肝油のソースを表示

[[Image:Codliveroil.jpg|right|250px|thumb|肝油]]
{{栄養価 | name=肝油（Fish oil, cod liver）| water =0 g| kJ =3774| protein =0 g| fat =100 g| carbs =0 g| fiber =0 g| calcium_mg =0| iron_mg =0| magnesium_mg =0| phosphorus_mg =0| potassium_mg =0| sodium_mg =0| zinc_mg =0| manganese_mg =0| selenium_μg =0| vitC_mg =0| riboflavin_mg =0| niacin_mg =0| pantothenic_mg =0| vitB6_mg=0| folate_ug =0| vitB12_ug =0| vitA_ug =30000| vitD_iu =10000| satfat =22.608 g| monofat =46.711 g| polyfat =22.541 g| opt2n = [[コレステロール]]| opt2v = 570 mg| omega3fat =18.801 g| right=1 | source_usda=1 }}
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+ 肝油（100g中）の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>http://ndb.nal.usda.gov/</ref>
|-
! 項目 !! 分量（g）
|-
| [[脂肪]] || 100
|-
| [[飽和脂肪酸]] || 22.608
|-
| 14:0（[[ミリスチン酸]]） || 3.568
|-
| 16:0（[[パルミチン酸]]）|| 10.63
|-
| 18:0（[[ステアリン酸]]） || 2.799
|-
| [[不飽和脂肪酸|一価不飽和脂肪酸]] || 46.711
|-
| 16:1（[[パルミトレイン酸]]） || 8.309
|-
| 18:1（[[オレイン酸]]） || 20.653
|-
| 20:1 || 10.422
|-
| 22:1 || 7.328
|-
| [[多価不飽和脂肪酸]]  || 22.541
|-
| 18:2（[[リノール酸]]） || 0.935
|-
| 18:3（[[α-リノレン酸]]） || 0.935
|-
| 18:4（[[ステアリドン酸]]） || 0.935
|-
| 20:4（未同定） || 0.935
|-
| 20:5 n-3（[[エイコサペンタエン酸]]（EPA）） || 6.898
|-
| 22:5 n-3（[[ドコサペンタエン酸]]（DPA）） || 0.935
|-
| 22:6 n-3（[[ドコサヘキサエン酸]]（DHA）） || 10.968
|}
'''肝油'''（かんゆ）は、[[タラ]]や[[サメ]]、[[エイ]]の[[肝臓]]に含まれる液体、およびそれから[[抽出]]した[[脂肪]]分。サメやエイなどの[[軟骨魚綱|軟骨魚類]]は[[鰾|浮き袋]]を持たないため、[[海水]]より[[比重]]の軽い油を肝臓に蓄え、[[浮力]]を得ている。

==利用==
主な成分に[[ビタミンA]]、[[ビタミンD]]、[[スクアレン]]（スクワレン）、[[アルキルグリセロール]]類、[[脂肪酸]]<ref>蒲原聖可『サプリメント事典』(平凡社、2004）、p.224</ref>があり、[[医薬品]]や[[サプリメント]]として用いられる。

==食品==
日本では、明治17年（[[1884年]]）に初めて国産肝油Cod Liver Oilが伊藤千太郎商会（現在の[[ワカサ]]）より発売された。この当時、肝油精製は完全な精製でなく肝油独特の臭気が残り、現在の様な甘味も含まれて無い液体薬品であった。明治41年（[[1908年]]）、初代帝国大学医科大学薬物学教授であった[[高橋順太郎]]の創案した精製方法で純良で消化性の良い肝油を抽出が可能になり、[[三共]]薬品合資会社から発売された。肝油に糖分を加えたのは高橋氏改良肝油が初めてで、液体肝油[[シロップ]]の原型が出来上がる。その後、1911年（明治44年）に、現在の[[河合製薬]]が成分を長期に安定化する技術を開発、ドロップ化に成功した。本来は液体のまま服用するが、ドロップに甘みをつけたことから爆発的に普及し、肝油＝ドロップのイメージが固定化した。[[太平洋戦争]]後には、[[給食|学校給食]]などの栄養補助として用いられた。


現在では、河合製薬のドロップ以外にも深海鮫の肝油[[カプセル]]など、多くの会社から多様な製品が供給されている。なお、現在の河合製薬の肝油ドロップは、魚の油からではなく[[薬局方|日本薬局方]]に添って作られた[[ビタミン]]類を混ぜ合わせたビタミン剤である。河合製薬の製品には[[カルシウム]]主体の物や、[[ビタミンC]]主体の物もある。

==医薬品==
医薬品の主な効能は[[夜盲症|とり目]]・[[くる病]]の予防、目の乾燥感の解消などがあげられる。

用法・用量を誤って服用した場合、[[ビタミンA]]の過剰摂取により急性中毒や慢性中毒を引き起こす可能性がある。この他に、下痢、腹痛、嘔吐、皮膚のかゆみなどが発症する場合があるが、一時的なもので自然に治る。

== 研究 ==
アルキルグリセロール類には、[[血小板]]活性化因子の生産を促進させ、[[白血球]]、血小板を増加させる作用があることがわかっている。[[デンマーク]]の研究では、[[子宮がん]]患者の[[放射線治療]]での副作用が軽減したことが報告されている。日本では、B型、C型[[慢性肝炎]]患者で自覚症状、肝機能指標の改善報告がある<ref>蒲原聖可『サプリメント事典』(平凡社、2004）、pp.224-225</ref>。

基礎研究では、[[肝臓がん]]、[[膀胱がん]]などの血管新生を阻害することが認められた。しかし、がん患者での臨床試験では明白な有効性は確認されていない<ref>蒲原聖可『サプリメント事典』(平凡社、2004）、pp.224-225</ref>。

==脚注==
<references />

{{DEFAULTSORT:かんゆ}}
[[Category:食用油脂]]
[[Category:動物性油脂]]
[[Category:魚類]]
[[Category:食用内臓]]
{{Food-stub}}