はらこ飯のソースを表示

[[File:Harakomesi-01.JPG|thumb|250px|はらこ飯とお吸い物（宮城県亘理町）<br>2012年9月]]
[[ファイル:Sakeikuradon.jpg|thumb|250px|鮭いくら丼（はらこ飯の写真ではありません）]]
'''はらこ飯'''（はらこめし）は、炊いた[[飯|ご飯]]の上に、[[サケ|鮭]]の身と[[イクラ]]（はらこ）を乗せたもの。[[仙台駅]]や[[盛岡駅]]など[[東北地方|東北]]各地で[[駅弁]]としても売られている。

==サケとイクラを用いる丼==
;はらこ飯（サケの切り身を煮てのせる）
*[[宮城県]][[亘理郡]][[亘理町]]に伝わる[[郷土料理]]としての「はらこ飯」は、'''鮭の煮汁でご飯を炊く'''ため、ご飯の色は'''茶色'''である。
*宮城県[[気仙沼市|気仙沼]]周辺、[[岩手県]]、[[新潟県]]の「はらこ飯」は、普通に白米を炊いたご飯を用いることが多いため、ご飯の色は'''白色'''である。

;その他（サケの刺身をのせる）
*鮭を煮ることなしに、[[刺身]]のまま白いご飯の上にのせ、イクラを添えた場合は「鮭いくら丼」「[[親子丼|サケ親子丼]]」などと呼ばれる。
*ご飯が[[寿司飯]]の場合は、[[ちらし寿司]]の一種として様々な名称で呼ばれる。

==亘理の「はらこ飯」==
=== 名前の由来 ===
鮭の卵をいくら、筋のつながっている卵を筋子と呼んでいるが、はらこ飯は鮭の腹に入っている子供、「はらのこ」「はらこ」という語源からきているのではないかと言われている。地域、家庭によっては鮭の身を入れて醤油で味付けをしてその上にいくらをのせるところもある。 
=== 歴史 ===
[[阿武隈川]]の河口付近にある亘理地方（亘理町荒浜）では、鮭の[[地引網]]漁が盛んであった。大漁の時に漁師が振舞ったのが、はらこ飯と言われている。江戸時代に入り領主となった[[伊達政宗]]が阿武隈川修繕の視察に亘理地方を訪れた。このとき地元の漁師からはらこ飯が献上されたといわれている。

=== 作り方 ===
鮭を、切り身と[[筋子]]に分ける。[[筋子]]をほぐし、[[イクラ]]にする。[[醤油]]・[[日本酒]]・[[砂糖]]などの割り下を用いて、鮭の切り身を煮る。残った煮汁を薄めたものでご飯を炊く。ご飯の上にイクラ、鮭の切り身を盛ってできあがり。醤油で煮た鮭の切り身をほぐしてご飯と混ぜ合わせることも多い。その場合、鮭の身を混ぜ合わせたご飯の上にイクラを盛る。店によっては鮭の[[あら汁]]とともに供される。本来郷土料理である為、イクラの盛り方に各家庭で若干のちがいがある（「生のまま」・「軽く湯がく場合」・「表面が白くなる程度まで加熱」）。専門店では、なまぐささを除去するために軽く白濁しない程度に湯がいて供される場合が多い。近年各TVメディアで放映され、全国区的知名を得ている。秋季が旬であるが、亘理地方では他季節には、ホッキめし（冬）・しゃこめし（春）・アサリめし（夏）が提供される。

「鮭親子丼」、あるいは、「鮭いくら丼」と知られている丼物の場合は、白米の上にサケやイクラを並べただけだが、はらこ飯の場合はご飯にも味付けがなされるところが異なる。

=== 駅弁として ===
盛岡駅が[[東北新幹線]]の終着駅だった頃は、八戸・青森方面の[[つがる (列車)#盛岡・八戸～青森・弘前間 東北新幹線連絡列車「はつかり」・「つがる」|特急はつかり]]に乗り継ぐ乗客に人気のあった駅弁でもあった（青森県は地域を問わず、鮭の切り身やイクラの消費量が多い）。また、上野-青森間を走行していた[[東北本線優等列車沿革#戦後・急行「みちのく」とその周辺列車群|急行十和田]]（のちに[[東北本線優等列車沿革#戦後・急行「みちのく」とその周辺列車群|八甲田]]に替わる）が定期運行されていた時代は、下り列車（上野発）では後続の電車寝台特急に抜かれるのを待つため、朝の6時50分～7時にかけて盛岡駅で停車時間を長めに取るダイヤになっており、多客時には朝ご飯として買い求める乗客で売り切れることもあった。

== 関連項目 ==
* [[郷土料理]]
* [[鳥の海]]

{{デフォルトソート:はらこめし}}
[[Category:日本の魚介料理]]
[[Category:日本の米料理]]
[[Category:東北地方の駅弁]]
[[Category:宮城県の食文化]]
[[Category:丼物]]
[[Category:郷土料理]]