魚介類

2013-06-18T02:57:55Z

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[[ファイル:Stone_crab.jpg|thumb|right|200px|魚介類の例]]
'''魚介類'''（ぎょかいるい）、'''魚介'''（ぎょかい）は、[[水産]][[動物]]の総称。ただし、[[クジラ|鯨]]・[[ウミガメ]]など[[四肢動物]]は含めない。

まれに、動物に限らず、[[コンブ]]・[[ワカメ]]などの[[海藻]]を含める場合もある。その場合は'''水産物'''と同義である。

「魚」とは[[魚類]]のことであるが、「介」とは、[[古代中国]]の[[五行思想|五行]]にもとづく[[生物の分類|動物分類]]で、[[カメ|亀]]・[[甲殻類]]・[[貝]]など[[甲羅]]を持つ動物の総称である。ただし、[[イカ]]・[[タコ]]・[[ナマコ]]などは、本来は魚類でも介類でもないが、魚介類に含められる。亀は本来は介類であるが、魚介類には含められない。

'''魚貝類'''、魚蟹類という言葉もあり、魚介類の単なる書き間違いのこともあるが、それぞれ文字どおり「魚類と貝類」「魚類とカニ類（或いは甲殻類）」と解釈されることもある。

食物としての'''[[#シーフード|シーフード]]'''を指すこともある。

== 生物分類 ==
魚介類は、分類上、
* [[脊索動物]] - [[魚類]]（軟骨魚類、硬骨魚類）、[[無顎類]]（[[ヤツメウナギ]]）、[[ホヤ]]
* [[軟体動物]] - [[貝類]]、[[頭足類]]（[[タコ]]、[[イカ]]）
* [[棘皮動物]] - [[ウニ]]、[[ナマコ]]
* [[節足動物]] - [[甲殻類]]（[[エビ]]、[[カニ]]）
* [[刺胞動物]] - [[クラゲ]]
など、複数の門にまたがっているが、多くの門は、魚介類としては利用されていない。

== 水産物 ==
[[行政]]、[[産業]]界や[[食品]]関係では'''水産物'''（すいさんぶつ）という物のくくりが使われることがある。

[[農林水産省]]の告示した[[生鮮食品]]品質基準<ref>[http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/pdf/kijun_01.pdf 生鮮食品品質表示基準]</ref>においては、生鮮食品中の水産物について、次を挙げている。

#魚類
#貝類
#水産動物類（甲殻類、かめなど）
#海産ほ乳類（鯨など）
#海藻類。

水産物中では、[[海]]産のものに限って'''海産物'''（かいさんぶつ）とし、[[湖沼]]産や[[河川]]産のものを'''淡水産物'''（たんすいさんぶつ）と区別することがある<ref>例：[http://www.maff.go.jp/j/export/e_enkatu/pdf/russ1.pdf 農林水産省・農林水産物円滑化推進事業・海外貿易制度等調査報告書・ロシア編・市場特性]</ref>。

[[養殖]]された水産物を'''養殖水産物'''と称し、それ以外の水産物を'''天然水産物'''として区別することがある。

水産物は、生鮮食品についていう場合が多いが、加工した後の物品も、'''水産加工物'''、あるいは'''加工水産物'''<ref>[http://www.jpo.go.jp/shiryou/kijun/kijun2/pdf/ruiji_kijun9/9han_dai29rui.pdf 商標法・類似商品役務審査基準・第29類]</ref>と称することがある。

[[農産物]]、[[林産物]]と合わせて農林水産物と称することもある。

== シーフード ==
'''シーフード'''（{{lang-en|seafood}}）は、[[直訳と意訳|直訳]]すると「海の食物」であり、食材としての海産の動物を示す。なお、イギリス英語では淡水産の動物をあわせて称することがある<ref>[http://www.britannica.com/EBchecked/topic/530850/seafood Encyclopaedia_Britannica/seafood]</ref>。調理用語としてはほぼ「魚介類」と同様の使われ方をする。

魚介類100g中の主な脂肪酸については[[魚介類の脂肪酸]]を参照のこと。

== 安全性 ==
最近は魚介類（広義には水産物）に含まれる[[ダイオキシン]]類や[[水銀]]（メチル水銀）が問題になっており、[[妊娠|妊婦]]に対して、魚介類の摂取量や回数を制限するようにとの勧告をしている。[[農林水産省]]は魚介類の体中[[ダイオキシン類]]濃度を発表している。また、[[地中海]]の[[マグロ]]の体中ダイオキシン類濃度が高いので健康影響が懸念されている。マグロなど[[食物連鎖]]の上位に位置する大型の魚には水銀が累積されており（[[生物濃縮]]）、[[胎児]]に影響があるとして[[厚生労働省]]が魚介類の摂取量や回数を制限するようにとの勧告をしている。

== 関連項目 ==
* [[魚類]]
* [[貝類]]
* [[漁業]]
* [[水産業]]
* [[畜産物]]

== 出典 ==
{{Reflist}}

== 外部リンク ==
{{Commons|Seafood}}
* [http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/index.html 厚生労働省・魚介類等に含まれる水銀について]

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[[Category:水産物|*]]
[[Category:魚介料理|*]]
[[Category:動物]]

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