ウドのソースを表示

{{otheruses|植物|その他}}
{{生物分類表
|名称 = ウド
|色 = lightgreen
|画像= [[画像:Aralia cordata SZ25.png|250px]]
|画像キャプション = [[フィリップ・フランツ・フォン・シーボルト|シーボルト]]『日本植物誌』に掲載のウド
|分類体系 = [[APG III]]
|界 = [[植物界]] {{Sname||Plantae}}
|門階級なし = [[被子植物]] {{Sname||angiosperms}}
|綱階級なし = [[真正双子葉類]] {{Sname||eudicots}}
|亜綱階級なし = [[コア真正双子葉類]] {{Sname||core eudicots}}
|下綱階級なし = [[キク類]] {{Sname||asterids}}
|上目階級なし = [[キキョウ類]] {{Sname||campanulids}}
|目 = [[セリ目]] {{Sname||Apiales}}
|科 = [[ウコギ科]] {{Sname||Araliaceae}}
|属 = [[タラノキ属]] {{Snamei||Aralia}}<ref name="Yonekura2010">{{Cite book | 和書 | title = 高等植物分類表 | author = 米倉浩司 | year = 2010 | edition = 重版 | publisher = 北隆館 | id = ISBN 978-4-8326-0838-2}}</ref><ref name="ohba2010">{{Cite book | 和書 | author = 大場秀章（編著） | title = 植物分類表 | publisher = アボック社 | year = 2010 | edition = 第2刷 | id = ISBN 978-4-900358-61-4}}</ref>
|種 = '''ウド''' {{Snamei|A. cordata}}<ref name="YList_page">{{YList|id=809|taxon=Aralia cordata Thunb.|accessdate=2012-08-04}}</ref>
|学名 = {{Snamei|Aralia cordata}}<br />{{AUY|Thunb.|1784|bio=bot}}<ref name="YList_page" /><ref name="Tropicos_page">{{Tropicos|id=2200807|taxon=''Aralia cordata'' Thunb.|accessdate=2012-08-04}}</ref>
|和名 = ウド<!-- 生物名はカタカナ -->
|シノニム = <div style="text-align:left;">
*{{Snamei|A. taiwaniana}} {{AU|Y.C.Liu}} et {{AUY|F.Y.Lu|1976|bio=bot}}<ref name="YList_synonym1">{{YList|id=40017|taxon=''Aralia taiwaniana'' Y.C.Liu et F.Y.Lu|accessdate=2012-08-04}}</ref>
*{{Snamei|A. cordata}} Thunb. f. {{Snamei|biternata}} {{AUY|Nakai|1953|bio=bot}}<ref name="YList_synonym2">{{YList|id=20929|taxon=''Aralia cordata'' Thunb. f. ''biternata'' Nakai|accessdate=2012-08-04}}</ref>
</div>
|英名 = oudo,<ref name="Tropicos_page" /> spikenard,<ref name="Tropicos_page" /> udo<ref name="Tropicos_page" />
}}
[[画像:ウド.JPG|thumb|rihgt|245px|山菜として食べごろのウド（若芽）]]
[[画像:UDO.JPG|thumb|rihgt|245px|成長したウド]]
[[画像:Udo Flower 20080817.jpg|thumb|rihgt|245px|ウドの花穂]]
{{栄養価 | name=ウド（茎、生）<ref>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802.htm 五訂増補日本食品標準成分表]</ref>| kJ= 75 | water= 94.4 g | protein= 0.8 g | fat= 0.1 g | carbs= 4.3 g | sodium_mg= 0 | potassium_mg= 220 | calcium_mg= 7 | magnesium_mg= 9 | phosphorus_mg= 25 | iron_mg= 0.2 | zinc_mg= 0.1 | copper_mg= 0.05 | Manganese_mg= 0.04 | betacarotene_ug= 0 | vitA_ug= (0) | vitD_ug= (0) | vitK_ug= 2 | thiamin_mg= 0.02 | riboflavin_mg= 0.01 | niacin_mg= 0.5 | vitB6_mg= 0.04 | vitB12_ug= (0) | folate_ug= 19 | pantothenic_mg= 0.12 | vitC_mg= 4 | satfat= 0 g| monofat= 0 g | polyfat= 0 g | fiber= 1.4 g | vitE_mg= 0.2 | right= 1 | source_usda= 1 }}
'''ウド'''（独活、''Aralia cordata''）は、[[ウコギ科]][[タラノキ]]属の[[多年草]]。香りが強く、[[山菜]]として好まれる。季語、晩春。

== 特徴 ==
[[夏]]に小さな[[白]]い[[花]]をたくさん付け、[[秋]]に[[直径]]3[[ミリメートル|mm]]ほどの[[黒]]色の[[液果]]となる。一果中に3-5個の[[ゴマ]]状の[[種子]]をもつ。高さは約2-3[[メートル|m]]に成長し、「ウドの大木」という[[慣用句]]もあるが、[[木]]ではない。[[春]]・[[夏|初夏]]（[[ゴールデンウィーク]]頃）に芽吹いた小さな頃には[[山菜]]として利用できるが、大きくなると[[食用]]にも[[木材]]にも適さないことから例えとされたと言われている。だが、実際の所は夏ごろまで「[[若葉]]」や「[[蕾|つぼみ]]」も山菜として採取できる。

== 利用 ==
=== 食用 ===
若葉、つぼみ、[[芽]]および[[茎]]の部分を[[食用]]とする。つぼみや茎は採取期間が短いが、若葉はある程度長期間に渡って採取することができる。林の際など[[日]]当たりのよい場所か半日陰の[[傾斜]]地などに自生するが、スーパーなどで見られる白いものは軟白栽培（日の当たらない[[地下]]で株に土を盛り暗闇の中で[[栽培]]する方法）によるもので[[モヤシ]]のように茎を白く伸ばして出荷する<ref>{{Cite book | 和書 | title = 飲食事典 | author = 本山荻舟 | publisher = 平凡社 | pages = 56頁 | date = 昭和33年12月25日}}</ref>。

[[料理]]の分野では前者を山ウド、後者を白ウドと呼び区別することが多い。後者は[[立川市]]を中心とした[[東京都]][[多摩地域]]の[[特産品]]（[[東京うど]]）である。

山ウドはやや[[灰汁|アク]]が強く、[[山菜]]として葉や先端を[[天ぷら]]などにする他、[[和える#代表的な和え物|ぬた]]、茹でたものを酢味噌和え、[[味噌汁]]の実とする。白ウドは前記の他、[[酢]]水でアク抜きをして[[煮浸し]]や[[サラダ]]としても食べられる。また、皮も柔らかく、短冊切りにしてキンピラにすると美味しいため、白ウドは捨てるところがほとんどない。

一ヶ所から数本のウドの大木が生えている場合は、1本は切り倒してよい。茎の硬い皮を削ぎ取ると芯の部分はセロリのように美味である。ここまで大きくなると生のままでもほとんどアクがなく、雑味もない。また、先端の部分はまだ柔らかいので、若葉や花芽がまだ出ていないものは摘んで天婦羅にできる。

ただ、食物アレルギーがあるので、食べる際注意が必要。

=== 薬用 ===
根は'''独活'''（'''どくかつ'''、'''どっかつ'''）と呼ばれ、薬用にもなる。また、[[アイヌ民族]]はウドを「チマ・キナ」（かさぶたの草）と呼び、根をすり潰したものを打ち身の湿布薬に用いていた。ちなみにアイヌにとってウドはあくまでも薬草であり、茎や葉が食用になることは知られていなかった。
<!--「ウド」ではなく「シシウド」の根を独活（どっかつ）というのではないかと記憶していますが、「ウド」の根も「どっかつ」なんでしょうか？同じ「独活」の名前を持つこの異なる種でも、漢方薬の「どっかつ」については、セリ科シシウド属の根が「どっかつ」であると本で読んだ記憶があります byあおもりくま
-->
== ウドの名前をもつ他の植物 ==
*[[ハマウド]]（オニウドとも呼ばれる）、[[シシウド]]、[[ハナウド]]、[[オオハナウド]] - これらは[[セリ科]]に属する
*[[ウドノキ]] - オシロイバナ科ウドノキ属

== 慣用句 ==
* ウドの大木：前述の通り、ウドは2-3メートルの大きさに育つが、育った頃には食用にも木材にも適さないということから、転じて「図体はでかいが中身が伴わず、役に立たないもの」のたとえ。ただし、前述したようにウドは樹木ではなく、草本の一種である。

== 脚注 ==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[野菜の一覧]]
* [[山菜]]

== 外部リンク ==
{{Commonscat|Aralia cordata}}
{{Species|Aralia cordata}}
*{{EOL|1153811|Aralia cordata}}

{{Plant-stub}}

{{DEFAULTSORT:うと}}
[[Category:ウコギ科]]
[[Category:山菜]]