アジのソースを表示

{{Otheruseslist|魚のアジ|飲食物による感覚そのもの|味覚|その他の用法|アジ (曖昧さ回避)}}
{{生物分類表
|省略=条鰭綱
|名称=アジ亜科
|画像=[[画像:MaAji.jpg|240px]]
|画像キャプション=[[伊豆半島]]近海の[[マアジ]]
|目=[[スズキ目]] {{Sname||Perciformes}}
|科=[[アジ科]] {{Sname||Carangidae}}
|亜科='''アジ亜科''' Caranginae
|学名=''{{sname||Caranginae}}''
|英名=[[w:jack mackerel|Jack mackerel]]<br />[[w:Trevally|Trevally]]<br />[[w:Horse mackerel|Horse mackerel]]
|和名='''アジ'''（鯵・鰺）
|下位分類名 = [[属 (分類学)|属]]
|下位分類 = 
''{{sname||Alectis}}''<br />
''{{sname||Alepes}}''<br />
''{{sname||Atropus atropos|Atropus}}''<br />
''{{sname||Atule}}''<br />
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''{{sname||Megalaspis}}''<br />
''{{sname||Naucrates}}''<br />
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''{{sname||Selar (genus)|Selar}}''<br />
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''{{sname||Selene (genus)|Selene}}''<br />
''{{sname||Seriola}}''<br />
''{{sname||Seriolina}}''<br />
''{{sname||Trachinotus}}''<br />
''{{sname||Trachurus}}''<br />
''{{sname||Ulua (genus)|Ulua}}''<br />
''{{sname||Uraspis}}''
}}
[[File:Razorbelly scad.jpg|thumb|[[ミヤカミヒラアジ]] ''[[w:Alepes kleinii|Alepes kleinii]]'' ]]
[[ファイル:Caranx ignobilis.jpg|thumb|240px|[[ロウニンアジ]] ''Caranx ignobilis'']]
{{栄養価 
| name=アジ（mackerel, Pacific and jack, mixed species, raw）
| water =70.15 g
| kJ =661
| protein =20.07 g
| fat =7.89 g
| carbs =0 g
| fiber =0 g
| sugars =0 g
| calcium_mg =23
| iron_mg =1.16
| magnesium_mg =28
| phosphorus_mg =125
| potassium_mg =406
| sodium_mg =86
| zinc_mg =0.67
| manganese_mg =0.015
| selenium_μg =36.5
| vitC_mg =2
| thiamin_mg =0.111
| riboflavin_mg =0.421
| niacin_mg =8.32
| pantothenic_mg =0.316
| vitB6_mg=0.33
| folate_ug =2
| choline_mg =66.9
| vitB12_ug =4.4
| vitA_ug =19
| betacarotene_ug =0
| lutein_ug =0
| vitE_mg =1
| vitD_iu =366
| vitK_ug =0.1
| satfat =2.247 g
| monofat =2.629 g
| polyfat =1.94 g
| opt2n = [[コレステロール]]
| opt2v = 47 mg
| tryptophan =0.225 g
| threonine =0.88 g
| isoleucine =0.925 g
| leucine =1.631 g
| lysine =1.843 g
| methionine =0.594 g
| cystine =0.215 g
| phenylalanine =0.783 g
| tyrosine =0.678 g
| valine =1.034 g
| arginine =1.201 g
| histidine =0.591 g
| alanine =1.214 g
| aspartic acid =2.055 g
| glutamic acid =2.996 g
| glycine =0.963 g
| proline =0.71 g
| serine =0.819 g
| omega3fat =1.564 g
| right=1 
| source_usda=1 
}}
'''アジ'''（鯵・鰺）は、スズキ目アジ科'''アジ亜科''' Caranginae に含まれる魚の総称。日本ではその中の一種[[マアジ]] ''Trachurus japonicus'' を指すことが多いが、他にも多くの種類がある。世界各地の熱帯・温帯域で食用に漁獲されている。
==形態==
体側の[[側線]]上に鋭い突起をもつ[[稜鱗]]（りょうりん: [[w:Scute|Scute]]）が発達することでアジ科の他の亜科と区別される。稜鱗は、日本では「ぜんご」「ぜいご」という俗称で呼ばれることが多く、学術的には楯状鱗と呼ばれることもある。種類によって稜鱗の並ぶ長さや幅は異なり、[[同定]]の手がかりになる<ref name="蒲原・岡村">蒲原稔治著・岡村収補訂『エコロン自然シリーズ 魚』1966年初版・1996年改訂 保育社 ISBN 4586321091</ref><ref name="檜山">[[檜山義夫]]監修『野外観察図鑑4 魚』1985年初版・1998年改訂版 旺文社 ISBN 4010724242</ref><ref name="木村">岡村収・尼岡邦夫監修『山渓カラー名鑑 日本の海水魚』（アジ科解説 : 木村清志）1997年 ISBN 4635090272</ref><ref name="岩井">岩井保『魚学入門』2005年 恒星社厚生閣 ISBN 4769910126</ref>。

全長は15cmほどの[[ミヤカミヒラアジ]] ''[[w:Alepes kleinii|Alepes kleinii]]'' から、150cm以上になる[[ロウニンアジ]] ''[[w:Caranx ignobilis|Caranx ignobilis]]'' まで種類によって異なる。体は著しく側扁し広葉樹の葉のような形状のものが多いが、[[ムロアジ]]属のように断面が円に近く前後に細長い紡錘形のものもいる<ref name="FishBase">[http://www.fishbase.org/Summary/FamilySummary.cfm?ID=314 FAMILY Details for Carangidae] - Froese, R. and D. Pauly. Editors. 2009. FishBase. World Wide Web electronic publication. version (11/2009)</ref>。マアジ等では同種内で二通りの体型に分かれ、その中間の体型のものも存在する。体色は、背側は鳥類など上方からの捕食者を撹乱するために暗い色、腹側は大型肉食魚のような下方からの捕食者を撹乱するために明るい色になっている。しかし、瀬付きやあまり回遊しない個体には背側も明るい色になっている個体もいる。

==生態==
全世界の熱帯・温帯海域に多くの種類が知られ、日本でも南西諸島沿岸で[[インド太平洋]]産の種類が多く見られる。[[カッポレ]] ''Caranx lugubris'' は全世界の熱帯・亜熱帯海域に分布する汎世界種である。マアジは日本では馴染み深い魚種だが、その分布は北海道から南シナ海までとあまり広くない。

生息域は種類や地域個体群によって異なり、沿岸の岩礁・[[サンゴ礁]]域に居付くもの、砂泥底周辺に生息するもの、沖合いを[[回遊]]するもの等がいる。また幼魚期には[[汽水域]]や淡水域に入るものもいる。一般に遊泳力は高く、動きは素早い。食性は肉食性で、小魚・甲殻類・貝類・頭足類等の小動物を捕食する<ref name="木村" /><ref name="FishBase" />。敵は人間の他にも[[サメ]]類、[[マグロ]]類、[[ブリ]]類、[[カジキ]]類等の大型肉食魚がいる。
==利用==
世界各地で[[釣り]]、[[定置網]]、[[底引き網]]等の沿岸漁業で漁獲され、食用に利用されている。身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。ただし[[ギンガメアジ属]]等で[[シガテラ]]中毒も報告されているので、サンゴ礁域で漁獲された大型個体は食べないように注意が呼びかけられている。

日本ではマアジが重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。日本の朝食にはアジの干物がつき物であるように、食生活に古くから深い関わりがある。その他にもムロアジは鯵節や[[くさや]]の原料となるし、関東地方以南の南日本では[[カイワリ]]や[[ギンガメアジ]]等扁平な体型をしたアジ類を「ヒラアジ」「メッキ」等と称して[[煮魚]]や[[から揚げ]]等の総菜に用いている。またマアジの居付き型や[[シマアジ]]は高級食材として利用される<ref name="蒲原・岡村" /><ref name="石川">石川皓章『釣った魚が必ずわかるカラー図鑑』2004年 永岡書店 ISBN 4522213727</ref>。

===釣り方===
アジ類の釣りは、日本では主に[[夏]]から[[秋]]にかけて行われる。マアジなどの小型種は[[釣り]]の入門魚としても親しまれ、胴突きの[[サビキ]]を用いたファミリーフィッシングも盛んに行われている。防波堤釣りでも船釣りでも比較的釣りやすく、親しまれている対象魚の一つだが、大物に狙いをつけた釣りも行われる。外道に[[イワシ]]、[[サバ]]、[[カワハギ]]、[[ブリ]]、[[サヨリ]]、[[イシダイ]]等が掛かることもある。また、[[ルアーフィッシング]]の対象魚にされることもある。なお、釣ったアジを餌にブリ類等の大型肉食魚を狙うこともある。

===日本の2002年度アジ類陸揚量===
: 第1位 - [[境漁港]]（[[鳥取県]]）
: 第2位 - [[長崎漁港]]（[[長崎県]]）
: 第3位 - [[枕崎漁港]]（[[鹿児島県]]）
: 第4位 - [[銚子漁港]]（[[千葉県]]）
: 第5位 - [[浜田漁港]]（[[島根県]]）

== 語源 ==
日本語の「アジ」は味が良いことに由来するといわれる<ref name="atejinoomoshirozatsugaku_p45">フリーランス雑学ライダーズ編『あて字のおもしろ雑学』 p.45 1988年 永岡書店</ref>。「魚」に「参」と書く[[漢字]]が当てられるが、この由来は諸説あり、「ソウ（魚偏に「喿」）」の字の写し間違いであるとする説<ref name="atejinoomoshirozatsugaku_p45"/>、「おいしくて参ってしまう」の意であるとする説、最も美味の季節が[[旧暦]]の3月に当たるので旁に数字の「参」が使われたとする説などがある。

==アジ亜科==
* [[アジ亜科]] {{sname|Caranginae}}
** {{Snamei||Alectis}} Rafinesque, 1815 [[イトヒキアジ属]] - 3種、[[イトヒキアジ]]
** {{Snamei||Alepes}} Swainson, 1839 [[マブタシマアジ属]] - 5種、[[マブタシマアジ]]
*** ''[[w:Alepes apercna|Alepes apercna]]'' <small>[[w:Ern M. Grant|E. M. Grant]], 1987</small> (Smallmouth scad)
*** ''[[w:Alepes djedaba|Alepes djedaba]]'' <small>([[w:Peter Forsskål|Forsskål]], 1775)</small> (Shrimp scad)
*** ''[[w:Alepes kleinii|Alepes kleinii]]'' <small>([[w:Marcus Elieser Bloch|Bloch]], 1793)</small> (Razorbelly scad)
*** ''[[w:Alepes melanoptera|Alepes melanoptera]]'' <small>([[w:William John Swainson|Swainson]], 1839)</small> (Blackfin scad)
*** ''[[w:Alepes vari|Alepes vari]]'' <small>([[w:Georges Cuvier|G. Cuvier]], 1833)</small> (Herring scad)
** {{Snamei||Atropus}} Oken, 1817 クボアジ属 - 1種、[[クボアジ]] {{Snamei||Atropus atropos}} (Bloch et Schneider, 1801) のみ
** {{Snamei||Atule}} Jordan and Jordan, 1922 マテアジ属 - 1種、[[マテアジ]] {{Snamei||Atule mate}} (Cuvier, 1833) のみ
** {{Snamei||Carangoides}} Bleeker, 1851 [[ヨロイアジ属]] - 21種、[[カイワリ]]、[[インドカイワリ]]、[[コガネアジ]]
*** カイワリを別属 {{Snamei||Kaiwarinus}} に、イトヒラアジとテンジクアジを別属 {{Snamei||Carangichthys}} に分類する見解もある。
** {{Snamei||Caranx}} Lacépède, 1801 [[ギンガメアジ属]] - 18種、[[ロウニンアジ]]・[[カスミアジ]]・[[ギンガメアジ]]・[[カッポレ]]
*** カスミアジを{{Snamei||Carangichthys}} 属とする見解もある。
** {{Snamei||Chloroscombrus}} Girard, 1858 [[クラカケヒラアジ属]] - 2種、[[クラカケヒラアジ]]
** {{Snamei||Decapterus}} Bleeker, 1851 [[ムロアジ属]] - 12種、[[ムロアジ]]
** {{Snamei||Gnathanodon}} Bleeker, 1851 コガネシマアジ属 - 1種、[[コガネシマアジ]] {{Snamei||Gnathanodon speciosus}} (Forsskål, 1775) のみ
** {{Snamei||Hemicaranx}} Bleeker, 1862 [[モンツキヒラアジ属]] - 4種、[[モンツキヒラアジ]]
** {{Snamei||Megalaspis}} Bleeker, 1851 オニアジ属 - 1種、[[オニアジ]] {{Snamei||Megalaspis cordyla}} (Linnaeus, 1758) のみ
** {{Snamei||Pantolabus}} Whitley, 1931 - 1種、{{Snamei||Pantolabus radiatus}} (Macleay, 1881) のみ
** {{Snamei||Parastromateus}} Bleeker, 1865 クロアジモドキ属 - [[クロアジモドキ]] {{Snamei||Parastromateus niger}} (Bloch, 1795) 1種のみ
** {{Snamei||Pseudocaranx}} Bleeker, 1863 [[シマアジ属]] - 4種、[[シマアジ]]
** {{Snamei||Selar}} Bleeker, 1851 [[メアジ属]] - 2種、[[メアジ]]
** {{Snamei||Selaroides}} Bleeker, 1851 ホソヒラアジ属 - 1種、[[ホソヒラアジ]] {{Snamei||Selaroides leptolepis}} (Cuvier, 1833) のみ
** {{Snamei||Selene}} Lacépède, 1802 [[ヒラマナアジ属]] - 8種、[[シロガネアジ]]
** {{Snamei||Trachurus}} Rafinesque, 1810 [[マアジ属]] - 15種、[[マアジ]]
*** ''{{interlang|w|Trachurus aleevi}}'' <small>Rytov & Razumovsya, 1984</small>
*** ''{{interlang|w|Trachurus capensis}}'' <small>[[François Louis Nompar de Caumat de Laporte Castelnau|Castelnau]], 1861</small> (Cape horse mackerel)
*** ''{{interlang|w|Trachurus declivis}}'' <small>([[Leonard Blomefield|Jenyns]], 1841)</small> (Greenback horse mackerel)
*** ''{{interlang|w|Trachurus delagoa}}'' <small>[[Victor Valsilievich Nekrasov|Nekrasov]], 1970</small> (African scad)
*** ''{{interlang|w|Trachurus indicus}}'' <small>[[Victor Valsilievich Nekrasov|Nekrasov]], 1966</small> (Arabian scad)
*** [[マアジ]] ''{{interlang|w|Trachurus japonicus}}'' <small>([[Coenraad Jacob Temminck|Temminck]] & [[Hermann Schlegel|Schlegel]], 1844)</small> (Japanese jack mackerel)
*** [[タイセイヨウマアジ]] ''{{interlang|w|Trachurus lathami}}'' <small>[[John Treadwell Nichols|Nichols]], 1920</small> (Rough scad)
*** ''{{interlang|w|Trachurus longimanus}}'' <small>([[John Roxborough Norman|Norman]], 1935)</small> (Crozet scad)
*** ''{{interlang|w|Trachurus mediterraneus}}'' <small>([[Franz Steindachner|Steindachner]], 1868)</small> (Mediterranean horse mackerel)
*** ''{{interlang|w|Trachurus murphyi}}'' <small>[[John Treadwell Nichols|Nichols]], 1920</small> (Chilean jack mackerel)
*** ''{{interlang|w|Trachurus novaezelandiae}}'' <small>[[John Richardson (naturalist)|J. Richardson]], 1843</small> (Yellowtail horse mackerel)
*** ''{{interlang|w|Trachurus picturatus}}'' <small>([[Sarah Bowdich Lee|S. Bowdich]], 1825)</small> (Blue jack mackerel)
*** ''{{interlang|w|Trachurus symmetricus}}'' <small>([[William Orville Ayres|Ayres]], 1855)</small> (Pacific jack mackerel)
*** [[タイセイヨウアジ]] (ニシマアジ) ''{{interlang|w|Trachurus trachurus}}'' <small>([[Carolus Linnaeus|Linnaeus]], 1758)</small> (Atlantic horse mackerel)
*** ''{{interlang|w|Trachurus trecae}}'' <small>[[Jean Cadenat|Cadenat]], 1950</small> (Cunene horse mackerel)
** {{Snamei||Ulua}} Jordan and Snyder, 1908 [[ヒシカイワリ属]] - 2種、[[ヒシカイワリ]]
** {{Snamei||Uraspis}} Bleeker, 1855 [[オキアジ属]] - 3種、[[オキアジ]]
<gallery>
ファイル:Scomberoides lysan by NPS.jpg|[[イケカツオ]] ''Scomberoides lysan''
ファイル:Trachinotus blochii, Guam.jpg|[[マルコバン]] ''Trachinotus blochii''
ファイル:Seriola dumerili by NPS.jpg|[[カンパチ]] ''Seriola dumerili''
ファイル:Alectis ciliaris.jpg|[[イトヒキアジ]] ''Alectis ciliaris''
File:Herring scad.JPG|[[マブタシマアジ]] ''[[w:Alepes vari|Alepes vari]]'' (Herring scad)
</gallery>

==関連項目==
*[[魚の一覧]]
*[[鰺の押し寿司]] - 日本の関東地方-九州地方に見られる[[寿司]]の一つ。

==参考文献==
{{Wikispecies|Carangidae|アジ科}}
{{Commonscat|Carangidae|アジ科}}
{{Commonscat|Aji (fish)|アジ（食材）}}
<small><references/></small>
*江戸家魚八 『魚へん漢字講座』 新潮文庫 ISBN 4-10-116061-9 2004年刊行 p.35-p.37

{{DEFAULTSORT:あし}}
[[Category:アジ科]]
[[category:寿司]]
[[Category:釣りの対象魚]]