粳

粳（うるち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種。

対義語は糯（もち）であり、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯（もち）、アミロースを含むものを粳（うるち）という。これらの性質のことを糯粳性という。もち性植物もうるち性植物が変異したことによって生じた変異体である。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す。粳（うるち）のほか糯（もち）の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある。なお、「粳」の一字で粳米を意味することもある。

関連項目

• デンプン

農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1525 2006年

渡部忠世・深沢小百合著『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』法政大学出版局 p.2 1998年

日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.202 2010年

農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1126 2006年

『大修館漢語新辞典』大修館書店 p.914 2001年