</ref>。市内では食事メニューとして供する[[喫茶店]]が多い<ref name="gohan20070906" /><ref name="s_recipe_vol64" />ほか[[コンビニエンスストア]]でも「エスカ弁当」が売られており<ref name="gohan20070906" /><ref name="s_recipe_vol64" />、夕食メニューにエスカロップを出す[[宿泊施設]]もある<ref name="s_recipe_vol64" />が、根室市および[[根室振興局]]管内の地域以外ではほとんど見られない。北海道内でも、2005年に[[セブン-イレブン]]が期間限定商品としてエスカロップを販売したが、それほど売り上げは伸びなかった。

== 類似の料理 ==
根室でエスカロップと並ぶご当地メニューとして、[[オリエンタルライス]]が存在する。
こちらは、カレーピラフの上に牛[[サガリ]]焼肉を乗せ、ステーキソースをかけたものである。
{{独自研究|section=1|date=2010年5月}}
[[福井県]]に複数の店舗がある洋食店「[[ヨーロッパ軒]]」においても[[1960年代]]から'''スカロップ'''という同様のメニューが存在する。{{要出典範囲|これもおそらくフランス語の escalopes から名付けられたものとみられるが、根室のエスカロップとの関係は無いものと思われる。|date=2010年1月}}

また、比較的類似した料理として、[[兵庫県]][[加古川市]]周辺に存在する'''[[かつめし]]'''がある。白エスカに似ているが、 (1) かつめしは白飯が使われている、 (2) ほとんどの「かつめし」には牛カツが使われている、 (3) 「かつめし」のたれは、必ずしもドミグラスソース系ではなく、店によってはとんかつソース系のたれである事も多々みられるという点で異なる（つまり、類似点は米飯ベースの洋皿料理で上にカツレツが乗っている点だけである）。かつめしは1953年頃に出現したとされ、エスカロップより古いが、{{要出典範囲|エスカロップの成立事情（元々ライスでなくスパゲッティがベース、考案した料理人は横浜で修行した人物であることなど）と、かつめしの成立背景（濃厚なたれにつけた「牛かつ」とキャベツをで腹を満たす「串カツ文化」が背景にある|date=2008年9月}}）から、お互いは全く関わりなく偶然に類似したものと考えられる。

== 派生メニュー ==
* サンマ・エスカロップ
: ねむろさんま祭りで登場した、ホテルクラビー札幌の貫田料理長考案のメニュー。トンカツの代わりに[[サンマ]]で作られたカツを使用し、[[トマトソース]]を掛け、[[ピクルス]]を添えた一皿。後に地元のコンビニエンスストアでも売り出されたが定着しなかった。

== 脚注 ==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[トルコライス]]
* [[B級グルメ]]

== 外部リンク ==
* [http://www.nemuro-kankou.com/s-map07.html エスカロップ お店マップ] - 根室市観光協会


{{DEFAULTSORT:えすかろつふ}}
[[Category:日本の豚肉料理]]
[[Category:日本の米料理]]
[[Category:盛り合わせ料理]]
[[Category:カツレツ]]
[[Category:北海道の食文化]]
[[Category:根室市]]
[[Category:ご当地グルメ]]
[[Category:洋食]]
[[Category:日本が発祥の洋風料理および洋風菓子]]