けんちん汁のソースを表示

[[画像:Kenchinjiru Yoshinoya D&C 2007.jpg|thumb|200px|right|けんちん汁の一例。具材にはにんじん、大根、里芋、こんにゃくが使用されている。（味噌仕立て）]]
[[File:Kenchinjiru soy sauce flavor 2009.JPG|thumb|けんちん汁。しょうゆ仕立て。]]
'''けんちん汁'''（'''建長汁'''あるいは'''巻繊汁'''）は、[[スープ|汁物料理]]の一種。<!-- [[神奈川県]][[鎌倉市]]に伝承される[[精進料理]]である。-->

== 概要 ==
[[ダイコン|大根]]、[[ニンジン|にんじん]]、[[ゴボウ]]、[[サトイモ|里芋]]、[[コンニャク|蒟蒻]]、[[豆腐]]を[[ごま油|胡麻油]]で炒め、[[出汁]]を加えて煮込み、最後に[[醤油]]で味を調えた[[吸い物|すまし汁]]である。地域や家庭によって、[[味噌]]仕立ての場合もある。

元来は[[精進料理]]なので、肉などの動物性タンパクは加えられない。出汁も[[鰹節]]や[[煮干]]ではなく、[[コンブ|昆布]]と[[シイタケ|椎茸]]から取ったものを使うのが望ましい。

[[建長寺]]の修行僧が作っていたため、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれる説<ref>[[NHK総合テレビジョン|NHK総合テレビ]] 『[[SAVE THE FUTURE]]』 2009年6月21日放送分：建長寺僧侶のコメントによる。</ref><ref name="monono">{{Cite book|和書|author=幸運社|year=2002|title=意外と知らないもののはじまり|publisher=PHP文庫|isbn=4-569-57841-1|pages=p.156}}</ref>、[[普茶料理]]の巻繊（ケンチャン - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、湯葉で巻いて油で揚げた料理）がアレンジされ、けんちん汁になった説<ref name="monono" />などがある。
<!-- かなりの人気があったようで、江戸時代の料理書『[[豆腐百珍]]』には「真のけんちん」「草のけんちん」など、けんちんのバリエーションが記されている。ただし、けんちんそのものは次第に廃れ、中身であるもやしと豆腐の炒め物自体が様々な料理に応用された。けんちん汁はそうした物の一つであり、この他に魚肉や豆腐にけんちんを詰めて蒸した'''けんちん蒸し'''などがある。-->
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[[大分県]][[中津市]]には、同名の蒸し菓子がある。これは、木耳とトロクスン豆を中心に野菜を煮汁を多めに甘辛く煮付け、これに[[クズ]]粉・[[小麦粉]]・[[砂糖]]を加えながら長時間練り上げ、型に流し込んで蒸篭で蒸し冷やしたもので、見た目は[[外郎 (菓子)|外郎]]に似ている。江戸時代に同地出身の[[蘭学者]]であり[[医師]]でもあった[[田中信平]]が[[長崎]]遊学の際に「けんちん」を伝えたのが起源とされ、長らく、この地方の慶事や[[正月]]に「口取り（料理の合間に出される甘口の料理や蒲鉾、栗きんとんのような菓子などの事）」に使用されてきた。この「けんちん」は現在残っているけんちんの中でも最も異色の存在と思われる。
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== レシピ ==
# 大根、にんじんは5mmのイチョウ切り、ゴボウは皮をむき、ささがきにして水にさらす。
# 里芋は皮をむいて1cmの輪切りにし、塩で揉んで[[ぬめり]]を取り、さっと茹でておく。蒟蒻は半分に切って5mmの小口切り、豆腐はふきんに包んで水気を絞っておく。
# 鍋にゴマ油を熱し、大根・にんじん・里芋・こんにゃく・豆腐・ゴボウの順に加えながら炒め、豆腐にゴマ油が馴染んだらだしを加える。
# 煮立ったら火を弱め、[[灰汁|あく]]を取りながら煮て、柔らかくなったら[[塩]]・醤油・[[酒]]で味を調える。
# 盛り付けて季節の[[すまし汁|吸い口]]を添える。

== 注釈・参考資料 ==
{{Reflist}}

== 関連事項 ==
* [[日本の郷土料理#地域おこしの手段としての郷土料理]]
* [[けんちょう]] - 山口県の郷土料理。大根と豆腐を使った煮物で、汁仕立て（けんちょう汁）にする地域もある。
* [[豚汁]]

{{DEFAULTSORT:けんちんしる}}
[[Category:日本の汁物]] 
[[Category:精進料理]]
[[Category:神奈川県の食文化]]
[[Category:鎌倉市]]