インド料理のソースを表示

{{出典の明記|date=2011年2月}}
[[ファイル:Thali meal-Before.jpg|thumb|240px|right|北インドのターリー]]
[[ファイル:Indianfoodleaf.jpg|thumb|240px|right|南インドのミールス]]
'''インド料理'''（インドりょうり）は、[[フランス料理]]・[[イタリア料理]]・[[中華料理|中国料理]]・[[日本料理]]などと並ぶ世界的な料理スタイルのひとつ。特徴の一つは、様々な[[香辛料]]（スパイス）を多用する事であるが、インド亜大陸は広大であり、地域・民族・宗教・階層などによって多くのバリエーションがある。

== 地域による分類 ==
=== 北インド料理 ===
[[北インド]]の料理は[[イラン]]や[[アフガニスタン]]など[[中東]]の食文化の影響を強くうけており、[[ナン|ナーン]] ({{lang-hi|नान}}) 、[[チャパティー|チャパーティー]] ({{lang-hi|चपाती}}) 、[[ロティ|ローティー]] ({{lang-hi|रोटी}}) といったパンを主食とし、[[牛乳]]や[[ダヒ|ダヒー]]（{{lang-hi|दही}}：ヨーグルト）、[[パニール]]（{{lang-hi|पनीर}}：フレッシュチーズ）、[[ギー]]（{{lang-hi|घी}}：澄ましバター）などの乳製品を用い、スパイスとして[[クミン]]、[[コリアンダー]]、[[シナモン]]、[[カルダモン]]およびこれらを配合した[[ガラムマサラ]]などを多用する。[[米]]は香り高い[[バスマティ|バースマティー]]種が好まれる。[[タンドリーチキン|ムルグ・タンドゥーリー]]など、[[タンドール|タンドゥール]]を用いた調理法も北インド料理の特徴の一つである。

インド国外のインド料理レストランは、[[パンジャーブ料理]]と[[ムガル帝国]]の宮廷料理（[[ムグライ料理]]）を提供する北インド料理店がほとんどである。

=== 南インド料理 ===
[[南インド]]の料理は米飯が主食であり、乳製品よりも[[ココナッツミルク]] ({{lang-hi|नारियल का रस}}) を多用する。またスパイスも北インドの[[クミン]] ({{lang-hi|ज़ीला}}) の代わりに[[クロガラシ]]（{{lang-hi|सरसों}}）の種やカレーリーフ（[[オオバゲッキツ]]の葉）を好んで用いる。油は[[ギー]]よりもマスタードオイルや[[ゴマ|胡麻]]油が多く使われる。[[ベジタリアニズム|菜食主義者]]が多いため野菜や豆の料理が発達しているが、一方で魚を使った料理も多くある。北インドで長粒種（[[インディカ種]]）が使われるのに対し、南インドの米は丸く、外見は[[ジャポニカ米|ジャポニカ種]]に似ている。しかし粘り気は少なく、粘り気を抑えた炊飯法が好まれる。北インドほど油脂を使わないため、料理は比較的あっさりしている。正餐（ミールス）は、[[バナナ]]の葉を皿がわりにし、飯、[[サンバール]]、[[ラッサム]]、[[ヨーグルト]]、[[アチャール]]、[[チャツネ|チャトゥニー]]等を盛りつけ、手で混ぜて食べる。

=== ベンガル料理 ===
[[ファイル:Macher Jhol.JPG|thumb|200px|right|魚のジョル]]
東[[インド]]の[[ベンガル地方]]および[[バングラデシュ]]で食べられている料理。[[フェンネル|フェンネルシード]]、[[ニオイクロタネソウ]]の種、[[フェヌグリーク]]、クロガラシの種、[[クミン]]を合わせた[[:en:Panch phoron|パンチ・ポロン]]という配合香辛料を風味づけによく用いるほか、白い[[ケシ]]の実（ポスト、posto）をしばしば[[煮込み]]料理や[[チャツネ|チャトゥニー]]などに用いるのが特徴。[[淡水魚]]は[[カースト]]を問わず非常に人気があり、[[ジョル (インド料理)|ジョル]] （jhol）という[[スープ]]にしたり、[[ダール]]（去皮して二つに割った小粒の[[豆]]類）と一緒に煮込んだりする。他の名物に、苦味のある野菜の煮物「[[シュクト]]」 (shukto) または「シュクタ」 (shukta) と[[パニール|チェーナー]]（छेना, chhena）を用いた菓子類（チャムチャム /{{lang-bn|চম চম}}、 [[:en:Rasgulla|ラショゴッラ]] /{{lang-bn|রসগোল্লা}}、シャンデーシュ /{{lang-bn|সন্দেশ}} 他）などがある。

=== ゴア料理 ===
[[ファイル:Vindalho.jpg|thumb|200px|right|[[ヴィンダルー]]]]
[[ゴア州|ゴア]]の[[カトリック教会|カトリック教徒]]の料理は、旧宗主国[[ポルトガル]]の[[ポルトガル料理|料理]]の影響を強く受けている。インドでは珍しく[[豚肉]]の消費が盛んで、[[リングィーサ]]なども食べられる。ゴアの有名な料理には、肉を[[酢]]と[[ニンニク]]で煮込んだ[[ヴィンダルー]]（vindaloo）、[[鶏肉]]や[[羊肉]]の煮込み料理[[シャクーティ]]（xacuti）、豚や羊の[[もつ]]を煮込んだ[[サラパテル]]（sarapatel）、[[鼓]]型をした[[パン]]、ポイー（poee）、[[ケーキ]]と[[プディング]]の中間のようなデザート、[[ベビンカ]]（bebinka）などがある。

== 菜食料理と非菜食料理 ==
戒律を理由として、[[ヒンドゥー教徒]]の上位[[カースト]]の者や[[ジャイナ教]]の[[ベジタリアニズム]]のための料理が古くから発達している。その他にも、[[ヒンドゥー教]]、[[仏教]]、[[ジャイナ教]]、[[シク教]]など菜食をする宗教が多い。[[イード・アル＝アドハー]]など[[食肉|肉]]の消費が宗教儀礼の中で重要な位置を占める[[イスラム教]]では[[肉食]]が肯定される。また、[[屠殺|屠畜]]業に携わるダリット（[[不可触民|不可触賤民]]）の社会では、肉を食事に取り入れてきた長い伝統がある。このように、インドの菜食と非菜食の伝統を宗教やカーストとの関係が深く、街の[[レストラン]]では菜食主義者と非菜食主義者の席は明確に分けられており、両者が同席することはない。

インドの菜食料理では、脂や[[ゼラチン]]などを含む一切の動物の肉や動物を原料とする食材を使用せず、[[卵]]も使用しない。しかし動物を傷つけずに得られる[[乳製品]]はよく使用され、インドの菜食主義者のほとんどは乳菜食主義者（ラクトヴェジタリアン）である。さらに各種の豆類、穀類、[[種実類|ナッツ]]なども使用する為、栄養学的に肉食は必要ともされていない。[[ヒンドゥー教]]や[[シク教|シーク教]]の寺院で参拝者に無料でふるまわれる聖餐は菜食料理である。

ジャイナの中でも最も敬虔な信者は、植物であっても葉、茎、豆だけを食べ、[[ニンジン]] ({{lang-hi|ग़ाजल}}) や[[ダイコン|大根]] ({{lang-hi|मूली}}) 、[[ニンニク]] ({{lang-hi|लहसुन}}) 、[[タマネギ]] ({{lang-hi|प्याज़}}) 、[[芋]]などの根の部分を食べない。これは「土中の虫などの生き物を殺さないため」ということが理由の一つである。さらに「その部分が“体”にあたる」という考え、つまり枝葉ではなく本体部分を殺すことにつながるとの考えから、できる限り植物さえも殺生することを避けることによる。同様に、[[ハチ]]を殺す危険の大きい[[蜂蜜]]なども摂らない。タマネギやニンニクなど[[五葷]]の摂取を避ける習慣は[[バラモン]]にも見られる。一方、[[西ベンガル州]]や[[アッサム州]]など東インドの菜食主義者は魚も食べるペスクタリアンであることが多い。

非菜食の料理にも多くの種類があり、[[中央アジア]]から[[ムスリム]]の征服者によって伝えられたものが多い。戒律上、全てのヒンドゥーは[[ウシ|牛]]を聖なるものとして食べず、全てのムスリムは[[ブタ|豚]]を汚れているものとして食べないので、一般にそれら由来の物は使われず、[[鶏肉]]、[[羊肉]]、[[山羊肉]]、[[魚介類]]などが非菜食料理の主な食材となる。最もよく食べられる肉は比較的値段の安い[[ヤギ|山羊]]肉で、インドでは[[マトン]]と英訳される慣例があるが[[ヒツジ|羊]]の肉ではない。鶏肉は比較的値段が高い。インド国民の所得が増加するに従い、食肉の消費量は増加している<ref>{{Cite web|url=http://www.nydailynews.com/life-style/eats/india-changing-appetites-include-meat-article-1.1255861|title=India's Changing Appetites for Meat Challenges Traditional Values|publisher=[[デイリーニューズ (ニューヨーク)|New York Daily News]]|accessdate=2013-04-26|date=2013-02-05}}</ref>。


==「カレー」とインド料理 ==
日本には「インド人は毎食[[カレー]]を食べている」と解釈している人が多い。例えばインドには主婦が自宅で作った食事を、出勤中の夫の職場に配達する[[ダッバーワーラー]]というシステムがあるが、これを「家庭で作ったカレーを配達する」などと紹介される事が多い。

しかしこれは正確とは言えない。インドにおける「カレー」（「カリー」）という言葉は、外来語である。インドの人たちにとって、[[香辛料]]を使った煮込み料理は数多くあり、それぞれをそれぞれの料理名で呼ぶものである。[[香辛料]]を多用するインドの料理を全て「カレー」と呼ぶのは、[[日本料理]]で言えば醤油を使ったおかずを全て「醤油料理」と呼ぶような乱暴な呼び方である。カレーの[[語源]]には諸説あるが、[[タミル語]]で「食事」を意味する「kaRi」という説が有力である。

そういう状況をよく知っている人間は、逆に「インドに『カレー』はない」と述べる場合もある。ただし旧支配国の[[イギリス]]が、一部のインド料理をカレーという名前で[[イギリス料理]]に取り入れたことにより、世界中に普及したのも事実である。インド人自身も、インド以外の国の人々向けにわかりやすく説明する上で、この「カレー」という言葉を使うようになっており、内外のインド料理店で「具材＋カレー」とメニューに表記している例は多い。例えば[[ラース・ビハーリー・ボース]]は、当時の日本のカレーを元来のインドのカレーとは違うとして、本格的な「インドカレー」を伝えた人物であるが、「カレーという呼称は間違っている」とはしなかった。

[[カレー粉]]もイギリス人による発明品である。南インドにはほかに[[カリー・ポディ]]という配合香辛料があり、「カレー粉」と英訳されることがあるが、味も原料も異なる。

しかし、日本人が一般的に認識している「カレー」とは、本質的には小麦粉の事であり、主成分となるそれをスパイスと油で加熱しゲル状にした食品の事である。しかしインド料理の中のいわゆる「インドカレー」と日本では呼ばれている類の料理は小麦粉を用いる事はなく、その意味ではやはり、あくまで、インド料理とカレーは全くの別物である。
（例えば、焼きそばのことをパスタとは呼ばないし、焼きそばがパスタのカテゴリに分類されるという認識も一般的には存在しない。なぜなら、たとえ具やスパイス類を麺と絡めながら油で炒めるという調理法に共通点があるとしても、そもそも本質的に主成分となる麺が違うためである。）

つまり、汁物を中心としたインド料理をカレーと呼称することは、完全な間違いではないが、スパイスの取り扱いや取り巻く食文化の差異が元で生じた誤認、勘違いからくる、的を射ない表現であると言える。日本人がカレーであると錯誤する料理は、それぞれひとつひとつ差異があり、本質が異なるものであって、カレーと一括りにすることは適切ではない。そもそもインド料理は「カレー」だけというわけでもない。
（例えば、麺類を見たことの無い外国人が初めて日本のうどんを目の当たりにし「麺料理とはうどんである」と誤解した上で、次にラーメンやパスタ、冷やし中華を見た時に「これはラーメンうどん、パスタうどん、こっちは冷やし中華うどんだね」と認識するようなものと言えよう。また、日本人を見て中国人であると呼ぶようなものでもある。）

この日本人の錯誤に対応するように、日本のインド料理店では（現地流であると明確に宣言している店を除いて）小麦粉を入れることが少なくないとも言われており、事実であるならばそれはもはやインド料理ではなく、まさに「カレー」の一種であり、「インド料理風の日本食」であるとも言えよう。

== 「浄」と「不浄」 ==
一般的なインド人の感覚として、右手は「浄」、左手は「不浄」のものとされる。そこで食事中に直接料理に触れるのはきれいに洗った右手のみであり、調理された食材の触感を楽しむため、また本当に清潔かどうかが不明であるため、スプーン・フォーク・ナイフなどの使用は基本的に嫌う。左手はトイレで用を足し処理するためにも使われるため、せいぜい皿や水のグラスの外側に触れる程度に限られる。伝統的な作法ではスプーンなどを使わず、右手で直接パン類をちぎって汁物に浸すか、御飯を汁と混ぜて口に運ぶことになる。その際、親指・人差し指、中指までの指先の第二関節までを使うのがより上品とされる。ただし西洋の習慣に慣れた都会の人はスプーンやナイフを使うのにも抵抗がない傾向にある。また、ゆで卵の殻をむくときなど、どうしても両手を使わざるを得ない場合は両手を使うようである{{要検証|date=2011年2月}}。

浄・不浄の感覚は他にも徹底されており、揚げたり炒めたりする料理が多いのもインド料理の特徴である。これは、油で調理することで食品が浄化されるという観念に基づく。また食器に磁器・陶器よりも金属製のものが好んで使われるのも、土からできた前者よりも後者のほうが、より清浄であるとの考えからである。他者が手をつけた食べ物は穢れると考えられる。

さらにヒンドゥー教では、伝統的に「浄」と「不浄」の概念がカーストの概念に結びついている。下位カーストに属する人が触れた水や水分の多い食物は穢れると考えられ、かつては高位のカーストと下位のカーストに属する人同士が同じ席で食事をとることはおろか、水を受け渡すことすら忌避された。職業料理人には伝統的に[[バラモン]]出身者が多く、行楽や旅行に手作りの弁当を持参する習慣が根強く、家族が家で作った弁当を職場に配達する[[ダッバーワーラー]]という業種が成立するのもこうした理由からである。近年でこそダリットの女性たちによる[[ケータリング]]事業が成功した例もあるが、カースト差別が違法となった今日でも食にまつわる差別は報告されている<ref>{{Cite web|url=http://www.jstor.org/discover/10.2307/4417187?uid=3739864&uid=2129&uid=2&uid=70&uid=4&uid=3739256&sid=21102103082881|title=Caste Discrimination and Food Security Programme|publisher=Economic & Political Weekly|accessdate=2013-04-26|date=2005-09-24}}</ref>。

== 食材と料理 ==
=== インド料理の食材 ===
[[ファイル:Indianspicesherbs.jpg|thumb|200px|right|香辛料]]
*カレーリーフ ({{lang-hi|कढ़ी पत्ता}} カリー・パッター) - オオバゲッキツの葉。南インドを中心に、スパイスと一緒に炒めて料理の風味づけに用いる。
*[[ワサビノキ]]  ({{lang-ta|முருங்கை}} ムルンケイ) - 学名''[[:en:Moringa oleifera|Moringa oleifera]]''。果実を果菜としてサーンバールやラッサムの具とする。
*[[タマリンド]] ({{lang-hi|इमली}} イムリー) - 果肉を熱湯に溶かして甘酸っぱいチャトゥニーを作る。サーンバールやラッサムの酸味づけにも用いる。
*[[クラスタマメ]]<!--名称・綴り確認できず（{{lang-hi|गवार्}}）--> - 別名グアー豆。若い莢をサブジなど野菜料理に用いる。
*[[ケツルアズキ]]（{{lang-hi|उड़द दाल}} ウラッド）- 皮を取り除いて二つに割ったものを煮てダールにする他、米と共に[[ドーサ]]の生地の主原料でもある。
*[[トウジンビエ]]（{{lang-hi|बाजरा}} バージュラー） - 種子を製粉してローティーなどのパンを作る。[[ハリヤーナー州]]、[[グジャラート州]]、[[ラージャスターン州]]、[[マディヤ・プラデーシュ州]]でよく食べられている。
*[[ザクロ]]（{{lang-hi|अनार}} アナール） - 粒を乾燥させたものをアナール・ダーナー（{{lang-hi|अनार दाना}}）と呼び、煮込み料理や[[チャツネ]]、ガラムマサラに加える。
*[[ブート・ジョロキア]] - 東インド産の世界一辛いとされていた[[唐辛子]]。
*[[フェヌグリーク]]（{{lang-hi|मेथी}} メーティー） - 種子を香辛料、葉を葉菜として利用する。
*[[アダン]]（{{lang-hi|केवड़ा}} キューラ）- 花から香料（エッセンス）を作り、菓子の香り付けに用いる。
*[[ベーサン]] ({{lang-en-short|[[w:Gram flour|Besan]]}}、{{lang-hi|बेसन}}) - [[ヒヨコマメ]]を挽いた粉。[[パコラ]]の衣やデザートなどに用いる。
*[[マサラ]]（{{lang-hi|मसाला}}） - 配合香辛料の総称。ショウガ、ニンニクなど香味野菜が加わることもある。
*[[ガラムマサラ]]（{{lang-hi|गरम मसाला}}） - [[シナモン]]、[[クローブ]]、[[ナツメグ]]を主とし、これに[[クミン]]、[[カルダモン]]、[[コショウ]]などを加えた配合香辛料。主に北インドで用いられる。
*[[:en:Chhena|チェーナー]] (Chhena, {{lang-hi|छेना}})  - 乳蛋白を酸（[[レモン]]汁、[[ライム]]の汁、[[乳清]]など）で凝固させた、[[発酵]]させない[[フレッシュチーズ]]。主に菓子の材料とされる。
*[[パニール]] - チェーナーを[[豆腐]]状に押し固めたもの。パニールを使った多くの菜食料理がある。
*[[ダヒ|ダヒー]] ({{lang-hi|दही}}) - インドで作られる[[ヨーグルト]]の一種。現地では「カード」（{{lang-en|curd}}）と表現されることが多い。おかずとしてそのまま食べる他、[[ラーイター]]や[[ラッシー|ラッスィー]]、煮込み料理などに用いる。
*[[ギー]] (ghee, {{lang-hi|घी}})  - バターを弱火で加熱して糖分を[[キャラメル化]]させ、乳脂肪分のみを濾した[[澄ましバター]]の一種。水分と[[タンパク質]]が取り除かれるため、気温の高い地方でも腐敗しにくく、キャラメル化による独特の香ばしさが好まれる。調理用油として用いる他、パンにつけて食べたり、溶かして飯にかけて食べることも多い。
*[[マライ]]（Malai） - インドの[[クロテッドクリーム]]。煮込み料理やデザートに利用される。
*[[テナガミズテング]] - 鮮魚は衣揚げなどにし、干物は煮込み料理やピクルスにする。

=== パン ===
*[[チャパティ|チャパーティー]] ({{lang-hi|चपाती}}) - 「アーター（{{lang-hi|आटा}}）」と呼ばれる[[コムギ|小麦]]の[[全粒粉]]で作る無発酵の薄焼きパン。茶色く、平たい。北インドでは最もポピュラーな主食である。
*[[プーリー (食品)|プーリー]] ({{lang-hi|पूरी}}) - チャパーティーを油で揚げたもの。揚げたては風船のように大きく膨らんでいる。
*[[バトゥーラー]] ({{lang-hi|भटूरा}}) - 油で揚げる点は上述のプーリーと同じだが、精白した[[小麦粉]]から作られ、生地にダヒやバターを練り込み、一定時間寝かせる点が異なる。特に北インドでは、パンジャーブ風のヒヨコマメの煮込みを付け合わせて食べる「[[:en:Chole bhature|チョーレー・バトゥーレー]] ({{lang-hi|छोले भटूरे}})」が[[朝食]]用の露天スナックとして人気が高い。
*[[ナン|ナーン]] ({{lang-hi|नान}} / {{lang-ur|نان}}) - 醗酵させた小麦粉の生地を木の葉状に焼いたパン。タンドゥールと呼ばれる窯で焼くのが正式のタンドゥーリー・ナンだが、オーブンで焼くこともある。
*[[ロティ|ローティー]] ({{lang-hi|रोटी}}) - 広義にはインドのパン類の総称。ただし同じ名称で、地域により様々な種類のパンを指す。中でも多くの場合、ナンと同じ生地を円盤状に焼いたものを言う。
*[[パラーター]] ({{lang-hi|पराठा}}) - チャパーティーの生地をのばし、油を塗り、折り畳むことを繰り返して油を層状に練り込み、薄くのばして焼いたもの。焼く前につぶしたジャガイモやカリフラワーを挟んだり練り込むこともある。パラタ、パロータともいう。
<gallery>
ファイル:ナン・インド料理.jpg|'''チャパーティー'''（右上は'''[[インディカ米]]'''）
ファイル:Puri.jpg|'''プーリー'''
ファイル:Naan shiva.jpg|'''ナーン'''
ファイル:Roti shiva.jpg|'''ローティー'''
</gallery>

=== 米料理 ===
[[ファイル:India food.jpg|thumb|200px|right|ハイデラバーディー・ビリヤーニー（左）]]
*チャーワル ({{lang-hi|चावल}}) - 白米に塩と油を加えて炊いた[[飯]]。もともと粘り気が少ない品種を茹でこぼすので、非常にあっさりしている。
*[[ピラフ|プラーオ]] ({{lang-hi|पुलाव}})  - 味付けをした炊き込みご飯。[[ピラフ]]と同語源。白米と同様、汁や炒め物と混ぜて食べる。
*[[ビリヤニ|ビリヤーニー]] ({{lang-hi|बिर्यानी}} / {{lang-ur|بریانی}}) - 具の多い炊き込み御飯。汁と混ぜずにこれ単体で食べてもよい。日本の[[赤飯]]のように祝いごとの際に食べる料理で、ナッツ、[[ドライフルーツ]]、着色料、[[バラ]]の花弁、ヴァルク (varq, {{lang-ur|ورق}}) と呼ばれる食べられる[[金箔]]や[[銀]]箔などで美しく飾りつける。北インドでは[[バスマティ|バースマティー]]種の米が好んで用いられる。
*[[ストリング・ホッパー|イディアーッパ]]（{{lang-ta|இடியாப்ப‌ம்}}) - 南インドの[[ライスヌードル]]。

=== 野菜料理 ===
*[[アチャール]] ({{lang-hi|[[:hi:अचार|अचार]]}}) - 青い[[マンゴー]]、[[パラミツ|ジャックフルーツ]]、[[唐辛子]]、[[レモン]]などを香辛料と油などで漬け込んだ[[ピクルス]]。
*[[チャツネ|チャトゥニー]] ({{lang-hi|चटनी}}) - 果物やハーブ類から作るソース状の調味料。
*[[サンバール]] ({{lang-hi|संबार}} / {{lang-ta|சாம்பார்}})  - [[キマメ]] ({{lang-hi|[[:hi:अरहर दाल|मसूल]]}}) と各種の野菜を香辛料と一緒に煮込んだもの。南インドでよく食べられる。日本なら味噌汁のようなものにあたる。
*[[ラッサム]] ({{lang-hi|रस्सम}} / {{lang-ta|ரசம்}}) - 南インドの[[トマト]]やタマリンドベースの辛さと酸味の効いたスープ。
*[[サーグ]] ({{lang-hi|साग}}) - [[ホウレンソウ]]など青菜を煮込んだ料理。通常[[ジャガイモ]]やパニール、肉などが入る。
*[[サブジ]] ({{lang-hi|सब्ज़ी}} / {{lang-ur|سبزی}}) - 香辛料で香りをつけた油で野菜を蒸し炒めにした料理。
*[[ダール]] ({{lang-hi|दाल}}) - 皮をむいて挽き割った小粒の豆類、およびその煮込み。
*[[チョルバ|ショルバ]] ({{lang-hi|शोरबा}} / {{lang-ur|شوربہ}}) - [[スープ]]。肉が入ることもある。

=== 肉料理 ===
[[ファイル:Tandoorimumbai.jpg|thumb|200px|right|タンドゥーリ・ムルグ、ムンバイ]]
* [[タンドリーチキン|タンドゥーリ・ムルグ]] (tandūri murgh, {{lang-hi|तंदूरी चिकन}} / {{lang-ur|تندوری مرغ}}) - 骨付きの鶏肉をスパイス、[[ヨーグルト]]、[[塩]]などで[[マリネ]]し、タンドゥールで焼いた香ばしい鶏料理。レストランでは、付け合わせに、[[ミント]]風味のヨーグルトと玉葱のスライスが出されることが多い。
* [[チキンティッカ|ムルグ・ティッカ]] (मुर्ग़ टिक्का) - 骨なしの鶏肉をマリネし、串に刺してタンドゥールで焼いた料理。これをトマトと[[クリーム (食品)|クリーム]]をベースにしたソースで煮込んだものがチキンティッカマサラである。
* [[ケバブ|シーク・カバーブ]] ({{lang-hi|सीख़ कबाब}} / {{lang-ur|سیخ کباب}})  - 羊肉や山羊肉の串焼き。
* [[キョフテ|コフタ]] （{{lang-hi|कोफ़्ता}} / {{lang-ur|کوفتہ}}）- 香辛料の効いた[[ミートボール]]。野菜やナッツ、チェーナーなどから作る菜食コフタもある。
* [[コルマ]] （{{lang-hi|क़ोरमा}} / {{lang-ur|قورمہ}}）- 肉をクリームとナッツのソースで煮込んだ料理。肉の代わりに野菜を使った菜食コルマもある。[[カシミール]]地方では様々な煮込み料理のこと。
* [[キーマカレー|キーマ]] ({{lang-hi|क़ीमा}} / {{lang-ur|قیمہ}})  - [[挽肉]]を炒めて煮込んだ料理。
* [[ハリーム]] ({{lang-ur|حلیم}})  -  アラブ料理起源の、肉、麦、豆などから作られる煮込み料理。[[ハイデラバード]]のハリームが有名。
* [[Chicken 65]] - 南インド発祥の、香辛料のきいた鶏の[[から揚げ]]。 

=== 飲物 ===
*[[ラッシー|ラッスィー]] ({{lang-hi|लस्सी}}) - [[ダヒ]]（ヨーグルト）がベースの飲物。
*[[チャイ|チャーイ]] ({{lang-hi|चाय}}) - 紅茶。狭義にはインド式に茶葉を煮出して作る甘い[[ミルクティー]]。しかし高級な店やホテルではイギリス式に供されることも多い。[[マサラ|マサーラー]]・チャーイは基本のチャーイに香辛料を加えたもの。
*[[インディアンコーヒー]] - 南方で好まれるインド風の[[カフェオレ]]。チャーイと同様に香辛料を加えて飲むこともある。

=== スナック（北インド） ===
*[[サモサ|サモーサー]] ({{lang-hi|समोसा}}) - 野菜の炒め煮を小麦粉の皮で三角形に包み、揚げたもの。
*[[パコラ]] ({{lang-hi|पकोड़ा}}) - ベーサンを水で溶いて香辛料と塩で味をつけた衣を具にからめて揚げた[[天ぷら]]風の料理。具材に使われるのは野菜が主で、[[かきあげ]]状のこともある。
* [[パーニープーリー]] ({{lang-hi|पानीपूरी}}、Panipuri) - 一口大のプーリーに穴を開け、中に味をつけたヒヨコマメやジャガイモ、スープを入れて食べるおやつ。

=== スナック（南インド） ===
[[ファイル:Dosa.jpg|thumb|200px|right|南インドの代表的な軽食・[[ドーサ]]。奥は[[サンバール]]]]
*[[ドーサ]] ({{lang-hi|डोसा}} / {{lang-ta|தோசை}}) - [[ケツルアズキ]]と米を水に浸けて挽いたものを半日程度醗酵させ、鉄板で[[クレープ]]状に薄く焼いたもの。穏やかな酸味がある。野菜のスパイス炒めを中に巻いたものはマサラ・ドーサと呼ばれる。
*[[イドゥリー]] ({{lang-hi|इडली}} / {{lang-ta|இட்லி}}) - ドーサと同じ生地で作った凸レンズ型の蒸しパン。
*[[パーパド]] ({{lang-hi|पापड़}}) - [[ヒラマメ|レンズ豆]]、ベーサン、ケツルアズキや[[米粉]]で作った薄い[[クラッカー (食品)|クラッカー]]状の食品。北インドでもよく食べられている。
*[[ホッパー (料理)|アーッパ]]（{{lang-ta|அப்பம்}}）- 米粉とココナッツミルクから作るクレープ状の料理。

=== インドの中華料理 ===
インドの[[中華料理]]は[[コルカタ]]に住む[[中国人]]によって紹介されたのが始まりといわれる。インドでの中華料理の人気は高く、特に大都市でよく普及している。クミンやコリアンダー、[[ターメリック]]などでインド人好みの味付けがされており、豚肉や牛肉はほとんど使われず、逆にパニールなどインド料理の食材が用いられる例がある。インドの中華料理店では[[炒飯]]や[[炒麺]]、[[春巻き]]、[[チャプスイ]]、[[酢豚#酢鶏|酢鶏]]、[[モモ (料理)|モモ]]などが食べられる。ドーサに炒麺など中華料理をはさむ例も見られる。

=== 菓子 ===
[[ファイル:Indian sweet shop.jpg|thumb|200px|right|[[ワーラーナシー]]の[[グラーブジャームン]]を売る菓子店]]
* [[ソーンパープリー]] ({{lang-hi|सोहन पापड़ी}}、[[:en:Sohan papdi|Sohan papdi]]) - [[砂糖]]、[[ヒヨコマメ]]の粉、[[ギー]]、[[乳|ミルク]]、[[カルダモン]]から作る四角い形をした綿菓子のような砂糖菓子。上に[[ピスタチオ]]やアーモンドを飾り付ける
* [[グラーブジャームン]] ({{lang-hi|गुलाब जामुन}}、[[:en:Gulab jamun|Gulab jamun]]) - [[北インド]]で一般的なシロップ漬けの揚げ菓子。砂糖とチェーナーを練り合わせた団子を揚げ、カルダモンと[[サフラン]]で香りづけした甘い[[シロップ]]に浸け込んだもの
* [[ハルヴァ|ハルワー]] ({{lang-hi|हलवा}}、Halva) - 主に北インドや東インドで見られる[[プディング]]状の菓子。素材は[[セモリナ]]やニンジンが一般的
* [[キール (インド料理)|キール]] ({{lang-hi|खीर}}、[[:en:Kheer|Kheer]]) - 北インドの[[ライスプディング]]
* [[ベビンカ]] (Bebinca) - 小麦粉、砂糖、ギーと[[ココナッツミルク]]から作るゴアのプディング
* [[モーダカ]] - 西インドと南インドで好まれる[[ダンプリング]]。おろした[[ココナッツ]]とジャガリー（{{lang-en|jaggery}}／{{lang-hi|गुड़}} グル、[[黒砂糖]]の一種）を混ぜ合わせて米粉の生地で包み、蒸すか揚げたもの。別名モーダク（{{lang-mr|मोदक}}）、コラッカッタイ（{{lang-ta|கொழுக்கட்டை}}）、クドゥム（{{lang-te|కుడుము}}）など。
* [[ジャレビ]] ({{lang-hi|जलेबी}}／{{lang-ur|جلیبی}}) - 小麦粉と水で作った生地を揚げ油に絞り出して揚げ、シロップに浸けた菓子。

== 世界の料理への影響 ==
[[インド系移民と在外インド人]]の活動の結果として、インド料理は世界各地に定着している。特に[[イギリス]]や旧イギリス領の[[マレーシア]]、[[シンガポール]]、[[フィジー]]、[[ペルシア湾]]岸、[[ケニア]]、[[南アフリカ]]、[[トリニダード・トバゴ]]、[[ガイアナ]]などでは、インド料理が地元の食文化に溶け込んでいる。[[チキンティッカマサラ]]はイギリス生まれのインド料理で、イギリスの[[国民食]]の一つと呼ばれている。ゴア料理はポルトガルとその植民地に伝播し、[[マカオ料理]]などに影響を与えた。また、カレー粉の普及により世界各地にカレー料理が生まれている。インドを発祥とする[[ムルタバ]]は、[[貿易]]を通して[[東南アジア]]に伝わり、現在では同地域や[[アラビア半島]]で食べられている。
日本では、チャンドラボースやイギリス海軍の影響になどにより、学校給食でカレーが取り入れられるなど、ラーメンと並びカレーライスが国民食となっている。全国各地では、その土地ならではの味付けや食材、コンセプトを用いた「ご当地カレー」も登場しており、日本独自の食文化となりつつある、

== インド料理研究家 ==
{{Commonscat|Cuisine of India}}
*レヌ・アロラ
*[[香取薫]]
*クマール・ニティ
*ハリ・オム 
*ミラ・メータ
*渡辺玲
*マドゥル・ジャーフリー
*[[辛島昇]]

== 脚注 ==
{{reflist|2}}

{{料理}}
{{アジア料理}}
{{デフォルトソート:いんとりようり}}
[[Category:地域別の料理]]
[[Category:インドの食文化|*]]