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乾麺（かんめん）は、生麺と異なり、乾燥させた麺類のことである。その種類は、うどん、そば、パスタ、ラーメン、素麺、冷麦、春雨、ビーフン、葛切りなど多岐にわたる。
食味に関しては、調理法（茹で戻し方法）にもよるが生麺にくらべ、一般に麺のコシが強いことが多い。また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。
製法
- 練って延ばして切ってから乾燥させるもの - 主にそば、ひやむぎ、うどん、ラーメン、パスタ
- 練って延ばして切らないで乾燥させるもの - 主に素麺、中国の麺
外部リンク
