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ローストチキン

2014-08-18T00:35:42Z

2001:2F8:20:700:74D9:41A6:56ED:BA0:

{{出典の明記|date=2011年3月}}
{{Infobox Prepared Food
| name = ローストチキン
| image = [[Image:RoastChicken.jpg|280px|ローストチキン]]
| caption = 自家製ローストチキン。
| alternate_name = 鶏の丸焼き
| country =
| region = 北米・ヨーロッパ
| creator =
| course =
| served =
| main_ingredient = [[鶏肉]]
| variations =
| calories =
| other =
}}

[[File:Roasted chicken and potatoes.JPG|240px|thumb|ポテトを添えたローストチキン]]
'''ローストチキン'''（{{lang-en-short|roast chicken}}）は、[[ニワトリ]]を丸ごと焼いた料理。[[肉料理]]のひとつ。

[[オーブン]]やグリルで焼いたもの、[[串]]に刺して焙り焼きにしたもの、専用の焼き機（[[ロースター]]）で焼いたものなど調理法としてはさまざまである。また[[ダッチオーブン]]（[[野外調理|野外料理]]用の厚手の鉄鍋）を使って蒸し焼きにする方法もある。丸焼きであるため旨味が逃げにくく、皮の焼けた香味も加わる。

オーブンで焼く場合には、中抜きした鶏に[[食塩]]、[[コショウ]]、[[ニンニク]]、[[ローズマリー]]などを擦り込んで下味をつけ、内部に野菜類や小さく切ったパンなどで作った[[ファルス (料理)|ファルス]]（英語ではスタッフィングまたは[[ドレッシング]]という）を詰めた後に脚をタコ糸などで縫って形を整え、あらかじめ表面に油を塗っておく。オーブンの天板に鶏肉とともに[[タマネギ]]や[[ニンジン]]などの野菜類をのせ、水分と香味を補いながら、均一な焼き色がつくように焼き上げる。焼いている途中に、鶏の表面や比較的火が通りやすい[[胸肉]]が乾燥しないように、何度か天板にたまった肉汁と脂をかけてやる（「[[アロゼ]]（{{lang-fr-short|arroser}}）」または「{{仮リンク|ベイスティング|en|Basting (cooking)|}}（{{lang-en-short|Basting}}）」）のがコツである。

代表的な[[クリスマス]]料理のひとつであるが、[[北アメリカ|北米]]では食卓の人数が多い場合は鶏よりも大きな[[シチメンチョウ|七面鳥]]のローストが好まれる。また[[ヨーロッパ]]では、[[ガチョウ]]のローストも好まれる。

ローストチキンを食卓に出すときに、足先の肉の薄い部分に'''マンシェット'''（ペーパーフリルや[[アルミ箔|アルミホイル]]）を巻くことがある<ref>社団法人全国調理師養成施設協会編『改訂調理用語辞典　カラー版』　1999年、1145頁</ref>。これは「骨付き肉を持った際に手を汚さないために巻く」といわれるが、もとは「骨の断面が見えてしまうと見た目が良くない」として、断面を隠すために巻かれたのが始まりとされる。

最近では、[[フライドチキン]]を高カロリーゆえに敬遠する消費者のために、一部の[[ファストフード]]店で小分けしたローストチキンを供するサービスが散見されるようになった。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

=== 参考文献 ===
* {{cite video |people=牧野哲大 |date=2006-10-05 |title=『きょうの料理』ローストチキン |url= |format= |medium= |language= |publisher=日本放送協会 |location= |archiveurl= |archivedate= |accessdate= |time= |id= |isbn= |oclc= |quote= |ref=|accessdate=}}
* {{Cite journal|和書|author=牧野哲大|year=2006|month=10|title=ローストチキン|journal=NHKきょうの料理|volume=50|issue=7|pages=|publisher=日本放送出版協会|issn=|accessdate=}}

== 関連項目 ==
* [[ローストビーフ]] - [[牛肉]]の塊肉を[[オーブン]]等で焼いた料理。
* [[ローストポーク]] - [[豚肉]]の塊肉をオーブン等で焼いた料理。
* ローストターキー - [[シチメンチョウ|七面鳥]]を丸焼きにした料理。
* [[トーファーキー]] - [[豆腐]]を使って、七面鳥の丸焼きに模して調理した擬料理。
* [[北京ダック]] - [[アヒル|家鴨]]を丸焼きにした料理。
{{Commons category|Roasted chicken}}

{{DEFAULTSORT:ろすとちきん}}
[[Category:鶏料理]]
[[Category:北米の食文化]]
[[Category:ヨーロッパの食文化]]
[[Category:クリスマス料理]]

ドリア

2014-08-18T00:34:46Z

2001:2F8:20:700:74D9:41A6:56ED:BA0:

{{Infobox Prepared Food
| name = ドリア
| image= [[File:Meat doria.jpg|280px|ミートドリア]]
| caption= ミートドリア
| alternate_name =
| country= {{JPN}}
| region = [[横浜]]
| creator= [[サリー・ワイル]]
| course =
| served =
| main_ingredient= [[ピラフ]]{{・}}[[ホワイトソース]]
| variations =
| calories =
| other=
}}
'''ドリア'''（Doria）は、[[米]]を使った[[料理]]のひとつ。[[ピラフ]]など米飯の上にベシャメルソース（[[ホワイトソース]]）をかけて[[オーブン]]で焼いた料理<ref>{{cite encyclopedia |year= |title =ドリア |encyclopedia=デジタル大辞泉 |publisher=JapanKnowledge(Yahoo!辞書) |url=http://dic.yahoo.co.jp/dsearch?enc=UTF-8&p=%E3%83%89%E3%83%AA%E3%82%A2&dtype=0&dname=0na&stype=0|accessdate=2012-01-17 |id= }}</ref>。

== 概要 ==
[[ホテルニューグランド|横浜ホテルニューグランド]]の初代総料理長、[[サリー・ワイル]]が創作した料理。[[1930年]]頃に体調を崩した欧州の銀行家のために即興で考え出したものである<ref>「訪問!あのメニューが生まれた店41 昭和5年頃誕生ドリア横浜ホテルニューグランド」『[[週刊文春]]』2012年3月8日号、pp.160-161</ref>。米飯に芝エビのクリーム煮をのせ、オーブンで焼き上げたものが現在のドリアの始まりであり、上にチーズをのせる着想はワイル以降の後継者のものである<ref>彩流社『ニッポン定番メニュー事始め』澁川祐子　190頁</ref>。

このドリアとは別に、[[イタリア]]の貴族・ドリア一族のために[[パリ]]のレストランが創作した、イタリア国旗の三色にちなんで[[トマト]]、[[キュウリ]]、[[鶏卵]]などの材料を使って作られた料理もあり、フランス料理では通常「ドリア風」といった場合、キュウリを添えることを意味する。{{要出典|date=2012年3月}}

一般的な調理法としては、[[バター]]を塗った耐熱容器にバターライスまたはピラフを盛り、ベシャメルソース（ホワイトソース）で覆い、その上から削った[[パルメザンチーズ]]をふりかけ、表面に焦げ色がつくまでオーブンで焼く。

[[エビ]]や[[イカ]]をいれたものはシーフードドリア、[[鶏肉]]をいれたものはチキンドリアと呼ばれるなど、具材によって様々な呼ばれ方をされるが、ライスグラタンと呼ばれることもある。

== 参考文献 ==
{{参照方法|date=2012年7月|section=1}}
*{{Cite book |和書 |author=高橋清一 |authorlink= |coauthors= |year=2005 |title=横浜流―すべてはここから始まった |publisher=東京新聞出版局 |location= |page= |oclc=170029418|id= |isbn=4808308347 }}
*{{Cite book |和書 |author=Georges Auguste Escoffier |authorlink= |translator=角田明 |year=1969 |title=エスコフィエフランス料理 |publisher=柴田書店 |location= |page=|oclc=703794136 |id= |isbn= }}

== 関連項目 ==
* [[グラタン]]
* [[アンドレア・ドーリア]]
* [[リゾット]]

==脚注==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

{{food-stub}}

{{DEFAULTSORT:とりあ}}
[[Category:チーズ料理]]
[[Category:米料理]]
[[Category:洋食]]
[[Category:フランス語の語句]]
[[Category:日本が発祥の洋風料理および洋風菓子]]

オムライス

2014-08-18T00:33:54Z

2001:2F8:20:700:74D9:41A6:56ED:BA0:

{{Otheruses|ご飯料理|[[星里もちる]]の漫画作品|オムライス (漫画)}}
{{Infobox Prepared Food
| name = オムライス
| image = [[ファイル:Omurice by jetalone in a downtown, Tokyo.jpg|280px|東京下町のオムライス]]
| caption = ケチャップソースのオムライス
| alternate_name =
| country = {{JPN}}
| region = [[東京]][[銀座]]{{・}}[[大阪]][[心斎橋]]
| creator = 東京銀座の「[[煉瓦亭]]」、<br />大阪心斎橋の「北極星」
| course =
| served =
| main_ingredient = [[鶏卵|玉子]]{{・}}[[米飯]]{{・}}[[ケチャップ]]
| variations = オムカレー{{・}}オムハヤシ{{・}}タンポポオムライス(伊丹十三風)
| calories =
| other =
}}
[[ファイル:Kurokabe museum05s3000.jpg|right|thumb|200px|オムライス（クリームソース）]]
[[ファイル:Taimeikenomu.JPG|thumb|200px|たいめいけんのオムライス]]
[[File:Omurice restaurant by raisin bun.jpg|thumb|200px|オムライス]]
[[File:Omuraisu demigurasu.jpg|thumb|200px|オムライス　デミグラスソース]]

'''オムライス'''は、[[日本]]で生まれた[[米飯]]料理である。[[ケチャップ]]で味付けした[[ライス]]（[[チキンライス]]または[[バターライス]]）を、[[オムレツ]]のような[[鶏卵]]で包んだ[[日本]]の[[洋食]]である。この名称は[[フランス語]]の{{lang|fr|omelette}}と[[英語]]の{{lang|en|rice}}を組み合わせた[[和製外来語]]である（煉瓦亭では「rice omlet」と訳されている）。

==形態==
[[フライパン]]に割りほぐした鶏卵を入れて焼いて半熟にし、ケチャップ味のライスを包む。紡錘型に成形された上からケチャップや[[デミグラスソース]]、[[ベシャメルソース]]などをかける例が一般的。なお[[カレー]]や[[ハヤシライス]]のソース、[[シチュー]]などをかけた料理は、オムライスとは区別され、「オムカレー」や「オムハヤシ」、「オムシチュー」のように「オム○○○」と呼称されることが多い（「シチューオムライス」のような呼び方もある）。チキンライスの代わりに[[焼きそば]]を卵で包んだものは「オムそば」と呼ばれる。家庭でも多く作られている上に、創作オムライス店による様々な派生品も存在する。

==歴史==
「オムライス発祥の店」を自称する店は多数あるが、[[東京]][[銀座]]の「[[煉瓦亭]]」もしくは[[大阪]][[心斎橋]]の「北極星」が有名である。

「煉瓦亭のオムライス」は、[[明治33年]]（[[1900年]]）に卵に白飯や具を混ぜて焼いた[[賄い料理]]として作られた<ref>[http://pro.gnavi.co.jp/magazine/article/legend/lg251/ ぐるなびＰＲＯ for 飲食店] 煉瓦亭「元祖オムライス」 - 伝説の店 -</ref>。時期は不明ではあるが、これを客が食べたいと所望したため「'''ライスオムレツ'''」として供されるようになった。現在はこれを「元祖オムライス」という名前で提供しているが、ライスを卵で包んでいないほぼ具入りの卵焼きと言える製法など、現在一般的に認知されているオムライスとは別物である。その後、このライスオムレツ以外にも、一般的なオムライス（マッシュルームに、ひき肉、グリーンピースとお米が入っている）も提供をおこなっている。なお、[[報知新聞]]に明治36（1903）年より掲載された小説『[[食道楽]]』（村井弦斎・著）の付録には、「米のオムレツ」としてオムライスとおぼしき料理が掲載されており、ケチャップを使用していないことからも「煉瓦亭」の商品を食べた上の執筆の可能性が示唆されている<ref>彩流社『ニッポン定番メニュー事始め』澁川祐子　114頁</ref>。他、銀座の4軒ほど西洋料理屋で研究が行われ、現在のオムライスに近いものが作られたともされている<ref>銀座新聞ニュース「元祖オムライスに100年の歴史と味が染み込む洋食屋(101-2)」</ref>。

「北極星のオムライス｣は、ケチャップライスを卵で包んだものである。[[大正14年]]（[[1925年]]）に白飯とオムレツを別々に頼んでいた胃が弱い常連客を見ていた店主の「いつも同じものでは可哀そうだから」という思いから生まれたとされる<ref>1925年、[[大阪市]][[難波]]の[[汐見橋]]南詰めにあった大衆洋食屋「パンヤの食堂」（「北極星」の前身）の主人・北橋茂男が、常連客の雨具屋の小高久之進のために作ったという。[http://www.hokkyokusei.jp/omuraisu-yurai 北極星（北極星産業株式会社）HP内「オムライス誕生までの由来」]/</ref>。

==バリエーション==
* 映画「[[タンポポ (映画)|タンポポ]]」で有名になった作り方として、皿に盛ったチキンライスの上に中が半熟のプレーン[[オムレツ]]をのせ、食卓でオムレツに切れ目を入れて全体を包み込むように開くという方法がある。これは[[伊丹十三]]がアイディアを出し、東京[[日本橋 (東京都中央区)|日本橋]]にある洋食屋の老舗[[たいめいけん]]がつくりだしたもので、現在「タンポポオムライス(伊丹十三風)」という名前で供され、店の名物の一つである。
* ラーメン店では、[[チャーハン]]を卵で包んだものを「オムチャーハン」として供している場合がある。オムチャーハンでは、焼いた面を裏、半熟の面を表と、通常とは表裏逆に包むことが多い。また、ケチャップなどは用いず、[[チャーシュー]]のエンドカット部分を細切れにしたもの（チャンコマ）を乗せ、チャーシューの煮汁をかける。終始、ラーメン店における具材の活用がされているが、チリソースなどをかけて中華風にすることもある（甘酢[[あんかけ]]にすると[[天津飯]]になってしまう）。これを別にしても、中華料理店でオムライスが定番として供されている事が少なくない。
* 近年では多くの[[メイド喫茶]]の定番メニューであり、「[[萌え]]オム」などと称して、店員（[[メイド]]）がオムライスの上にケチャップでメッセージや絵（[[アスキーアート]]）などを書いてくれるサービスが広く知られる。

==脚注==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[薄焼き卵]]
* [[チキンライス]]
* [[オムレツ]]
* [[洋食]]
* [[宝達志水町]]（町おこしを行っている）
{{commonscat|Omurice}}

{{DEFAULTSORT:おむらいす}}
[[Category:日本の米料理]]
[[Category:日本の卵料理]]
[[Category:洋食]]
[[Category:日本が発祥の洋風料理および洋風菓子]]
[[Category:卵料理]]
{{Food-stub}}