チャツネ

2014-03-25T18:04:59Z

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[[file:Chutneykarnataka.jpg|right|thumb|200px|チャツネ（[[バンガロール]]にて）]]
[[Image:Chutneys.jpg|thumb|200px|チャツネ3種]]
'''チャツネ / チャトゥニー'''（英語:chutney、ヒンディー語:chatni चटनी 、[[ダリー語]]: چاشنی）は、[[南アジア]]・[[西アジア]]を中心に使われている[[ソース (調味料)|ソース]]、または[[ペースト]]状の調味料。豆と各種スパイスで作る日本の[[ふりかけ]]に類似したものもある。名前は[[ヒンディー語]]で「舐める」を意味する「チャートゥナー（चाटना）」に由来する。各家庭ごとに独自のレシピがあり、味は多様である。

==北インド他==
[[Image:Grinding stone.jpg|thumb|left|200px|チャツネをすりつぶす石の道具]]
[[北インド]]、[[パキスタン]]、[[アフガニスタン]]のチャツネは、果物、野菜、ハーブなどを火を通さずにすり鉢ですりつぶすか、[[マンゴー]]チャツネのように火を通してやわらかく煮込んだものであり、後者の方が保存性が高い。[[ヨーグルト]]と[[コリアンダー]]や[[ミント]]を混ぜたもの、[[唐辛子]]や[[ショウガ]]を効かせて辛く仕上げたものなどがある。食事に添える他、[[サモサ|サモーサー]]や[[パコラ|パコーラー]]などの軽食のタレに使われる。

[[ベンガル地方]]には、[[ケシ]]の実のチャツネがある。[[ネパール]]では'''[[アチャール]]'''の一種とされる。

==南インド==
[[Image:DakshinChutneys.jpg|thumb|200px|南インドのチャツネ]]
[[南インド]]には[[ベジタリアニズム|ベジタリアン]]が多く、チャツネは食生活上重要な位置を占めている。軽食の一種[[ティファン]]（[[:en:Tiffin|Tiffin]]）のタレや、定食の1つであるミールス（Meals）の薬味として使われることが多い。

作り方も他の地域とはやや異なり、[[ココナッツ]]や青唐辛子、炒めた[[マスタード]]シードと[[オオバゲッキツ|カレーリーフ]]、[[ケツルアズキ]]、[[ヒヨコマメ|チャナー・ダール]]をベースに、コリアンダー、ミント、トマト、[[タマリンド]]などを混ぜる。

==欧米など==
[[1600年代]]から、インドのチャツネは[[イングランド]]や[[フランス]]に輸出されるようになった。欧米などでは、チャツネはマンゴーや[[リンゴ]]、[[モモ]]、タマリンドなどの果実に、[[酢]]、[[砂糖]]、[[香辛料]]を加えて煮た、果物の甘みを活かして甘く仕上げた[[ジャム]]状のものとして知られている。瓶詰めにして保存食とするほか、[[カレー|カレー料理]]の薬味、ドレッシングとしても使用される。

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[[Category:ソース]]
[[Category:インドの食文化]]
[[Category:ネパールの食文化]]
[[Category:アフガニスタンの食文化]]

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