アーモンドのソースを表示

{{otheruses|種実類|イギリスの児童文学作家|デイヴィッド・アーモンド|[[オレスカバンド]]のシングル|アーモンド (曲)}}

{{生物分類表
|名称 = アーモンド
|色 = lightgreen
|画像=[[画像:Ametllesjuliol.jpg|250px]]
|画像キャプション = アーモンド
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]
|門 = [[被子植物門]] [[:w:Magnoliophyta|Magnoliophyta]]
|綱 = [[双子葉植物綱]] [[:w:Magnoliopsida|Magnoliopsida]]
|目 = [[バラ目]] [[:w:Rosales|Rosales]]
|科 = [[バラ科]] [[:w:Rosaceae|Rosaceae]]
|亜科 = [[サクラ亜科]] [[:w:Prunoideae|Prunoideae]]
|属 = [[サクラ属]] ''[[:w:Prunus|Prunus]]''
|亜属 = [[モモ属]] ''[[:w:Amygdalus|Amygdalus]]''
|種 = '''ヘントウ''' ''P. dulcis''
|学名 = ''Prunus dulcis'' <small>([[:en:Philip Miller|Mill.]]) D.A.Webb</small>
|和名 = ヘントウ（扁桃）
|英名 = Almond
}}
{{栄養価 | name=アーモンド、生| water =4.7 g| kJ =2408| protein =21.22 g| fat =49.42 g| carbs =21.67 g| fiber =12.2 g| sugars =3.89 g| calcium_mg =264| iron_mg =3.72| magnesium_mg =268| phosphorus_mg =484| potassium_mg =705| sodium_mg =1| zinc_mg =3.08| manganese_mg =2.285| selenium_μg =2.5| vitC_mg =0| thiamin_mg =0.211| riboflavin_mg =1.014| niacin_mg =3.385| pantothenic_mg =0.469| vitB6_mg=0.143| folate_ug =50| choline_mg =52.1| vitB12_ug =0| vitB12_ug =0| vitA_ug =0| betacarotene_ug =1| lutein_ug =1| vitE_mg =26.22| vitD_iu =0| vitK_ug =0| satfat =3.731 g| monofat =30.889 g| polyfat =12.07 g| transfat =0.017 g| transfat =0.012 g| tryptophan =0.214 g| threonine =0.598 g| isoleucine =0.702 g| leucine =1.488 g| lysine =0.58 g| methionine =0.151 g| cystine =0.189 g| phenylalanine =1.12 g| tyrosine =0.452 g| valine =0.817 g| arginine =2.446 g| histidine =0.557 g| alanine =1.027 g| aspartic acid =2.911 g| glutamic acid =6.81 g| glycine =1.469 g| proline =1.032 g| serine =0.948 g| omega3fat =0.006 g| omega6fat =12.059 g| right=1 | source_usda=1 }}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+ 100g中の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ USDA栄養データベース]United States Department of Agriculture</ref>
|-
! 項目 !! 分量（g）
|-
| [[脂肪]] || 49.42
|-
| [[飽和脂肪酸]] || 3.731
|-
| [[不飽和脂肪酸|一価不飽和脂肪酸]] || 30.889
|-
| 16:1（[[パルミトレイン酸]]） || 0.231
|-
| 18:1（[[オレイン酸]]） || 30.611
|-
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|-
| 18:2（[[リノール酸]]） || 12.055
|-
| 18:3（[[α-リノレン酸]]） || 0.006
|}
'''アーモンド'''（英名:Almond、学名: ''Prunus dulcis''、シノニム：''Amygdalus dulcis''）は、[[バラ科]][[サクラ属]]の落葉高木。およびそれから採った[[種実類|ナッツ]]のこと。[[和名]]は'''ヘントウ'''（扁桃）、あるいはあめんどう。ハタンキョウ（巴旦杏）とも呼ばれるが、[[スモモ]]とは別種である。

==特徴==
原産はアジア西南部。現在では[[南ヨーロッパ]]、[[アメリカ合衆国]]、[[オーストラリア]]などで栽培されており、アメリカ合衆国の[[カリフォルニア州]]が最大の産地である。[[日本]]では[[小豆島]]などで栽培されている。

樹高は約5メートルになる。日本では3 - 4月にかけて、葉のない枝に、[[サクラ]]とよく似た白色・桜色・桃色の花弁の端に小さな切込みの入った花をサクラ同様一斉に咲かせる。7 - 8月に実が熟する（ただし花柄が非常に長いサクラの花と違いアーモンドは花柄が非常に短く、枝に沿うように花を付けるため、桜色・桃色の花の品種の場合は一見[[モモ]]の花のように見える）。果実が自然に落下することはないので、実の収穫の際には樹を「ツリー・シェイカー」と呼ばれる機械で揺さぶって実を落とす。日本では果実が熟す時期が梅雨時に重なるため、果肉が割れた時点で収穫を行わないと腐敗したり虫に食われたりする。

アーモンドの果実は、皮、果肉、核、[[仁 (曖昧さ回避)|仁]]からなる。このうち食用に供しているのは仁の部分である。[[アンズ]]、モモや[[ウメ]]の近縁種だが果肉は薄く、食用にならない。

果肉と種子の殻を取り除いた仁（生アーモンド）を炒って、もしくは揚げて食用とする。そのまま塩味をつけて食べるほか、スライスしたり粉末にしたものを料理（[[コルマ]]など）や洋菓子（[[フィナンシェ]]、[[マカロン]]、[[アマレッティ]]、[[ヌガー]]、[[マルチパン]]など）の材料にする。種子を水につけてから[[アーモンドミルク]]を絞って飲料とすることもある。[[イラン]]では、未熟果を[[ホーレシュ]]という煮込み料理に用いる。

スイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）があり、食用にされるのはスイート種である。スイートアーモンドには100以上の品種があるとされるが、食用とされる主な品種は、ノンパレイユ（Nonpareil）、カリフォルニア（California）、カーメル（Carmel）、ミッション（Mission）、ビュート（Bute）などである。脂質を55パーセント含む他、[[ビタミンB2]]を多く含む。

食品の中でも　[[ビタミンE]]が最も多く（含有100グラム中約30ミリ・グラム）含まれている。ビタミンEは活性酸素による体細胞や血管の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、老化の予防に役立つ｡悪玉コレステロールの酸化を抑制し、[[過酸化脂質]]の生成を防ぎ、心臓病や糖尿病の予防に役立つ｡他に亜鉛、マグネシウム、カリウム、鉄などを多く含んでいる｡

また、豊富な不溶性[[食物繊維]]を含み、腸の働きを活発にして整腸を促す。有害物質や[[コレステロール]]を吸収し抑制する作用がある。脂質の約7割は、一価不飽和脂肪酸の[[オレイン酸]]で、善玉コレステロールを維持し悪玉コレステロールを制御し酸化させない働きがある[[ポリフェノール]]を多く含んでいる｡　その効用は紀元前から認められており[[旧約聖書]]の中にも記述されている｡
   
アーモンドの種子から絞ったアーモンドオイルは、料理に使われる他、[[キャリアオイル]]としても用いられる。

<!--
◆皮付丸粒アーモンド100g中の栄養成分
エネルギー
	598kcal
	鉄
	4.7mg
水分
	4.6g
	亜鉛
	4.0mg
たんぱく質
	18.6g
	
ビタミンA/
	レチノール
	0
脂質
	54.2g
	Aカロチン
	8μg
炭水化物
	19.7g
	レチノール当量
	1μg
灰分
	2.9g
	ビタミンE
	31.2mg
無機質／
	ナトリウム
	4.0mg
	ビタミンB1
	0.24mg
カリウム
	770mg
	ビタミンB2
	0.92mg
カルシウム
	230mg
	葉酸
	63μg
マグネシウム
	310mg
	コレステロール
	（0）
リン
	500mg
	食物 繊維
	10.4g
-->
ビターアーモンドには[[青酸]]化合物である[[アミグダリン]]が多く含まれるため、味が苦く、大量に摂取すると有毒である。鎮咳・鎮痙などの薬用、[[ベンズアルデヒド]]を多く含むため着香料、ビターアーモンドエッセンス、オイル（苦扁桃油）の原料として用いられる。[[イタリア]]の[[リキュール]][[アマレット]]の風味付けにも用いられる。イタリアなど製菓材料とする国もあるが、[[アメリカ合衆国]]などビターアーモンドの種子の市販を禁じている国もある。
<gallery>
File:Almond blossom02 aug 2007.jpg|花（花柄が短いので桃の花に似ている）
File:Unripe almond on tree.jpg|未熟果
画像:Almonds.jpg|アーモンドの種子（左）、種子の殻を除いたもの（右）
File:Almondtrees.jpg|アーモンド園、カリフォルニア
File:AlmondShakerbeforeafter.jpg|ツリーシェイカー
画像:アーモンド果肉１.jpg|アーモンド果実の外観
画像:アーモンド果肉２.jpg|アーモンドの果実を割った様子
</gallery>

== 宗教との関連 ==    
[[ヘブライ語]]で「見張る」、「目覚める」という動詞を「サクダ」や「シャカッ」と言い、[[アーモンド]]はそれと同根で「シェケディーム」という。<ref>『新聖書大辞典』1988年㈱キリスト教新聞社発行「あめんどうAlmond」の項</ref> 現代ヘブライ語では「シャケド」（שקד）という。
   
[[モーセ]]の兄[[アロン]]の杖はあめんどうの木で作られており、その杖が芽を出し花が咲いて実を結んだことからイスラエルの祭司族の祖となる[[レビ]]が選ばれた。そしてそのあめんどうの杖は、[[契約の箱]]の前に保存するようにと、[[旧約聖書]][[民数記]]17章3節から10節に記述されている。

なお、同じ[[民数記]]を教典に含む、[[ユダヤ教]]や[[イスラム教]]でも知られている。   

==文献==
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[扁桃]] - その形状がアーモンドに似ていることから、アーモンドの和名 (扁桃) にちなんで名前が付けられている
* [[扁桃体]] - 同上
* [[杏仁]] - 本来は[[アンズ]]の種子であるが、風味が似ているため、[[杏仁豆腐]]にアーモンドを用いたり、アーモンドチョコレートを杏仁巧克力と呼ぶなど、特に中国では混同されることがある
* [[1月23日]] - アーモンドの日

== 外部リンク ==
* [http://www.californiaalmond.jp/ アーモンドの健康情報、レシピなど] - カリフォルニア・アーモンド協会のHP
* [http://www.ezaki-glico.com/almond/class/index.html アーモンドのおはなし/アーモンドの植物分類] - 江崎グリコのHP
* [http://aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/HTMLs/almond.html アーモンド]
* [http://www.bdalmonds.com/ ブルーダイヤモンド・アーモンド･グロワーズ]
* [http://www.vesta.dti.ne.jp/~sunnuts/a-mondo.html サンナッツ食品株式会社のHP]
{{Commons|Prunus dulcis}}
{{DEFAULTSORT:あもんと}}
[[Category:サクラ属]]
[[Category:種実類]]