わさび漬けのソースを表示

[[ファイル:Wasabizuke-Statue.jpg|thumb|240px|right|わさび漬け発祥の地の碑（静岡市葵区駿府公園）]]
'''わさび漬け'''（山葵漬け）は、[[粕漬け]]の一種。

[[ワサビ]]が生産地となっている、[[静岡県]]・[[山梨県]]・[[長野県]]・[[奥多摩]]など各地の名産品ともなっている。<!--また、長野県[[安曇野市]]では、同市が日本有数の[[ワサビ]]の生産地のため土産物としてよく売られている。-->

ワサビの[[根]]・[[茎]]をみじん切りにし、塩漬にしてから、熟成させた[[酒粕]]に和えて[[食塩]]、[[砂糖]]などを練り合わせた漬物。

ワサビの鋭い香りと辛味が酒粕の甘みによって和らげられ、口当たりを良くしていることが特徴。ご飯のおかずとしての他に、酒の肴としてそのまま、あるいは[[カマボコ]]などに和えられる。

ワサビを漬け物として加工する手法としては糠漬け・どぶろく漬けなどが存在したが、[[1889年]]（[[明治22年]]）に開業した[[東海道本線]]静岡駅で土産物として売られるようになり、ここから各地に広まった。
<!--ポエム
現在では、香辛料・香料・わさび調味料などを添加して風味を強めたわさび漬けが大半で、昔ながらの製法のわさび漬けは希少化しつつある。
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== 関連項目 ==
* [[野桜本店]]

{{デフォルトソート:わさひつけ}}
[[category:日本の漬物]]
[[category:静岡県の食文化]]