玉子焼 (明石市)のソースを表示

{{redirect|明石焼|陶磁器の明石焼き|明石焼}}
[[ファイル:tamagoyaki.jpg|thumb|right|200px|玉子焼]]
[[ファイル:Tamagoyaki(akashiyaki) on the menu.JPG|thumb|right|200px|明石市の玉子焼を扱う飲食店の店頭メニュー。「明石焼定食」ではなく「玉子焼定食」であることに注目されたい。]]
'''玉子焼'''（たまごやき）は、[[鶏卵]]、[[出汁]]、浮粉（うきこ）または沈粉（じんこ）と呼ばれる粉と[[小麦粉]]・[[タコ]]を材料に調製される[[軽食]]で、[[兵庫県]][[明石市]]の[[郷土料理]]である。地元の明石市または東播磨以外の地域では、卵を調理した[[卵焼き]]と区別するため、'''明石焼'''（あかしやき）と呼ばれることが多い。

== 概要 ==
柔らかく、直径5cm程度の[[球形]]が自重で押し潰れたような形をしており、見た目は[[たこ焼き]]に似ている。[[江戸時代]]の終わり頃から食べられていて、たこ焼きの元になった食べ物といわれている<ref>{{Cite web|author=明石観光協会|url=http://www.yokoso-akashi.jp/tamago-top.htm|title=明石名物玉子焼|accessdate=2010-03-22}}</ref>。

材料に[[鶏卵]]を使う点、[[生地 (食品)|生地]]が非常にやわらかい点、[[小麦粉]]以外に沈粉と呼ばれる[[小麦]][[でんぷん]]の粉を使う点、[[鉄板|焼き板]]が熱伝導が良い[[銅]]製である点、明石焼を裏返すのに銅製の焼き板を傷つけないよう、[[金属]]製の道具を用いず[[菜箸]]を使う点、具が基本的にタコのみである点などが、いわゆる[[大阪]]のたこ焼きとは異なる。焼く際に焼き板に曳く[[油]]に[[胡麻油]]を用いる店舗がある。店によっては、タコ以外にこれも明石名産の[[マアナゴ|穴子]]を具として入れているところもある。

小さな[[まな板]]状の[[木]]製の[[皿]]に盛り付けられ、添えて出される[[出汁]]に浸けて食べる。この出汁に浸して食べるスタイルこそが、玉子焼の最大の特色である。元々は熱い玉子焼を冷まして食べるために存在していた物であり、[[温度]]は常温であったが、現在では温めた出汁や常温の出汁を提供する店など様々である。出汁に[[薬味]]として[[ミツバ|三つ葉]]を浮かべて出す[[店舗]]も見られる<ref>{{Cite web|author=たこ磯|url=http://takoiso.com/tenpo.html|title=お店紹介|accessdate=2010-03-22}}</ref>。また、その出汁は持ち帰りの場合に口を輪ゴムで縛ったビニールの小袋に入れられて渡される場合が多い。

まな板状の木皿は手前が低く奥が高くなっている。これは、皿の洗浄の際に同方向に重ねると水切りがよいためや、奥の柔らかい玉子焼を取りやすい為等諸説あり、また玉子焼が柔らかくまた崩れやすく、焼き板から木皿に取り出しにくいため（大阪のたこ焼きだと千枚通しで刺して持ち上げられる）、焼き板の上に木の板をかぶせ焼き板ごと裏返して板状の木皿に乗せる。その時の持ち手がついているため、今のような形になったとも言われている。また、この焼き板を裏返しにして木皿の上に玉子焼をのせる動作も、玉子焼を焼く上でのひとつの見せ品だと言う。

== その他 ==
明石市でも特に[[明石駅]]南側の[[魚の棚]]などの[[商店街]]一帯にある店舗が有名で、明石を目指す[[観光]]客の目的の一つにもなっている。また明石以外の土地では、たこ焼きを扱う店で「明石焼」の名称で扱われることが多い。この名称が広がったのは[[大阪府]][[守口市]]に本社を置く[[白ハト食品工業]]が[[1973年]]に'''白ハト印明石焼'''として各地で販売を開始したことが大きい。なお明石で「明石焼」のみの表記の店舗（玉子焼の表記がない店舗）には老舗は少なく、むしろ観光客向けの店舗が多い。

古くからある店では玉子焼の専門店は少なく、お好み焼き、そば焼き（焼きそば）、玉子焼の三本柱で提供している店が多くある。

明石にずっと住んでいる年配者では、「タマゴヤキ」ではなく「'''タマヤキ'''」と呼ぶ者も多く、明石の寺町（大観校区）の玉子焼店では今でも「タマヤキ」で通じる<ref name="gnavi">{{Cite web|author=ぐるなび
|url=http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/hyogo/|title=兵庫の郷土料理情報【ぐるなび観光・出張お助けナビ】|accessdate=2010-03-25}}</ref>。

一人前あたりの個数は、今では店によって異なっているが、かつては一人前が銅板の焼き鍋1つ分だったため、一人前を一鍋（ひとなべ）と呼んでいた<ref name="gnavi"/>。

明石焼の影響から、明石市に近い[[姫路市]]・[[加古川市]]・[[高砂市]]・[[神戸市]][[長田区]]などでは、玉子焼に[[ウスターソース|ソース]]を塗って出汁につける食べ方で提供している店もあり<ref>[[秘密のケンミンSHOW]][[2010年]][[6月17日]]分放送</ref><ref>{{Cite news|newspaper=[[読売新聞]]|date=2006-11-13|title=旅ゅーん 三つの伽藍 荘厳な空間（姫路（ひめじ）＝兵庫）}}</ref>、'''神戸たこ焼き'''と呼ばれている。

== 脚注 ==
<references/>

== 関連項目 ==
{{Commonscat|Tamagoyaki(akashiyaki)}}
* [[たこ焼き]]
* [[明石海峡]]
* [[魚の棚]]

{{B-1グランプリ}}

{{DEFAULTSORT:たまこやき}}
[[Category:ご当地グルメ]]
[[Category:日本の卵料理]]
[[Category:日本の粉物料理]]
[[Category:兵庫県の食文化]]
[[Category:明石市の文化]]
[[Category:B-1グランプリ]]