坂井宏行

2013-08-12T09:22:01Z

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{{Infobox 人物
|氏名 = 坂井宏行
|ふりがな = さかいひろゆき
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|画像説明 =
|生年月日 = {{生年月日と年齢|1942|04|02}}
|生誕地 = {{jpn}} [[朝鮮]]
|国籍 = 日本
|没年月日 = 
|死没地 =
|職業 = 料理人
|流派 = フランス料理
|出身校 = [[出水市立出水中学校]]
|父親　　　　　 = 　　　　
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|配偶者 =
|子供 = 息子、娘
|親戚　　　　　 =
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'''坂井宏行'''（さかいひろゆき、[[1942年]][[4月2日]] - ）は、日本人の[[フランス料理]]人。[[鹿児島県]][[出水市]]出身。通称'''ムッシュ'''。フランス料理に日本の[[懐石]]の手法を取り入れたことで有名。

[[東京都]][[港区 (東京都)|港区]][[青山 (東京都港区)|南青山]]にある「ラ・ロシェル」のオーナーシェフ。[[フジテレビジョン|フジテレビ]]の料理対決番組『[[料理の鉄人]]』に「フレンチの鉄人」として出演。身長173cm、A型。

== 来歴 ==
*[[1942年]] 当時、併合により日本だった[[朝鮮半島]]で3人兄弟の長男として生まれる<ref>坂井が朝鮮半島で生まれたことについては、[[武田鉄矢]]がナビゲーターを務めた[[NHK福岡放送局]]制作の『[[九州沖縄スペシャル]]・ただいま!』（[[2007年]][[8月24日]]放送）で明らかにされた。番組では2人が出水市を訪れ、坂井の料理人としての原点を振り返るとともに、坂井がふるさとの食材を使ったフランス料理を創作した。</ref>。3歳の頃父親が戦死。
*[[1945年]] 終戦により母親の実家があった鹿児島県出水市に一家で引き揚げる。
*17歳でフランス料理の世界に入り、ホテル新大阪で修行を始める。
*19歳の時、単身[[オーストラリア]]に渡り「ホテルオリエンタル」にて1年半ほど修行し、帰国。
*[[1963年]] 銀座「四季」にて、フランス料理の先駆者的存在だった志度藤雄に3年間師事。
*:その後、青山「ココ・パームス」、「西洋膳所　ジョン・カナヤ麻布」にてシェフを務める。
*[[1980年]] 南青山に「ラ・ロシェル」オープン。
*[[1989年]] 10月、渋谷に移転。「グランカフェ」を併設（のちにバーとしてラ・ロシェルに併合）。
*[[1994年]] 2月フジテレビ「料理の鉄人」出演開始。
*[[1999年]] 2月14日「ラ・ロシェル南青山」オープン。
*[[2002年]] 9月6日「ラ・ロシェル福岡」オープン。
*[[2003年]] 9月11日　ホテル銀座ラフィナートに「アニエスカフェ」をオープン。
*[[2004年]] [[フランス]][[ロワール]]地方“ガストロミー騎士団”より[[シュヴァリエ]]勲章受勲
*[[2005年]] [[フランス]]より農事功労賞「[[シュヴァリエ]]」を受勲。
*[[2009年]] 11月 [[厚生労働省]]より「[[現代の名工]]」に選定される。
*[[2010年]] 12月14日「ラ・ロシェル山王」オープン。

== 性格・嗜好 ==
*ファンレターには必ず返事を出す主義<ref>「料理の鉄人大全」（フジテレビ出版）p.164</ref>。ただそのためか、「鉄人はファンレターを出したら必ず返事をくれるというので書いた」というファンレターも多いという。
*[[軟体動物]]が大の苦手<ref>「料理の鉄人大全」p.163</ref>。そのせいか「料理の鉄人」でも、[[タコ]]をテーマ食材とした対決（1995年12月8日放送）に敗れている。
*「[[トリビアの泉]]」（2006年6月21日放送）にて「料理の鉄人坂井宏行がホームページで書いている[[ブログ]]は表現が女子高生っぽい」と紹介された。
*父親が戦死したため家庭は貧しく、母親は和裁をして家計を支えた。母と祖母と弟の4人で食べる食事のために、母が親戚の畑を手伝って食料を分けてもらうという生活をしていた。ひもじかった少年時代を思い起こすため、[[カボチャ]]や[[サツマイモ]]が苦手。彼が料理人を目指したのも、「料理人なら食べ物には不自由しないから」という理由からだったという。
*料理の原点は、少年時代に[[猟師]]が食べさせてくれた[[イノシシ|猪]]鍋であるという。
*薄給の修行時代もあり、午後6時から午前3時まで厨房で働き、家で仮眠をとった後、午後5時までガソリンスタンドでアルバイトという生活だった。<ref>西日本新聞 2004年6月2日</ref>
*西洋膳所ジョン・カナヤ麻布時代は、開業当初は全く客が来ず、坂井は暇をもてあまし、従業員と[[将棋]]ばかり指していたという。そのため、「将棋は強いよ」とジョークを言っている。しかし、その一方で、オーナーである[[金谷・ジョン・鮮治]]は坂井を大切にし、坂井も門外の日本料理の勉強会に参加するなど、料理への研鑽を怠っていなかったという。やがて独創的な料理を出す店は繁盛し、人気店の仲間入りをした。
*オーナーシェフとなった「ラ・ロシェル」は人気店となったものの、[[バブル崩壊]]の煽りを受けたこともあり、坂井自身も自殺を考えなければならないほどの窮地に追い込まれる。しかし、店のあった[[東邦生命]]本社ビルは、最上階で窓が開かず飛び降りられなかったと、自虐的に語っている。ただし、[[レストランウエディング]]を発案してピンチを脱し、更に「[[料理の鉄人]]」で知名度が上がり、再び人気店に返り咲いた。
*[[フランス]]で修行をしたことがないことや、平然と[[鰹節]]や[[昆布]]の[[出汁|ダシ]]を使うため、「坂井の料理は[[フランス料理]]ではない」と異端視されることがある{{要出典|date=2011年9月}}。特に、[[山本益博]]や[[見田盛雄]]といった料理評論家からの声が強く、実際に[[料理の鉄人]]では、[[脇屋友詞]]ら彼らの推薦した料理人が挑戦者として挑んだことがある。
*[[下戸]]で酒が飲めない（[[秘密のケンミンSHOW]]より）。酒好きの人間が多いことで知られる故郷の[[鹿児島県]]では、酒が飲めないことでずいぶん泣かされたとのこと。後にそれが原因かどうかは不明だが、逃げるように上京したとも語っている（同じく下戸であり、鹿児島県と並ぶ酒処の[[高知県]]出身の[[北村総一郎]]も同じ体験をしていると[[カミングアウト]]している）。
* 和太鼓、ゴルフ、水上オートバイなどのマリンスポーツ（一級船舶免許を所持）など、多趣味である。体を鍛えるのも好きで、週に数回はジムに通っている。<ref>東洋羽毛スペシャルインタビュー [http://www.toyoumo.co.jp/campaign/interview/interview02_01.html]</ref>

== 出演番組 ==
*[[料理の鉄人]]（フジテレビ）
*[[アイアン・シェフ・アメリカ]]（Food Network）
*[[人気者でいこう!]]（朝日放送、1999年10月12日）
*[[どっちの料理ショー|新どっちの料理ショー]]（読売テレビ、2006年9月7日、落合務に勝利）
*「[[ぐるぐるナインティナイン]]」[[グルメチキンレース・ゴチになります!]]（日本テレビ、2009年4月9日・2011年12月1日）
*パラダイスグループプレゼンツ「カジノリゾートで愉しむ本格的・大人の韓流」（[[MONDO21]]）
*[[田舎に泊まろう]]（テレビ東京、2009年9月13日）
*[[キッチンが走る!]]（[[日本放送協会|NHK]]）
*[[ウチゴハン]]（テレビ朝日）
*[[アイアンシェフ]]（フジテレビ、2012年11月23日）

== CM ==
*[[興和]]　バンテリン
*[[日産自動車]]　ローレル（鉄人達の休日編）

== その他の出演 ==
* 料理の鉄人　KITCHEN STADIUM TOUR（博報堂マルチメディアエンターテイメンツ、[[セガサターン]]版<ref>ただし、内容はこれまで放送したデータベースソフトである。</ref>）

== 著書 ==
* ラ・ロシェル坂井宏行が提案する大人の厨房
* 坂井宏行の家庭で作る和素材フレンチ
* ムッシュ坂井の「僕流フレンチを召しあがれ!」
* ボクは料理長、ときどき鉄人
* 鉄人坂井宏行のフランス料理　
* 坂井宏行のカジュアルフレンチ　…他多数

== 関連項目 ==
*[[陳建一]] - 「料理の鉄人」で共演。[[ゴルフ]]仲間でもあり仲が良く、現在も公私ともに交流が続いている。
*[[Sakai Project]] - 坂井にちなんで名付けられた教育用ソフトウェア。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

== 外部リンク ==
*[http://www.la-rochelle.co.jp/ La rochelle] 公式サイト
*[http://blogs.yahoo.co.jp/larochelle214 ムッシュ坂井の独り言]

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