年越し蕎麦

2014-02-02T12:16:43Z

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{{画像提供依頼|年越し蕎麦|状況がもっとはっきりしたもの|date=2009年12月}}
[[画像:Fuchu200904.JPG|thumb|300px|right|年越し蕎麦]]
[[File:Toshikosi-soba20111231.jpg|thumb|300px|right|飾り蒲鉾が載せられた年越し蕎麦]]

'''年越し蕎麦'''（としこしそば）とは、[[大晦日]]（[[12月31日]]）に[[縁起]]を担いで食べる[[蕎麦]]で、[[歳末]]の[[日本]]の[[風物詩]]ともなっている、日本の[[文化]]であり[[風習]]である。地域による特色があり、呼び方も'''晦日蕎麦'''<ref name="shintani76">[[#新谷|日本の「行事」と「食」のしきたり]] 76ページ</ref><ref name="shikitari205">[[#武光|日本のしきたり開運の手引き]] 205ページ</ref>、'''大年そば'''<ref name="shintani76" />、'''つごもり蕎麦'''<ref name="shintani76" /><ref name="shikitari205" />、'''運蕎麦'''<ref name="shikitari205" />、また、'''大晦日蕎麦'''、'''年取り蕎麦'''、'''年切り蕎麦'''、'''縁切り蕎麦'''、'''寿命蕎麦'''、'''福蕎麦'''、'''思案蕎麦'''と多くある。

== 概要 ==
江戸時代には定着した日本の風習であり、蕎麦は他の麺類よりも切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」という意味で、大晦日の晩の[[年越し]]前に食べる（[[#歴史と由来]]を参照）蕎麦である（地域差もある。後述）。2012年現在、大晦日に年越しそばを食べる人は57.6パーセントにのぼり、文化として深く定着していることが窺える<ref>{{Cite web |url = http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2011/110302/ |title = 年末年始の過ごし方に関するアンケート　2011 |accessdate = 2012-12-09 }}</ref>。

日本各地に見られる文化であり、地域の特色の現れたさまざまな形式のそばが存在する。

== 歴史と由来 ==
1814年の[[大坂繁花風土記]]には年越しそばに関する以下のような記述が残っている。

{{Quotation|十二月三十一日晦日そばとて、皆々そば切をくろふ。当月節分、年越蕎麦とて食す。|大坂繁花風土記}}

{{Quotation|正月十四日十四日年越とて、節分になぞらへ祝う。この日そば切を食ふ人多し。|大坂繁花風土記}}
このことから、遅くとも1814年には江戸で年越しそばが文化として定着していたことが窺える。

さらに年越し蕎麦の起源をさかのぼると、[[江戸時代]]中期には商家に[[月 (暦)|月]]の末日に蕎麦を食べる'''三十日蕎麦'''（みそかそば）という習慣があり<ref>[http://kotobank.jp/word/%E4%B8%89%E5%8D%81%E6%97%A5%E8%95%8E%E9%BA%A6 用語解説サイト]「三十日蕎麦」</ref>、これが転じて大晦日だけに行われる年越し蕎麦になったと考えられている<ref name="shikitari204">[[#武光|日本のしきたり開運の手引き]] 204ページ</ref>。
年越し蕎麦に関する記録は江戸中期ごろまで遡ることができ、その当時の江戸では江戸患い（[[脚気]]）が流行しており、「そばを食べている人は脚気にならない」という巷説が[[江戸]]での蕎麦の流行を後押しした<ref>{{Cite web |url = http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/04_soba.html |title = 日本文化いろは辞典 |accessdate = 2012-12-09 }}</ref>。

年越し蕎麦に関する伝承としては、年を越してから食べることは縁起がよくないとするものや、蕎麦を残すと新年は金運に恵まれず小遣い銭にも事欠くことになるといったものがある<ref name="shikitari205" />。

[[1756年]]（[[宝暦]]6年）の[[眉斧日録]]には「闇をこねるか大年の蕎麦」と記述されている。[[明治時代]]・[[大正時代]]の大阪うどんの老舗では、商家でも「年越し蕎麦は注文が殺到した」と記述されている<ref>大阪うどんの老舗「松葉家」の宇佐美辰一著「きつねうどん口伝」</ref>。[[1812年]]（[[文化 (元号)|文化]]9年）の旅行記<ref>山伏寺住職・泉光院</ref>によると、東北や甲信越では正月に祝い蕎麦を打つところもあった。

年越しそばの由来については諸説ある。
* 蕎麦は細く長いことから延命・[[長寿]]を願ったものであるとする説<ref name="shintani77">[[#新谷|日本の「行事」と「食」のしきたり]] 77ページ</ref><ref name="nishi382">[[#西本|冠婚葬祭の作法規律としてのルールとマナー]] 382ページ</ref><ref name="shikitari204" />
** そばが細く長いことに由来する年越しそばの長寿延命の意味は、[[引越し蕎麦]]の「末永く宜しく」と意味を通じる<ref name="shikitari204" />。
* 金銀細工師が金箔を延ばす為にそば粉を用いたとする説<ref name="shintani77" />
* 金銀細工師が金粉銀粉を集める為にそば粉の団子を使用したことから金を集める縁起物であるとする説<ref name="shintani77" /><ref name="shikitari204" />
* [[鎌倉時代]]の[[謝国明]]による[[承天寺]]の「世直しそば」に由来するという説<ref name="shintani77" />
* [[ソバ]]は風雨に叩かれてもその後の晴天で日光を浴びると元気になる事から健康の縁起を担ぐ説
* 蕎麦が五臓の毒を取ると信じられていたことに由来するとの説<ref name="shikitari204" />
* 蕎麦が切れやすいことから、一年間の苦労や借金を切り捨て翌年に持ち越さないよう願ったという説<ref>[http://www.ylt.jp/imp/29.html ヤマハリビング]</ref>
* 家族の縁が長く続くようにとの意味であるとの説<ref name="nishi382" />

薬味のネギについては心和らげるという「労ぐ（ねぐ）」の意味<ref name="shikitari204" />、あるいは、[[神職]]の「[[祢宜]]」の言葉に掛けた語呂合わせであるともいわれる<ref name="shikitari204" />。

== 各地の年越し蕎麦と例外 ==
{{出典の明記|section=1|date=2009年1月}}
日本では、一般的に年越しにあたり蕎麦を食べる「年越し蕎麦」が多いが、地方によって違いがある。また、地方によっては違う時期に蕎麦を食べて大晦日の夜は別の料理を食べる事もある。

* [[福島県]]の[[会津|会津地方]]では、大晦日でなく[[元旦]]に蕎麦を食べる事がある<ref>あいづわかまつ市政だより</ref>。
* [[新潟県]]では、大晦日でなく1月14日（[[小正月]]の前日）に蕎麦を食べる「十四日（じゅうよっか）そば」や1月1日（元旦）に蕎麦を食べる風習もある。
* [[福井県]]では　濃い目のつゆを大根おろしでのばしてそばにかけ、[[ネギ]]と[[鰹節]]をのせた[[越前そば]]を食べる人もいる。
* [[香川県]]では、大晦日に地元の[[讃岐うどん]]を食べる人もいるが、2010年に[[四国学院大学]]の学生が香川県民を対象におこなった調査では、前年末に「うどんを食べた」という人の割合は、蕎麦の43%に対して22%であった<ref>[http://www.sobashunju.com/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=89 讃岐うどん王国香川でも「年越し蕎麦派」がうどんを圧倒四国学院大学のゼミ生が調査] 蕎麦春秋.com（2010年12月）</ref><ref>[http://www.shikoku-np.co.jp/kagawa_news/column/20101231000055 12月31日付・年越しうどんの悲しみ] 四国新聞2010年12月31日</ref>。このため、さぬきうどん振興協議会がうどんを食べる行事として[[年明けうどん]]を展開している。
* [[沖縄県]]では、日本そばではなく日常食べる事が多い麺類である[[沖縄そば]]を食べる人の割合が多い。

[[サケ|鮭]]や[[イワシ|鰯]]など異なる料理を食べる地方もあり、地域によって異なる。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
=== 注釈 ===
{{Reflist|group="注釈"|2}}
=== 出典 ===
{{Reflist|2}}

== 参考文献 ==
*{{Cite book|和書
|author = 新谷尚紀
|date = 2004-11
|title = 日本の「行事」と「食」のしきたり
|pages =
|publisher = 青春出版社
|isbn = 978-4413041065
|ref = 新谷 }}

*{{Cite book|和書
|author = 武光誠
|date = 1994-10
|title = 日本のしきたり開運の手引き
|pages =
|publisher = 講談社
|isbn = 978-4062065702
|ref = 武光 }}

*{{Cite book|和書
|author = 西本祐子
|date = 2003-03
|title = 冠婚葬祭の作法―規律としてのルールとマナー
|pages =
|publisher = グラフ社
|isbn = 978-4766207385
|ref = 西本 }}

*{{Cite book|和書
|author = 新島繁
|date = 1999-11
|title = 蕎麦の事典
|pages =
|publisher = 柴田書店
|isbn = 978-4388058525
|ref = 新島 }}

*{{Cite book|和書
|author = 中田太造
|date = 1991-11
|title = 大和の村落共同体と伝承文化
|pages =
|publisher = 名著出版
|isbn = 978-4626014276
|ref = 中田 }}

*{{Cite book|和書
|author = 石川英輔
|date = 1994-05
|title = 泉光院江戸旅日記山伏が見た江戸期庶民のくらし
|pages =
|publisher = 講談社
|isbn = 978-4062068413
|ref = 石川 }}

* 『土丸の民俗』泉佐野市民俗調査報告書第一集
* 『聞き書き　伊丹のくらし　～明治・大正・昭和～』伊丹市立博物館発行
* 『大坂繁花風土記』 [[1814年]]（[[文化 (元号)|文化]]11年）

== 関連項目 ==
*[[引越し蕎麦]] - 蕎麦に関係する、習慣・風習の一つ
* [[一杯のかけそば]]

== 外部リンク ==
* [http://www.nichimen.or.jp/zatsugaku/21_01.html 麺類雑学辞典「年越し蕎麦」] - そばの散歩道（日本麺類業団体連合会）
* [http://www.jp-guide.net/manner/ta/toshikoshi_soba.html 社会人の基礎知識「年越しそば」]

{{DEFAULTSORT:としこしそは}}
[[Category:日本の年中行事]]
[[Category:12月]]
[[Category:蕎麦]]
[[Category:ハレの食事]]
[[Category:年末年始]]

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