会席料理

2013-10-23T00:10:11Z

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''ここでは[[日本料理]]の中にある和食の一分野である会席料理を紹介する。''<br>

'''会席料理'''（かいせきりょうり）は、和食の料理形式の一つである。

== 解説 ==
会席料理は宴席に供される料理である。[[本膳料理]]が廃れた現在、[[日本料理]]に於いては、儀式などで出される最も正統な料理形式である。'''会席'''とはもともと[[連歌]]や[[俳諧]]の席のことであり、呼称の似た「[[懐石|懐石料理]]」と混同されがちだが、ルーツは同じであるものの、近世以降は明確に区別されている。懐石料理は[[抹茶|茶]]を楽しむためのものだが、会席料理は[[酒]]を楽しむためのものである。[[江戸時代]]には会席が料理[[茶屋]]（りょうりぢゃや）で行われるようになり、酒席向きの料理が工夫されるようになった。

会席料理の献立は、[[一汁三菜]]（吸い物・刺身・焼き物・煮物）が基本である。さらにお通し・揚げ物・蒸し物・和え物・酢の物などの[[肴|酒肴]]が加えられ、最後に飯・味噌汁・香の物、水菓子となる。

== 伝統的な例 ==
# 先付(さきづけ) ・・・ [[前菜]]
# 椀物(わんもの) ・・・ [[吸い物]]
# 向付(むこうづけ) ・・・ [[刺身]]
# 鉢肴(はちざかな) ・・・ [[焼く (調理)|焼き物]]
# 強肴(しいざかな) ・・・ [[煮物]]
# 止め肴・・・原則として酢肴（[[酢の物]]）、または[[和え物]]
# 食事・・・ [[ご飯]]・止め椀（[[味噌汁]]）・香の物（[[漬物]]）
# 水菓子・・・[[果物]]

: ご飯、止め椀、漬物は同時に供される。ただし上記以外にも油物（[[揚げ物]]）や[[蒸し物]]、[[鍋物]]が出ることがある。油物が供される場合には一般に強肴のあとである。
: 飲み物は基本的に[[日本酒]]、または[[煎茶]]である。近年は[[ほうじ茶]]や[[コーヒー]]が出されることもある。
: 明治時代以降は肉も出される。シチューなどの[[洋食]]の皿が交えられたり、デザートとして[[洋菓子]]が供されたり、ご飯の代わりに[[蕎麦]]や[[うどん]]が出されることもあり、上記のような献立の流れに必ずしもとらわれるものではない。

以下に[[料亭]]や料理旅館で供される一般的な流れを記す。なお、店によって若干の違いがある。
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ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan01s.jpg|先附
ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan02s.jpg|八寸
ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan03s.jpg|お椀
ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan04s.jpg|お造り
ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan05s.jpg|揚げ物
ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan06s.jpg|蓋物
ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan07-2s.jpg|台の物
ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan08s.jpg|食事（ご飯・香の物・止め椀）
ファイル:Kaiseki Kai Tsugaru Owani Onsen Aomori pref Japan09s.jpg|甘味
</gallery>

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[[Category:料理]]
[[Category:日本の食文化]]
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[[pt:kaiseki]]

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