ぼたん鍋のソースを表示

[[Image:Botan nabe by woinary in Ginza, Tokyo.jpg|150px|thumb|ぼたん鍋]]

'''ぼたん鍋'''（ぼたんなべ）は、[[イノシシ|猪]]の肉を用いた日本の[[鍋料理]]。'''猪鍋'''とも呼ばれる。

==概要==
猪肉は[[縄文時代]]からよく食べられていた食材であり、これを具材に加えた鍋料理は日本各地に見られる。ぼたんの名は、使われる猪肉を薄切りにし、[[牡丹]]の花に似せて皿の上に盛りつける事に因んでいる。

鍋の中で[[野菜]]、[[根菜]]、[[きのこ]]類、[[芋]]類、[[コンニャク]]、[[麩]]、[[豆腐]]と猪肉を一緒に煮て食べるのが一般的であり、味付けは地方によって異なるが、[[昆布]]と[[鰹節]]でとった出汁に主に[[味噌]]か[[醤油]]を入れることが多い。風味付けに[[日本酒]]や[[味醂]]を加えても良い。[[江戸]]風は、[[割り下]]に大量の醤油と[[砂糖]]を用い、さらに[[八丁味噌]]を加えて濃厚な味にしている。食べる際には、取り皿に[[鶏卵|生卵]]を入れてつけたり、薬味として[[山椒]]などを振りかけたりする。

== 地域の取り組み ==
猪が入手しやすい山間部で、[[郷土料理]]として観光資源化されることも多い。
*[[岐阜県]]の[[樽見鉄道]]は、猪鍋を売りにした[[イベント列車]]「しし鍋列車」を運行している。
*[[兵庫県]]のぼたん鍋は、[[2007年]]に[[農林水産省]]主催の[[農山漁村の郷土料理百選]]に選定された。

== 関連項目 ==
* [[イノシシ#食用]]
* [[日本の獣肉食の歴史]]
* [[桜鍋]]（[[馬肉]]）
* [[鹿肉#日本|もみじ鍋（鹿肉）]]
* [[ジビエ]]　

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[[Category:日本の肉料理]]
[[Category:日本の鍋料理]]
[[Category:狩猟]]
[[Category:静岡県の食文化]]
[[Category:岐阜県の食文化]]
[[Category:兵庫県の食文化]]