イチジクのソースを表示

{{otheruses|植物の「イチジク」|製薬会社|イチジク製薬|クルアーンのスーラ|無花果 (クルアーン)}}
{{生物分類表
|省略 = 双子葉植物綱 
|名称 = イチジク
|画像 = [[ファイル:Illustration Ficus carica0 clean.jpg|200px]]
|画像キャプション = 果実
|目 = [[イラクサ目]] [[:w:Urticales|Urticales]]
|科 = [[クワ科]] [[:w:Moraceae|Moraceae]]
|属 = [[イチジク属]] ''[[:w:Ficus|Ficus]]''
|種 = '''イチジク''' ''F. carica''
|学名 = ''Ficus carica'' [[L.]] ([[1753年|1753]])
|和名 = イチジク
|英名 = fig tree
}}

'''イチジク'''（無花果、映日果）は、[[クワ科]][[イチジク属]]の[[落葉高木]]。また、その[[果実]]のこと。原産地はアラビア南部。[[不老長寿]]の果物とも呼ばれる。

== 名称 ==
「'''無花果'''」の字は、花を咲かせずに実をつけるように見える<ref>実際には花をつけている。[[#形態・生態]]節を参照。</ref>ことに由来する[[漢語]]で、日本語ではこれに「'''イチジク'''」という[[熟字訓]]を与えている。

「'''映日果'''」は、中世[[ペルシア語]]「アンジール」（{{unicode|anjīr}}）<ref>中国の特産地である新疆ウイグル自治区の[[ウイグル語]]や、中央～南アジアの多くの言語で類似の語形をもつ。また[[トルコ語]]や[[ロシア語]]には「インジール」に近い語形で伝わっていて、これは「映日」の中国語音（現代語音では {{unicode|yìngrì}} 「インジー」）にも近い。</ref>を当時の中国語で音写した「映日」に「果」を補足したもの。通説として、日本語名「イチジク」はこれの音読「エイジツカ」の転訛とする<ref>[[音位転換]]も参照。</ref><ref>別説として、果実が一ヶ月程度で熟すから、または、一日一果実ずつ熟すから「一熟（イチジュク）」と呼び、「イチジク」はこの転訛であったとするが、実際には果実が熟するまでに2ヶ月半程度要することから、前者の理由については全く当たるものでない。後者についてもそのような事実はないが、あえて大雑把に言うなら大半の植物は何日にもわたってひとつふたつと実りつづけるのであり、なぜイチジクがその“代表”に選ばれたか、またそもそも、なぜそのような当たり前の事象が名称とされたかの説明を欠いている。また仮にこのような造語が行われたとして、造語法としても普通に見られるものではない。</ref>。
中国の古語では他に「阿駔<ref>『[[酉陽雑俎]]』に記載があるという。</ref>」「阿驛」などとも音写され、「底珍樹」「天仙果」などの別名もある{{要出典|date=2010年5月}}。

伝来当時の日本では「蓬莱柿（ほうらいし）」「南蛮柿（なんばんがき）」「唐柿（とうがき）」などと呼ばれた。いずれも“異国の果物”といった含みを当時の言葉で表現したものである。

属名 ''Ficus'' （'''[[wikt:en:ficus|ficus]]'''）はイチジクを意味する[[ラテン語]]。 {{lang-it|fico}}, {{lang-fr|figue}}, {{lang-es|higo}}, {{lang-en|fig}}, {{lang-de|Feige}} など、ヨーロッパの多くの言語の「イチジク」はこの語に由来するものである。

== 形態・生態 ==
葉は三裂または五裂掌状で互生する。日本では、浅く三裂するものは[[江戸時代]]に日本に移入された品種で、深く五裂して裂片の先端が丸みを帯びるものは明治以降に渡来したものである。葉の裏には荒い毛が密生する。葉や茎を切ると乳汁が出る。

初夏、花軸が肥大化した[[花嚢]]の内面に無数の花（小果）をつける。このような花のつき方を隠頭花序（いんとうかじょ）という。雌雄異花であるが同一の花嚢に両方の花をつける。栽培品種には雄花がないものもある。
自然では花嚢内部には[[イチジクコバチ]]が生息し、[[受粉]]を媒介する。日本で栽培されているイチジクはほとんどが果実肥大にイチジクコバチによる受粉を必要としない[[単為結果性]]品種である。

殆どの種類の果実は秋に熟すと濃い紫色になる。食用とする部分は果肉ではなく[[小果]]（しょうか）と[[花托]]（かたく）である。

<gallery style="margin:2em auto">
File:Ficus carica7.jpg|成熟前の果実
File:Fig.jpg|成熟した果実
File:Feige-Schnitt.png|果実の断面
File:Open Fig.jpg|割った果実
File:Ficus carica01.jpg|葉のつき方
File:Ficus carica leaf 01 by Line1.jpg|葉
File:ポンダ宮　イチジク.JPG|芽吹き
</gallery>

== 利用 ==
===歴史===
原産地に近い[[メソポタミア]]では6千年以上前から栽培されていたことが知られている。地中海世界でも古くから知られ、[[古代ローマ]]では最もありふれたフルーツのひとつであり、甘味源としても重要であった。
最近の研究では、[[ヨルダン渓谷]]に位置する[[新石器時代]]の遺跡から、1万1千年以上前の炭化した実が出土し、イチジクが世界最古の[[栽培品種]]化された植物であった可能性が示唆されている<ref>Mordechai E. Kislev, Anat Hartmann, Ofer Bar-Yosef “Early Domesticated Fig in the Jordan Valley,” ''Science Magazine'', Vol.312.no.5778, 2006, pp.1372-1374 [http://www.sciencemag.org/cgi/content/short/312/5778/1372]</ref>。

日本には江戸時代初期、[[#名称]]節にもあるように、ペルシャから中国を経て、長崎に伝来した。当初は薬樹としてもたらされたというが、やがて果実を生食して甘味を楽しむようになり、[[挿し木]]で容易にふやせることも手伝って、手間のかからない果樹として家庭の庭などにもひろく植えられるに至っている。

===食用===
[[File:Figue sec.JPG|thumb|乾燥イチジク]]
果実は生食するほかに'''乾燥イチジク'''として多く流通する<ref>[[イラン]]、[[トルコ]]などでは伝統的に収穫後に天日乾燥させるのに対し、米国[[カリフォルニア州]]では樹上で乾燥させてから収穫する方法がとられている{{要出典|date=2010年5月}}。</ref>。

生果・乾燥品ともに、[[パン]]、[[ケーキ]]、<!--[[クレープ]]、-->[[ビスケット]]などに練りこんだり、[[ジャム]]や[[コンポート]]にしたり、[[スープ]]や[[ソース (調味料)|ソース]]の材料として、また[[ワイン]]や[[酢]]の[[醸造]]用など、さまざまな用途をもつ。ほかにペースト、濃縮果汁、パウダー、冷凍品などの中間製品も流通している。日本国内では[[甘露煮]]にする地方もある。

果実には[[果糖]]、[[ブドウ糖]]、[[蛋白質]]、[[ビタミン]]類、[[カリウム]]、[[カルシウム]]、[[ペクチン]]などが含まれている。[[クエン酸]]が少量含まれるが、糖分の方が多いので、甘い味がする。食物繊維は、不溶性と水溶性の両方が豊富に含まれている。

=== その他の利用 ===
熟した果実、葉を乾燥したものは、それぞれ'''無花果'''（ムカカ）、'''無花果葉'''（ムカカヨウ）といい生薬として用いられる。イチジクには整腸作用があり<ref>『[[西日本新聞]]』(2012年9月25日)「[http://www.nishinippon.co.jp/nnp/item/325802 イチジクソース　甘さ絶妙]」</ref>、果実を干したものは[[緩下剤]]に使われた。
また果肉や葉から出る[[乳液]]には[[ゴム]]に近い樹脂分が含まれるが、[[民間薬]]として、[[痔]]や[[疣]]（いぼ）に塗布したり、[[駆虫薬]]として内服した。

またイチジクの[[樹液]]には[[フィシン]]という[[酵素]]が含まれており、日本の[[既存添加物]]名簿に収載され、[[食品添加物]]の原料として使用が認められている。
ほかにイチジク葉[[抽出]]物は製造用剤などの用途でかつて同名簿に掲載されていたが、近年販売実績がないため、[[2005年]]に削除された。

== 栽培 ==
{{節stub}}
===特産地===
[[国際連合食糧農業機関]]によれば、2007年のイチジク生産量のトップ3は[[エジプト]]、[[トルコ]]、[[イラン]]<ref>[http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx]。 ※Countries by commodity をクリックし、Selected item 欄で Figs を選択。MT とあるのは metric ton の意で、日本語でいう「トン」のこと。</ref>。ほか地中海沿岸から南アジアにかけての比較的乾燥した気候の国々が名を連ねる中、6位に米国が、9位にブラジルが見えている。上位の国々は乾燥イチジクの輸出量も多く、とくにトルコ産、イラン産のものは有名である。日本は上記統計ではエジプトの約16分の1=16,500トン（推定）を生産し、14位にランクインしている。

国内の特産地の例は、以下のとおり:
<div style="float: left; vertical-align: top; white-space: nowrap; margin-right: 1em;">
* 愛知県[[西三河|西三河地方]]（[[安城市]]、[[碧南市]]）、[[知多半島|知多地方]]（[[常滑市]]）
* 茨城県[[稲敷市]]
* 富山県[[大沢野町]]
* 京都府[[城陽市]]
* 奈良県[[大和郡山市]]
* 大阪府[[藤井寺市]]、[[羽曳野市]]
</div><div style="float: left; vertical-align: top; white-space: nowrap; margin-right: 1em;">
* 兵庫県[[川西市]]
* 和歌山県[[紀の川市]]
* 鳥取県[[西伯町]]、[[南部町 (鳥取県)|南部町]]
* 島根県[[出雲市]]多伎地域
* 広島県[[西区 (広島市)|広島市西区]]古江、[[尾道市]]
* 福岡県[[行橋市]]
</div><br style="clear: left;" />

==文化とエピソード ==
『[[旧約聖書]]』の[[創世記]]（3章7節）に「[[エデンの園]]で[[禁断の果実]]を食べた[[アダム]]と[[イヴ]]は、自分たちが裸であることに気づいて、いちじくの葉で作った腰ミノを身につけた」と記されている。また、『[[新約聖書]]』の[[ルカによる福音書]]には、実のならないイチジクの木の[[たとえ話]]が記されており、実がならないイチジクの木を切り倒すのではなく、[[イエス・キリスト|キリスト]]は実が実るように世話をし、[[肥料]]を与えて育てたという。イチジクは[[聖書]]の中で[[イスラエル]]、または、[[再臨]]・[[終末]]のたとえと関連してしばしば登場する。

[[古代ローマ]]の政治家[[マルクス・ポルキウス・カト・ケンソリウス|大カト]]は、第一次・第二次[[ポエニ戦争]]を戦った敵である[[カルタゴ]]を滅ぼす必要性を説くため、演説の中でカルタゴ産のイチジクの実を用いたと伝えられる。イチジクの流通は乾燥品が中心であった当時において、カルタゴから運ばれたイチジクが生食できるほど新鮮であることを示し、カルタゴの脅威が身近にあることをアピールしたのだという。

尾張地方の一地域で[[夏至]]にイチジクの田楽を食べる風習がある。

==トリビア、雑記事項==
*カリフォルニアでは毎年8月に“Fig Fest”というイチジクのフェスティバルが開催されている。
*[[東南アジア]]には中国語で「無花果」と呼ばれる甘く味付けした菓子もあるが、これは[[パパイヤ]]を千切りにして干した物で、イチジクとは関係がない。
*イチジクの天然香料は毒性が強いために化粧品などには使用されない。[[香水]]などに用いるイチジク香はグリーン香にココナツ香を加えて再現されている。

==脚注==
<div class="references-small">{{reflist|2}}</div>

==関連項目==
{{Commons&cat|Ficus carica|Ficus carica}}
{{commons|Fig|イチジクの実}}
* [[イヌビワ]]
* [[桝井光次郎]] - 品種｢桝井ドーフィン｣創始者

== 外部リンク ==
<!--*[http://www.californiafigs.jp/ カリフォルニア・フィッグ・アドバイザリー・ボード] ←リンク切れ-->
*[http://www.i-apple.jp/medicinal/fig-tree/ イチジク（無花果）]　江戸時代の植物図鑑（[[長野電波技術研究所]]）

{{DEFAULTSORT:いちしく}}
[[category:木]]
[[category:果物]]
[[Category:クワ科]]